CN107440016A - 桑果干的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公布提供了一种桑果干的制作方法，属于果干制作方法领域。一种桑果干的制作方法，(1)原材料的选取：选取颜色均匀乌黑发亮，而且无病虫害的桑果；(2)原材料的清洗：合格的桑果分为四次进行清洗；(3)腌制：将清洗完成后的桑果放置在放入盆子当中腌制；(4)初步浸泡：将腌制好的桑果取出放入特定汁液中浸泡；(5)初步烘干：将浸泡后的桑果放置在烘干箱中烘干；(6)再浸泡和烘干：然后将初步烘干桑果后的桑果再浸泡烘干；(7)筛选和包装：进行真空包装。本发明公布的将酸枣这种富含大量维生素C的水果进行蒸煮，由于维生素C为水溶性维生素，其蒸煮后的上清液还有大量维生素C，可有效减缓桑果被氧化而变腐烂。
Description
技术领域
本发明涉及一种果干制作方法，具体是一种桑果干的制作方法。
背景技术
目前，桑葚有改善皮肤血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老，桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药，常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状，桑葚具有免疫促进作用，桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢，它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效，桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热，而桑果不易保存确是不争的事实，同时，桑果也容易受到机械挤压变质，有鉴于此，桑果干等果脯食品备受推崇，但是目前大量果干生产加工商在加工过程中加入了大量的色素和糖精，更有甚者，加入了一定量的防腐剂，不利于人体健康。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明要解决的技术问题是提供一种桑果干的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：
一种桑果干的制作方法，包括原材料的选取、原材料的清洗、腌制、初步浸泡、初步烘干、再浸泡和烘干、筛选和包装；延长了桑果的保质期，增加了桑果的食用方法；
(1)原材料的选取：选取颜色均匀乌黑发亮，果实颗粒饱满，果实结实，表面没有溢出水分，而且无病虫害的桑果，将选取桑果长度控制在一定范围内，保证后期果干成型后的大小，然后去除选好桑果的果柄备用。
(2)原材料的清洗：合格的桑果分为四次进行清洗；第一次清洗将选取后去除果柄的桑果使用流动的清水进行清洗，水温控制在20—30度，冲洗60—80秒，初步清洗去除桑果表面灰尘和污垢；第二次将初步清洗完成的桑果放入10％—15％的盐水中浸泡清洗5—8分钟，初步杀死桑果表面上的细菌，增加桑果干的风味；第三次将二次处理之后的桑果捞出放置在酒精中1分钟后取出，彻底杀死桑果表面细菌；最后将取出的桑果进行第四次清洗，用30— 35度的清水冲洗30秒，去除桑果表面的酒精残余，在自然状态下晾干后备用。
(3)腌制：将清洗完成后的桑果放置在放入盆子当中，加入适量的清水，清水的高度要把桑果完全淹没，然后加入适量的盐，将桑果浸泡7个小时，然后从盐水中捞出来放入筛子当中沥干水分。
(4)初步浸泡：将腌制好的桑果取出，使用酸枣放入沸水中，用量比为1:5，蒸煮1小时后冷却静置30分钟，之后取酸枣蒸煮后的上清液，将腌制后的桑果放置入上清液中浸泡3个小时，然后取出备用，之后将明日叶5—10重量份，普洱茶5—15重量份，决明子5—15 重量份，绿茶1—5重量份，甘草2—5重量份，清洗沥干后置于蒸煮锅内成混合料，加入混合料重量份的3倍重量份的水量，加热至50—80℃后蒸煮1—3小时，过滤，收集滤液备用。
(5)初步烘干：将浸泡后的桑果放置在烘干箱中，使桑果在50度的温度下烘干至水分为40％—50％。
(6)再浸泡和烘干：然后将初步烘干桑果后的桑果浸泡在步骤(4)最后制成的滤液中浸泡2个小时，然后在40度—50度温度下烘干，然后继续浸泡，反复三次后，将烘干温度提升至60度，烘干桑果，使其水分在3％—5％后成为桑果干，自然晾干至常温。
(7)筛选和包装：将制作过程中损坏的桑果去除，留下完整的成品进行真空包装。
作为本发明进一步的改进方案：桑果长度控制在1.5cm—2cm。
作为本发明再进一步的改进方案：酸枣可以用其他富含维生素C的原料代替。
作为本发明再进一步的改进方案：初步烘干为真空烘干。
