CN104054879A - 一种水果干的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种水果干的制作方法，其步骤是：⑴将水果洗净、切大块，待用；⑵将酸枣放入沸水中，蒸煮1小时后，取酸枣蒸煮后的上清液，待用；⑶将水果块放入酸枣蒸煮后的上清液浸泡，5小时后取出，晾干；⑷将晾干后的水果块进行真空烘干处理，温度设定在180~230℃之间，抽样检测，待水果干水分含量在10~12%时，停止烘干，自然冷却；⑸将冷却后的水果块切片，即得产品。本发明将酸枣或柠檬等富含大量维生素C的水果进行蒸煮，由于维生素C为水溶性维生素，其蒸煮后的上清液还有大量维生素C，将水果浸泡在该上清液中，可有效减缓水果被氧化而变腐烂，从而保证了加工后的水果干的营养素和口感。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及蜜饯加工，尤其是一种水果干的制作方法。
背景技术
水果作为日常生活中补充糖分、维生素和微量元素的食品，受到了人们的青睐，但新鲜水果不易保存确是不争的事实，同时，部分水果因其体积较大也不易携带，有鉴于此，水果蜜饯如水果干等果脯食品备受推崇，但是目前大量果干生产加工商在加工过程中加入了大量的色素和糖精，更有甚者，加入了一定量的防腐剂，不利于人体健康。
经检索，发现一篇与本专利申请内容相关的专利文献，公开号为CN1149966的中国专利提供了一种蔬菜水果干燥的方法，将蔬菜水果施予干燥处理，使蔬菜水果脱水，其在于蔬果干燥处理前，使用本发明的装置施予一前置处理，以交流电流通过蔬果，将蔬果预热至３０℃～１００℃之间，能加速蔬果干燥速率，节省加工时间及能源消耗。
经对比，上述专利与本专利申请内容有较大不同。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种工艺简单、天然绿色且无任何添加剂的水果干的制作方法。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：
一种水果干的制作方法，其步骤是：
⑴将水果洗净、切大块，待用；
⑵将酸枣放入沸水中，蒸煮1小时后，取酸枣蒸煮后的上清液，待用；
⑶将水果块放入酸枣蒸煮后的上清液浸泡，5小时后取出，晾干；
⑷将晾干后的水果块进行真空烘干处理，温度设定在180~230℃之间，抽样检测，待水果干水分含量在10~12%时，停止烘干，自然冷却；
⑸将冷却后的水果块切片，即得产品。
而且，所述水果可以是香蕉、猕猴桃、苹果、菠萝。
而且，所述水果可替换成蔬菜。
而且，步骤⑵中所述的酸枣与水的重量比1:5,其中，酸枣还可以替换成柠檬。
而且，步骤⑶中所述的水果块和酸枣蒸煮后的上清液重量比为1:2。
本发明的优点和积极效果是：
本发明将酸枣或柠檬等富含大量维生素C的水果进行蒸煮，由于维生素C为水溶性维生 素，其蒸煮后的上清液还有大量维生素C，将水果浸泡在该上清液中，可有效减缓水果被氧化而变腐烂，从而保证了加工后的水果干的营养素和口感。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
一种水果干的制作方法，其步骤是：
⑴将菠萝去皮、洗净、切大块，待用；
⑵将10Kg酸枣或酸枣放入50Kg沸水中，蒸煮1小时后，取酸枣蒸煮后的上清液，待用；
⑶将20Kg菠萝块放入酸枣蒸煮后的40Kg上清液浸泡，5小时后取出，晾干；
⑷将晾干后的菠萝块进行真空烘干处理，温度设定在180~230℃之间，抽样检测，待水果干水分含量在10~12%时，停止烘干，自然冷却；
⑸将冷却后的菠萝块切片，即得产品。
上述水果可以是香蕉、猕猴桃、苹果、菠萝，还可以替换成蔬菜。
Claims (5)
1.一种水果干的制作方法，其特征在于：其步骤是：
⑴将水果洗净、切大块，待用；
⑵将酸枣放入沸水中，蒸煮1小时后，取酸枣蒸煮后的上清液，待用；
⑶将水果块放入酸枣蒸煮后的上清液浸泡，5小时后取出，晾干；
⑷将晾干后的水果块进行真空烘干处理，温度设定在180~230℃之间，抽样检测，待水果干水分含量在10~12%时，停止烘干，自然冷却；
⑸将冷却后的水果块切片，即得产品。
2.根据权利要求1所述的水果干的制作方法，其特征在于：所述水果可以是香蕉、猕猴桃、苹果、菠萝。
3.根据权利要求1或2所述的水果干的制作方法，其特征在于：所述水果可替换成蔬菜。
4.根据权利要求1所述的水果干的制作方法，其特征在于：步骤⑵中所述的酸枣与水的重量比1:5,其中，酸枣还可以替换成柠檬。
5.根据权利要求1所述的水果干的制作方法，其特征在于：步骤⑶中所述的水果块和酸枣蒸煮后的上清液重量比为1:2。
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| CN201310085180.3A CN104054879A (zh) | 2013-03-18 | 2013-03-18 | 一种水果干的制作方法 |
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Publications (1)
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| CN104054879A true CN104054879A (zh) | 2014-09-24 |
Family
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| CN201310085180.3A Pending CN104054879A (zh) | 2013-03-18 | 2013-03-18 | 一种水果干的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104054879A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106616596A (zh) * | 2016-11-29 | 2017-05-10 | 卢林发 | 一种海棠果干的制作方法 |
| CN107410971A (zh) * | 2017-08-04 | 2017-12-01 | 巢湖美维食品有限公司 | 一种苹果的营养加工方法 |
| CN107440016A (zh) * | 2017-06-30 | 2017-12-08 | 阜阳市辉源果桑科技产业园有限公司 | 桑果干的制作方法 |
| CN113331297A (zh) * | 2021-06-28 | 2021-09-03 | 赤壁神山兴农科技有限公司 | 一种口感丰富的猕猴桃干及其制备方法 |
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2013
- 2013-03-18 CN CN201310085180.3A patent/CN104054879A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140924 |