CN104431832A - 一种山楂的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品加工方法,具体涉及一种山楂加工工艺,其通过初级挑选果实,经过初步烘干后与麦芽水浸泡,将浸泡后的山楂进行烘烤和杀菌,本发明制作出的山楂片营养丰富,具有保健功效,能促进身体的新陈代谢,调节酸碱平衡,消除疲劳,含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸,尤其适合高血压、高血脂患者使用,不像市场上的山楂具有酸涩的口感,其酸甜适口,不仅适合泡茶,还适合单独食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法,具体涉及一种山楂加工工艺。
背景技术
山楂是可食用植物,核果类水果,质硬,果肉薄,味微酸涩。 落叶灌木。枝密生,有细刺,幼枝有柔毛。小枝紫褐色,老枝灰褐色。能防治心血管疾病。山楂是我国特有的药果兼用树种,是蔷薇科山楂属植物,原产于中国,分布于山东、河南、山西、河北、辽宁等地区。山楂有重要的药用价值,性微温,味酸甘,入脾、胃、肝经,有消食健胃、活血化淤、收敛止痢的功能。自古以来,就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药,山楂核为蔷薇科植物山楂或野山楂等的种子。《纲目》中记载有“吞之化食磨积,治癫疝”的功效。《本草从新》中记载有“治疝,催生“的用途作用。《滇南本草》中记载“山楂核七七粒,百草霜为衣,酒吞下,治难产” 。现代研究发现,山楂核中的提取物具有杀菌、抗病毒、抗氧化、降血脂、护齿、治疗呼吸道疾病等作用。
山楂因不耐贮藏,通常用于鲜食,其营养丰富,用于加工山楂片产品可实现对山楂的综合利用,提高经济效益。
发明内容
本发明的目的是提供一种山楂的加工方法,实现山楂原料的深加工综合利用。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种山楂的加工方法,其包括如下步骤:
a、果实成熟时,挑选无病虫、无伤烂的成熟新鲜果实为原料;
b、将山楂放置在盐水中浸泡15-30分钟,盐水浓度为3%;
c、用清水清洗山楂;
d、晾晒至山楂表面无水;
e、将山楂切成厚度为0.1cm-0.2cm片状,放入烘箱内在40-50℃的温度下烘烤50-1小时,放凉;
f、将山楂浸渍于麦芽水中1-2天,山楂与麦芽水的重量比为1:3,其中,麦芽水由麦芽浸泡到果醋中熬制而成,麦芽与果醋的重量比为1:10;
g、将山楂片放入烘箱内在50-60℃的温度下烘烤50-1小时,烘烤过程中每隔10分钟在山楂表面喷洒一层糖浆,糖浆的浓度为40%;
h、将山楂片在120℃的干燥箱中杀菌2分钟;
本发明制作出的山楂片营养丰富,具有保健功效,能促进身体的新陈代谢,调节酸碱平衡,消除疲劳,烘烤后浸泡在麦芽水中,使其充分吸收麦芽水中的营养成分,含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸,浸泡后再次进行烘烤,烘烤过程中喷洒糖浆,可消除山楂的苦涩感,使制作出的山楂酸甜适口,不像市场上的山楂具有酸涩的口感,尤其适合高血压、高血脂患者使用,不仅适合泡茶,还适合单独食用。
具体实施方式
一种山楂的加工方法,其包括如下步骤:
a、果实成熟时,挑选无病虫、无伤烂的成熟新鲜果实为原料;
b、将山楂放置在盐水中浸泡15-30分钟,盐水浓度为3%;
c、用清水清洗山楂;
d、晾晒至山楂表面无水;
e、将山楂切成厚度为0.1cm-0.2cm片状,放入烘箱内在40-50℃的温度下烘烤50-1小时,放凉;
f、将山楂浸渍于麦芽水中1-2天,山楂与麦芽水的重量比为1:3,其中,麦芽水由麦芽浸泡到果醋中熬制而成,麦芽与果醋的重量比为1:10;
g、将山楂片放入烘箱内在50-60℃的温度下烘烤50-1小时,烘烤过程中每隔10分钟在山楂表面喷洒一层糖浆,糖浆的浓度为40%;
h、将山楂片在120℃的干燥箱中杀菌2分钟。
Claims (1)
1.一种山楂的加工方法,其特征在于,其包括如下步骤:
果实成熟时,挑选无病虫、无伤烂的成熟新鲜果实为原料;
将山楂放置在盐水中浸泡15-30分钟,盐水浓度为3%;
用清水清洗山楂;
晾晒至山楂表面无水;
将山楂切成厚度为0.1cm-0.2cm片状,放入烘箱内在40-50℃的温度下烘烤50-1小时,放凉;
将山楂浸渍于麦芽水中1-2天,山楂与麦芽水的重量比为1:3,其中,麦芽水由麦芽浸泡到果醋中熬制而成,麦芽与果醋的重量比为1:10;
将山楂片放入烘箱内在50-60℃的温度下烘烤50-1小时,烘烤过程中每隔10分钟在山楂表面喷洒一层糖浆,糖浆的浓度为40%;
将山楂片在120℃的干燥箱中杀菌2分钟。
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