CN103461921B - 一种薤白风味食品及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种薤白风味食品及制备方法。一种薤白风味食品，其工艺流程是原料处理—烫煮—干燥—包装制得成品。本发明方法制得的风味薤白食品，产品色泽鲜艳，具有质地脆嫩的口感，甘香爽口，余味悠长，适宜佐餐小菜，也适宜人们居家旅行休闲食用。本发明产品制备工艺简单，有利于工业化生产，利于形成商品化，满足人们生活消费的需要。

Description

一种薤白风味食品及制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种薤白风味食品及制备方法。

背景技术

薤白为百合科植物薤Allium  chintngt G·Don的鲜茎，又称藠头、藠子、薤白头、荠头、野蒜等。多年生宿根草本，人工多为2年生栽培，状似大蒜，但不分瓣，以鳞茎蒸透或置沸水中烫透晒干入药，食用多以经腌制品或炒菜或煮熟食用，薤白口感脆嫩酸甜并略带辣口，十分爽口。薤白质地洁白，口感脆嫩，营养丰富，不仅是一道美味的食品，且还具有很好医疗应用价值和功效，具中华人民共和国药典介绍：薤白辛散苦降，温通滑利，善散阴寒之凝滞，通胸阳之壅结，为治胸痹之要药，适用于寒痰阴滞、胸阳不振所致的胸痹症；现代药理研究薤白具有扩张血管、抗心肌缺血、抗血栓形成、调脂、抗氧化等作用（中华人民共和国药典·临床用药须知，中药饮片卷，2010年版第615，617页）。作为食用，现有技术中有将薤白腌制成咸藠头，辣味藠头，酱渍藠头，糖醋藠头，藠头泡酸菜等，中国专利（201010156995.2）公开了一种“低盐腌制发酵藠头及其加工方法”、201110440128.6公开了“一种藠头的加工方法”、201010198090.1公开了一种“甜藠头罐头的制作方法”，200710078349.7公开了“一种辣椒泡藠头及其制备方法”，从现有公开的技术中可以看出，大多开发产品都作为佐餐用小菜或烹调原料，将薤白开发为一种休闲性食品或根据人们自身保健需要的即食性食品的产品还很少，罐头食品人们携带不方便，中国专利（201210582340.0）公开的“一种发酵黑藠头食品及其制备方法”，产品比较单调，不能给适宜更多口味需求的人们提供更多地选择。能将薤白这一具有保健功能和滋养功效的产品制备成更具有特色风味的食品，以满足不同口味饮食习惯的人们的需求是本发明的目的所在。

    发明内容

本发明的目的是区别于现有技术，将薤白制备成一种口味丰富，质地细腻、柔嫩可口的风味食品，进一步干燥处理得到一种休闲食品，使人们对食用薤白制品有更多的选择。

本发明的目的是提供一种薤白风味食品。

本发明的目的还在于提供一种薤白风味食品的制备方法。为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种薤白风味食品，是按以下技术方案实现的：

首先选择大小均匀，质地脆嫩，色白，无绿芽的新鲜薤白，削去根须、茎芽，剥去老皮，用清水反复搓洗干净，捞出，沥干水分后，置于锅内，加水没过料面，加热至100℃烫煮8-15min，使薤白肉质烫透至无生芯，捞出，使其自然冷却并沥干水分，烫煮后的薤白加入调味汁按重量比为1：1混合均匀倒入搪瓷缸中，密封缸盖，于0℃-5℃环境浸渍35天，其间每隔5天倒料拌匀1次，最后取出，沥尽调味汁液，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去薤白表面调味汁液，沥干余酒后，置阴凉通风处使其自然干燥，至含水量在48-52%，采用透气性差和机械强度高的聚乙烯包装袋真空包装，采用经沸水100℃、15min灭菌，即制得产品。

