CN103461919B - 一种大蒜休闲食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开的一种大蒜休闲食品及其制备方法，属于食品加工领域。一种大蒜休闲食品，是通过以下方案实现的：蒜米用清水洗净，并沥干水分，用蒸锅常压蒸20-30min，使蒜米蒸熟后，移出自然冷却后，按蒜米与调味汁重量比为1∶1混合均匀，置入陶瓷缸中，密封，于0-5℃的避光环境中，浸渍30-35天，其中每隔10天倒缸拌匀1次，最后取出，沥去调味汁液，用浓度为60°的酿造优质白酒洗去蒜米表面残留的调味汁液，沥干余酒，摊放于箔席上，置阴凉通风处自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%时得半成品，将半成品再经烘干使产品含水量在5-8%，采用透气性差和机械强度高的聚乙烯包装袋进行真空包装或充氮包装，即制得成品。

Description

一种大蒜休闲食品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种大蒜休闲食品及其制备方法。

背景技术

大蒜是百合科葱属植物蒜（Allium sativum L.）的地下鳞茎。自古以来是作为蔬菜和调味品，同时大蒜具有很好的医疗应用效果，被历代医家作为中药应用于临床。特别是近年业的研究成果证明大蒜具有抗菌、消炎、杀虫等功效，又有降血脂、血糖、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、提高肌体免疫功能等作用，使人们对大蒜的有益效果普遍得到认可，形成了国际国内大蒜消费热潮。随之而来的大蒜制品不断涌现，如大蒜胶囊、大蒜片等，这与传统的糖醋大蒜、蜜制蒜、腌制大蒜、糖制大蒜等制品相比，给人们外出携带、即时取用提供了方便，现有公开专利（CN102578510A）提供了一种香脆大蒜米、片的制备方法，该技术方案是将洗净处理后的大蒜米在-35℃下快速冷冻，再移至-18℃～-23℃继续冷冻使之冻透，再在真空低温条件进行真空油浴脱水，油浴后的大蒜米加入不同调味料制备成不同口味的即食型香脆大蒜米产品，产品解决了大蒜食用的方便性和即食性，使居家旅行、野外作业、演练、游牧者携带方便，随时可享受大蒜产品的保健效果。然而油浴加热过程无疑会使大蒜的部分有机成分得到一定的破坏和损失，再之，能让人们在享用大蒜制品的同时，使人们能根据自身的爱好和饮食习惯有更多的产品选择，满足不同群体消费的需要，现有产品中均有它们的局限性。

为了能给人们提供一种作为休闲食品的方式，提供一种美味可口的大蒜制品，使消费能有更多的选择，使其在休闲之余享受美味大蒜的过程中得到大蒜的保健功能和滋养功效，是本发明的目的所在。

发明内容

本发明的目的是根据现有技术的不足，提供制备一种食用和携带方便的休闲大蒜食品。

本发明的目的在于提供一种大蒜休闲食品。

本发明的目的还在于提供一种大蒜休闲食品的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的。

一种大蒜休闲食品，其特征是通过下述技术方案来实现的：

首先将蒜瓣完整、大小均匀、无霉烂的成熟蒜头，剥去蒜皮得蒜米，用清水洗净，并沥干水分，用蒸锅常压蒸20-30min，使蒜米蒸熟后，移出自然冷却后，按蒜米与调味汁重量比为1：1混合均匀，置入陶瓷缸中，密封，于0-5℃的避光环境中，浸渍30-35天，其中每隔10天倒缸拌匀1次，最后取出，沥去调味汁液，用浓度为60°的酿造优质白酒洗去蒜米表面残留的调味汁液，沥干余酒，摊放于箔席上，置阴凉通风处自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%时得半成品，将半成品再经烘干使产品含水量在5-8%，采用透气性差和机械强度高的聚乙烯包装袋进行真空包装或充氮包装，即制得成品。

