CN100374033C - 一种荞麦茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种荞麦茶的制备方法。本发明还提供了该方法制备而成的荞麦茶。它是由荞麦加工的初产品—荞麦粉、荞麦麦麸为主要原料，经配料，挤压成形，脱水定型，焙炒(烤)提香，冷却而制得的产品。本发明充分利用荞麦初加工产物—荞麦粉，荞麦麦麸，生产工艺过程简洁，加热处理次数少，时间短，减少了荞麦中有益成分的加工损失，产品饮用方便，提高了荞麦的使用价值，营养保健成分损失少，产品香味浓厚，荞麦风味突出，汤色浅绿，清澈不混浊。

Description

一种荞麦茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健茶，具体地，是以荞麦为原料制备而成的保健茶。

背景技术

目前，高血脂、肥胖症、糖尿病等由于饮食不合理而引起的发病率不断上升，时刻威胁着人类的健康。据相关资料表明，目前世界上已有胖人10亿，肥胖症患者2.5亿，体重超重者7.5亿，世界卫生组织糖尿病专家委员会统计，目前全世界约有1.5亿糖尿病患者，而我国超过3500万，占据世界第一位，并且目前还在继续增长，专家预测今后十年将增长14％左右。因此，鉴于我国膳食结构的特点，谷类食品在我国人民膳食结构中占有突出重要地位，一向称为主食，人体每日摄取食物的80％，蛋白质的50％由谷类来提供，同时谷类也是一些无机盐和B族维生素的主要来源，而近年来，人们的主食多以精米精面为主，杂粮很少有人问津，与此同时，随着膳食结构的变化，增加动物蛋白质摄取，糖尿病，高血压，心肌梗塞，脑血栓等成人病也增加，患者在用药的同时，也开始注重饮食疗法，因此，大力开发研制对人体有保健功能的粮谷类食品，将有助于防治上述病症。随着科学技术的发展，人民生活水平的提高，荞麦的营养人体和保健价值已被人们所重视，荞麦或荞麦制品不但受国内人们的欢迎，也受日本、韩国、俄罗斯等国家的青眯，并对它的开发研究相当活跃，国内已相继开发出荞麦挂面，荞麦醋、荞麦多功能保健面条等产品，荞麦又叫三角麦，其特生长期短，适应性强。广泛分布我国的东北，华北，西北等地区。荞麦的食用方法目前还主要是传统的凉粉与面条，如果用它制作保健品或其它产品，就能将荞麦充分利用，为杂粮的深加工开辟一条新路，这将发挥荞麦产区的优势，充分利用资源有重要的意义。

荞麦具有高的药用价值，这在我国古书上早有记载，例《本草纲目》中“荞麦可实胃，益气力，续精神，作饮食可压丹石毒”，也可“降气宽肺，磨积泄滞，清热肿风痛，降除白浊白带，脾积泄泻”，临床医学观察表明，苦荞麦对糖尿病，高血压，高血脂，冠心病，中风等病人有辅助治疗作用，还具有抑制或降低血中胆固醇，抑制体内脂肪的蓄积，改善便秘等功效。

目前，关于荞麦茶的报道有：

03130369.2“荞麦茶的制备方法”，其中，公开了一种以营养丰富的荞麦为原料的技术合理的荞麦茶的制备方法，是采用带壳润麦、高温高压、烘干、脱壳、烤制或膨化的加工工艺，有效缩短了热处理的时间，与现有技术相比较，可使荞麦在加工过程辛的营养流失降到最低程度，高温处理的时间越短，营养流失就越少，经膨化加工，主要营养成分芦丁的损失只有5％左右；本方法采用均匀喷水工艺对原料进行浸润，与现有技术在水中浸泡相比，也有效的防止主要营养成分芦丁的流失。

03111344.3“荞麦茶及生产方法”公开一种荞麦茶，是棕褐色脱壳的含水量为1～11％的熟荞麦米。并公开了一种荞麦茶的生产方法，包括如下步骤：筛选荞麦米；洗净荞麦米；蒸干净的荞麦米；对蒸后的荞麦米进行干燥处理；用炒制设备在100～700℃的条件下，对干燥后的熟荞麦米蒸炒，使荞麦米的含水量为1～11％。食用时只需用开水冲泡即可。

200310109635.7“苦荞茶的生产方法”其方法是采用两次水浸、两次焙烤工艺，将熟化与干燥工艺步骤合为一个，缩短了干燥时间，并且在焙烤过程中使苦荞籽粒从内部加热，使籽粒内部含水率达到一个较为适宜的水平。同时在焙烤过程中对苦荞麦籽粒进行了一次低温炒制，有助于缩短下一次焙烤时间。

