KR20060093189A - 해바라기를 이용한 고추장 및 그 제조방법 - Google Patents

해바라기를 이용한 고추장 및 그 제조방법

Info

Publication number
KR20060093189A
KR20060093189A KR1020050014011A KR20050014011A KR20060093189A KR 20060093189 A KR20060093189 A KR 20060093189A KR 1020050014011 A KR1020050014011 A KR 1020050014011A KR 20050014011 A KR20050014011 A KR 20050014011A KR 20060093189 A KR20060093189 A KR 20060093189A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
meju
sunflower
glutinous rice
dried
day
Prior art date
Application number
KR1020050014011A
Other languages
English (en)
Other versions
KR100625066B1 (ko
Inventor
강기철
Original Assignee
강기철
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 강기철 filed Critical 강기철
Priority to KR1020050014011A priority Critical patent/KR100625066B1/ko
Publication of KR20060093189A publication Critical patent/KR20060093189A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR100625066B1 publication Critical patent/KR100625066B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
    • A23L11/07—Soya beans, e.g. oil-extracted soya bean flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

본 발명은 해바라기를 이용한 고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 해바라기를 이용한 고추장은 영양학상으로 비타민의 함량이 풍부하고 특히 비타민E의 함유량이 다른 유지에 비해 월등하여 피부와 시력장애에 효과가 클 뿐만 아니라, 단백질, 지방 등의 열량이 높은 식품의 흡수를 조장하는 콜린이 함유되어 있고, 씨앗 속에는 주로 지방의 함량이 많아 겨울의 피부상처와 한풍으로 인한 체온조절에 탁월한 해바라기를 한국인들이 일년 사시사철 언제 어디서나 접할 수 있는 고추장을 통해 손쉽게 섭취함으로써 건강을 증진시킬 수 있는 효과가 있다.
해바라기, 고추장