上述所述的调味汁，是由以下方法制得：

取天然调味剂100g粉，加纯净水煮提3次，首次加5倍量水浸泡3h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min；第二次加3倍量水，文火煮提50min；第三次加2倍量水，文火煮提30min，合并煮提液，用400目滤布过滤，滤液再用火熬汁，使汁液定容至1000克制得调味汁。

上述调味汁中的天然调味剂包括花椒、胡椒、辣椒、八角、姜、葱、洋葱、桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、孜然、草果、橘皮、当归、陈皮、绿茶、红茶、乌龙茶、桑叶、石榴叶、淡竹叶、菊苣叶、紫苏叶、枸杞叶、银杏叶、花椒叶、胡椒叶、小茴香叶、孜然叶、荷叶、薄荷叶、牛至叶和辛香料物质如五香粉、咖哩粉中的一种或两种以及以上任意组合。

上述调味汁中的天然调味剂还可以包括金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、刺玫花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、草莓花、板兰根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花中的一种或两种以及以上任意组合。

上述天然调味剂中的绿茶、桑叶、石榴叶、淡竹叶、菊苣叶、紫苏叶、枸杞叶、银杏叶、花椒叶、胡椒叶、小茴香叶、孜然叶、荷叶、薄荷叶、牛至叶可以是其干叶或鲜叶。

上述天然调味剂中的金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、刺玫花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、草莓花、板兰根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花可以是其干花或鲜花。

上述调味汁中还可以包括咸味剂、鲜味剂、甜味剂和酸味剂的一种或两种以及以上任意组合1-12%（W）。其中所述的咸味剂是食盐、酱油，鲜味剂是谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠、核糖核苷酸钠，甜味剂是L-阿拉伯糖、果糖、菊苣糖、饴糖、木糖醇、甜菊糖苷、山梨醇糖、白砂糖、红砂糖，酸味剂是柠檬酸、苹果酸、酒石酸、食醋、冰醋酸。

上述天然调味剂和咸味剂、鲜味剂、甜味剂、酸味剂的一种或两种以及以上的任意组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过80-100目筛应用。

上述所述的烘干为采用75-85℃的低温热风烘干6-8小时。

根据本发明，本发明中的“%”是重量百分比。

一种大蒜休闲食品的制备方法，它包括以下顺序步骤：

（1）选择蒜瓣完整、大小均匀，无霉烂、碎瓣的成熟蒜头，剥去蒜皮，得蒜米，用清水洗净，并沥干水分备用；

（2）将沥干水分的蒜米用蒸锅常压蒸20-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷却后备用；

（3）将蒸熟冷却后的蒜米与调味汁按重量比为1：1混合均匀，置入陶瓷缸中，密封，于0-5℃的避光环境中，浸渍30-35天，其中每隔10天倒缸拌匀1次；

（4）取出上述浸渍好的蒜米，沥去调味汁液，用浓度为60°的优质白酒洗去蒜米表面的调味汁液，沥干余酒，摊放于箔席上，置阴凉通风处自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%,得半成品；

（5）将半成品再经烘干，使产品含水量在5-8%，采用透气性差和机械强度高的聚乙烯包装袋进行真空包装或充氮包装，即制得成品。

本发明的有益效果

1、本发明的大蒜休闲食品，将蒸熟的大蒜米与调味汁在低温环境下浸渍30-35天，能有效地将其调味物质渗透到蒜种，使产品味道均衡，浸泡时间长有利于蒜米后期在烘干的过程中，能够保持蒜的饱满状态，而不瘪陷，使产品外观美观。经过烘干后的产品甘香酥脆，口感极佳，是一种既具有特色风味，又能使人们在品尝美味的同时，又得益于大蒜的有益功效，是一种颇受欢迎的大蒜休闲食品新产品，具有很好的市场前景。

