CN106387176A - 一种石斛茶发酵液的制备方法 - Google Patents

一种石斛茶发酵液的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种石斛茶发酵液的制备方法，该制备方法包括将石斛、茶浸泡后制备石斛茶汤液，然后添加酵母发酵制备粽香味发酵液。本发明的石斛茶发酵液的制备方法，制备得到的发酵液克服了石斛的过重的青草味，通过天然发酵，产生天然的粽香味，口感丰富，天然健康，对改善胃肠道功能得到显著提升，另外该制备方法产品稳定，常温储存过程2年未出现浑浊沉淀现象。

Description

一种石斛茶发酵液的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种石斛茶发酵液的制备方法。
背景技术
石斛具有滋阴润肺、养胃生津、健脑名目、补五肺之虚劳等独特功效，含有丰富的多糖，生物碱，石斛素等活性成分及多种矿物质，对增加免疫力、抗衰老、防治癌症、治疗糖尿病和萎缩性肺炎有着确切疗效，对烟酒过度、劳累过度、夜生活过度、用眼用脑过度、声带嘶哑等恢复也有特殊作用。但目前市场上的石斛产品为铁皮枫斗、胶囊、口服液和浸膏，产品形式还不够丰富，加上石斛具有很浓郁的青草味，做成食品在风味上难以被消费者所接受。
发明内容
为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种石斛茶发酵液的制备方法，以石斛为原料，通过天然发酵，制备天然石斛茶发酵液。
为达到上述目的，本发明所涉及的一种石斛茶发酵液，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备石斛茶汤液：石斛和茶叶粉碎至60-100目备用，将水加热至50-70℃，加入粉碎的石斛和茶叶，保温20-60min，用300目滤布过滤得石斛茶汤液，其中石斛粉：茶叶：水的质量比为1-5：0.2-1：100；
（2）制备石斛茶发酵液：步骤(1)得到的石斛茶汤液中加入2-10wt%的白砂糖，0.1-0.5%的，接入酵母菌，于30℃条件下密闭静置发酵24-72h，降温至4℃冷藏12h，然后经离心、陶瓷膜过滤、杀菌后得粽香味石斛茶发酵液。
其中，所述的茶叶为绿茶或白茶。
所述的酵母菌为伊萨酵母、乳酸克鲁维酵母、许旺酵母或德克酵母。
本发明的石斛茶发酵液具有以下优势：
A: 本发明的石斛茶发酵液的制备方法，制备得到的发酵液克服了石斛的过重的青草味，通过天然发酵，产生天然的粽香味，口感丰富，无需添加香精，原料来源天然，未添加人工合成成分，得到的石斛茶发酵液天然健康；
B：本发明采用益生菌发酵得到的天然石斛茶发酵液，含有石斛丰富的营养元素，具有滋阴润肺、养胃生津、健脑名目、补五肺之虚劳的功效，同时通过益生菌发酵产生丰富的益生元成分，使制备得到的石斛发酵液对改善胃肠道功能得到显著提升；
C：本发明的制备方法中，将发酵液低温冷藏12h后再结合离心、陶瓷膜过滤等处理工艺，是制备得到的发酵液澄清透明，常温储存过程2年未出现浑浊沉淀现象，产品稳定；
D：按本发明制备得到的石斛茶发酵液可用于制备保健饮品、茶饮料等。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
实施例1:
（1）制备石斛茶汤液：石斛和白茶粉碎至60目备用，将水加热至50℃，加入粉碎的石斛和白茶，保温60min，用300目滤布过滤得石斛茶汤液，其中石斛粉：白茶：水的质量比为1：0.2：100；
（2）制备粽香味发酵液：步骤(1)得到的石斛茶汤液中加入10wt%的糖，接入许旺酵母，于30℃条件下密闭静置发酵72h，降温至4℃冷藏12h，然后经离心、陶瓷膜过滤、杀菌后得粽香味石斛发酵液。
实施例2：
（1）制备石斛茶汤液：石斛和绿茶粉碎至100目备用，将水加热至70℃，加入粉碎的石斛和绿茶，保温20min，用300目滤布过滤得石斛茶汤液，其中石斛粉：绿茶：水的质量比为5：1：100；
（2）制备粽香味发酵液：步骤(1)得到的石斛茶汤液中加入2wt%的糖，接入乳酸克鲁维酵母，于30℃条件下密闭静置发酵24h，降温至4℃冷藏12h，然后经离心、陶瓷膜过滤、杀菌后得粽香味石斛发酵液。
实施例3：
（1）制备石斛茶汤液：石斛和绿茶粉碎至80目备用，将水加热至60℃，加入粉碎的石斛和绿茶，保温40min，用300目滤布过滤得石斛茶汤液，其中石斛粉：绿茶：水的质量比为2.5：0.8：100；
（2）制备粽香味发酵液：步骤(1)得到的石斛茶汤液中加入8wt%的糖，接入伊萨酵母，于30℃条件下密闭静置发酵48h，降温至4℃冷藏12h，然后经离心、陶瓷膜过滤、杀菌后得粽香味石斛发酵液。

Claims (3)

1.一种石斛茶发酵液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备石斛茶汤液：石斛和茶叶粉碎至60-100目备用，将水加热至50-70℃，加入粉碎的石斛和茶叶，保温20-60min，用300目滤布过滤得石斛茶汤液，其中石斛粉：茶叶：水的质量比为1-5：0.2-1：100；
（2）制备石斛茶发酵液：步骤(1)得到的石斛茶汤液中加入2-10wt%的白砂糖，0.1-0.5%的，接入酵母菌，于30℃条件下密闭静置发酵24-72h，降温至4℃冷藏12h，然后经离心、陶瓷膜过滤、杀菌后得粽香味石斛茶发酵液。
2.根据权利要求1所述的石斛茶发酵液的制备方法，其特征在于所述的茶叶为绿茶或白茶。
3.根据权利要求1所述的石斛茶发酵液的制备方法，其特征在于所述的酵母菌为伊萨酵母、乳酸克鲁维酵母、许旺酵母或德克酵母。
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