本发明方法制得的风味薤白食品，根据采用不同的调味剂，制备具有不同风味的产品。

所述的调味汁，是由以下方法制备：

取天然调味剂100g粉碎后，加纯净水煮提3次，首次加5倍量水浸泡2h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min；第二次加3倍量水，文火煮提50min；第三次加2倍量水，文火煮提30min，合并煮提液，用400目滤布过滤，滤液再用火熬汁，使汁液定容至1000克制得调味汁。

上述调味汁中的天然调味剂包括花椒、胡椒、辣椒、八角、姜、葱、洋葱、桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、孜然、草果、橘皮、当归、陈皮、绿茶、红茶、乌龙茶、桑叶、石榴叶、淡竹叶、菊苣叶、紫苏叶、枸杞叶、银杏叶、花椒叶、胡椒叶、小茴香叶、孜然叶、荷叶、薄荷叶、牛至叶和辛香料物质如五香粉、咖哩粉中的一种或两种以及以上任意组合。

上述调味汁中的天然调味剂还可以包括金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、刺玫花、草莓花、板兰根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花中的一种或两种以及以上任意组合。

上述天然调味剂中的绿茶、桑叶、石榴叶、淡竹叶、菊苣叶、紫苏叶、枸杞叶、银杏叶、花椒叶、胡椒叶、小茴香叶、孜然叶、荷叶、薄荷叶、牛至叶可以是其鲜叶或干叶。

上述天然调味剂中的金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、刺玫花、草莓花、板兰根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花可以是其鲜花或干花。

上述调味汁中还可以包括咸味剂、鲜味剂、甜味剂和酸味剂的一种或两种以及以上任意组合2-12%（W）。其中所述的咸味剂是食盐、酱油；鲜味剂是谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠、核糖核苷酸钠；甜味剂是L-阿拉伯糖、果糖、菊苣糖、饴糖、木糖醇、甜菊糖苷、山梨醇糖、白砂糖、红砂糖；酸味剂是柠檬酸、苹果酸、酒石酸、食醋、冰醋酸。

上述天然调味剂和咸味剂、鲜味剂、甜味剂、酸味剂的一种或两种以及以上的任意组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过80-100目筛应用。

根据本发明，本发明中的“%”是重量百分比。

一种薤白风味食品的制备方法，它包括以下顺序步骤：

（1）原料处理：选择大小均匀，质地脆嫩，色白，无绿芽的新鲜薤白，削去根须、茎芽，剥去老皮，用清水反复搓洗干净，捞入竹筛内沥干水分后备用；

（2）烫煮：将沥干水分后的薤白置于锅内，加水浸没过料面，加热至100℃烫煮8-15min，使薤白肉质烫透至无生芯，捞出，使其自然冷却并沥干水分备用；（3）浸渍：将烫煮后经冷却并沥干水分的薤白与调味汁按重量比为1：1混合均匀，倒入搪瓷缸中，密封缸盖，于0℃-5℃环境浸渍35天，其间每隔5天倒料拌匀1次，最后取出，沥尽调味汁液；

（3）干燥：用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去薤白表面调味汁液，沥干余酒，置阴凉通风处使其自然干燥，至含水量在48-52%；

（4）包装：将干燥好的薤白采用透气性差和机械强度高的聚乙烯真空包装，经沸水100℃、15min灭菌，制得薤白风味食品产品。

本发明制备的薤白风味食品，可进一步置于烘箱中经45-55℃进行干化处理，使水分控制在9-13%，进行包装，即制得休闲风味食品。

本发明的有益效果

本发明方法制得的风味薤白食品，可根据不同的消费群体的需要制成不同的风味，产品色泽鲜艳，具有质地脆嫩的口感，甘香爽口，余味悠长，适宜佐餐小菜，也适宜人们居家旅行休闲食用。产品经进一步干化处理，使水分控制在9-13%，其口味芳香甘甜，甘香醇和，口感酥脆，细腻无渣，更适宜人们休闲娱乐的闲暇消费食用，可更大范围的拓宽薤白的应用范围，使更多的人们得益于薤白的滋养功效。