2、本发明采用的制备方法是将天然调味剂和咸味剂、鲜味剂、甜味剂、酸味剂除液体以外的固体物质均粉碎成80-100目的细粉，目的在经过三次提取使其有效成份得到充分提取和/或溶解，达到物质利用的最大化，还在于提取液经过400目滤布过滤，制得的调味汁成分细腻，在浸渍过程易于渗透，使原料渗透均匀，浸渍后的蒜米用60℃白酒洗去表面调味汁残留液迹，能使制成品表面光洁、美观。

3、浸渍后的蒜米置阴凉处自然晾干3-4天，使含水量在50-55%时所得到的半成品，可以经包装、杀菌后形成一种佐餐小菜，是大众的餐桌上的美味小菜。

4、本发明的大蒜休闲食品，可根据不同客户群口味的需求制备成不同口味的产品，能够满足不同消费群体的需要。

5、本发明的大蒜休闲食品，不仅适宜人们休闲娱乐的闲暇消费食品，更适宜外出旅行、野外作业和野营训练的人们必带的具有保健作用的方便产品，能使更多的人在不同的环境得到食用大蒜制品有益的保健功效。

6、本发明的制备方法，工艺简单，易于操作，耗能低，无污染，适宜工作化生产，产品具有很好的经济效益和社会效益。

实施例1

取蒜瓣完整、大小均匀，无霉烂、碎瓣的成熟蒜头，剥去蒜皮，得蒜米，用清水洗净，并沥干水分备用；将蒜米用蒸锅常压蒸20-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷却；然后将蒸熟冷却后的蒜米与调味汁按重量比为1：1混合均匀，置入陶瓷缸中，密封，于0-5℃的避光环境中浸渍30-35天，其中每隔10天倒缸拌匀1次；取出浸渍好的蒜米沥去调味汁液，再用浓度为60°的优质白酒洗去蒜米表面的调味汁液，沥干余酒，摊放于箔席上，置阴凉通风处自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%，得半成品，然后采用烘干机于75-85烘干6-8小时，使含水量在5-8%，采用聚乙烯包装袋真空包装，得大蒜休闲食品；其中调味汁是由以下方法制得：取花椒粉10g，八角粉10g，桂皮粉10g，丁香粉10g，草果粉20g，小茴香10g，红茶粉10g，陈皮粉20g加入5倍量的水浸泡3h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min，过滤，滤渣再加入3倍量的水，文火煮提50min后，过滤，滤渣再加入2倍量的水，文火煮提30min，过滤，合并三次煮提液，用400目滤布过滤，滤液中加入食盐50g，再用文火熬汁，使汁液定容至1000克。

实施例2

取蒜瓣完整、大小均匀，无霉烂、碎瓣的成熟蒜头，剥去蒜皮，得蒜米，用清水洗净，并沥干水分备用；将蒜米用蒸锅常压蒸20-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷却；然后将蒸熟冷却后的蒜米与调味汁按重量比为1：1混合均匀，置入陶瓷缸中，密封，于0-5℃的避光环境中浸渍30-35天，其中每隔10天倒缸拌匀1次；取出浸渍好的蒜米沥去调味汁液，再用浓度为60°（V）的优质白酒洗去蒜米表面的调味汁液，沥干余酒，摊放于箔席上，置阴凉通风处自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%，得半成品，然后采用烘干机于75-85烘干6-8小时，使含水量在5-8%，采用聚乙烯包装袋充氮包装，得大蒜休闲食品；其中调味汁是由以下方法制得：取五香粉100g，加入5倍量的水浸泡3h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min，过滤，滤渣再加入3倍量的水，文火煮提50min后，过滤，滤渣再加入2倍量的水，文火煮提30min，过滤，合并三次煮提液，用400目滤布过滤，滤液中加入食盐30g，谷氨酸钠20g，拌匀，用文火熬汁，使汁液定容至1000克。

