CN105533512A - 一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法 - Google Patents
一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105533512A CN105533512A CN201610044059.XA CN201610044059A CN105533512A CN 105533512 A CN105533512 A CN 105533512A CN 201610044059 A CN201610044059 A CN 201610044059A CN 105533512 A CN105533512 A CN 105533512A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- eggplant
- steamed crab
- crab
- edible
- local flavor
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 title claims abstract description 99
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 title claims abstract description 98
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 241000733943 Hapalogaster mertensii Species 0.000 title abstract 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 75
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 68
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 67
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 47
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 45
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims abstract description 35
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 37
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 29
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 27
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 27
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 26
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 26
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 26
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 15
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 15
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 claims description 14
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims description 14
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 14
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 13
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 13
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 13
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 12
- 238000011017 operating method Methods 0.000 claims description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 3
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 3
- 230000008030 elimination Effects 0.000 claims description 3
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 claims description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 16
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 8
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 7
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 3
- 238000013329 compounding Methods 0.000 abstract 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 description 24
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 23
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 8
- WWNNZCOKKKDOPX-UHFFFAOYSA-N N-methylnicotinate Chemical compound C[N+]1=CC=CC(C([O-])=O)=C1 WWNNZCOKKKDOPX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 102100034279 Calcium-binding mitochondrial carrier protein Aralar2 Human genes 0.000 description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910052785 arsenic Inorganic materials 0.000 description 3
- RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N arsenic atom Chemical compound [As] RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 3
- 108010084210 citrin Proteins 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CMUNUTVVOOHQPW-LURJTMIESA-N L-proline betaine Chemical compound C[N+]1(C)CCC[C@H]1C([O-])=O CMUNUTVVOOHQPW-LURJTMIESA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 206010070834 Sensitisation Diseases 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 2
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 2
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 2
- 230000008313 sensitization Effects 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- CMUNUTVVOOHQPW-ZCFIWIBFSA-N stachydrine Natural products C[N+]1(C)CCC[C@@H]1C([O-])=O CMUNUTVVOOHQPW-ZCFIWIBFSA-N 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 241000371997 Eriocheir sinensis Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 208000032843 Hemorrhage Diseases 0.000 description 1
- 206010019842 Hepatomegaly Diseases 0.000 description 1
- 206010023126 Jaundice Diseases 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 150000003797 alkaloid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000002009 allergenic effect Effects 0.000 description 1
