CN105639572A - 一种焦糖瓜子的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种焦糖瓜子的生产方法，包括下述步骤：将食用盐、红糖、白砂糖、冰糖、茴香、甘草、桂皮、柠檬酸、谷氨酸钠放入水中熬制；然后加入蜂蜜、奶精继续熬煮，制得汤料液备用；将瓜子加入上述汤料液中，常压煮制后提笼静置，继续入锅常压煮制；将煮制后瓜子在105℃条件下烘7小时，接着在120℃条件下烘20分钟，在整个烘制过程中每20分钟将样品翻动一次。本发明利用添加的红糖使瓜子在煮制、提笼静置、煮制的工艺中，提供了特有的焦糖口味；利用煮制后在不同温度条件下翻动烘干，保证了瓜子的焦糖色外观；利用加入的蜂蜜、冰糖和奶精等，使产品口味绵柔，且具有奶香味，口味得到丰富，一定程度上满足了受众的口味需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种瓜子食品的生产方法，具体是一种焦糖瓜子的生产方法。
背景技术
瓜子种类较多，葵花籽更是瓜子中的佼佼者，是人们生活中不可缺少的零食，葵花籽富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素，利用葵花子制得瓜子种类更多，焦糖瓜子便是其中一种人们受欢迎的瓜子食品。
市场上的焦糖瓜子通常在煮料中加入大量糖水，使其口味较甜，再通过现有的瓜子生产工艺：选料-煮料-浸泡-炒制制得，其不足之处在于：传统煮制工艺下焦糖瓜子产品外观与口味不能得到很好统一；焦糖瓜子甜味较单一，不能满足受众的需求。为了满足焦糖瓜子口味与外观的统一，现提供一种方案。
发明内容
本发明的目的在于提供一种焦糖瓜子的生产方法，通过改变配方和改善生产工艺，生产一种口味甘甜的焦糖瓜子。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种焦糖瓜子的生产方法，该方法包括下述顺序的生产步骤：
制备汤料液：按重量份计，将食用盐6-8份、红糖10-15份、白砂糖4-7份、冰糖2-3份、茴香0.3-0.5份、甘草0.5-0.8份、桂皮0.2-0.3份、柠檬酸0.1-0.3份、谷氨酸钠0.1-0.3份放入水中熬制2小时，上述配料与水的质量比为1：30；然后加入蜂蜜0.5-2份、奶精1-3份继续熬煮10分钟，制得汤料液备用；
煮制：将精选葵花籽90-110份加入上述汤料液中，葵花籽与汤料液质量比为1：4；常压煮制1.5小时后提笼静置10分钟，继续入锅常压煮制20分钟；
烘干：将煮制后瓜子在105℃条件下烘7小时，接着在120℃条件下烘20分钟，在整个烘制过程中每20分钟将样品翻动一次。
该生产方法还包括选料步骤：选择颗粒整齐、均一性好的葵花子并除去杂质，用清水洗涤后晾干。
本发明的有益效果：
1、本发明利用添加的红糖使瓜子在煮制、提笼静置、煮制的工艺中，提供了特有的焦糖口味；利用煮制后在不同温度条件下翻动烘干，保证了瓜子的焦糖色外观；
2、该方法生产的焦糖瓜子利用加入的蜂蜜、冰糖和奶精等，使产品口味绵柔，且具有奶香味，口味得到丰富，一定程度上满足了受众的口味需求。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
焦糖瓜子的生产，备取配方原料(按重量份数)：食用盐7份，红糖12份，白砂糖5份，冰糖2.5份，蜂蜜1份，奶精2份，茴香0.4份，甘草0.6份，桂皮0.25份，谷氨酸钠0.2份，柠檬酸0.2份；
工艺流程：
1、选料：选择颗粒整齐、均一性好的葵花子并除去杂质，用清水洗涤后晾干，精选葵花籽100份；