Description

해바라기를 이용한 고추장 및 그 제조방법{HOT PEPPER TASTE USING SUNFLOWER AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본 발명은 메주콩, 찹쌀 및 해바라기 씨앗을 일정 비율(5:1:1)로 혼합하여 제조된 고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다.
해바라기는 길이가 2~3m까지 자라나는 국화과에 속하는 1년생 재배식물로써 영양학상으로 비타민의 함량이 풍부하고 특히 비타민E의 함유량이 다른 유지에 비하여 월등하여 피부와 시력장애에 효과가 있음이 밝혀지고 있다.
또한, 단백질, 지방 등의 열량이 높은 식품의 흡수를 조장하는 콜린이 함유되어 있어 더욱 해바라기씨의 효능을 돋보이게 하며 씨앗 속에는 주로 지방의 함량이 많아 겨울의 피부상처와 한풍으로 인한 체온조절에 탁월한 식품이다.
이러한 해바라기를 이용한 식품으로는 약과 혹은 씨죽 등이 일반에 공개되거나 문서로 공개된 상태이다.
한국공개특허 10-2003-0005538호(2003. 1. 23 공개)에는 해바라기유를 이용한 약과가 개시되어 있는 바, 이 약과는 소맥분 30.50~36.50중량%, 물엿 28~33 중량%, 해바라기유 5~15중량%, 정백당 13~18중량%, 정제염 0.35~0.50중량%, 중탄산나트륨 0.02~0.04중량%, 계피 0.30~0.50중량%, 바니린 0.01~0.03중량% 및 찹쌀 6.50~8.50중량% 로 조성된 것을 특징으로 하는 약과이다.
또한 한국공개특허 10-2004-0029903호(2004. 4. 8 공개)에는 해바라기 씨죽이 개시되어 있는 바, 이 씨죽은 물에 30분간 불린 찹쌀 혹은 백미 60~70중량%에 해바라기씨 20~30중량%의 박피한 마 5~10중량%를 혼합하는 단계, 상기 단계의 무게 5~15배의 물을 넣고 믹서로 분쇄하는 단계, 설탕 0.1~1.0중량%와 소금 0.1~1.0중량%를 첨가하여 100℃에서 20~60분간 가열하는 단계로 제조되는 것을 특징으로 하는 해바라기 씨죽이다.
상기 해바라기를 이용한 약과나 씨죽은 한국인들이 선호하는 식품에 해당되는 것이기는 하나 그 선호계층이 두텁지 않고 일반생활에서 손쉽게 접하기가 쉽지 않은 식품들로서 해바라기의 뛰어난 효능을 고려할 경우 실생활에서 일반사람들이 좀더 용이하고 손쉽게 접할 수 있는 식품을 만드는 것이 국민 건강에 이바지하는 계기가 될 것이다.
본 발명은 상기와 같은 점을 감안하여 창안된 것으로써, 본 발명의 목적은 해바라기를 이용한 고추장을 제조하여 일반사람들이 손쉽게 건강식품으로 애용할 수 있도록 한 해바라기를 이용한 고추장 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 해바라기를 이용한 고추장 제조방법은, 메주콩, 찹쌀 및 해바라기 씨앗을 일정 비율(5:1:1)로 준비하여 하루정도 충분히 불렸다가 깨끗이 잘 씻어 가마솥 위에 시루를 앉혀 찌는 제1단계; 상기 시루에서 찐 메주콩, 찹쌀 및 해바라기 씨앗을 절구에 넣고 찧은 후, 어른 주먹만한 크기로 둥글게 메주를 빚는 제2단계; 상기 빚은 메주를 온돌 바닥에 볏짚을 깔고 그 위에 하루정도 늘어놓아 겉면이 어느 정도 마르면 숙성실에 두어 발효시키는 제3단계; 상기 숙성실에서 1주일 정도 지나 메주에 하얀 곰팡이가 피면 햇볕에 말렸다가 3주일 정도 지나 메주가 뜨면 이를 바짝 말리는 제4단계; 상기 바짝 말린 메주를 곱게 가루를 내어 채에 거르는 제5단계; 엿기름물에 찹쌀 가루를 풀고 불에 끓여서 이를 삭힌 후, 이 삭힌 물에 상기 곱게 간 메주가루를 넣어 고루 섞은 다음 고춧가루를 넣어 고루 섞고 소금으로 간을 하여 식히는 제6단계; 및 어느 정도 식은 재료를 항아리에 옮겨 담고 