实施例3

取蒜瓣完整、大小均匀，无霉烂、碎瓣的成熟蒜头，剥去蒜皮，得蒜米，用清水洗净，并沥干水分备用；将蒜米用蒸锅常压蒸20-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷却；然后将蒸熟冷却后的蒜米与调味汁按重量比为1：1混合均匀，置入陶瓷缸中，密封，于0-5℃的避光环境中浸渍30-35天，其中每隔10天倒缸拌匀1次；取出浸渍好的蒜米沥去调味汁液，再用浓度为60°（V）的优质白酒洗去蒜米表面的调味汁液，沥干余酒，摊放于箔席上，置阴凉通风处自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%，得半成品，然后采用烘干机于75-85烘干6-8小时，使含水量在5-8%，采用聚乙烯包装袋真空包装，得大蒜休闲食品；其中调味汁是由以下方法制得：取绿茶粉100g，加入5倍量的水浸泡3h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min，过滤，滤渣再加入3倍量的水，文火煮提50min后，过滤，滤渣再加入2倍量的水，文火煮提30min，过滤，合并三次煮提液，用400目滤布过滤，滤液中加入白砂糖120g，拌匀，用文火熬汁，使汁液定容至1000克。

实施例4

取蒜瓣完整、大小均匀，无霉烂、碎瓣的成熟蒜头，剥去蒜皮，得蒜米，用清水洗净，并沥干水分备用；将蒜米用蒸锅常压蒸20-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷却；然后将蒸熟冷却后的蒜米与调味汁按重量比为1：1混合均匀，置入陶瓷缸中，密封，于0-5℃的避光环境中浸渍30-35天，其中每隔10天倒缸拌匀1次；取出浸渍好的蒜米沥去调味汁液，再用浓度为60°（V）的优质白酒洗去蒜米表面的调味汁液，沥干余酒，摊放于箔席上，置阴凉通风处自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%，得半成品，然后采用烘干机于75-85烘干6-8小时，使含水量在5-8%，采用聚乙烯包装袋充氮包装，得大蒜休闲食品；其中调味汁是由以下方法制得：取花椒叶粉50g、孜然叶粉50g，加入5倍量的水浸泡3h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min，过滤，滤渣再加入3倍量的水，文火煮提50min后，过滤，滤渣再加入2倍量的水，文火煮提30min，过滤，合并三次煮提液，用400目滤布过滤，滤液再加入酱油50g，红砂糖50g，谷氨酸钠20g，拌匀，用文火熬汁使汁液定容至1000克。

实施例5

取蒜瓣完整、大小均匀，无霉烂、碎瓣的成熟蒜头，剥去蒜皮，得蒜米，用清水洗净，并沥干水分备用；将蒜米用蒸锅常压蒸20-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷却；然后将蒸熟冷却后的蒜米与调味汁按重量比为1：1混合均匀，置入陶瓷缸中，密封，于0-5℃的避光环境中浸渍30-35天，其中每隔10天倒缸拌匀1次；取出浸渍好的蒜米沥去调味汁液，再用浓度为60°（V）的优质白酒洗去蒜米表面的调味汁液，沥干余酒，摊放于箔席上，置阴凉通风处自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%，得半成品，然后采用烘干机于75-85烘干6-8小时，使含水量在5-8%，采用聚乙烯包装袋充氮包装，得大蒜休闲食品；其中调味汁是由以下方法制得：取金银花粉50g，菊花粉50g，加入5倍量的水浸泡3h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min，过滤，滤渣再加入3倍量的水，文火煮提50min后，过滤，滤渣再加入2倍量的水，文火煮提30min，过滤，合并三次煮提液，用400目滤布过滤，滤液再加入酱油50g，红砂糖50g，谷氨酸钠20g，拌匀，用文火熬汁使汁液定容至1000克。

