CN102640950A - 一种高原壳杏仁的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种高原壳杏仁的加工方法，本发明加工步骤为，1）原料破壳；2）筛选；3）清洗和晾干；4）煮制入味；5）微波处理；6）烘干；7）冷却；8）烘房烤香；9）包装和成品。 本发明的有益效果为，本发明步骤简单、配方比例合理科学、原料较少、化学添加剂用量较少；制作出来的杏仁果仁食用时口感丰富、酥脆爽口、营养丰富；食用后增强脑力、保健、强身。

Description

一种高原壳杏仁的加工方法

技术领域

本发明属于坚果加工方法技术领域，尤其属于一种高原壳杏仁的加工方法技术领域。

背景技术

壳杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。研究发现，每天吃50～100克壳杏仁(大约40～80粒杏仁)，体重不会增加。甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。所以，肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。最近的科学研究还表明，甜杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。

壳杏仁的营养价值很高，而杏仁的营养价值更丰富。杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27％、脂肪53％、碳水化合物11％，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。　 1、苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。  2、甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。 

3、壳杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。 

4、壳杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。 5、壳杏仁还有抗肿瘤作用，杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质--苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用！ 但是，现在壳杏仁的加工十分简单，一般食用时只是拨开壳就食用，吃到的只是杏仁的原滋原味，由于该果并不是十分香甜，因此，人们总觉得味道并不是十分美味。

发明内容

本发明提供一种壳杏仁加工工艺方法，可以克服现有加工壳杏仁单一的状况，加工出来的壳杏仁具有味道鲜美、口感丰富、嚼食后具有意犹未尽的感觉。可以作为一种常用的保健食品进行食用。

本发明采用如下技术方案实现。

一种高原壳杏仁的加工方法，本发明加工步骤为，

1）原料破壳：将收集的壳杏仁进行常规破壳处理；

2）筛选：将破壳后的壳杏仁进行人工筛选，将坏果仁、烂果仁剔除；

3）清洗和晾干：将筛选后的壳杏仁果仁在清水中清洗3~5min后置于16~18℃的温度下自然晾干；

4）煮制入味：将晾干的壳杏仁果仁：盐：白糖：甜蜜素：味精按照重量比为1：0.2~0.4：0.1~0.3：0.1~0.2：0.005~0.015的比例配好后放入煮锅中加水至刚好淹没为止，然后采用文火煮沸1~1.5小时，期间需根据水的减少进行少量添水；

5）微波处理：将煮好的壳杏仁果仁在微波炉内采用400~700W微波3~5min；

6）烘干：将经微波处理后的壳杏仁果仁在烘干机内烘干，温度为121℃，时间为0.5~1小时；

7）冷却：将烘干后的壳杏仁果仁放置于冷藏箱内进行冷却，冷藏箱内的温度为10℃以下；时间为6~8小时；

8）烘房烤香：将冷却后的壳杏仁果仁在70~80℃的烘房内进行烤香，时间为3~4小时；

9）包装和成品：经步骤8的壳杏仁果仁进行常规包装即成成品。

本发明的有益效果为，本发明步骤简单、配方比例合理科学、原料较少、化学添加剂用量较少；本发明煮香时采用合适的原料配比，只使用文火慢煮的方法使其能够较好地入味；然后将煮好后的碧根果果仁放置在微波炉内采用400~700W微波，这是一个使其变得焦脆的过程，也能锁住煮时的味道在杏仁果仁内；然后烘干、冷却的步骤，为使果仁进行二次干燥，最后采用烘房烤香的方法可以使壳杏仁果仁增加烘烤的的香味；制作出来的杏仁果仁食用时口感丰富、酥脆爽口、营养丰富；食用后增强脑力、保健、强身。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明做进一步解释。

实施例一：一种高原壳杏仁的加工方法，本发明加工步骤为，

1）原料破壳：将收集的壳杏仁进行常规破壳处理；

2）筛选：将破壳后的壳杏仁进行人工筛选，将坏果仁、烂果仁剔除；

3）清洗和晾干：将筛选后的壳杏仁果仁在清水中清洗3min后置于16℃的温度下自然晾干；

4）煮制入味：将晾干的壳杏仁果仁：盐：白糖：甜蜜素：味精按照重量比为1：0.4：0.3：0.2：0.005的比例配好后放入煮锅中加水至刚好淹没为止，然后采用文火煮沸1.5小时，期间需根据水的减少进行少量添水；