02113212.7“苦荞茶的生产工艺”公开了一种以苦荞麦皮层为原料生产苦荞茶饮品的生产工艺，包括原料筛选脱壳、与水调和、糊化成形、晒干切段、烘烤、翻炒定型、检验包装，脱壳、加水调和并糊化成形晒干后的苦荞麦的皮层在红外线烤箱中烘烤至烤出香味后，放入炒锅内在高温下快速翻炒至略有焦糊味，再在常温下翻炒熟化后苦荞麦皮层定型冷却得成品。

上述报道的荞麦茶的制备方法存在工艺过程复杂，生产效率低，水热处理过程多、时间长，荞麦中的营荞保健成分损失多；制备的产品风味淡、特征不明显，泡制时汤色浅、有的产品汤色混浊。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明的技术方案是提供了一种以荞麦为原料制备的保健茶。

本发明荞麦茶以荞麦加工的初产品-荞麦粉、荞麦麦麸为主要原料，经配料，挤压成形，脱水定型，焙炒(烤)提香，冷却而制得的产品。

本发明的具体工艺过程为：

a、配料：用荞麦粉、荞麦麦麸等原料，加水量占原料用量的10％-39％，搅拌均匀；

b、挤压成形：通过机械挤压进行压片，压条，切断；

c、脱水定型：通过自然干燥或人工干燥进行脱水；

d、焙炒(烤)提香：通过炒锅、烤箱等设备焙炒(烤)，温度为159～190℃；

e、冷却包装：冷却至室温，进行包装；

f、成品检验：通过评定，合格，入库。

本发明充分利用荞麦初加工产物-荞麦粉，荞麦麦麸，生产工艺过程简洁，采用机械挤压成型，加热处理次数少，时间短，减少了荞麦中有益成分的加工损失，产品饮用方便，提高了荞麦的使用价值，营养保健成分损失少，产品香味浓厚，荞麦风味突出，汤色浅绿，清澈不混浊。

显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。

以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。

具体实施方式

实施例1

(1)、配料：用荞麦制粉的副产物-荞麦麦麸等原料，加水30％，搅拌均匀；

(2)、挤压成形：在常温、常压下用面条在压片，压条，条形可宽，可厚，规格可任意调整；

(3)、脱水定型：在常温下6-8小时，脱水定型；

(4)、焙炒(烤)提香：采用炒锅，在159-190℃下焙炒提香；

(5)、冷却包装：冷却至室温，进行包装；

(6)、成品检验：通过感官评定，合格，入库。

实施例2

(1)、配料：用荞麦制粉的副产物-荞麦麦皮粉，荞麦麦心粉，荞麦麦麸等原料，加水39％，搅拌均匀；

(2)、挤压成形：在常温、常压下用普通面条机压片，压条，条形可宽，可厚，规格可任意调整；

(3)、脱水定型：在常温下6-8小时，脱水定型；

(4)、焙炒(烤)提香：采用电炒锅，在159-190℃下焙炒提香；

(5)、冷却包装：冷却至室温，进行包装；

(6)、成品检验：通过感官评定，合格，入库。

实施例3

(1)、配料：用荞麦制粉的副产物-荞麦麦皮粉，荞麦麦心粉，荞麦麦麸等原料，加水10％，搅拌均匀；

(2)、挤压成形：在常温、常压下用普通面条机压片，压条，条形可宽，可厚，规格可任意调整；

(3)、脱水定型：在常温下6-8小时，脱水定型；

(4)、焙炒(烤)提香：采用电炒锅，在159-190℃下焙炒提香；

(5)、冷却包装：冷却至室温，进行包装；

(6)、成品检验：通过感官评定，合格，入库。

本发明的生产工艺过程仅六个过程，仅有一个加热处理过程，其它过程均是常温下的处理，因荞麦中的主要保健成分为芦丁，其随加热时间的增加、加热强度的增加，损失量增加，所以本发明的生产工艺过程能较好的减少荞麦中的主要保健成分为芦丁的损失；本发明制备的茶剂，香味浓厚，荞麦风味突出，汤色浅绿，清澈不混浊；克服了其它方法生产制备的茶剂的风味清淡、无荞麦风味特征和汤色暗褐色，混浊的缺点。

Claims (4)

1.一种荞麦茶的制备方法，它包括如下步骤：

a、配料：称取荞麦粉或荞麦麦麸，加水量占原料用量的10％-39％，搅拌均匀；

b、挤压成形：压片，压条，切断；

c、脱水定型：通过自然干燥或人工干燥进行脱水；

d、焙炒/烤提香的温度为：159-190℃；

e、冷却包装：冷却至室温，进行包装，即得。

2.根据权利要求1所述的荞麦茶的制备方法，其特征在于：所述的荞麦粉或荞麦麦麸包括苦荞麦、甜荞麦的粉或麦麸。

3.根据权利要求1所述的荞麦茶的制备方法，其特征在于：步骤b通过机械挤压进行压片。

4.一种权利要求1所述的荞麦茶制备方法制备的荞麦茶。