하룻밤 동안 김이 완전히 나가게 두었다가 다음날 뚜껑을 덮고 양지에서 숙성시키는 제7단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 해바라기를 이용한 고추장은 메주콩, 찹쌀 및 해바라기 씨앗을 일정 비율(5:1:1)로 준비하여 하루정도 충분히 불렸다가 깨끗이 잘 씻어 가마솥 위에 시루를 앉혀 찌는 제1단계; 상기 시루에서 찐 메주콩, 찹쌀 및 해바라기 씨앗을 절구에 넣고 찧은 후, 어른 주먹만한 크기로 둥글게 메주를 빚는 제2단계; 상기 빚은 메주를 온돌 바닥에 볏짚을 깔고 그 위에 하루정도 늘어놓아 겉면이 어느 정도 마르면 숙성실에 두어 발효시키는 제3단계; 상기 숙성실 에서 1주일 정도 지나 메주에 하얀 곰팡이가 피면 햇볕에 말렸다가 3주일 정도 지나 메주가 뜨면 이를 바짝 말리는 제4단계; 상기 바짝 말린 메주를 곱게 가루를 내어 채에 거르는 제5단계; 엿기름물에 찹쌀 가루를 풀고 불에 끓여서 이를 삭힌 후, 이 삭힌 물에 상기 곱게 간 메주가루를 넣어 고루 섞은 다음 고춧가루를 넣어 고루 섞고 소금으로 간을 하여 식히는 제6단계; 및 어느 정도 식은 재료를 항아리에 옮겨 담고 하룻밤 동안 김이 완전히 나가게 두었다가 다음날 뚜껑을 덮고 양지에서 숙성시키는 제7단계로 이루어진 해바라기 고추장 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 실시예를 상세히 설명한다.
본 발명의 해바라기를 이용한 고추장은 먼저, 메주콩, 찹쌀 및 해바라기 씨앗을 일정 비율(5:1:1)로 준비한다.
이 같이 준비된 재료들을 깨끗한 물에 담구어서 하루 정도 충분히 불렸다가 깨끗이 잘 씻어낸다. 이때, 메주콩과 해바라기 씨앗의 껍질을 벗기는 것이 바람직하나 씻을 때 완전히 벗겨지지 않더라고 무방하다. 또한 해바라기 씨앗은 별도로 볶아서 사용하여도 무방하다.
물에 깨끗이 씻어낸 재료들을 가마솥 위에 시루를 앉혀 일정온도로 일정시간동안 가열하여 찐다.
이때, 재료들을 찌는 온도 및 시간은 특정시킬 필요는 없으며, 다음단계인 메주 형성단계에서 일정형상의 메주를 형성시킬 수 있을 정도의 파쇄가 가능할 정도이면 무방하다. 이는 추후 고추장을 제조하기 위해서는 재차 파쇄하는 단계가 필요하기 때문이다.
상기 시루에서 찐 메주콩, 찹쌀 및 해바라기 씨앗을 절구에 넣고 찧은 후, 어른 주먹만한 크기로 둥글게 메주를 빚는다.
상기 빚은 메주를 온돌 바닥에 볏짚을 깔고 그 위에 하루 정도 늘어놓아 겉면이 어느 정도 마르면 대략 발효에 1주일 정도의 기간이 소요되도록 일정온도(대략 30℃)의 숙성실에 두어 발효시킨다.
상기 숙성실에서 1주일 정도 지나 메주에 하얀 곰팡이가 피면 햇볕에 말렸다가 3주일 정도 지나 메주가 뜨면 찌꺼기가 없이 고운 분말가루를 얻을 수 있도록 바짝 말린다.
상기 바짝 말린 메주를 곱게 가루를 내어 채에 거른다.
엿기름물에 일정량의 찹쌀 가루를 풀고 불에 끓여서 삭힌 후, 이 삭힌 물에 상기 곱게 간 메주가루를 넣어 고루 섞은 다음 고춧가루를 넣어 고루 섞고 소금으로 간을 하여 식힌다.
상기 재료가 식으면 항아리에 옮겨 담고 하룻밤 동안 김이 완전히 나가게 두었다가 다음날 뚜껑을 덮고 양지에서 숙성시키면 고추장 제조가 완료된다.
본 발명은 특정한 실시예를 들어 설명하였으나 본 발명은 이에 한정하는 것은 아니며, 본 발명의 기술적사상을 벗어나지 않는 범위내에서는 수정 및 변형 실 시가 가능함은 물론이다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 의한 해바라기를 이용한 고추장은 황금콩에 해바라기 씨앗을 첨가하여 고추장을 제조함으로써 해바라기 씨앗이 가지고 있는 인체에 이로운 영양분을 손쉽게 섭취가 가능하여 건강증진에 이바지 할 수 있다는 장점이 있다.