2、汤料液制备：将食用盐、红糖、白砂糖、冰糖、茴香、甘草、桂皮、柠檬酸、谷氨酸钠放入934.5份水中熬制2小时，然后加入蜂蜜、奶精继续熬煮10分钟，制得汤料液备用，配料与水的质量比为1：30；
3、煮制：将瓜子加入400份汤料液中，瓜子与汤料液质量比为1：4，常压煮制1.5小时后提笼静置10分钟，继续入锅常压煮制20分钟；
4、烘干：将葵花籽在105℃条件下烘7小时，接着在120℃条件下烘20分钟，在整个烘制过程中每20分钟将样品翻动一次；
5、密封包装：将产品自然冷却后用密封袋包装。
实施例2
焦糖瓜子的生产，原料配方(按重量份数)：食用盐8份，红糖15份，白砂糖7份，冰糖3份，蜂蜜2份，奶精3份，茴香0.5份，甘草0.8份，桂皮0.3份，谷氨酸钠0.3份，柠檬酸0.3份；
工艺流程：
1、选料：选择颗粒整齐、均一性好的葵花子并除去杂质，用清水洗涤后晾干，精选葵花籽90份；
2、汤料液制备：将食用盐、红糖、白砂糖、冰糖、茴香、甘草、桂皮、柠檬酸、谷氨酸钠放入水中熬制2小时，然后加入蜂蜜、奶精继续熬煮10分钟，制得汤料液备用，配料与水的质量比为1：30；
3、煮制：将瓜子加入汤料液中，瓜子与汤料液质量比为1：4，常压煮制1.5小时后提笼静置10分钟，继续入锅常压煮制20分钟；
4、烘干：将葵花籽在105℃条件下烘7小时，接着在120℃条件下烘20分钟，在整个烘制过程中每20分钟将样品翻动一次；
5、密封包装：将产品自然冷却后用密封袋包装。
实施例3
焦糖瓜子的生产，原料配方(按重量份数)：食用盐6份，红糖10份，白砂糖4份，冰糖2份，蜂蜜0.5份，奶精1份，茴香0.3份，甘草0.5份，桂皮0.2份，谷氨酸钠0.1份，柠檬酸0.1份；
工艺流程：
1、选料：选择颗粒整齐、均一性好的葵花子并除去杂质，用清水洗涤后晾干，精选葵花籽110份；
2、汤料液制备。将食用盐、红糖、白砂糖、冰糖、茴香、甘草、桂皮、柠檬酸、谷氨酸钠放入水中熬制2小时，然后加入蜂蜜、奶精继续熬煮10分钟，制得汤料液备用，配料与水的质量比为1：30；
3、煮制。将瓜子加入汤料液中，瓜子与汤料液质量比为1：4，常压煮制1.5小时后提笼静置10分钟，继续入锅常压煮制20分钟；
4、烘干。将葵花籽在105℃条件下烘7小时，接着在120℃条件下烘20分钟，在整个烘制过程中每20分钟将样品翻动一次；
5、密封包装。将产品自然冷却后用密封袋包装。
本发明提供的生产方法具有以下特点：1、添加红糖使瓜子具有特有的焦糖口味和焦糖色外观；2、加入蜂蜜、冰糖、奶精等，使产品口味绵柔，且具有奶香味。
以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种焦糖瓜子的生产方法，其特征在于，该方法包括下述顺序的生产步骤：
制备汤料液：按重量份计，将食用盐6-8份、红糖10-15份、白砂糖4-7份、冰糖2-3份、茴香0.3-0.5份、甘草0.5-0.8份、桂皮0.2-0.3份、柠檬酸0.1-0.3份、谷氨酸钠0.1-0.3份放入水中熬制2小时，上述配料与水的质量比为1：30；然后加入蜂蜜0.5-2份、奶精1-3份继续熬煮10分钟，制得汤料液备用；
煮制：将瓜子90-110份加入上述汤料液中，瓜子与汤料液质量比为1：4；常压煮制1.5小时后提笼静置10分钟，继续入锅常压煮制20分钟；
烘干：将煮制后瓜子在105℃条件下烘7小时，接着在120℃条件下烘20分钟，在整个烘制过程中每20分钟将样品翻动一次。
2.根据权利要求1所述的一种焦糖瓜子的生产方法，其特征在于，该生产方法还包括选料步骤：选择颗粒整齐、均一性好的葵花子并除去杂质，用清水洗涤后晾干。
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