作为本发明再进一步的改进方案：中药滤液增强桑果的药用价值。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的将酸枣这种富含大量维生素C的水果进行蒸煮，由于维生素C为水溶性维生素，其蒸煮后的上清液还有大量维生素C，将桑果浸泡在该上清液中，可有效减缓桑果被氧化而变腐烂，从而保证了加工后的桑果干的营养素和口感。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
本实施例提供了一种桑果干的制作方法，包括原材料的选取、原材料的清洗、腌制、初步浸泡、初步烘干、再浸泡和烘干、筛选和包装；延长了桑果的保质期，增加了桑果的食用方法；
(1)原材料的选取：选取颜色均匀乌黑发亮，果实颗粒饱满，果实结实，表面没有溢出水分，而且无病虫害的桑果，将选取桑果长度控制在一定范围内，保证后期果干成型后的大小，然后去除选好桑果的果柄备用。
(2)原材料的清洗：合格的桑果分为四次进行清洗；第一次清洗将选取后去除果柄的桑果使用流动的清水进行清洗，水温控制在20度，冲洗60秒，初步清洗去除桑果表面灰尘和污垢；第二次将初步清洗完成的桑果放入10％的盐水中浸泡清洗5分钟，初步杀死桑果表面上的细菌，增加桑果干的风味；第三次将二次处理之后的桑果捞出放置在酒精中1分钟后取出，彻底杀死桑果表面细菌；最后将取出的桑果进行第四次清洗，用30度的清水冲洗30秒，去除桑果表面的酒精残余，在自然状态下晾干后备用。
(3)腌制：将清洗完成后的桑果放置在放入盆子当中，加入适量的清水，清水的高度要把桑果完全淹没，然后加入适量的盐，将桑果浸泡7个小时，然后从盐水中捞出来放入筛子当中沥干水分。
(4)初步浸泡：将腌制好的桑果取出，使用酸枣放入沸水中，用量比为1:5，蒸煮1小时后冷却静置30分钟，之后取酸枣蒸煮后的上清液，将腌制后的桑果放置入上清液中浸泡3个小时，然后取出备用，之后将明日叶5重量份，普洱茶5重量份，决明子5重量份，绿茶 1重量份，甘草2重量份，清洗沥干后置于蒸煮锅内成混合料，加入混合料重量份的3倍重量份的水量，加热至50℃后蒸煮1小时，过滤，收集滤液备用。
(5)初步烘干：将浸泡后的桑果放置在烘干箱中，使桑果在50度的温度下烘干至水分为40％。
(6)再浸泡和烘干：然后将初步烘干桑果后的桑果浸泡在步骤(4)最后制成的滤液中浸泡2个小时，然后在40度温度下烘干，然后继续浸泡，反复三次后，将烘干温度提升至60度，烘干桑果，使其水分在3％后成为桑果干，自然晾干至常温。
(7)筛选和包装：将制作过程中损坏的桑果去除，留下完整的成品进行真空包装。
实施例2
本实施例提供了一种桑果干的制作方法，包括原材料的选取、原材料的清洗、腌制、初步浸泡、初步烘干、再浸泡和烘干、筛选和包装；延长了桑果的保质期，增加了桑果的食用方法；
(1)原材料的选取：选取颜色均匀乌黑发亮，果实颗粒饱满，果实结实，表面没有溢出水分，而且无病虫害的桑果，将选取桑果长度控制在一定范围内，保证后期果干成型后的大小，然后去除选好桑果的果柄备用。
(2)原材料的清洗：合格的桑果分为四次进行清洗；第一次清洗将选取后去除果柄的桑果使用流动的清水进行清洗，水温控制在25度，冲洗70秒，初步清洗去除桑果表面灰尘和污垢；第二次将初步清洗完成的桑果放入13％的盐水中浸泡清洗6分钟，初步杀死桑果表面上的细菌，增加桑果干的风味；第三次将二次处理之后的桑果捞出放置在酒精中1分钟后取出，彻底杀死桑果表面细菌；最后将取出的桑果进行第四次清洗，用32度的清水冲洗30秒，去除桑果表面的酒精残余，在自然状态下晾干后备用。
(3)腌制：将清洗完成后的桑果放置在放入盆子当中，加入适量的清水，清水的高度要把桑果完全淹没，然后加入适量的盐，将桑果浸泡7个小时，然后从盐水中捞出来放入筛子当中沥干水分。
(4)初步浸泡：将腌制好的桑果取出，使用酸枣放入沸水中，用量比为1:5，蒸煮1小时后冷却静置30分钟，之后取酸枣蒸煮后的上清液，将腌制后的桑果放置入上清液中浸泡3个小时，然后取出备用，之后将明日叶7重量份，普洱茶10重量份，决明子10重量份，绿茶3重量份，甘草4重量份，清洗沥干后置于蒸煮锅内成混合料，加入混合料重量份的3倍重量份的水量，加热至65℃后蒸煮2小时，过滤，收集滤液备用。
(5)初步烘干：将浸泡后的桑果放置在烘干箱中，使桑果在50度的温度下烘干至水分为45％。
(6)再浸泡和烘干：然后将初步烘干桑果后的桑果浸泡在步骤(4)最后制成的滤液中浸泡2个小时，然后在45度温度下烘干，然后继续浸泡，反复三次后，将烘干温度提升至60度，烘干桑果，使其水分在4％后成为桑果干，自然晾干至常温。
(7)筛选和包装：将制作过程中损坏的桑果去除，留下完整的成品进行真空包装。
实施例3