Claims (2)

  1. 메주콩, 찹쌀 및 해바라기 씨앗을 일정 비율(5:1:1)로 준비하여 하루정도 충분히 불렸다가 깨끗이 잘 씻어 가마솥 위에 시루를 앉혀 찌는 제1단계;
    상기 시루에서 찐 메주콩, 찹쌀 및 해바라기 씨앗을 절구에 넣고 찧은 후, 어른 주먹만한 크기로 둥글게 메주를 빚는 제2단계;
    상기 일정 모양으로 빚은 메주를 온돌 바닥에 볏짚을 깔고 그 위에 하루정도 늘어놓아 겉면이 어느 정도 마르면 숙성실에 두어 발효시키는 제3단계;
    상기 숙성실에서 1주일 정도 지나 메주에 하얀 곰팡이가 피면 햇볕에 말렸다가 3주일 정도 지나 메주가 뜨면 이를 바짝 말리는 제4단계;
    상기 바짝 말린 메주를 곱게 가루를 내어 채에 거르는 제5단계;
    엿기름물에 찹쌀 가루를 풀고 불에 끓여서 이를 삭힌 후, 이 삭힌 물에 상기 곱게 간 메주가루를 넣어 고루 섞은 다음 고춧가루를 넣어 고루 섞고 소금으로 간을 하여 식히는 제6단계; 및
    상기 6단계에서의 재료가 식으면 항아리에 옮겨 담고 하룻밤 동안 김이 완전히 나가게 두었다가 다음날 뚜껑을 덮고 양지에서 숙성시키는 제7단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 해바라기를 이용한 고추장 제조방법.
  2. 청구항 1항의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 해바라기를 이용 한 고추장.
KR1020050014011A 2005-02-21 2005-02-21 해바라기를 이용한 고추장 및 그 제조방법 KR100625066B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020050014011A KR100625066B1 (ko) 2005-02-21 2005-02-21 해바라기를 이용한 고추장 및 그 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020050014011A KR100625066B1 (ko) 2005-02-21 2005-02-21 해바라기를 이용한 고추장 및 그 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20060093189A true KR20060093189A (ko) 2006-08-24
KR100625066B1 KR100625066B1 (ko) 2006-09-20

Family

ID=37601393

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020050014011A KR100625066B1 (ko) 2005-02-21 2005-02-21 해바라기를 이용한 고추장 및 그 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR100625066B1 (ko)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109279850A (zh) * 2018-09-26 2019-01-29 张世三 一种节能环保免烧砖及制备方法
KR20200114277A (ko) * 2019-03-28 2020-10-07 이미건 쌀메주를 이용한 살구 고추장의 제조 방법

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109279850A (zh) * 2018-09-26 2019-01-29 张世三 一种节能环保免烧砖及制备方法
KR20200114277A (ko) * 2019-03-28 2020-10-07 이미건 쌀메주를 이용한 살구 고추장의 제조 방법

Also Published As

Publication number Publication date
KR100625066B1 (ko) 2006-09-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102885286B (zh) 香菇酱及其制备方法
KR101908538B1 (ko) 영지 누룽지 및 이의 제조방법
CN100374033C (zh) 一种荞麦茶及其制备方法
CN103493868A (zh) 一种蓝莓肉松卷及其制备方法
CN106551310A (zh) 一种百合莲子葛粉糕的制作方法
KR20130020994A (ko) 과즙떡 제조방법
KR101581214B1 (ko) 효소 떡과 그 제조방법
CN105994670A (zh) 一种混合豆筋、即食豆筋食品及其制作方法
KR100625066B1 (ko) 해바라기를 이용한 고추장 및 그 제조방법
CN105685815A (zh) 一种藕粉挂面及其加工方法
KR101691483B1 (ko) 효모수 발아 곡물을 포함하는 호박과자 제조방법
CN103798492A (zh) 一种焦糖牛奶花生及其制备方法
KR20110138127A (ko) 무화과를 이용한 떡의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 떡
KR20170099427A (ko) 강황, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조방법
KR101832248B1 (ko) 고구마 조청이 첨가된 유과와 그 제조방법
KR100964863B1 (ko) 수액 메밀면 및 그 제조방법
KR100708578B1 (ko) 생약재를 이용한 건강기능식품, 이를 포함하는 곡류 식품및 밀가루 가공식품
KR102450937B1 (ko) 아로니아 효소가 함유된 현미 누룽지 제조방법
KR100625056B1 (ko) 해바라기를 이용한 된장 및 그 제조방법
KR102450939B1 (ko) 아로니아 및 비파 추출물이 함유된 현미 누룽지 제조방법
KR102300693B1 (ko) 마늘빵 제조방법 및 이를 이용한 마늘빵
KR20120085699A (ko) 명월초 떡 및 그 제조방법
KR101390643B1 (ko) 연꿀빵의 제조방법
CN106107512A (zh) 马铃薯辣木籽保健糍粑及其制作方法
KR20110033878A (ko) 해바라기씨앗을 이용한 참기름 및 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20090910

Year of fee payment: 4

LAPS Lapse due to unpaid annual fee