本发明产品制备工艺简单，有利于工业化生产，利于形成商品化，满足人们生活消费的需要。

具体实施方式

根据本发明，以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。

实施例1

选择大小均匀，质地脆嫩，色白，无绿芽的新鲜薤白，削去根须、茎芽，剥去老皮，用清水反复搓洗干净，捞出，沥干水分后，置于锅内，加水没过料面，加热至100℃烫煮8-15min，使薤白肉质烫透至无生芯，捞出，使其自然冷却并沥干水分，将薤白与调味汁按重量比为1：1混合均匀，倒入搪瓷缸中，密封缸盖，于0℃-5℃环境浸渍35天，其间每隔5天倒料拌匀1次，最后取出，沥尽调味汁液，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去薤白表面调味汁液，沥干余酒，置阴凉通风处使其自然干燥至含水量在48-52%，采用高密度聚乙烯袋真空包装，经100℃沸水灭菌15min，即得成品；其中调味汁是由以下方法制得：取花椒粉50g，干红辣椒粉50g加入5倍量的纯净水，浸泡2h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min，过滤，滤渣加入3倍量的纯净水文火煮提50min后，过滤，滤渣再加入2倍量的纯净水文火煮提30min，过滤，合并3次煮提液用400目滤布过滤后，滤液中加入食盐100g，谷氨酸钠20g，用文火熬汁，浓缩定容至1000g。

实施例2

选择大小均匀，质地脆嫩，色白，无绿芽的新鲜薤白，削去根须、茎芽，剥去老皮，用清水反复搓洗干净，捞出，沥干水分后，置于锅内，加水没过料面，加热至100℃烫煮8-15min，使薤白肉质烫透至无生芯，捞出，使其自然冷却并沥干水分，将薤白与调味汁按重量比为1：1混合均匀，倒入搪瓷缸中，密封缸盖，于0℃-5℃环境浸渍35天，其间每隔5天倒料拌匀1次，最后取出，沥尽调味汁液，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去薤白表面调味汁液，沥干余酒，置阴凉通风处使其自然干燥至含水量在48-52%，采用高密度聚乙烯袋真空包装，经100℃沸水灭菌15min，即得成品；其中调味汁是由以下方法制得：取花椒粉10g，八角粉10g，丁香粉10g，肉桂粉20g，肉蔻粉10g，小茴香粉10g，孜然粉10g，草果粉20g加入5倍量的纯净水，浸泡2h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min，过滤，滤渣加入3倍量的纯净水文火煮提50min后，过滤，滤渣再加入2倍量的纯净水文火煮提30min，过滤，合并3次煮提液用400目滤布过滤后，滤液中加入食盐50g，白砂糖50g，谷氨酸钠20g，用文火熬汁，浓缩定容至1000g。

实施例3

选择大小均匀，质地脆嫩，色白，无绿芽的新鲜薤白，削去根须、茎芽，剥去老皮，用清水反复搓洗干净，捞出，沥干水分后，置于锅内，加水没过料面，加热至100℃烫煮8-15min，使薤白肉质烫透至无生芯，捞出，使其自然冷却并沥干水分，将薤白与调味汁按重量比为1：1混合均匀，倒入搪瓷缸中，密封缸盖，于0℃-5℃环境浸渍35天，其间每隔5天倒料拌匀1次，最后取出，沥尽调味汁液，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去薤白表面调味汁液，沥干余酒，置阴凉通风处使其自然干燥至含水量在48-52%，采用高密度聚乙烯袋真空包装，经100℃沸水灭菌15min，即得成品；其中调味汁是由以下方法制得：取红茶粉100g加入5倍量的纯净水，浸泡2h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min，过滤，滤渣加入3倍量的纯净水文火煮提50min后，过滤，滤渣再加入2倍量的纯净水文火煮提30min，过滤，合并3次煮提液用400目滤布过滤后，滤液中加入酱油80g，红砂糖20g，食醋20g，用文火熬汁，浓缩定容至1000g。