实施例6

取蒜瓣完整、大小均匀，无霉烂、碎瓣的成熟蒜头，剥去蒜皮，得蒜米，用清水洗净，并沥干水分备用；将蒜米用蒸锅常压蒸20-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷却；然后将蒸熟冷却后的蒜米与调味汁按重量比为1：1混合均匀，置入陶瓷缸中，密封，于0-5℃的避光环境中浸渍30-35天，其中每隔10天倒缸拌匀1次；取出浸渍好的蒜米沥去调味汁液，再用浓度为60°（V）的优质白酒洗去蒜米表面的调味汁液，沥干余酒，摊放于箔席上，置阴凉通风处自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%，得半成品，然后采用烘干机于75-85烘干6-8小时，使含水量在5-8%，采用聚乙烯包装袋充氮包装，得大蒜休闲食品；其中调味汁是由以下方法制得：取菊花粉40g，桅子花粉30g，三七花粉30g，加入5倍量的水浸泡3h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min，过滤，滤渣再加入3倍量的水，文火煮提50min后，过滤，滤渣再加入2倍量的水，文火煮提30min，过滤，合并三次煮提液，用400目滤布过滤，滤液再加入L-阿拉伯糖80g，拌匀，用文火熬汁使汁液定容至1000克。

实施例7

取蒜瓣完整、大小均匀，无霉烂、碎瓣的成熟蒜头，剥去蒜皮，得蒜米，用清水洗净，并沥干水分备用；将蒜米用蒸锅常压蒸20-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷却；然后将蒸熟冷却后的蒜米与调味汁按重量比为1：1混合均匀，置入陶瓷缸中，密封，于0-5℃的避光环境中浸渍30-35天，其中每隔10天倒缸拌匀1次；取出浸渍好的蒜米沥去调味汁液，再用浓度为60°（V）的优质白酒洗去蒜米表面的调味汁液，沥干余酒，摊放于箔席上，置阴凉通风处自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%，得半成品，然后采用烘干机于75-85烘干6-8小时，使含水量在5-8%，采用聚乙烯包装袋充氮包装，得大蒜休闲食品；其中调味汁是由以下方法制得：取红茶粉100g，加入5倍量的水浸泡3h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min，过滤，滤渣再加入3倍量的水，文火煮提50min后，过滤，滤渣再加入2倍量的水，文火煮提30min，过滤，合并三次煮提液，用400目滤布过滤，滤液再加入白砂糖50g，木糖醇50g，柠檬酸10g，拌匀，用文火熬汁使汁液定容至1000克。

实施例8

取蒜瓣完整、大小均匀，无霉烂、碎瓣的成熟蒜头，剥去蒜皮，得蒜米，用清水洗净，并沥干水分备用；将蒜米用蒸锅常压蒸20-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷却；然后将蒸熟冷却后的蒜米与调味汁按重量比为1：1混合均匀，置入陶瓷缸中，密封，于0-5℃的避光环境中浸渍30-35天，其中每隔10天倒缸拌匀1次；取出浸渍好的蒜米沥去调味汁液，再用浓度为60°（V）的优质白酒洗去蒜米表面的调味汁液，沥干余酒，摊放于箔席上，置阴凉通风处自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%，置于烘箱中，经75-85℃烘干6-8小时，至含水量为5-8%，采用充氮包装得酥脆大蒜休闲产品；其中调味汁是由以下方法制得：取花椒叶粉60g，咖喱粉40g，加入5倍量的水浸泡3h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min，过滤，滤渣再加入3倍量的水，文火煮提50min后，过滤，滤渣再加入2倍量的水，文火煮提30min，过滤，合并三次煮提液，用400目滤布过滤，滤液再加入酱油40g，食盐10g，食醋30g，谷氨酸钠10g，鸟苷酸钠1g，拌匀，用文火熬汁使汁液定容至1000克。

