CN105029575A - 一种苹果桃金娘果醋饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种苹果桃金娘果醋饮料及其制备方法，包括以下重量份的组分：桃金娘果醋原液5-15份，苹果汁20-45份，甜味剂3-15份，乳酸钙8-15份制成；制备方法是先制备桃金娘果醋原液，然后将各组分混合煮沸过滤，最后均质、杀菌、包装成成品。本发明的苹果桃金娘果醋饮料不仅口感独特、营养丰富，还具有促进消化、增加食欲，美容养颜、生津止渴、消除疲劳的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种果醋饮料，特别是一种苹果桃金娘果醋饮料及其制备方法。
背景技术
桃金娘(拉丁文名：Rhodomyrtustomentosa)，别名：哆尼、岗菍、山菍、多莲、当梨根、稔子树、豆稔、仲尼、乌肚子、当泥。归肺经，味甘；涩；性平。全株供药用，有活血通络，收敛止泻，补虚止血的功效。桃金娘的浆果卵形，暗紫色，可食用，果期8-10月，初秋，是岗稔果熟时节。岗稔熟得紫色的时候最好吃，生津止渴，回味甘甜，舌头牙齿也会被染成紫黑色。
桃金娘果实含有较为全面的营养成分，其中含粗脂肪7.97％、粗蛋白6.21％、粗纤维34.97％、木质素31.76％、总糖18.53t％、还原糖15.52％、维生素C28.8％、维生素H10.19mg/100g、S一胡萝卜素0.388mg/100g，更有丰富的氨基酸，其中天门氡氨酸含量高达124.7mg/L、缬氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L，而多种人体所需的矿物质中，钙、镁更高达56.10μg/g，果实的构成糖中大量的为中性单糖，尤其在鲜果中含有更高的果胶多糖。
目前桃金娘还处于野生阶段，对其开发利用还较少，仅限于果实的采摘、泡酒、根茎叶的干燥入药、泡酒等方面。
苹果（拉丁文名：Maluspumila），是最常见的水果，苹果树属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿。其果实球形，味甜，口感爽脆，且富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。因为苹果的性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个。
醋在我国具有悠久的酿造历史和厚重的饮食文化，醋不仅是人们生活中的调味品，还是历代“药食同源”的保健佳品。《本草纲目》记载：醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药。果醋大多以水果直接发酵，在经适当调配后制成果醋饮料，可直接饮用。其酸中有甜，甜中带酸，既消解了纯醋的酸味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。
据统计，目前我国各种醋(包括粮食醋及果醋)的人均年消费量为0.19公斤，仅相当于日本的1/9，美国的1/7。因此，果醋产品在我国消费市场存在着巨大的潜力。目前国内常见的果醋品种主要是苹果醋，此外还有猕猴桃果醋、山楂、柑橘果醋等。为克服果醋的酸涩感，果醋饮料通常是以蔗糖、蜂蜜或者其它甜味剂与果醋原汁进行调配制成。无论是果醋还是相应的果醋饮料，目前产品的品种和口味选择都相当有限，难以满足消费者多样化、个性化的消费需求。
发明内容
本发明涉及一种果醋饮料，特别是一种苹果桃金娘果醋饮料及其制备方法，以制得口感独特、营养丰富、美容养颜的果醋饮料。
本发明采用的技术方案是：
一种苹果桃金娘果醋饮料，包括以下重量份组分：桃金娘果醋原液5-15份，苹果汁20-45份，甜味剂3-15份，乳酸钙8-15份。
一种苹果桃金娘果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备桃金娘果醋原液；
（2）将以下重量份的组分混合：桃金娘果醋原液5-15份，苹果汁20-45份，甜味剂3-15份，乳酸钙8-15份，余量为水，混合煮沸1-2小时后过滤；
（3）将上述混合液均质、杀菌并包装成品。
作为本发明的进一步说明，所述第（1）步骤中桃金娘果醋原液的制备方法是：
制浆：挑选成熟度高的优质桃金娘果实，除去表面杂物，破碎打浆，加入一定量的果胶酶，室温下静置8-12小时酶解得到桃金娘果浆；
酒精发酵：在所得桃金娘果浆中加入活性干酵母进行发酵，活性干酵母加入量重量百分比为5-15％，发酵温度为20-40℃，发酵时间为3-7天，得到桃金娘果酒；
醋酸发酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌进行醋酸发酵，醋酸菌的接种量重量比为5-20％，发酵温度为20-40℃，发酵时间为10-20天，得到桃金娘果醋初产品；