- RXVGBQCEAQZMLW-UHFFFAOYSA-N alpha-solanine Natural products CC1CCC2C(C)C3C(CC4C5CC=C6CC(CCC6(C)C5CCC34C)OC7OC(CO)C(O)C(OC8OC(CO)C(O)C(O)C8O)C7OC9OC(CO)C(O)C(O)C9O)N2C1 RXVGBQCEAQZMLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 239000007961 artificial flavoring substance Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 244000144987 brood Species 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000023597 hemostasis Effects 0.000 description 1
- BHEPBYXIRTUNPN-UHFFFAOYSA-N hydridophosphorus(.) (triplet) Chemical compound [PH] BHEPBYXIRTUNPN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000774 hypoallergenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002147 killing effect Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N phenothrin Chemical compound CC1(C)C(C=C(C)C)C1C(=O)OCC1=CC=CC(OC=2C=CC=CC=2)=C1 SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 229940083982 sodium phytate Drugs 0.000 description 1
- ZGVSETXHNHBTRK-OTYSSXIJSA-N solanine Chemical compound O([C@H]1[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@@H]1[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O1)O)O[C@@H]1CC2=CC[C@H]3[C@@H]4C[C@@H]5N6C[C@@H](C)CC[C@@H]6[C@H]([C@@H]5[C@@]4(C)CC[C@@H]3[C@@]2(C)CC1)C)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O ZGVSETXHNHBTRK-OTYSSXIJSA-N 0.000 description 1
- 229940031352 solanine Drugs 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000005979 thermal decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法，属于食品加工制备领域，以大闸蟹蟹肉为原料制备浆汁，以新鲜茄子为主原料，将大闸蟹风味浆汁浇盖至新鲜茄子段表面后进行高温高压灭菌，灌装密封。本发明方法将大闸蟹蟹肉与常规调味佐料及西红柿浆液复配调制大闸蟹风味浆汁，风味口感丰富独特；茄子新鲜未经过油炸处理，脂肪含量低；茄子与浆汁混合后进行高温高压杀菌的过程同时将茄子熟制，降低加工的经济成本，节能高效；本发明制备得到的产品具有良好的市场推广价值和经济效益，拓展了大闸蟹利用新方向。
Description
技术领域：
本发明属于食品加工制备领域，涉及一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法。
背景技术：
茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。中医认为茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp，茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。
大闸蟹学名中华绒螯蟹，其味美且营养丰富，历来被视为上品。每100克河蟹食用部分含蛋白质14％，脂肪5.9％，碳水化合物7％，此外，还含有维生素A、核黄素、烟酸，其营养价值超过一般鱼类的营养水平。
中国罐头生产接近半个世纪，行业处于成长期，产品的生产工艺和市场需求都有较好的发展。在品种上，罐头企业正在着力开发国人欢迎的中国传统风味和地方特色风味罐头，如咖喱鸡、走油蹄子、东坡肉、香菇肉酱、藕汤等；开发适合老年人、青少年、幼儿的专用罐头食品以及有保健功能的各类罐头；开发全日式、营养型、救灾类、旅游类及宠物类等特殊品种。
现有技术中，为了使罐头更美味，在加工过程中会加入香料、色素、人工调味剂等添加剂，常吃对人体有害；罐头加工容易损失维生素，罐头加工后损失维生素C大约有10％-60％，维生素B损失20％-80％，维生素P损失近10％，维生素A损失15％-20％；很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高又可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重；肉类罐头高脂高盐，对身体健康不利。