5）微波处理：将煮好的壳杏仁果仁在微波炉内采用700W微波3min；

6）烘干：将经微波处理后的壳杏仁果仁在烘干机内烘干，温度为121℃，时间为1小时；

7）冷却：将烘干后的壳杏仁果仁放置于冷藏箱内进行冷却，冷藏箱内的温度为9℃以下；时间为6小时；

8）烘房烤香：将冷却后的壳杏仁果仁在80℃的烘房内进行烤香，时间为3小时；

9）包装和成品：经步骤8的壳杏仁果仁进行常规包装即成成品。

实施例二：

一种高原壳杏仁的加工方法，本发明加工步骤为，

1）原料破壳：将收集的壳杏仁进行常规破壳处理；

2）筛选：将破壳后的壳杏仁进行人工筛选，将坏果仁、烂果仁剔除；

3）清洗和晾干：将筛选后的壳杏仁果仁在清水中清洗3min后置于16℃的温度下自然晾干；

4）煮制入味：将晾干的壳杏仁果仁：盐：白糖：甜蜜素：味精按照重量比为1：0.2：0.1：0.1：0.005的比例配好后放入煮锅中加水至刚好淹没为止，然后采用文火煮沸1小时，期间需根据水的减少进行少量添水；

5）微波处理：将煮好的壳杏仁果仁在微波炉内采用400W微波5min；

6）烘干：将经微波处理后的壳杏仁果仁在烘干机内烘干，温度为121℃，时间为0.5小时；

7）冷却：将烘干后的壳杏仁果仁放置于冷藏箱内进行冷却，冷藏箱内的温度为8℃以下；时间为7小时；

8）烘房烤香：将冷却后的壳杏仁果仁在70℃的烘房内进行烤香，时间为3小时；

9）包装和成品：经步骤8的壳杏仁果仁进行常规包装即成成品。

实施例三：

一种高原壳杏仁的加工方法，本发明加工步骤为，

1）原料破壳：将收集的壳杏仁进行常规破壳处理；

2）筛选：将破壳后的壳杏仁进行人工筛选，将坏果仁、烂果仁剔除；

3）清洗和晾干：将筛选后的壳杏仁果仁在清水中清洗4min后置于17℃的温度下自然晾干；

4）煮制入味：将晾干的壳杏仁果仁：盐：白糖：甜蜜素：味精按照重量比为1：0.3：0.2：0.15：0.01的比例配好后放入煮锅中加水至刚好淹没为止，然后采用文火煮沸1.25小时，期间需根据水的减少进行少量添水；

5）微波处理：将煮好的壳杏仁果仁在微波炉内采用550W微波4min；

6）烘干：将经微波处理后的壳杏仁果仁在烘干机内烘干，温度为121℃，时间为0.75小时；

7）冷却：将烘干后的壳杏仁果仁放置于冷藏箱内进行冷却，冷藏箱内的温度为7℃以下；时间为8小时；

8）烘房烤香：将冷却后的壳杏仁果仁在75℃的烘房内进行烤香，时间为3.5小时；

9）包装和成品：经步骤8的壳杏仁果仁进行常规包装即成成品。

Claims (1)

1.一种高原壳杏仁的加工方法，其特征在于，加工步骤为，

1）原料破壳：将收集的壳杏仁进行常规破壳处理；

2）筛选：将破壳后的壳杏仁进行人工筛选，将坏果仁、烂果仁剔除；

3）清洗和晾干：将筛选后的壳杏仁果仁在清水中清洗3~5min后置于16~18℃的温度下自然晾干；

4）煮制入味：将晾干的壳杏仁果仁：盐：白糖：甜蜜素：味精按照重量比为1：0.2~0.4：0.1~0.3：0.1~0.2：0.005~0.015的比例配好后放入煮锅中加水至刚好淹没为止，然后采用文火煮沸1~1.5小时，期间需根据水的减少进行少量添水；

5）微波处理：将煮好的壳杏仁果仁在微波炉内采用400~700W微波3~5min；

6）烘干：将经微波处理后的壳杏仁果仁在烘干机内烘干，温度为121℃，时间为0.5~1小时；

7）冷却：将烘干后的壳杏仁果仁放置于冷藏箱内进行冷却，冷藏箱内的温度为10℃以下；时间为6~8小时；

8）烘房烤香：将冷却后的壳杏仁果仁在70~80℃的烘房内进行烤香，时间为3~4小时；

9）包装和成品：经步骤8的壳杏仁果仁进行常规包装即成成品。