过滤：将桃金娘果醋初产品过100-120目的筛；
调配：调节酸度在3-5%；
灭菌，即得桃金娘果醋原液。
作为本发明的进一步说明，所述调配使用水和柠檬酸进行调节。
作为本发明的进一步说明，所述甜味剂为红糖、蔗糖、蜂蜜、高果糖浆、甜菊糖、毛雷宁和索马丁中的任意一种或几种。
本发明的有益效果：
本发明提供的苹果桃金娘果醋饮料，口感独特、富有桃金娘清香味，、丰富了果醋产品的种类。
本发明甜酸适中，爽口不粘，能够消化脂肪和糖，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康，对于食欲不振的人群，能够促进肠胃蠕动、增进食欲，还能治疗贫血、体虚、神经衰弱等疾病。
本发明富含维生素、蛋白质、微量元素等，营养成分高，入胃后呈碱性，能调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对平衡，减少因体液酸化诱发的动脉硬化、高血脂、高血糖及高尿酸等多种疾病。
本发明具有清热利湿，凉咖散瘀，消肿解毒、防暑降温、生津止渴、消除疲劳的作用。
本发明还能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑，延缓衰老，美容养颜的效果。
本方法发酵时间短，效率高，操作简单，能耗低、污染少。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
制备实施例
实施例1：
一种苹果桃金娘果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
制备桃金娘果醋原液；
制浆：挑选成熟度高的优质桃金娘果实，除去表面杂物，破碎打浆，加入一定量的果胶酶，室温下静置8小时酶解得到桃金娘果浆；
酒精发酵：在所得桃金娘果浆中加入活性干酵母进行发酵，活性干酵母加入量重量百分比为5％，发酵温度为20℃，发酵时间为7天，得到桃金娘果酒；
醋酸发酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌进行醋酸发酵，醋酸菌的接种量重量比为5％，发酵温度为20℃，发酵时间为20天，得到桃金娘果醋初产品；
过滤：将桃金娘果醋初产品过100目的筛；
调配：用水和柠檬酸调节酸度在3%；
灭菌，即得桃金娘果醋原液。
（2）将以下重量份的组分混合调配：桃金娘果醋原液5份，苹果汁20份，蜂蜜15份，乳酸钙8份，水40份，混合煮沸1小时后过滤；
（3）将上述混合液均质、杀菌并包装成品。
实施例2：
一种苹果桃金娘果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备桃金娘果醋原液；
制浆：挑选成熟度高的优质桃金娘果实，除去表面杂物，破碎打浆，加入一定量的果胶酶，室温下静置10小时酶解得到桃金娘果浆；
酒精发酵：在所得桃金娘果浆中加入活性干酵母进行发酵，活性干酵母加入量重量百分比为15％，发酵温度为30℃，发酵时间为5天，得到桃金娘果酒；
醋酸发酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌进行醋酸发酵，醋酸菌的接种量重量比为10％，发酵温度为40℃，发酵时间为10天，得到桃金娘果醋初产品；
过滤：将桃金娘果醋初产品过120目的筛；
调配：用水和柠檬酸调节酸度在5%；
灭菌，即得桃金娘果醋原液。
（2）将以下重量份的组分混合调配：桃金娘果醋原液10份，苹果汁30份，高果糖浆和甜菊糖15份，乳酸钙15份，水50份，混合煮沸2小时后过滤；
（3）将上述混合液均质、杀菌并包装成品。
实施例3：
一种苹果桃金娘果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备桃金娘果醋原液；
制浆：挑选成熟度高的优质桃金娘果实，除去表面杂物，破碎打浆，加入一定量的果胶酶，室温下静置12小时酶解得到桃金娘果浆；
酒精发酵：在所得桃金娘果浆中加入活性干酵母进行发酵，活性干酵母加入量重量百分比为10％，发酵温度为40℃，发酵时间为3天，得到桃金娘果酒；
醋酸发酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌进行醋酸发酵，醋酸菌的接种量重量比为15％，发酵温度为30℃，发酵时间为15天，得到桃金娘果醋初产品；
过滤：将桃金娘果醋初产品过100目的筛；
调配：用水和柠檬酸调节酸度在4%；
灭菌，即得桃金娘果醋原液。
（2）将以下重量份的组分混合调配：桃金娘果醋原液15份，苹果汁45份，甜菊糖、毛雷宁、索马丁3份，乳酸钙12份，水60份，混合煮沸2小时后过滤；
（3）将上述混合液均质、杀菌并包装成品。
实施例4：
一种苹果桃金娘果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备桃金娘果醋原液；