中国发明专利CN101548754涉及一种茄子罐头及其制备方法，该发明提供的茄子罐头含有：按重量份计的油炸的茄子195-210、小料38-45和汤料4-8；所述小料含有：按重量份计的辣椒7.45-8.62、洋葱15-16.2、胡萝卜7.5-8.8、大蒜7.4-8.5和酱油0.8-1.5；每100重量份pH值为3.5-4.2的所述汤料中，含有：按重量份计的精盐1.5-2.5、白糖13.3-14.5、冰醋酸0.4-0.55和味精0.75-1.1。制备上述茄子罐头的方法，包含选材、处理、油炸、配小料、配汤料、装罐、密封和杀菌步骤。该发明的茄子罐头制备过程，采用低温油炸技术，避免产生热分解的致癌物质，但是脂肪含量偏高；该发明采用罐头加工常规技术手段先灌装密封后杀菌，能耗高，经济效益低，是本发明的最接近现有技术。
中国发明专利CN101982123A公开了一种低过敏性蟹肉罐头的加工方法：将整蟹清洗，去除蟹体外表所附的泥沙和污物，再去除蟹盖壳、蟹鳃、腹脐后清洗干净；将清洗干净后的整蟹放入蒸煮器中蒸熟；将蒸熟后的整蟹冷却、冷藏、分料剔肉；将蟹肉浸于水溶液中浸泡，浸泡后取出，漂洗后沥干；将沥干后的蟹肉装罐；加罐盖，密封；封罐后的蟹肉罐头灭菌；将灭菌后的蟹肉罐头冷却；经冷却的蟹肉罐头，擦干罐体表面水分，然后擦上防锈油，并进行罐盖打字；包装完整的成品冷藏，该发明方法将蟹肉中存在的过敏原物质通过抗氧化剂-植酸钠水溶液浸泡处理后结合蒸煮和巴氏灭菌等方法处理，促进蟹肉过敏原的分解，降低蟹肉的致敏性；本发明通过高压高温杀菌降低蟹肉致敏性，同时添加调味料及西红柿浆液复配制备得到大闸蟹浆液，具有良好的安全性同时风味口感独特。
发明内容：
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种营养丰富、风味口感独特丰富、低盐低脂低能耗的大闸蟹风味罐头的制备方法。
本发明提供如下技术方案：
一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法，包括以下操作步骤：
第一步：按照重量份数准备各原料组分：
大闸蟹可食部分2-4份、食用油3-6份、大蒜末0.2-0.5份、香葱末0.1-0.2份、生姜末0.3-0.5份、辣椒0.01-0.03份、食盐1-3份、西红柿浆液3-4份、新鲜茄子18-22份；
所述大闸蟹可食部分为将新鲜大闸蟹蒸熟后去除不可食部分，收集大闸蟹可食用部分，包括：蟹肉及蟹膏或者蟹黄；
第二步：制备大闸蟹风味浆汁：
将油锅烧热，放入食用油，添加葱、姜及蒜、辣椒、食盐爆炒2-3分钟后放入大闸蟹可食部分及西红柿浆液，关火，翻炒均匀；
第三步：高温高压灭菌：
将新鲜茄子清理干净后切段分装，将大闸蟹风味浆汁浇至茄子表面进行高温高压灭菌，灭菌后无菌密封得到大闸蟹风味茄子罐头。
优选的，所述第一步：按照重量份数准备各原料组分：
大闸蟹可食部分2.5-3.5份、食用油3-5份、大蒜末0.3-0.5份、香葱末0.1-0.2份、生姜末0.3-0.4份、辣椒0.02-0.03份、食盐2-3份、西红柿浆液3-4份、新鲜茄子20-22份。
优选的，所述西红柿浆液的制备方法包括以下步骤：
将新鲜西红柿洗净去杂，热烫脱皮后切块，将西红柿块中添加0.5倍质量蒸馏水混合打浆，将西红柿打浆液在90-95℃水浴温度添加下搅拌加热10-15分钟后得到西红柿浆液。
优选的，所述第二步中油锅加热温度为1000-1500℃。
优选的，所述第三步中高温高压灭菌的灭菌温度为121℃，灭菌时间为10-15分钟。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及磷、钙、钾等微量元素和胆碱、葫芦巴碱、钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克；能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血；茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱；尤其是紫色茄子中维生素含量更高；可以抑制消化道肿瘤细胞的增值；茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
高压蒸气灭菌法：用高温加高压灭菌，不仅可杀死一般的细菌、真菌等微生物，对芽胞、孢子也有杀灭效果，是最可靠、应用最普遍的物理灭菌法。通过高压蒸汽灭菌，对产品进行灭菌的同时可以将茄子蒸熟，减少能耗损失，避免多次对于茄子的蒸熟造成产品品质的降低。
本发明的有益效果：
1.本发明方法将大闸蟹蟹肉与常规调味佐料及西红柿浆液复配调制大闸蟹大闸蟹风味浆汁，制备得到的大闸蟹茄子罐头风味口感丰富独特。
2.本发明原料茄子新鲜未经过油炸处理，脂肪含量低。
3.本发明茄子与浆汁混合后进行高温高压杀菌的过程同时将茄子熟制，降低加工的经济成本，节能高效。
4.本发明制备得到的产品丰富了罐头市场产品多元化，具有良好的市场推广价值和经济效益，丰富了大闸蟹利用新方向。
具体实施方式：
下面对本发明的实施例做详细的说明，本实施例在以发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但是本发明的保护范围不限于下述的实施例。实施例中未注明具体条件的实验方案，通常按照常规条件或者制造商所建议的条件实施。
实施例一
一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法，包括以下操作步骤：
第一步：按照重量份数准备各原料组分：
大闸蟹可食部分2份、食用油3份、大蒜末0.2份、香葱末0.1份、生姜末0.3份、辣椒0.01份、食盐1份、西红柿浆液3份、新鲜茄子18份；