实施例4

选择大小均匀，质地脆嫩，色白，无绿芽的新鲜薤白，削去根须、茎芽，剥去老皮，用清水反复搓洗干净，捞出，沥干水分后，置于锅内，加水没过料面，加热至100℃烫煮8-15min，使薤白肉质烫透至无生芯，捞出，使其自然冷却并沥干水分，将薤白与调味汁按重量比为1：1混合均匀，倒入搪瓷缸中，密封缸盖，于0℃-5℃环境浸渍35天，其间每隔5天倒料拌匀1次，最后取出，沥尽调味汁液，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去薤白表面调味汁液，沥干余酒，置阴凉通风处使其自然干燥至含水量在48-52%，再置入烘箱中经45-55℃进行干燥至含水量在9-13%，采用高密度聚乙烯袋充氮包装，即得成品；其中调味汁是由以下方法制得：取野菊花粉100g加入5倍量的纯净水，浸泡2h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min，过滤，滤渣加入3倍量的纯净水文火煮提50min后，过滤，滤渣再加入2倍量的纯净水文火煮提30min，过滤，合并3次煮提液用400目滤布过滤后，滤液中加入白砂糖100g，柠檬酸20g，用文火熬汁，浓缩定容至1000g。

实施例5

选择大小均匀，质地脆嫩，色白，无绿芽的新鲜薤白，削去根须、茎芽，剥去老皮，用清水反复搓洗干净，捞出，沥干水分后，置于锅内，加水没过料面，加热至100℃烫煮8-15min，使薤白肉质烫透至无生芯，捞出，使其自然冷却并沥干水分，将薤白与调味汁按重量比为1：1混合均匀，倒入搪瓷缸中，密封缸盖，于0℃-5℃环境浸渍35天，其间每隔5天倒料拌匀1次，最后取出，沥尽调味汁液，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去薤白表面调味汁液，沥干余酒，置阴凉通风处使其自然干燥至含水量在48-52%，再置入烘箱中经45-55℃进行干燥至含水量在9-13%，采用高密度聚乙烯袋充氮包装，即得成品；其中调味汁是由以下方法制得：取三七花粉40g，丹参花粉40g，葛花粉20g加入5倍量的纯净水，浸泡2h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min，过滤，滤渣加入3倍量的纯净水文火煮提50min后，过滤，滤渣再加入2倍量的纯净水文火煮提30min，过滤，合并3次煮提液用400目滤布过滤后，滤液中加入山梨醇糖100g，用文火熬汁，浓缩定容至1000g。

实施例6

选择大小均匀，质地脆嫩，色白，无绿芽的新鲜薤白，削去根须、茎芽，剥去老皮，用清水反复搓洗干净，捞出，沥干水分后，置于锅内，加水没过料面，加热至100℃烫煮8-15min，使薤白肉质烫透至无生芯，捞出，使其自然冷却并沥干水分，将薤白与调味汁按重量比为1：1混合均匀，倒入搪瓷缸中，密封缸盖，于0℃-5℃环境浸渍35天，其间每隔5天倒料拌匀1次，最后取出，沥尽调味汁液，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去薤白表面调味汁液，沥干余酒，置阴凉通风处使其自然干燥至含水量在48-52%，再置入烘箱中经45-55℃进行干燥至含水量在9-13%，采用高密度聚乙烯袋充氮包装，即得成品；其中调味汁是由以下方法制得：取花椒粉10g，五香粉80g，绿茶粉10g加入5倍量的纯净水，浸泡2h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min，过滤，滤渣加入3倍量的纯净水文火煮提50min后，过滤，滤渣再加入2倍量的纯净水文火煮提30min，过滤，合并3次煮提液用400目滤布过滤后，滤液中加入食盐100g，谷氨酸钠10g，鸟苷酸钠1g，用文火熬汁，浓缩定容至1000g。

