CN102551164A

CN102551164A - 一种山楂叶柿子醋饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN102551164A
Application number: CN2012100435748A
Authority: CN
Inventors: 石明生; 焦镭; 王育红; 周志强; 曹乐民; 杨电增; 王彦平; 王文艳; 鲁慧芳; 赵运华
Original assignee: 石明生
Priority date: 2012-02-24
Filing date: 2012-02-24
Publication date: 2012-07-11

Abstract

本发明属于食品饮料技术领域，具体公开了一种山楂叶柿子醋饮料及其制备方法。由下述重量百分含量的原料制成：山楂叶水提取液8～10%、柿子醋5～9.5%、甜味剂5～8%、木糖醇0.5～1%、β-环状糊精0.1～0.2%、耐酸CMC0.1～0.2%、乳酸钙0.1～0.2%，余量为水。按比例取原料，调配后，经过滤、灭菌、灌装、冷却即得山楂叶柿子醋饮料。本发明配方是采用现代技术手段经过多次试验确定的，该产品不仅综合了山楂叶和柿子醋的保健作用，而且在色泽、口感、风味等各方面都有自己的独到之处，丰富了果醋饮料产品的品种，满足了消费需求的多样化和个性化的需求。

Description

一种山楂叶柿子醋饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，具体涉及一种山楂叶柿子醋饮料及其制备方法。

背景技术

醋在我国具有悠久的酿造历史和厚重的饮食文化，醋不仅是人们生活中的调味品，还是历代“药食同源”的保健佳品。《本草纲目》记载：醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药。果醋大多以水果直接发酵并加以调配而成的。

山楂叶营养成分丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫磺素、核黄素、尼克酸、山楂酸、柠檬酸等成分，特别是山楂叶中含有丰富的蛋白质和有抗癌作用的黄酮类化合物，据测定，山楂叶中黄酮的含量是山楂果的20～120倍，而黄酮类化合物有较好的降血脂、降血压作用。

柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，经常饮用，可以有效地维持人体内pH值的平衡，从而起到防癌抗癌、降低人体血糖、降低血压、延缓人体衰老和美容养颜的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型的山楂叶柿子醋饮料及其制备方法，以丰富果醋饮料产品的品种，满足消费需求的多样化和个性化的需求。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种山楂叶柿子醋饮料，由下述重量百分含量的原料制成：山楂叶水提取液 8～10%、柿子醋 5～9.5%、甜味剂 5～8%、木糖醇 0.5～1%、β-环状糊精 0.1～0.2%、耐酸CMC 0.1～0.2%、乳酸钙 0.1～0.2%，余量为水。

为取得较好的口感，所述柿子醋优选洞藏柿子醋。

所述甜味剂可在本领域技术人员公知常用范围之内进行选择，比如为蔗糖、蜂蜜、甜蜜素、安赛蜜或阿斯巴甜。

一种山楂叶柿子醋饮料的制备方法：按比例取原料，调配后，经过滤、灭菌、灌装、冷却即得山楂叶柿子醋饮料。

本发明配方是采用现代技术手段经过反复试验确定的，该产品不仅综合了山楂叶和柿子醋的保健作用，而且在色泽、口感、风味等各方面都有自己的独到之处，丰富了果醋饮料产品的品种，满足了消费需求的多样化和个性化的需求。

具体实施方式

实施例1

100kg山楂叶柿子醋饮料，由下述重量的原料制成：山楂叶水提取液 9kg、洞藏柿子醋 8kg、蔗糖 6kg、木糖醇 0.7kg、β-环状糊精 0.15kg、耐酸CMC 0.15kg、乳酸钙 0.15kg，余量为水。

制备方法：

（1）过滤：按比例取原料，调配后，用板框过滤机对饮料进行过滤；

（2）杀菌：采用超高温瞬时杀菌（温度：120℃，时间：4～6S）；

（3）灌装：将饮料在温度80℃以上时，趁热注入已消毒的玻璃瓶中，灌装后温度不得低于70℃，灌装后立即封口；

（4）冷却：采用分段快速冷却，为防止玻璃瓶的破碎，可将冷水分3～4段温差进行喷淋冷却，依次使温度下降，最终降至室温即得山楂叶柿子醋饮料。

其中，洞藏柿子醋为辉县市九大聚仙农贸有限公司生产；山楂叶水提取液，按常规水提法：

（1）预处理：采摘河南省辉县市山区10月中旬的山楂绿叶晒干或风干，剔除杂质，用清水清洗干净；

（2）浸提：加水量为叶重的15倍，加0.5%（质量百分数）的NaOH溶液，调整提取液的PH值为8.0～8.5，在温度为90℃的条件下，提取3小时；

（3）过滤：将浸提后的浸提液用80目的滤布过滤，滤液即为山楂叶水提取液。

实施例2

100kg山楂叶柿子醋饮料，由下述重量的原料制成：山楂叶水提取液 8kg、洞藏柿子醋 5kg、蜂蜜5kg、木糖醇 0.5kg、β-环状糊精 0.1kg、耐酸CMC 0.1kg、乳酸钙 0.1kg，余量为水。

其它同实施例1。

实施例3

100kg山楂叶柿子醋饮料，由下述重量的原料制成：山楂叶水提取液 10kg、洞藏柿子醋 9.5kg、安赛蜜 8kg、木糖醇 1kg、β-环状糊精 0.2kg、耐酸CMC 0.2kg、乳酸钙 0.2kg，余量为水。

其它同实施例1。

Claims

1.一种山楂叶柿子醋饮料，其特征在于由下述重量百分含量的原料制成：山楂叶水提取液 8～10%、柿子醋 5～9.5%、甜味剂 5～8%、木糖醇 0.5～1%、β-环状糊精 0.1～0.2%、耐酸CMC 0.1～0.2%、乳酸钙 0.1～0.2%，余量为水。

2.如权利要求1所述的山楂叶柿子醋饮料，其特征在于：所述柿子醋为洞藏柿子醋。

3.如权利要求1所述的山楂叶柿子醋饮料，其特征在于：所述甜味剂为蔗糖、蜂蜜、甜蜜素、安赛蜜或阿斯巴甜。

4.一种制备如权利要求1~3之任意一项所述的山楂叶柿子醋饮料的方法，其特征在于：按比例取原料，调配后，经过滤、灭菌、灌装、冷却即得山楂叶柿子醋饮料。