所述大闸蟹可食部分为将新鲜大闸蟹蒸熟后去除不可食部分，收集大闸蟹可食用部分，包括：蟹肉及蟹膏或者蟹黄；
第二步：制备大闸蟹风味浆汁：
将油锅烧热，放入食用油，添加葱、姜及蒜、辣椒、食盐爆炒2分钟后放入大闸蟹可食部分及西红柿浆液，关火，翻炒均匀，油锅加热过程中保持加热温度为1000℃；
第三步：高温高压灭菌：
将新鲜茄子清理干净后切段分装，将大闸蟹风味浆汁浇至茄子表面进行高温高压灭菌(灭菌温度为121℃，灭菌时间为10分钟)，灭菌后无菌密封得到大闸蟹风味茄子罐头。
实施例二
一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法，包括以下操作步骤：
第一步：按照重量份数准备各原料组分：
大闸蟹可食部分4份、食用油6份、大蒜末0.5份、香葱末0.2份、生姜末0.5份、辣椒0.03份、食盐3份、西红柿浆液4份、新鲜茄子22份；
所述大闸蟹可食部分为将新鲜大闸蟹蒸熟后去除不可食部分，收集大闸蟹可食用部分，包括：蟹肉及蟹膏或者蟹黄；
第二步：制备大闸蟹风味浆汁：
将油锅烧热，放入食用油，添加葱、姜及蒜、辣椒、食盐爆炒3分钟后放入大闸蟹可食部分及西红柿浆液，关火，翻炒均匀，油锅加热过程中保持加热温度为1500℃；
第三步：高温高压灭菌：
将新鲜茄子清理干净后切段分装，将大闸蟹风味浆汁浇至茄子表面进行高温高压灭菌(灭菌温度为121℃，灭菌时间为15分钟)，灭菌后无菌密封得到大闸蟹风味茄子罐头。
实施例三
一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法，包括以下操作步骤：
第一步：按照重量份数准备各原料组分：
大闸蟹可食部分2份、食用油6份、大蒜末0.2份、香葱末0.2份、生姜末0.3份、辣椒0.03份、食盐1份、西红柿浆液4份、新鲜茄子18份；
所述大闸蟹可食部分为将新鲜大闸蟹蒸熟后去除不可食部分，收集大闸蟹可食用部分，包括：蟹肉及蟹膏或者蟹黄；
第二步：制备大闸蟹风味浆汁：
将油锅烧热，放入食用油，添加葱、姜及蒜、辣椒、食盐爆炒2分钟后放入大闸蟹可食部分及西红柿浆液，关火，翻炒均匀，油锅加热过程中保持加热温度为1500℃；
第三步：高温高压灭菌：
将新鲜茄子清理干净后切段分装，将大闸蟹风味浆汁浇至茄子表面进行高温高压灭菌(灭菌温度为121℃，灭菌时间为10分钟)，灭菌后无菌密封得到大闸蟹风味茄子罐头。
实施例四
一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法，包括以下操作步骤：
第一步：按照重量份数准备各原料组分：
大闸蟹可食部分4份、食用油3份、大蒜末0.5份、香葱末0.1份、生姜末0.5份、辣椒0.01份、食盐3份、西红柿浆液3份、新鲜茄子22份；
所述大闸蟹可食部分为将新鲜大闸蟹蒸熟后去除不可食部分，收集大闸蟹可食用部分，包括：蟹肉及蟹膏或者蟹黄；
第二步：制备大闸蟹风味浆汁：
将油锅烧热，放入食用油，添加葱、姜及蒜、辣椒、食盐爆炒2分钟后放入大闸蟹可食部分及西红柿浆液，关火，翻炒均匀，油锅加热过程中保持加热温度为1500℃；
第三步：高温高压灭菌：
将新鲜茄子清理干净后切段分装，将大闸蟹风味浆汁浇至茄子表面进行高温高压灭菌(灭菌温度为121℃，灭菌时间为10分钟)，灭菌后无菌密封得到大闸蟹风味茄子罐头。
实施例五
一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法，包括以下操作步骤：
第一步：按照重量份数准备各原料组分：
大闸蟹可食部分2.5份、食用油3份、大蒜末0.3份、香葱末0.1份、生姜末0.3份、辣椒0.02份、食盐2份、西红柿浆液3份、新鲜茄子20份；
所述大闸蟹可食部分为将新鲜大闸蟹蒸熟后去除不可食部分，收集大闸蟹可食用部分，包括：蟹肉及蟹膏或者蟹黄；
第二步：制备大闸蟹风味浆汁：
将油锅烧热，放入食用油，添加葱、姜及蒜、辣椒、食盐爆炒2分钟后放入大闸蟹可食部分及西红柿浆液，关火，翻炒均匀，油锅加热过程中保持加热温度为1000℃；
第三步：高温高压灭菌：
将新鲜茄子清理干净后切段分装，将大闸蟹风味浆汁浇至茄子表面进行高温高压灭菌(灭菌温度为121℃，灭菌时间为10分钟)，灭菌后无菌密封得到大闸蟹风味茄子罐头。
实施例六
一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法，包括以下操作步骤：
第一步：按照重量份数准备各原料组分：
大闸蟹可食部分3.5份、食用油5份、大蒜末0.5份、香葱末0.2份、生姜末0.4份、辣椒0.03份、食盐3份、西红柿浆液4份、新鲜茄子22份；
所述大闸蟹可食部分为将新鲜大闸蟹蒸熟后去除不可食部分，收集大闸蟹可食用部分，包括：蟹肉及蟹膏或者蟹黄；
第二步：制备大闸蟹风味浆汁：
将油锅烧热，放入食用油，添加葱、姜及蒜、辣椒、食盐爆炒3分钟后放入大闸蟹可食部分及西红柿浆液，关火，翻炒均匀，油锅加热过程中保持加热温度为1500℃；
第三步：高温高压灭菌：
将新鲜茄子清理干净后切段分装，将大闸蟹风味浆汁浇至茄子表面进行高温高压灭菌(灭菌温度为121℃，灭菌时间为15分钟)，灭菌后无菌密封得到大闸蟹风味茄子罐头。
实施例七
一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法，包括以下操作步骤：
第一步：按照重量份数准备各原料组分：
大闸蟹可食部分2.5份、食用油5份、大蒜末0.3份、香葱末0.2份、生姜末0.3份、辣椒0.03份、食盐2份、西红柿浆液4份、新鲜茄子20份；
