CN108813318A - 一种养生南瓜登高米粉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品的技术领域，尤其涉及一种养生南瓜登高米粉及其制作方法。一种养生南瓜登高米粉，按重量份计，包括以下原料制得：大米500份，南瓜400份，木薯粉10份。本发明的有益效果为：加入南瓜和木薯粉，改善涩的口感，使其爽滑，久煮不断；提升口感的同时，增加其营养，富含丰富维生素、钾、锌元素、膳食纤维，具有健脾、预防胃炎、保护血管、预防便秘、预防骨质疏松、补充能量等保健功效，适合现代亚健康人群和三高人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品的技术领域，尤其涉及一种养生南瓜登高米粉及其制作方法。
背景技术
米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，具体为：大米-淘洗-浸泡-磨浆-蒸粉-压片(挤丝)-复蒸-冷却-干燥-包装-成品。
登高米粉是邵武市肖家坊镇的地标产品。传统登高米粉依赖手工，需要十几道工序才能出成品，仅当地每年都会出现供不应求的现象。且传统米粉制作及时配方为大米、淀粉及植物油，此类登高米粉韧性差，易断裂。制粉只是单一大米作为原料，口感单一，偏涩。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明第一目的提供一种添加南瓜和木薯粉增加营养，改善涩的口感，使其爽滑，久煮不断的养生南瓜登高米粉。
本发明为实现上述目的而采取的技术方案为：
一种养生南瓜登高米粉，按重量份计，包括以下原料制得：大米500份，南瓜400份，木薯粉10份。
本发明第二目的提供一种养生南瓜登高米粉的制作方法，该制作方法包括以下工艺步骤：
1)、将优质大米清洗浸泡45分钟，冲洗两遍，沥干润米；
2)、将步骤1)所得的大米放入米浆机中，粉碎值在0.6毫米以下为宜，在
蒸锅中蒸至其成固体状，形成米粿；
3)、将南瓜去皮洗净，在蒸锅中蒸一小时，至熟透状态；
4)、将蒸熟步骤2)的米粿和步骤3)所得的南瓜混合，放入榨粉机，榨成
条状后复蒸，再使其冷却；
5)、将步骤4)所冷却的南瓜米粉放置温水中，使粘连的粉分离；
6)、将步骤5)所得分离粉整理后放在竹竿上，放入烘干室，在27度的室温
下烘干12-20h，使其脱水至13％以下，成型，定量包装。
本发明的有益效果为：加入南瓜和木薯粉，改善涩的口感，使其爽滑，久煮不断；提升口感的同时，增加其营养，富含丰富维生素、钾、锌元素、膳食纤维，具有健脾、预防胃炎、保护血管、预防便秘、预防骨质疏松、补充能量等保健功效，适合现代亚健康人群和三高人群食用。
具体实施方式
一种养生南瓜登高米粉的制作方法，该制作方法包括以下工艺步骤：
1)、将优质大米清洗浸泡45分钟，冲洗两遍，沥干润米；
2)、将步骤1)所得的大米放入米浆机中，粉碎值在0.6毫米以下为宜，在
蒸锅中蒸至其成固体状，形成米粿；
3)、将南瓜去皮洗净，在蒸锅中蒸一小时，至熟透状态；
4)、将蒸熟步骤2)的米粿和步骤3)所得的南瓜混合，放入榨粉机，榨成
条状后复蒸，再使其冷却；
5)、将步骤4)所冷却的南瓜米粉放置温水中，使粘连的粉分离；
6)、将步骤5)所得分离粉整理后放在竹竿上，放入烘干室，在27度的室温
下烘干12-20h，使其脱水至13％以下，成型，定量包装。
实施例一：大米500份，南瓜200份，木薯粉20份，成品浅黄色，南瓜香气略淡，煮制5分钟，口感偏软烂；
实施例二：大米500份，南瓜300份，木薯粉20份，成品带南瓜黄色，南瓜香气易闻到，口感适中，煮制时间七分钟以上，口感偏软；
实施例三：大米500份，南瓜400份，木薯粉10份，成品带南瓜黄色，南瓜香气十足，煮制七分钟，口感爽滑，久煮不烂。
Claims (2)
1.一种养生南瓜登高米粉，其特征在于，按重量份计，包括以下原料制得：大米500份，南瓜400份，木薯粉10份。
2.根据权利要求1所述的一种养生南瓜登高米粉的制作方法，其特征在于，该制作方法包括以下工艺步骤：
1)、将优质大米清洗浸泡45分钟，冲洗两遍，沥干润米；
2)、将步骤1)所得的大米放入米浆机中，粉碎值在0.6毫米以下为宜，在蒸锅中蒸至其成固体状，形成米粿；
3)、将南瓜去皮洗净，在蒸锅中蒸一小时，至熟透状态；
4)、将蒸熟步骤2)的米粿和步骤3)所得的南瓜混合，放入榨粉机，榨成条状后复蒸，再使其冷却；
5)、将步骤4)所冷却的南瓜米粉放置温水中，使粘连的粉分离；
6)、将步骤5)所得分离粉整理后放在竹竿上，放入烘干室，在27度的室温下烘干12-20h，使其脱水至13％以下，成型，定量包装。
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