制浆：挑选成熟度高的优质桃金娘果实，除去表面杂物，破碎打浆，加入一定量的果胶酶，室温下静置10小时酶解得到桃金娘果浆；
酒精发酵：在所得桃金娘果浆中加入活性干酵母进行发酵，活性干酵母加入量重量百分比为10％，发酵温度为25℃，发酵时间为5天，得到桃金娘果酒；
醋酸发酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌进行醋酸发酵，醋酸菌的接种量重量比为15％，发酵温度为30℃，发酵时间为15天，得到桃金娘果醋初产品；
过滤：将桃金娘果醋初产品过120目的筛；
调配：用水和柠檬酸调节酸度在4%；
灭菌，即得桃金娘果醋原液。
（2）将以下重量份的组分混合调配：桃金娘果醋原液10份，苹果汁30份，红糖、蜂蜜10份，乳酸钙12份，水45份，混合煮沸1小时后过滤；
（3）将上述混合液均质、杀菌并包装成品。
二、试用实施例
试用例1
李X：男性，45岁，职业：销售经理，因应酬多，经常喝酒，体质肥胖，高血压、高血脂、肝气旺盛，口干舌燥、面部油腻、便秘。根据本人情况和接受程度，每天早晚各饮用实施例4的成品200ml，饮用10天后，大便顺畅，口内生津；饮用30天后，体重减轻，身体轻松，血压血脂有所降低。
试用例2
王X：女性，26岁，职业：文员，工作繁忙，经常加班，导致面部发黄、心烦气躁、气血虚弱、食欲不振、消瘦。根据本人情况和接受程度，每天早晚各饮用实施例4的成品200ml，饮用10天后，食欲增加；饮用30天后，气色红润，体重增加。
Claims (6)
1.一种苹果桃金娘果醋饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：桃金娘果醋原液5-15份，苹果汁20-45份，甜味剂3-15份，乳酸钙8-15份。
2.根据权利要求1所述的苹果桃金娘果醋饮料1，其特征在于：所述甜味剂为红糖、蔗糖、蜂蜜、高果糖浆、甜菊糖、毛雷宁和索马丁中的任意一种或几种的混合物。
3.一种苹果桃金娘果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备桃金娘果醋原液；
（2）将以下重量份的组分混合：桃金娘果醋原液5-15份，苹果汁20-45份，甜味剂3-15份，乳酸钙8-15份，余量为水，混合煮沸1-2小时后过滤；
（3）将上述混合液均质、杀菌并包装成品。
4.一种苹果桃金娘果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备桃金娘果醋原液；
（2）将以下重量份的组分混合：桃金娘果醋原液10份，苹果汁30份，甜味剂10份，乳酸钙125份，余量为水，混合煮沸1小时后过滤；
（3）将上述混合液均质、杀菌并包装成品。
5.根据权利要求1所述的苹果桃金娘果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述第（1）步骤中桃金娘果醋原液的制备方法是：
制浆：挑选成熟度高的优质桃金娘果实，除去表面杂物，破碎打浆，加入一定量的果胶酶，室温下静置8-12小时酶解得到桃金娘果浆；
酒精发酵：在所得桃金娘果浆中加入活性干酵母进行发酵，活性干酵母加入量重量百分比为5-15％，发酵温度为20-40℃，发酵时间为3-7天，得到桃金娘果酒；
醋酸发酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌进行醋酸发酵，醋酸菌的接种量重量比为5-20％，发酵温度为20-40℃，发酵时间为10-20天，得到桃金娘果醋初产品；
过滤：将桃金娘果醋初产品过100-120目的筛；
调配：调节酸度在3-5%；
灭菌，即得桃金娘果醋原液。
6.根据权利要求5所述的苹果桃金娘果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述调配使用水和柠檬酸进行调节。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| C06 | Publication | ||
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| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
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| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
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Granted publication date: 20180123 Termination date: 20180710 |