CN106387574A - 一种天然石斛酵素饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种天然石斛酵素饮料的制备方法，该制备方法包括制备石斛汤液，发酵制备青梅味发酵液，调配制备天然青梅味石斛酵素饮料等步骤。本发明的天然石斛酵素饮料的制备方法，制备得到的酵素饮料克服了石斛的过重的青草味，通过天然发酵，产生天然的青梅味，口感丰富，无需添加香精，原料来源天然，未添加人工合成成分，得到的青梅味石斛酵素饮料天然健康，同时通过益生菌发酵产生丰富的益生元成分，该制备方法产品稳定，常温储存过程2年未出现浑浊沉淀现象。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种天然石斛酵素饮料的制备方法。
背景技术
石斛具有滋阴润肺、养胃生津、健脑名目、补五肺之虚劳等独特功效，含有丰富的多糖，生物碱，石斛素等活性成分及多种矿物质，对增加免疫力、抗衰老、防治癌症、治疗糖尿病和萎缩性肺炎有着确切疗效，对烟酒过度、劳累过度、夜生活过度、用眼用脑过度、声带嘶哑等恢复也有特殊作用。但目前市场上的石斛产品为铁皮枫斗、胶囊、口服液和浸膏，产品形式还不够丰富，加上石斛具有很浓郁的青草味，做成食品在风味上难以被消费者所接受。
发明内容
为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种天然石斛酵素饮料的制备方法，以石斛为原料，通过天然发酵，制备天然青梅味石斛酵素饮料。
为达到上述目的，本发明所涉及的一种天然石斛酵素饮料，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备石斛汤液：石斛和茶叶粉碎至60-100目备用，将水加热至50-70℃，加入粉碎的石斛和茶叶，保温20-60min，用300目滤布过滤得石斛汤液，其中石斛粉：茶叶：水的质量比为1-5：0.2-1：100；
（2）制备青梅味发酵液：步骤(1)得到的石斛汤液中加入2-10wt%的糖，接入酵母菌，于30℃条件下密闭静置发酵24-72h，降温至4℃冷藏12h，然后经离心、陶瓷膜过滤、杀菌后得青梅味发酵液；
（3）制备天然石斛酵素饮料：取步骤（2）得到的茶发酵液20-80份、加入蜂蜜1-2份、加入适量的天然糖度调节物、然后加水定容至100份，其中天然糖度调节物的添加量控制加水定容后的料液中可溶性固形物为6-10%为准。
其中，所述的茶叶为红茶或普洱茶；
所述的糖为白砂糖、乳糖、木糖、果葡糖浆、果糖或麦芽糖；
所述的酵母菌为伊萨酵母、乳酸克鲁维酵母、许旺酵母或德克酵母。所述的天然糖度调节物为浓缩甘蔗汁、浓缩苹果汁、浓缩白葡萄汁或浓缩麦芽汁。
本发明的天然石斛酵素饮料具有以下优势：
A: 本发明的天然石斛酵素饮料的制备方法，制备得到的酵素饮料克服了石斛的过重的青草味，通过天然发酵，产生天然的青梅味，口感丰富，无需添加香精，原料来源天然，未添加人工合成成分，得到的青梅味石斛酵素饮料天然健康；
B：本发明采用益生菌发酵得到的天然青梅味石斛酵素饮料，含有丰富的益生元成分，使制备得到的石斛酵素饮料对改善胃肠道功能得到显著提升；
C：本发明同时添加茶叶原料，得到产品除了具有青梅味以外，还具有茶的特性，如本发明使用的红茶和普洱茶，具备养胃护胃等功效；
D：本发明的制备方法中，将发酵液低温冷藏12h后再结合离心、陶瓷膜过滤等处理工艺，是制备得到的发酵液澄清透明，常温储存过程2年未出现浑浊沉淀现象，产品稳定。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