本实施例提供了一种桑果干的制作方法，包括原材料的选取、原材料的清洗、腌制、初步浸泡、初步烘干、再浸泡和烘干、筛选和包装；延长了桑果的保质期，增加了桑果的食用方法；
(1)原材料的选取：选取颜色均匀乌黑发亮，果实颗粒饱满，果实结实，表面没有溢出水分，而且无病虫害的桑果，将选取桑果长度控制在一定范围内，保证后期果干成型后的大小，然后去除选好桑果的果柄备用。
(2)原材料的清洗：合格的桑果分为四次进行清洗；第一次清洗将选取后去除果柄的桑果使用流动的清水进行清洗，水温控制在30度，冲洗80秒，初步清洗去除桑果表面灰尘和污垢；第二次将初步清洗完成的桑果放入15％的盐水中浸泡清洗8分钟，初步杀死桑果表面上的细菌，增加桑果干的风味；第三次将二次处理之后的桑果捞出放置在酒精中1分钟后取出，彻底杀死桑果表面细菌；最后将取出的桑果进行第四次清洗，用35度的清水冲洗30秒，去除桑果表面的酒精残余，在自然状态下晾干后备用。
(3)腌制：将清洗完成后的桑果放置在放入盆子当中，加入适量的清水，清水的高度要把桑果完全淹没，然后加入适量的盐，将桑果浸泡7个小时，然后从盐水中捞出来放入筛子当中沥干水分。
(4)初步浸泡：将腌制好的桑果取出，使用酸枣放入沸水中，用量比为1:5，蒸煮1小时后冷却静置30分钟，之后取酸枣蒸煮后的上清液，将腌制后的桑果放置入上清液中浸泡3个小时，然后取出备用，之后将明日叶10重量份，普洱茶15重量份，决明子15重量份，绿茶5重量份，甘草5重量份，清洗沥干后置于蒸煮锅内成混合料，加入混合料重量份的3 倍重量份的水量，加热至80℃后蒸煮3小时，过滤，收集滤液备用。
(5)初步烘干：将浸泡后的桑果放置在烘干箱中，使桑果在50度的温度下烘干至水分为50％。
(6)再浸泡和烘干：然后将初步烘干桑果后的桑果浸泡在步骤(4)最后制成的滤液中浸泡2个小时，然后在50度温度下烘干，然后继续浸泡，反复三次后，将烘干温度提升至60度，烘干桑果，使其水分在5％后成为桑果干，自然晾干至常温。
(7)筛选和包装：将制作过程中损坏的桑果去除，留下完整的成品进行真空包装。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。
Claims (5)
1.一种桑果干的制作方法；其特征是，具体步骤如下：
(1)原材料的选取：选取颜色均匀乌黑发亮，果实颗粒饱满，果实结实，表面没有溢出水分，而且无病虫害的桑果，将选取桑果长度控制在一定范围内，保证后期果干成型后的大小，然后去除选好桑果的果柄备用。
(2)原材料的清洗：合格的桑果分为四次进行清洗；第一次清洗将选取后去除果柄的桑果使用流动的清水进行清洗，水温控制在20—30度，冲洗60—80秒，初步清洗去除桑果表面灰尘和污垢；第二次将初步清洗完成的桑果放入10％—15％的盐水中浸泡清洗5—8分钟，初步杀死桑果表面上的细菌，增加桑果干的风味；第三次将二次处理之后的桑果捞出放置在酒精中1分钟后取出，彻底杀死桑果表面细菌；最后将取出的桑果进行第四次清洗，用30—35度的清水冲洗30秒，去除桑果表面的酒精残余，在自然状态下晾干后备用。
(3)腌制：将清洗完成后的桑果放置在放入盆子当中，加入适量的清水，清水的高度要把桑果完全淹没，然后加入适量的盐，将桑果浸泡7个小时，然后从盐水中捞出来放入筛子当中沥干水分。
(4)初步浸泡：将腌制好的桑果取出，使用酸枣放入沸水中，用量比为1:5，蒸煮1小时后冷却静置30分钟，之后取酸枣蒸煮后的上清液，将腌制后的桑果放置入上清液中浸泡3个小时，然后取出备用，之后将明日叶5—10重量份，普洱茶5—15重量份，决明子5—15重量份，绿茶1—5重量份，甘草2—5重量份，清洗沥干后置于蒸煮锅内成混合料，加入混合料重量份的3倍重量份的水量，加热至50—80℃后蒸煮1—3小时，过滤，收集滤液备用。
(5)初步烘干：将浸泡后的桑果放置在烘干箱中，使桑果在50度的温度下烘干至水分为40％—50％。
(6)再浸泡和烘干：然后将初步烘干桑果后的桑果浸泡在步骤(4)最后制成的滤液中浸泡2个小时，然后在40度—50度温度下烘干，然后继续浸泡，反复三次后，将烘干温度提升至60度，烘干桑果，使其水分在3％—5％后成为桑果干，自然晾干至常温。
(7)筛选和包装：将制作过程中损坏的桑果去除，留下完整的成品进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的桑果干的制作方法，其特征是，桑果长度控制在1.5cm-2cm。
3.根据权利要求1所述的桑果干的制作方法，其特征是，酸枣可以用其他富含维生素C的原料代替。
4.根据权利要求1所述的桑果干的制作方法，其特征是，初步烘干为真空烘干。
5.根据权利要求1所述的桑果干的制作方法，其特征是，中药滤液增强桑果的药用价值。
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