实施例7

选择大小均匀，质地脆嫩，色白，无绿芽的新鲜薤白，削去根须、茎芽，剥去老皮，用清水反复搓洗干净，捞出，沥干水分后，置于锅内，加水没过料面，加热至100℃烫煮8-15min，使薤白肉质烫透至无生芯，捞出，使其自然冷却并沥干水分，将薤白与调味汁按重量比为1：1混合均匀，倒入搪瓷缸中，密封缸盖，于0℃-5℃环境浸渍35天，其间每隔5天倒料拌匀1次，最后取出，沥尽调味汁液，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去薤白表面调味汁液，沥干余酒，置阴凉通风处使其自然干燥至含水量在48-52%，采用高密度聚乙烯袋真空包装，经100℃沸水灭菌15min，即得成品；其中调味汁是由以下方法制得：取五香粉100g加入5倍量的纯净水，浸泡2h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min，过滤，滤渣加入3倍量的纯净水文火煮提50min后，过滤，滤渣再加入2倍量的纯净水文火煮提30min，过滤，合并3次煮提液用400目滤布过滤后，滤液中加入酱油100g，谷氨酸钠10g，肌苷酸钠0.1g，鸟苷酸钠0.1g，用文火熬汁，浓缩定容至1000g。

实施例8

选择大小均匀，质地脆嫩，色白，无绿芽的新鲜薤白，削去根须、茎芽，剥去老皮，用清水反复搓洗干净，捞出，沥干水分后，置于锅内，加水没过料面，加热至100℃烫煮8-15min，使薤白肉质烫透至无生芯，捞出，使其自然冷却并沥干水分，将薤白与调味汁按重量比为1：1混合均匀，倒入搪瓷缸中，密封缸盖，于0℃-5℃环境浸渍35天，其间每隔5天倒料拌匀1次，最后取出，沥尽调味汁液，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去薤白表面调味汁液，沥干余酒，置阴凉通风处使其自然干燥至含水量在48-52%，采用高密度聚乙烯袋真空包装，经100℃沸水灭菌15min，即得成品；其中调味汁是由以下方法制得：取花椒叶粉30g，小茴香叶30g，紫苏叶40g加入5倍量的纯净水，浸泡2h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min，过滤，滤渣加入3倍量的纯净水文火煮提50min后，过滤，滤渣再加入2倍量的纯净水文火煮提30min，过滤，合并3次煮提液用400目滤布过滤后，滤液中加入木糖醇80g，苹果酸15g，用文火熬汁，浓缩定容至1000g。

实施例9

选择大小均匀，质地脆嫩，色白，无绿芽的新鲜薤白，削去根须、茎芽，剥去老皮，用清水反复搓洗干净，捞出，沥干水分后，置于锅内，加水没过料面，加热至100℃烫煮8-15min，使薤白肉质烫透至无生芯，捞出，使其自然冷却并沥干水分，将薤白与调味汁按重量比为1：1混合均匀，倒入搪瓷缸中，密封缸盖，于0℃-5℃环境浸渍35天，其间每隔5天倒料拌匀1次，最后取出，沥尽调味汁液，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去薤白表面调味汁液，沥干余酒，置阴凉通风处使其自然干燥至含水量在48-52%，采用高密度聚乙烯袋真空包装，经100℃沸水灭菌15min，即得成品；其中调味汁是由以下方法制得：取枸杞叶粉100g加入5倍量的纯净水，浸泡2h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min，过滤，滤渣加入3倍量的纯净水文火煮提50min后，过滤，滤渣再加入2倍量的纯净水文火煮提30min，过滤，合并3次煮提液用400目滤布过滤后，滤液中加入L-阿拉伯糖20g，用文火熬汁，浓缩定容至1000g。