所述大闸蟹可食部分为将新鲜大闸蟹蒸熟后去除不可食部分，收集大闸蟹可食用部分，包括：蟹肉及蟹膏或者蟹黄；
第二步：制备大闸蟹风味浆汁：
将油锅烧热，放入食用油，添加葱、姜及蒜、辣椒、食盐爆炒3分钟后放入大闸蟹可食部分及西红柿浆液，关火，翻炒均匀，油锅加热过程中保持加热温度为1000℃；
第三步：高温高压灭菌：
将新鲜茄子清理干净后切段分装，将大闸蟹风味浆汁浇至茄子表面进行高温高压灭菌(灭菌温度为121℃，灭菌时间为15分钟)，灭菌后无菌密封得到大闸蟹风味茄子罐头。
实施例八
一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法，包括以下操作步骤：
第一步：按照重量份数准备各原料组分：
大闸蟹可食部分3.5份、食用油3份、大蒜末0.5份、香葱末0.1份、生姜末0.4份、辣椒0.02份、食盐3份、西红柿浆液3份、新鲜茄子22份；
所述大闸蟹可食部分为将新鲜大闸蟹蒸熟后去除不可食部分，收集大闸蟹可食用部分，包括：蟹肉及蟹膏或者蟹黄；
第二步：制备大闸蟹风味浆汁：
将油锅烧热，放入食用油，添加葱、姜及蒜、辣椒、食盐爆炒2分钟后放入大闸蟹可食部分及西红柿浆液，关火，翻炒均匀，油锅加热过程中保持加热温度为1500℃；
第三步：高温高压灭菌：
将新鲜茄子清理干净后切段分装，将大闸蟹风味浆汁浇至茄子表面进行高温高压灭菌(灭菌温度为121℃，灭菌时间为10分钟)，灭菌后无菌密封得到大闸蟹风味茄子罐头。
实施例九
一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法，包括以下操作步骤：
第一步：按照重量份数准备各原料组分：
大闸蟹可食部分3份、食用油4份、大蒜末0.4份、香葱末0.1份、生姜末0.4份、辣椒0.02份、食盐2份、西红柿浆液4份、新鲜茄子21份；
所述大闸蟹可食部分为将新鲜大闸蟹蒸熟后去除不可食部分，收集大闸蟹可食用部分，包括：蟹肉及蟹膏或者蟹黄；
第二步：制备大闸蟹风味浆汁：
将油锅烧热，放入食用油，添加葱、姜及蒜、辣椒、食盐爆炒3分钟后放入大闸蟹可食部分及西红柿浆液，关火，翻炒均匀，油锅加热过程中保持加热温度为1300℃；
第三步：高温高压灭菌：
将新鲜茄子清理干净后切段分装，将大闸蟹风味浆汁浇至茄子表面进行高温高压灭菌(灭菌温度为121℃，灭菌时间为15分钟)，灭菌后无菌密封得到大闸蟹风味茄子罐头。
实施例十
一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法，包括以下操作步骤：
第一步：按照重量份数准备各原料组分：
大闸蟹可食部分3份、食用油4份、大蒜末0.4份、香葱末0.1份、生姜末0.4份、辣椒0.02份、食盐2份、西红柿浆液4份、新鲜茄子21份；
所述大闸蟹可食部分为将新鲜大闸蟹蒸熟后去除不可食部分，收集大闸蟹可食用部分，包括：蟹肉及蟹膏或者蟹黄；
第二步：制备大闸蟹风味浆汁：
将油锅烧热，放入食用油，添加葱、姜及蒜、辣椒、食盐爆炒2分钟后放入大闸蟹可食部分及西红柿浆液，关火，翻炒均匀，油锅加热过程中保持加热温度为1000℃；
第三步：高温高压灭菌：
将新鲜茄子清理干净后切段分装，将大闸蟹风味浆汁浇至茄子表面进行高温高压灭菌(灭菌温度为121℃，灭菌时间为10分钟)，灭菌后无菌密封得到大闸蟹风味茄子罐头。
上述实施例中西红柿浆液的制备方法包括以下步骤：
将新鲜西红柿洗净去杂，热烫脱皮后切块，将西红柿块中添加0.5倍质量蒸馏水混合打浆，将西红柿打浆液在90℃水浴温度添加下搅拌加热15分钟后得到西红柿浆液。
上述实施例中第三步茄子清洗干净后切断分装，切断大小以及分装重量根据生产工艺及产品规格安排，未作为定。
本发明实施例所述产品在食用前搅拌均匀、微波加热食用口感风味更佳。
对上述十个实施例方案所述产品进行感官品质及卫生标准评价。
感官评价：
采用感官评定法，由20名专业人员组成小组，对实施例十个产品的色泽、风味、口感、外观进行打分，取其平均分，满分100分。
其感官评分标准见表一，感官评分结果见表二。
表一：感官评分标准
表二：感官评分结果
| 色泽 | 风味 | 口感 | 外观 | 总分 | |
| 实施例一 | 19.73±3.83 | 25.35±2.39 | 25.13±2.26 | 15.04±2.44 | 85.25±5.58 |
| 实施例二 | 16.98±2.77 | 23.75±2.82 | 23.03±2.79 | 17.62±2.74 | 81.38±5.18 |
| 实施例三 | 15.67±3.59 | 25.2±3.47 | 24.36±3.24 | 19.29±2.05 | 84.52±5.99 |
| 实施例四 | 17.84±2.02 | 24.73±2.05 | 24.01±3.52 | 17.76±2.26 | 84.34±5.21 |
| 实施例五 | 19.62±3.89 | 25.9±3.47 | 23.66±3.99 | 16.45±3.89 | 85.63±7.57 |
| 实施例六 | 17.83±3.94 | 26.21±3.69 | 25.92±2.91 | 16.57±3.19 | 86.53±6.25 |
| 实施例七 | 18.16±2.28 | 25.63±3.59 | 27.47±3.61 | 18.12±2.37 | 89.38±7.77 |
| 实施例八 | 17.35±2.42 | 26.39±3.15 | 26.09±3.12 | 17.1±3.79 | 86.93±6.11 |
