CN103099235A

CN103099235A - 方便式宫保鸡丁的制作工艺

Info

Publication number: CN103099235A
Application number: CN2012104597046A
Authority: CN
Inventors: 孙振远; 孙倩文; 王雪鸿
Original assignee: Jiangsu Yuanhong Food Co Ltd
Current assignee: Jiangsu Yuanhong Food Co Ltd
Priority date: 2012-11-15
Filing date: 2012-11-15
Publication date: 2013-05-15

Abstract

方便式宫保鸡丁的制作工艺，主要包括：原料鸡胸肉、青红椒各、花生米、葱粒、姜末、蒜末、花椒、干红辣椒、豆油；调料盐、料酒、干淀粉、米醋、酱油、白糖、清水、芝麻油；其特征在于：1）花生米放入中温油中炸脆，冷却后即杀菌真空包装；2）鸡胸肉切丁加入盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后腌制5分钟；3）将蒜葱姜放入碗中，调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、淀粉调成汁备用；4）锅烧热倒入豆油和芝麻油，先放入花椒待出香味颜色略变深后，放入干辣椒爆香；5）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可；6）将翻炒好的鸡丁和汤料冷却杀菌真空包装备用。

Description

方便式宫保鸡丁的制作工艺

技术领域

本发明涉及一种食品制作，确切地说是公开了一种方便式宫保鸡丁的制作工艺。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，外出旅游、野外宿营等活动日益增多，尤其是近年来各种大型社会活动也逐渐引起人们关注，大型集会、运动会、集体出行等，同时随着环境的不断恶化，自然灾害也层出不穷，地震、洪水、雪灾、泥石流等不仅给人们的生命财产带来巨大损失，威胁着人类的生命，同时給侥幸生存下来的人也带来极大的威胁，饥荒、寒冷、疾病等。在诸如此类的生存危机中，饮食的方便成了极为突出的基本需求，那就是要想生存下来，必须及时吃得上热饭热菜。在自然灾害面前，食物显得尤其重要。目前各种食品琳琅满目，方便面、面包、饼干、压缩牛肉、压缩饼干等各种可以长期存放、又携带方便的食品市场上、超市里随处可见，即使军队的野营拉练，也会带上各种罐头、干粮等方便食品，这些食物大都携带方便，不需加热直接食用。在一些特殊的情况下这类食品的确为人们带来了很大便利。但是如果长期食用这些食品，对人的生理机能也是一种挑战，那就是会产生厌倦感，对日常生活中的家常饭菜会产生极大的向往。如果将家常饭菜包装成方便携带、食用便利的方便食品，而且即使在野外或特殊环境下，食用时也能像在家里一样吃上热腾腾菜肴，定会受到人们的喜爱。宫保鸡丁是我国家喻户晓的家常川菜，很受人们喜欢，在饭店点菜排名前十以内，该菜现做现吃较好，时间稍微长一点，菜中的花生米就不脆了，就不太好吃了。

发明内容

本发明就是为解决上述问题而公开的一种方便式宫保鸡丁的制作工艺，主要包括：（一）原料鸡胸肉1000g 、青红椒各50g、花生米250g、葱粒40g、姜末20g、蒜末20g、花椒3g、干红辣椒5g 、豆油100g；（二）调料盐20g、料酒80g 、干淀粉80g 、米醋80g、酱油60ml、白糖40g 、清水120ml、芝麻油50ml ；其特征在于：1）干净花生米 250克，放入中温植物油中炸脆（约炸成品200克），趁热加入细盐1-5克、砂糖1-5克，拌匀，当温度降至摄氏50度以下即可装入食品用塑料袋或其它食品级容器，真空包装；2）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐10克，料酒40克和干淀粉40克搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末，青红椒切粒，干辣椒切段；3）将蒜葱姜放入碗中，调入盐10g，白糖，米醋，酱油，清水，淀粉40g调成汁备用；4）锅烧热，倒入豆油和芝麻油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香；5）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可；6）将翻炒好的鸡丁和汤料冷却杀菌真空包装备用。

由于花生米系单独加工真空包装，保质期较长不易绵软，保持了酥脆口感，食用时只需将菜肴包用开水泡一泡或者放入微波炉加热一下，把两个袋子中的物料混合一下即可食用，从而达到方便快捷的目的。本发明适应野外作业或露营活动。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的具体特征作进一步说明：

取原料：鸡胸肉1000克、青红椒各50克、花生米250克葱粒40克姜末20克蒜末20克花椒3克干红辣椒5克豆油100克；调料：盐20克料酒80克干淀粉80克米醋80克酱油60ml 白糖40克清水120ml 芝麻油50ml 。步骤：1）将干净花生米 250克，放入中温植物油中炸脆（约炸成品200克），趁热加入细盐、砂糖拌匀，冷却后杀菌真空包装。2）将鸡胸肉切丁，加入各种调料按上述流程翻炒出来，冷却杀菌真空包装备用。3）食用时将将鸡肉包撕开用开水浸泡然后将花生米包撕开加到鸡肉里面混合即可食用。

Claims

1.本发明就是为解决上述问题而公开的一种方便式宫保鸡丁的制作工艺，主要包括：（一）原料鸡胸肉1000g 、青红椒各50g、花生米250g、葱粒40g、姜末20g、蒜末20g、花椒3g、干红辣椒5g 、豆油100g；（二）调料盐20g、料酒80g 、干淀粉80g 、米醋80g、酱油60ml、白糖40g 、清水120ml、芝麻油50ml ；其特征在于：1）干净花生米 250克，放入中温植物油中炸脆，趁热加入细盐1-5克、砂糖1-5克，拌匀，当温度降至摄氏50度以下即可装入食品用塑料袋或其它食品级容器，真空包装；2）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐10克，料酒40克和干淀粉40克搅拌均匀后，腌制5分钟；葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末，青红椒切粒，干辣椒切段；3）将蒜葱姜放入碗中，调入盐10g，白糖，米醋，酱油，清水，淀粉40g调成汁备用；4）锅烧热，倒入豆油和芝麻油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香；5）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可；6）将翻炒好的鸡丁和汤料冷却杀菌真空包装备用。