实施例10

选择大小均匀，质地脆嫩，色白，无绿芽的新鲜薤白，削去根须、茎芽，剥去老皮，用清水反复搓洗干净，捞出，沥干水分后，置于锅内，加水没过料面，加热至100℃烫煮8-15min，使薤白肉质烫透至无生芯，捞出，使其自然冷却并沥干水分，将薤白与调味汁按重量比为1：1混合均匀，倒入搪瓷缸中，密封缸盖，于0℃-5℃环境浸渍35天，其间每隔5天倒料拌匀1次，最后取出，沥尽调味汁液，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去薤白表面调味汁液，沥干余酒，置阴凉通风处使其自然干燥至含水量在48-52%，采用高密度聚乙烯袋真空包装，经100℃沸水灭菌15min，即得成品；其中调味汁是由以下方法制得：取孜然粉50g，花椒粉10g，丁香粉10g，小茴香叶粉30g加入5倍量的纯净水，浸泡2h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min，过滤，滤渣加入3倍量的纯净水文火煮提50min后，过滤，滤渣再加入2倍量的纯净水文火煮提30min，过滤，合并3次煮提液用400目滤布过滤后，滤液中加入食盐50g，酱油50g，谷氨酸钠15g，用文火熬汁，浓缩定容至1000g。

实施例11

选择大小均匀，质地脆嫩，色白，无绿芽的新鲜薤白，削去根须、茎芽，剥去老皮，用清水反复搓洗干净，捞出，沥干水分后，置于锅内，加水没过料面，加热至100℃烫煮8-15min，使薤白肉质烫透至无生芯，捞出，使其自然冷却并沥干水分，将薤白与调味汁按重量比为1：1混合均匀，倒入搪瓷缸中，密封缸盖，于0℃-5℃环境浸渍35天，其间每隔5天倒料拌匀1次，最后取出，沥尽调味汁液，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去薤白表面调味汁液，沥干余酒，置阴凉通风处使其自然干燥至含水量在48-52%，采用高密度聚乙烯袋真空包装，经100℃沸水灭菌15min，即得成品；其中调味汁是由以下方法制得：取薄荷叶粉100g加入5倍量的纯净水，浸泡2h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min，过滤，滤渣加入3倍量的纯净水文火煮提50min后，过滤，滤渣再加入2倍量的纯净水文火煮提30min，过滤，合并3次煮提液用400目滤布过滤后，滤液中加入山梨醇糖100g，柠檬酸10g，酒石酸5g，用文火熬汁，浓缩定容至1000g。

实施例12

选择大小均匀，质地脆嫩，色白，无绿芽的新鲜薤白，削去根须、茎芽，剥去老皮，用清水反复搓洗干净，捞出，沥干水分后，置于锅内，加水没过料面，加热至100℃烫煮8-15min，使薤白肉质烫透至无生芯，捞出，使其自然冷却并沥干水分，将薤白与调味汁按重量比为1：1混合均匀，倒入搪瓷缸中，密封缸盖，于0℃-5℃环境浸渍35天，其间每隔5天倒料拌匀1次，最后取出，沥尽调味汁液，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去薤白表面调味汁液，沥干余酒，置阴凉通风处使其自然干燥至含水量在48-52%，采用高密度聚乙烯袋真空包装，经100℃沸水灭菌15min，即得成品；其中调味汁是由以下方法制得：取桑叶粉50g，红茶粉50g加入5倍量的纯净水，浸泡2h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min，过滤，滤渣加入3倍量的纯净水文火煮提50min后，过滤，滤渣再加入2倍量的纯净水文火煮提30min，过滤，合并3次煮提液用400目滤布过滤后，滤液中加入菊苣糖10g，木糖醇80g，用文火熬汁，浓缩定容至1000g。

Claims (10)

1.一种薤白风味食品，其特征在于：首先选择大小均匀，质地脆嫩，色白，无绿芽的新鲜薤白，削去根须、茎芽，剥去老皮，用清水反复搓洗干净，捞出，沥干水分后，置于锅内，加水没过料面，加热至100℃烫煮8-15min，使薤白肉质烫透至无生芯，捞出，使其自然冷却并沥干水分，烫煮后的薤白加入调味汁按重量比为1：1混合均匀倒入搪瓷缸中，密封缸盖，于0℃-5℃环境浸渍35天，其间每隔5天倒料拌匀1次，最后取出，沥尽调味汁液，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去薤白表面调味汁液，沥干余酒后，置阴凉通风处使其自然干燥，至含水量在48-52%，采用透气性差和机械强度高的聚乙烯包装袋真空包装，采用经沸水100℃、15min灭菌，即制得产品。