实施例9

取蒜瓣完整、大小均匀，无霉烂、碎瓣的成熟蒜头，剥去蒜皮，得蒜米，用清水洗净，并沥干水分备用；将蒜米用蒸锅常压蒸20-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷却；然后将蒸熟冷却后的蒜米与调味汁按重量比为1：1混合均匀，置入陶瓷缸中，密封，于0-5℃的避光环境中浸渍30-35天，其中每隔10天倒缸拌匀1次；取出浸渍好的蒜米沥去调味汁液，再用浓度为60°（V）的优质白酒洗去蒜米表面的调味汁液，沥干余酒，摊放于箔席上，置阴凉通风处自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%，置于烘箱中，经75-85℃烘干6-8小时至含水量为5-8%，采用复合袋充氮气包装，得大蒜休闲食品成品；其中调味汁是由以下方法制得：取薄荷叶粉100g，加入5倍量的水浸泡3h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min，过滤，滤渣再加入3倍量的水，文火煮提50min后，过滤，滤渣再加入2倍量的水，文火煮提30min，过滤，合并三次煮提液，用400目滤布过滤，滤液中加入山梨醇糖20g，白砂糖40g，柠檬酸15g，拌匀，用文火熬汁使汁液定容至1000克。

实施例10

取蒜瓣完整、大小均匀，无霉烂、碎瓣的成熟蒜头，剥去蒜皮，得蒜米，用清水洗净，并沥干水分备用；将蒜米用蒸锅常压蒸20-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷却；然后将蒸熟冷却后的蒜米与调味汁按重量比为1：1混合均匀，置入陶瓷缸中，密封，于0-5℃的避光环境中浸渍30-35天，其中每隔10天倒缸拌匀1次；取出浸渍好的蒜米沥去调味汁液，再用浓度为60°（V）的优质白酒洗去蒜米表面的调味汁液，沥干余酒，摊放于箔席上，置阴凉通风处自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%，置烘箱中，经75-85℃下烘干6-8小时至含水量为5-8%，采用聚乙烯袋真空包装，得大蒜休闲食品成品；其中调味汁是由以下方法制得：取花椒粉30g，孜然粉20g，辣椒粉30克，姜粉10g，丁香粉10g，加入5倍量的水浸泡3h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min，过滤，滤渣再加入3倍量的水，文火煮提50min后，过滤，滤渣再加入2倍量的水，文火煮提30min，过滤，合并三次煮提液，用400目滤布过滤，滤液中加入食盐30g，谷氨酸钠10g，拌匀，用文火熬汁使汁液定容至1000克。

实施例11

取蒜瓣完整、大小均匀，无霉烂、碎瓣的成熟蒜头，剥去蒜皮，得蒜米，用清水洗净，并沥干水分备用；将蒜米用蒸锅常压蒸20-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷却；然后将蒸熟冷却后的蒜米与调味汁按重量比为1：1混合均匀，置入陶瓷缸中，密封，于0-5℃的避光环境中浸渍30-35天，其中每隔10天倒缸拌匀1次；取出浸渍好的蒜米沥去调味汁液，再用浓度为60°（V）的优质白酒洗去蒜米表面的调味汁液，沥干余酒，摊放于箔席上，置阴凉通风处自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%，得半成品，然后采用烘干机于75-85烘干6-8小时，使含水量在5-8%，采用聚乙烯包装袋充氮包装，得大蒜休闲食品；其中调味汁是由以下方法制得：取乌龙茶粉100g，加入5倍量的水浸泡3h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min，过滤，滤渣再加入3倍量的水，文火煮提50min后，过滤，滤渣再加入2倍量的水，文火煮提30min，过滤，合并三次煮提液，用400目滤布过滤，滤液中加入食盐30g，谷氨酸钠10g，拌匀，用文火熬汁使汁液定容至1000克。

Claims (10)

1.一种大蒜休闲食品，其特征在于：首先将蒜瓣完整、大小均匀、无霉烂的成熟蒜头，剥去蒜皮得蒜米，用清水洗净，并沥干水分，用蒸锅常压蒸20-30min，使蒜米蒸熟后，移出自然冷却后，按蒜米与调味汁重量比为1：1混合均匀，置入陶瓷缸中，密封，于0-5℃的避光环境中，浸渍30-35天，其中每隔10天倒缸拌匀1次，最后取出，沥去调味汁液，用浓度为60°的酿造优质白酒洗去蒜米表面残留的调味汁液，沥干余酒，摊放于箔席上，置阴凉通风处自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%时得半成品，将半成品再经烘干使产品含水量在5-8%，采用透气性差和机械强度高的聚乙烯包装袋进行真空包装或充氮包装，即制得成品。

