CN102318808B - 一种山野蒜及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山野蒜及其制作方法,该制作方法包括以下步骤:蒸煮山核桃,在蒸煮出的山核桃汁中添加适量的盐,配制成调味液;对山野蒜进行腌制处理,将腌制处理后的山野蒜浸泡在上述调味液中,在调味液中腌制入味后进行晒制。在本发明中,采用制作山核桃时蒸煮出的山核桃营养成分浸泡山野蒜,使山核桃汁充分进入山野蒜中,强化了山野蒜的营养价值,打破原有制作山野蒜的工艺流程,避免了山野蒜营养成分流失的技术问题。本发明中应用上述方法制备的山野蒜,其产品品质稳定、入味均匀、口感新鲜,营养价值高。
Description
技术领域
本发明属于食品及其制备方法技术领域,尤其涉及一种采用山核桃营养成分制作山野蒜的方法,以及采用该方法制作的山野蒜。
背景技术
山核桃,属胡桃科植物,山核桃约有20个品种,其中4个品种原产于我国。安徽省宁国市的山核桃久负盛名,宁国素称“中国山核桃之乡”的美誉。截止2009年,全市山核桃面积已达9300公顷,最高年产量3249吨。据《本草纲目》记载,山核桃味甘性平,能补气益血、调燥化痰、温补肾肺、定喘。经常吃山核桃能滋养血脉、增进食欲、乌黑须发,而且还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆衰退等疾患,所以民间有“常食核桃油,白发老翁戏牦牛”之谚语。研究证实,山核桃中含有亚油酸、亚麻酸及多种微量元素。若能经常摄入核桃食品,可起到降低血液中胆固醇的作用。核桃还富含钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰等矿物质及多种维生素,常食不仅有健脑的作用,还有预防高血压、心脑血管等疾病的功效。核桃中富含的维生素E,常食可以提高人体皮肤的生理活性,有美容的功效。
山野蒜,属百合科多年生草本植物,又名薤白(拼音:XIE BAI)、野小蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜,主要生长于海拔400-1500m的山坡草地,田边草丛中,其营养成分十分丰富。山野蒜具有优秀的食用价值和药用价值。山野蒜的食用价值。主要食用部分为嫩茎叶和鳞茎,每百克全株含蛋白质3.4g,脂肪0.4g,糖类26g,粗纤维0.9g,钙100mg,磷53mg,铁4.6mg,胡萝卜素0.09mg,硫胺素0.08mg,素0.14mg,抗坏血酸36mg,尼克酸1mg。从保健功效上说,传统中医学认为山野蒜具有温补作用,可健脾开胃、助消化、解油腻、促进食欲。对体弱者而言,山野蒜可润中补虚,使人耐寒。另外,薤白的钙、磷等无机盐含量极高,经常食用有利于强健筋骨,特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。山野蒜的药用价值。药用部位:地下鳞茎。别名:薤根、野蒜、小独蒜、小蒜、薤白头。药材性状:呈不规则卵圆形,高0.5-1.5cm,直径0.5-1.8cm。表面黄白色或淡黄棕色,皱缩,半透明,有类白色膜质鳞片包被,底部有突起的鳞茎盘。质硬,角质样。有蒜臭,味微辣。采收加工:夏、秋季采挖。洗净,除去须根,蒸透或置沸水中烫透,晒干。性味归经:温;辛、苦;归肺、胃、大肠经。功能主治:通阳散结,行气导滞。用于胸痹疼痛,痰饮咳喘,泄痢后重。用法用量:内服:煎汤,5~10g(鲜品30~60g),或入丸、散;或煮粥食。外用:适量,捣敷;或捣汁涂。禁忌:阴虚及发热者慎服。
山野蒜的传统制作流程如图1所示,具体包括如下步骤:采摘山野蒜,挑选、清洗,盐腌,晒制,加盐水蒸煮入味,晒干,保存。现有技术中,采用上述制作方法,山野蒜的营养成分容易流失,从而导致山野蒜的功效降低。
发明内容
针对以上缺陷,本发明提出了一种山野蒜及其制作方法,采用制作山核桃时蒸煮出的山核桃营养成分浸泡山野蒜,使山核桃汁充分进入山野蒜中,强化了山野蒜的营养价值,打破原有制作山野蒜的工艺流程,避免了山野蒜营养成分流失的技术问题。通过该方法制作的山野蒜产品品质稳定、入味均匀、口感新鲜,营养价值高。
为实现上述目的,本发明通过以下技术方案实现:
一种山野蒜的制作方法,包括以下步骤:
蒸煮山核桃,在蒸煮出的山核桃汁中添加适量的盐,配制成调味液;
对山野蒜进行预处理,将预处理后的山野蒜浸泡在上述调味液中,在调味液中腌制入味后进行晒制。
优选的,对山野蒜进行预处理包括以下步骤:
对采摘的山野蒜进行挑选和清洗后,对山野蒜进行腌制,晒制备用;
其中,对山野蒜进行腌制时,山野蒜与盐的重量百分比为30:1-70:1,腌制时间为12-36小时;晒制后的水分为8-10%。