实施例1:
（1）制备石斛汤液：石斛和红茶粉碎至60目备用，将水加热至50℃，加入粉碎的石斛和红茶，保温60min，用300目滤布过滤得石斛汤液，其中石斛粉：红茶：水的质量比为1：0.2：100；
（2）制备青梅味发酵液：步骤(1)得到的石斛汤液中加入10wt%的糖，接入伊萨酵母，于30℃条件下密闭静置发酵72h，降温至4℃冷藏12h，然后经离心、陶瓷膜过滤、杀菌后得青梅味发酵液；
（3）制备天然石斛酵素饮料：取步骤（2）得到的茶发酵液80份、加入蜂蜜2份、加入浓缩甘蔗汁、然后加水定容至100份，其中浓缩甘蔗汁的添加量控制加水定容后的料液中可溶性固形物为10%为准。
实施例2：
（1）制备石斛汤液：石斛和普洱茶粉碎至100目备用，将水加热至70℃，加入粉碎的石斛和普洱茶，保温20min，用300目滤布过滤得石斛汤液，其中石斛粉：普洱茶：水的质量比为5：1：100；
（2）制备青梅味发酵液：步骤(1)得到的石斛汤液中加入2wt%的糖，接入许旺酵母，于30℃条件下密闭静置发酵24h，降温至4℃冷藏12h，然后经离心、陶瓷膜过滤、杀菌后得青梅味发酵液；
（3）制备天然石斛酵素饮料：取步骤（2）得到的茶发酵液20份、加入蜂蜜1份、加入浓缩苹果汁、然后加水定容至100份，其中浓缩苹果汁的添加量控制加水定容后的料液中可溶性固形物为6%为准。
实施例3：
（1）制备石斛汤液：石斛和普洱茶粉碎至80目备用，将水加热至60℃，加入粉碎的石斛和普洱茶，保温40min，用300目滤布过滤得石斛汤液，其中石斛粉：普洱茶：水的质量比为2.5：0.8：100；
（2）制备青梅味发酵液：步骤(1)得到的石斛汤液中加入8wt%的糖，接入德克酵母，于30℃条件下密闭静置发酵48h，降温至4℃冷藏12h，然后经离心、陶瓷膜过滤、杀菌后得青梅味发酵液；
（3）制备天然石斛酵素饮料：取步骤（2）得到的茶发酵液60份、加入蜂蜜1.5份、加入浓缩麦芽汁、然后加水定容至100份，其中浓缩麦芽汁的添加量控制加水定容后的料液中可溶性固形物为8%为准。
Claims (4)
1.一种天然石斛酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备石斛汤液：石斛和茶叶粉碎至60-100目备用，将水加热至50-70℃，加入粉碎的石斛和茶叶，保温20-60min，用300目滤布过滤得石斛汤液，其中石斛粉：茶叶：水的质量比为1-5：0.2-1：100；
（2）制备青梅味发酵液：步骤(1)得到的石斛汤液中加入2-10wt%的糖，0.1-0.5%的，接入酵母菌，于30℃条件下密闭静置发酵24-72h，降温至4℃冷藏12h，然后经离心、陶瓷膜过滤、杀菌后得青梅味发酵液；
（3）制备天然石斛酵素饮料：取步骤（2）得到的茶发酵液20-80份、加入蜂蜜1-2份、加入适量的天然糖度调节物、然后加水定容至100份，其中天然糖度调节物的添加量控制加水定容后的料液中可溶性固形物为6-10%为准。
2.根据权利要求1所述的天然石斛酵素饮料的制备方法，其特征在于所述的茶叶为红茶或普洱茶；
根据权利要求1所述的天然石斛酵素饮料的制备方法，其特征在于所述的糖为白砂糖、乳糖、木糖、果葡糖浆、果糖或麦芽糖。
3.根据权利要求1所述的天然石斛酵素饮料的制备方法，其特征在于所述的酵母菌为伊萨酵母、乳酸克鲁维酵母、许旺酵母或德克酵母。
4.根据权利要求1所述的天然石斛酵素饮料的制备方法，其特征在于所述的天然糖度调节物为浓缩甘蔗汁、浓缩苹果汁、浓缩白葡萄汁或浓缩麦芽汁。
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