| 实施例九 | 16.41±2.09 | 25.4±3.04 | 26.37±2.07 | 17.91±3.51 | 86.09±6.45 |
| 实施例十 | 17.61±3.71 | 27.56±2.29 | 26.83±2.87 | 19.16±2.33 | 91.16±7.19 |
所述数据均以平均数±方差的方式表达。
实施例产品均具有良好的感官品质评分，具有良好的感官品质。
参照GB/T4789.26食品微生物学检验，罐头食品商业无菌无菌检测方法，本发明实施例产品全部符合商业无菌标准。
本发明理化指标参考的评价标准：
GB/T5009.11食品中总砷及其无机砷的测定；
GB/T5009.12食品中铅的测定；
GB/T5009.16食品中锡的测定。
表三：理化指标评价结果
| 项目 | 本发明产品实施例 |
| 锡(Sn)/(mg/kg) | 126-197 |
| 总砷(以As计)/(mg/kg) | 0.0-0.2 |
| 铅(Pb)/(mg/kg) | 0.1-0.4 |
以上内容仅为本发明的较佳实施方式，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (5)
1.一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
第一步：按照重量份数准备各原料组分：
大闸蟹可食部分2-4份、食用油3-6份、大蒜末0.2-0.5份、香葱末0.1-0.2份、生姜末0.3-0.5份、辣椒0.01-0.03份、食盐1-3份、西红柿浆液3-4份、新鲜茄子18-22份；
所述大闸蟹可食部分为将新鲜大闸蟹蒸熟后去除不可食部分，收集大闸蟹可食用部分，包括：蟹肉及蟹膏或者蟹黄；
第二步：制备大闸蟹风味浆汁：
将油锅烧热，放入食用油，添加葱、姜及蒜、辣椒、食盐爆炒2-3分钟后放入大闸蟹可食部分及西红柿浆液，关火，翻炒均匀；
第三步：高温高压灭菌：
将新鲜茄子清理干净后切段分装，将大闸蟹风味浆汁浇至茄子表面进行高温高压灭菌，灭菌后无菌密封得到大闸蟹风味茄子罐头。
2.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法，其特征在于：所述第一步按照如下重量份数准备各原料组分：
大闸蟹可食部分2.5-3.5份、食用油3-5份、大蒜末0.3-0.5份、香葱末0.1-0.2份、生姜末0.3-0.4份、辣椒0.02-0.03份、食盐2-3份、西红柿浆液3-4份、新鲜茄子20-22份。
3.根据权利要求1或2所述的一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法，其特征在于，所述西红柿浆液的制备方法包括以下步骤：
将新鲜西红柿洗净去杂，热烫脱皮后切块，将西红柿块中添加0.5倍质量蒸馏水混合打浆，将西红柿打浆液在90-95℃水浴温度添加下搅拌加热10-15分钟后得到西红柿浆液。
4.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法，其特征在于：所述第二步中油锅加热温度为1000-1500℃。
5.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法，其特征在于：所述第三步中高温高压灭菌的灭菌温度为121℃，灭菌时间为10-15分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610044059.XA CN105533512A (zh) | 2016-01-22 | 2016-01-22 | 一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610044059.XA CN105533512A (zh) | 2016-01-22 | 2016-01-22 | 一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105533512A true CN105533512A (zh) | 2016-05-04 |
Family
ID=55813510
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610044059.XA Withdrawn CN105533512A (zh) | 2016-01-22 | 2016-01-22 | 一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105533512A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107811230A (zh) * | 2017-09-29 | 2018-03-20 | 青岛河澄知识产权有限公司 | 一种软壳蟹罐头 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1273044C (zh) * | 2003-12-31 | 2006-09-06 | 张德友 | 低盐无腥蔬菜营养方便快餐虾、蟹酱 |
| CN101548754A (zh) * | 2009-02-20 | 2009-10-07 | 刘新才 | 一种茄子罐头及其制备方法 |
| CN102283275A (zh) * | 2011-08-26 | 2011-12-21 | 陈其钢 | 油渍茄子罐头 |