优选的,对山野蒜进行腌制时,山野蒜与盐的重量百分比为50:1,盐腌时间为24小时。
优选的,山野蒜在调味液中进行腌制的时间为12-36小时,晒制后的水分在8%以下。
优选的,山野蒜在调味液中进行腌制的时间为24小时。
优选的,调味液中山核桃汁和盐,以及浸泡在调味液中进行腌制的山野蒜,其重量百分比为70:1:20-120:1:60。
优选的,调味液中山核桃汁和盐,以及浸泡在调味液中进行腌制的山野蒜,其重量百分比为100:1:40。
一种山野蒜,所述山野蒜为采用所述的山野蒜的制作方法制作而成。
与现有技术相比,本发明中一种山野蒜及其制作方法具有以下有益效果:
在本发明中,采用制作山核桃时蒸煮出的山核桃营养成分浸泡山野蒜,使山核桃汁充分进入山野蒜中,强化了山野蒜的营养价值,打破原有制作山野蒜的工艺流程,避免了山野蒜营养成分流失的技术问题。通过该方法制作的山野蒜产品品质稳定、入味均匀、口感新鲜,营养价值高。
附图说明
下面根据实施例和附图对本发明作进一步详细说明。
图1为现有技术中山野蒜的传统制作流程示意图。
图2为本发明提出的一种山野蒜的制作方法的流程示意图。
具体实施方式
如图2所述,为本发明提出的一种山野蒜的制作方法的流程示意图。
参照附图,本发明提出的一种山野蒜的制作方法,包括以下步骤:
步骤1:蒸煮山核桃,在蒸煮出的山核桃汁中添加适量的盐,配制成调味液,调味液中山核桃汁和盐的重量百分比为70:1-120:1,优选其重量百分比为100:1;
步骤2:对山野蒜进行预处理,将预处理后的山野蒜浸泡在上述调味液中,在调味液中腌制入味后进行晒制,调味液中山核桃汁和盐,以及浸泡在调味液中进行腌制的山野蒜,其重量百分比为70:1:20-120:1:60,优选其重量百分比为100:1:40。
在上述步骤B中,对山野蒜进行预处理包括以下步骤:
对采摘的山野蒜进行挑选和清洗后,对山野蒜进行腌制,晒制备用;其中,对山野蒜进行腌制时,山野蒜与盐的重量百分比为30:1-70:1,腌制时间为12-36小时;晒制后的水分为8-10%。
优选的,对山野蒜进行腌制时,山野蒜与盐的重量百分比为50:1,盐腌时间为24小时。
山野蒜在调味液中进行腌制入味的时间为12-36小时,晒制后的水分在8%以下。
优选的,山野蒜在调味液中进行腌制入味的时间为24小时。
在本发明提出的一种山野蒜的制作方法中,采用制作山核桃时蒸煮出的山核桃营养成分浸泡山野蒜,使山核桃汁充分进入山野蒜中,强化了山野蒜的营养价值,打破原有制作山野蒜的工艺流程,避免了山野蒜营养成分流失的技术问题。通过该方法制作的山野蒜产品品质稳定、入味均匀、口感新鲜、颜色统一,营养价值高。
本发明还提出了一种山野蒜,该山野蒜采用上面所述的一种山野蒜的制作方法制作而成。由于上述山野蒜的制作方法具有有益效果,本发明中采用野蒜的制作方法制作的山野蒜同样具有上述有益效果。
上面结合附图对本发明进行了示例性的描述,显然本发明的实现并不受上述方式的限制,只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进,或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的,均在本发明的保护范围内。
Claims (6)
1.一种山野蒜的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
蒸煮山核桃,在蒸煮出的山核桃汁中添加适量的盐,配制成调味液;
对山野蒜进行预处理:对采摘的山野蒜进行挑选和清洗后,对山野蒜进行腌制,晒制备用;其中,对山野蒜进行腌制时,山野蒜与盐的重量百分比为30:1-70:1,腌制时间为12-36小时;晒制后的水分为8-10%;
将预处理后的山野蒜浸泡在上述调味液中,在调味液中腌制入味后进行晒制;其中,调味液中山核桃汁和盐,以及浸泡在调味液中进行腌制的山野蒜,其重量百分比为70:1:20-120:1:60。
2.如权利要求1所述的山野蒜的制作方法,其特征在于,对山野蒜进行预处理的腌制时,山野蒜与盐的重量百分比为50:1,盐腌时间为24小时。
3.如权利要求1或2所述的山野蒜的制作方法,其特征在于,山野蒜在调味液中进行腌制的时间为12-36小时,晒制后的水分在8%以下。
4.如权利要求3所述的山野蒜的制作方法,其特征在于,山野蒜在调味液中进行腌制的时间为24小时。
5.如权利要求3所述的山野蒜的制作方法,其特征在于,调味液中山核桃汁和盐,以及浸泡在调味液中进行腌制的山野蒜,其重量百分比为100:1:40。
6.一种山野蒜,其特征在于,所述山野蒜为采用权利要求1-5任一项所述的山野蒜的制作方法制作而成。
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