2.如权利要求1所述的薤白风味食品，其特征在于：所述的调味汁，由以下方法制得：取天然调味剂100g粉碎后，加纯净水煮提3次，首次加5倍量水浸泡2h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min；第二次加3倍量水，文火煮提50min；第三次加2倍量水，文火煮提30min，合并煮提液，用400目滤布过滤，滤液再用火熬汁，使汁液定容至1000克制得调味汁。

3.如权利要求2所述的薤白风味食品，其特征在于：所述的天然调味剂是花椒、胡椒、辣椒、八角、姜、葱、洋葱、桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、孜然、草果、橘皮、当归、陈皮、绿茶、红茶、乌龙茶、桑叶、石榴叶、淡竹叶、菊苣叶、紫苏叶、枸杞叶、银杏叶、花椒叶、胡椒叶、小茴香叶、孜然叶、荷叶、薄荷叶、牛至叶、五香粉、咖喱粉中的一种或两种以上任意组合。

4.如权利要求2所述的薤白风味食品，其特征在于：所述的天然调味剂包括金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、刺玫花、草莓花、板兰根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花中的一种或两种以上任意组合。

5.根据权利要求3所述的薤白风味食品，其特征在于：所述的绿茶、桑叶、石榴叶、淡竹叶、菊苣叶、紫苏叶、枸杞叶、银杏叶、花椒叶、胡椒叶、小茴香叶、孜然叶、荷叶、薄荷叶、牛至叶为鲜叶或干叶。

6.根据权利要求4所述的薤白风味食品，其特征在于：所述的金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、刺玫花、草莓花、板兰根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花为鲜花或干花。

7.如权利要求2所述的薤白风味食品，其特征在于：所述的调味汁中还包括咸味剂、鲜味剂、甜味剂和酸味剂的一种或两种以上任意组合，其用量为2-12%。

8.根据权利要求7所述的薤白风味食品，其特征在于：所述的咸味剂是食盐、酱油；鲜味剂是谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠、核糖核苷酸钠；甜味剂是L-阿拉伯糖、果糖、菊苣糖、饴糖、木糖醇、甜菊糖苷、山梨醇糖、白砂糖、红砂糖；酸味剂是柠檬酸、苹果酸、酒石酸、食醋、冰醋酸。

9.根据权利要求1或2所述的薤白风味食品的制备方法，其特征在于：它包括以下顺序步骤：

（1）原料处理：选择大小均匀，质地脆嫩，色白，无绿芽的新鲜薤白，削去根须、茎芽，剥去老皮，用清水反复搓洗干净，捞入竹筛内沥干水分后备用；

（2）烫煮：将沥干水分后的薤白置于锅内，加水浸没过料面，加热至100℃烫煮8-15min，使薤白肉质烫透至无生芯，捞出，使其自然冷却并沥干水分备用；

（3）浸渍：将烫煮后经冷却并沥干水分的薤白与调味汁按重量比为1：1混合均匀，倒入搪瓷缸中，密封缸盖，于0℃-5℃环境浸渍35天，其间每隔5天倒料拌匀1次，最后取出，沥尽调味汁液；

（4）干燥：用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去薤白表面调味汁液，沥干余酒，置阴凉通风处使其自然干燥，至含水量在48-52%；

（5）包装：将干燥好的薤白采用透气性差和机械强度高的聚乙烯真空包装，经沸水100℃、15min灭菌，制得薤白风味食品产品。

10.根据权利要求1或9所述的薤白风味食品的制备方法，其特征在于：所述的薤白风味食品，进一步置于烘箱中经45-55℃进行干化处理，使水分控制在9-13%，进行包装，制得休闲风味食品。