2.如权利要求1所述的大蒜休闲食品，其特征在于，所述的调味汁，由以下方法制得：取天然调味剂粉100g，加纯净水煮提3次，首次加5倍量水浸泡3h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min；第二次加3倍量水，文火煮提50min；第三次加2倍量水，文火煮提30min，合并煮提液，用400目滤布过滤，滤液再用火熬汁，使汁液定容至1000克制得调味汁。

3.如权利要求2所述的大蒜休闲食品，其特征在于：所述的天然调味剂是花椒、胡椒、辣椒、八角、姜、葱、洋葱、桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、孜然、草果、橘皮、当归、陈皮、绿茶、红茶、乌龙茶、桑叶、石榴叶、淡竹叶、菊苣叶、紫苏叶、枸杞叶、银杏叶、花椒叶、胡椒叶、小茴香叶、孜然叶、荷叶、薄荷叶、牛至叶、五香粉、咖喱粉中的一种或两种以上任意组合。

4.如权利要求2所述的大蒜休闲食品，其特征在于：所述的天然调味剂是金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、刺玫花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、草莓花、板兰根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花中的一种或两种以上任意组合。

5.如权利要求3所述的大蒜休闲食品，其特征在于：所述天然调味剂中的绿茶、桑叶、石榴叶、淡竹叶、菊苣叶、紫苏叶、枸杞叶、银杏叶、花椒叶、胡椒叶、小茴香叶、孜然叶、荷叶、薄荷叶、牛至叶为干叶或鲜叶。

6.如权利要求4所述的大蒜休闲食品，其特征在于：所述天然调味剂中的金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、刺玫花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、草莓花、板兰根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花为干花或鲜花。

7.如权利要求2所述的大蒜休闲食品，其特征在于：所述的调味汁中还包括咸味剂、鲜味剂、甜味剂和酸味剂的一种或两种以上任意组合，其用量为1-12%。

8.如权利要求7所述的大蒜休闲食品，其特征在于：所述的咸味剂是食盐、酱油，鲜味剂是谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠、核糖核苷酸钠，甜味剂是L-阿拉伯糖、果糖、菊苣糖、饴糖、木糖醇、甜菊糖苷、山梨醇糖、白砂糖、红砂糖，酸味剂是柠檬酸、苹果酸、酒石酸、食醋、冰醋酸。

9.根据权利要求1所述的大蒜休闲食品，其特征在于：所述的烘干为采用75-85℃的低温热风烘干6-8小时。

10.一种如权利要求1所述的一种大蒜休闲食品的制备方法，其特征在于，它包括以下顺序步骤：

（1）选择蒜瓣完整、大小均匀，无霉烂、碎瓣的成熟蒜头，剥去蒜皮，得蒜米，用清水洗净，并沥干水分备用；

（2）将沥干水分的蒜米用蒸锅常压蒸20-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷却后备用；

（3）将蒸熟冷却后的蒜米与调味汁按重量比为1：1混合均匀，置入陶瓷缸中，密封，于0-5℃的避光环境中，浸渍30-35天，其中每隔10天倒缸拌匀1次；

（4）取出上述浸渍好的蒜米，沥去调味汁液，用浓度为60°的优质白酒洗去蒜米表面的调味汁液，沥干余酒，摊放于箔席上，置阴凉通风处自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%,得半成品；

（5）将半成品再经烘干，使产品含水量在5-8%，采用透气性差和机械强度高的聚乙烯包装袋进行真空包装或充氮包装，即制得成品。