| CN102551113A (zh) * | 2011-12-28 | 2012-07-11 | 苏州市吴中区甪直喜福瑞食品厂 | 一种蟹粉罐头的加工方法 |
| CN102640945A (zh) * | 2011-12-28 | 2012-08-22 | 苏州市吴中区甪直喜福瑞食品厂 | 一种蟹粉罐头 |
| CN102805379A (zh) * | 2012-07-10 | 2012-12-05 | 张煌辉 | 一种蟹肉罐头的生产方法 |
| CN104082795A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-10-08 | 彭常龙 | 虾仁罐头的制作方法 |
-
2016
- 2016-01-22 CN CN201610044059.XA patent/CN105533512A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1273044C (zh) * | 2003-12-31 | 2006-09-06 | 张德友 | 低盐无腥蔬菜营养方便快餐虾、蟹酱 |
| CN101548754A (zh) * | 2009-02-20 | 2009-10-07 | 刘新才 | 一种茄子罐头及其制备方法 |
| CN102283275A (zh) * | 2011-08-26 | 2011-12-21 | 陈其钢 | 油渍茄子罐头 |
| CN102551113A (zh) * | 2011-12-28 | 2012-07-11 | 苏州市吴中区甪直喜福瑞食品厂 | 一种蟹粉罐头的加工方法 |
| CN102640945A (zh) * | 2011-12-28 | 2012-08-22 | 苏州市吴中区甪直喜福瑞食品厂 | 一种蟹粉罐头 |
| CN102805379A (zh) * | 2012-07-10 | 2012-12-05 | 张煌辉 | 一种蟹肉罐头的生产方法 |
| CN104082795A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-10-08 | 彭常龙 | 虾仁罐头的制作方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107811230A (zh) * | 2017-09-29 | 2018-03-20 | 青岛河澄知识产权有限公司 | 一种软壳蟹罐头 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103054087B (zh) | 一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺 | |
| CN102613538A (zh) | 一种香菇牛肉酱及其制备方法 | |
| CN103271312A (zh) | 一种地瓜条的生产方法 | |
| CN102613537A (zh) | 一种麻辣香菇猪肉酱及其制备方法 | |
| CN105285749A (zh) | 一种风味酱香卤鹅及其制备方法 | |
| KR101622329B1 (ko) | 오징어 순대의 제조방법 | |
| CN105661463A (zh) | 一种番茄牛腩复合调味料的制备方法 | |
| CN105581132A (zh) | 一种香辣香菇鸡肉酱及其制作方法 | |
| CN107568691A (zh) | 一种半固态复合调味料的制备方法 | |
| CN102524780A (zh) | 板栗土鸡汤罐头制作方法 | |
| CN104855904B (zh) | 一种方便型雪豆酸菜及其制备方法 | |
| CN103719924A (zh) | 香辣黄鱼罐头的制作方法 | |
| CN108208756A (zh) | 一种板栗香菇酱及其制备方法 | |
| KR102062523B1 (ko) | 고추다대기 제조방법 | |
| KR20030048370A (ko) | 식품 보존제 조성물 및 이를 포함하는 식품 | |
| CN105795445A (zh) | 一种苔干肉燥酱及其制作方法 | |
| CN105533512A (zh) | 一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法 | |
| CN107410882A (zh) | 一种风味鸡肉饭团的加工方法 | |
| CN105831605A (zh) | 一种猪肉腌制方法 | |
| KR102681647B1 (ko) | 동치미 및 젖산칼슘을 이용한 김치찌개맛 소스 및 이를 이용한 김치찌개 제조방법 | |
| KR100917682B1 (ko) | 조미 훈제 새우의 제조방법 및 그에 의하여 제조한 조미 훈제 새우 | |
| CN104997045A (zh) | 一种鲜嫩薄荷鹅肉即食食品及其制备方法 | |
| CN107149096A (zh) | 一种香酥烧鸡的制备方法 | |
| KR102364832B1 (ko) | 갈치탕의 제조방법 | |
| CN107495119A (zh) | 一种风味鱿鱼饭团的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160504 |