JP2013541955A

JP2013541955A - 食品を同時に調理するための調理法

Info

Publication number: JP2013541955A
Application number: JP2013535392A
Authority: JP
Inventors: フィーペン，レベッカリアン
Original assignee: ネステクソシエテアノニム
Priority date: 2010-11-01
Filing date: 2011-10-25
Publication date: 2013-11-21
Also published as: ZA201304006B; MY166047A; RU2013125442A; MX2013003356A; BR112013010537A2; CL2013000896A1; CN103209905A; UA109554C2; IL225244A0; EP2635503A1; CN103209905B; AU2011325308A1; IL225244A; AU2011325308B2; CA2812652A1; US20130224342A1; SG189187A1; WO2012059358A1; TW201223452A; CN102048061A

Abstract

食料品を米と一緒に同時に調理して料理を調製する方法であって、食品及び調味原材料又は香味原材料をクックインバッグの中に入れること、クックインバッグを密封すること、密封したクックインバッグを調理機器に入れること、によって、食料品が味付け又は風味付けされ、クックインバッグが調理機器に入れられる前又は入れられた後に米が調理機器に入れられ、食料品及び米が一緒に調理される、方法。調味原材料又は香味原材料を内包する小袋を一緒に備えるクックインバッグを具備する方法で使用する、調理キット。

Description

発明の詳細な説明

［技術分野］
本発明は、２種以上の食料品を同時に調理することによって料理を調製する方法であって、食料品の少なくとも１種がクックインバッグ（ｃｏｏｋ−ｉｎｂａｇ）中で味付け又は風味付けされる、方法に関する。本発明は、クックインバッグ中で食料品を味付け及び調理するのに最適であり、食料品は同じ調理機器中で一度に米と調理される。

［背景技術］
アジアでは、ほぼ全世帯に炊飯調理器がある。炊飯器の主な機能は、米を調理するためのものである。一般に、食事として出される料理を調製するために必要な他の食品は、異なる方法で、且つしばしば異なる調理機器中で調理しなければならない。しかし、現代の生活のペースが速くなるにつれて、たった１つの調理機器を使用して、そのうちの１種が通常米である２種又は３種の食料品を同時に調理することによって、より便利に且つ効率的に食品を調製する必要がある。一度に２種以上の異なる食品を同時に調理する能力は、利便性、時間節約、及びエネルギー消費の減少のため、市場にとって大きな魅力である。

米料理は、未調理の米、主な食材（例えば肉片、野菜など）及び調味料を炊飯調理器に入れることによって通常調製され、そして、適切な時間、水中で一緒に調理される。しかし、この方法には欠点がある。米及び主な食材は、調味料に由来して同じ味を有することになる。調味料は、調理中に沈殿し、機器の底に層を形成する傾向があり、それは焦げ、機器中でお焦げ（ｃｒｕｓｔ）を形成し、不快な風味も与えやすい。

米及び主な食材と調味料は、２つの異なるコンパートメント（例えば炊飯調理器及びレンジ上に置いた調理用鍋）中で別々に調製されてもよい。しかし、これは、エネルギーを多く消費する方法である。その上、それぞれの調理時間は、通常異なり、不都合を生じる。

他の調理法の中には、料理を機器の上部空間で蒸すために、炊飯調理器の上部でプラスチック又はステンレス鋼のバスケットを利用する。１回につき１料理を蒸すことができ、又は、米を調理するときに一度に食品を蒸してもよい。このようにして米を調理している間に食品を蒸すことの欠点は、料理からの風味が、上部空間及び米自体の中にも放出されることである。さらに、調理汁（ｃｏｏｋｉｎｇｊｕｉｃｅ）が米の上に落ちて、元のままの味及び味付けされていない米に影響を与える。米の、この味付けされていない又は控えめな（ｎｅｕｔｒａｌ）風味は、多くの消費者にとって非常に望ましい。

したがって、２種以上の食品を同時に調理する、特に米と調理するための従来の方法を改善する必要がある。

したがって、本発明の目的は、既存の方法の上記不利点の１つ若しくは複数を少なくとも部分的に克服する調理法及びキットを提供すること、又は有用な代替物を少なくとも提供することである。

［発明の概要］
第１の態様では、本発明は、食料品を米と一緒に同時に調理することによって料理を調製する方法であって、食品及び調味原材料又は香味原材料をクックインバッグの中に入れること、クックインバッグを密封すること、密封したクックインバッグを調理機器に入れること、によって、食料品が味付け又は風味付けされ、クックインバッグが調理機器に入れられる前又は入れられた後に米が調理機器に入れられ、食料品及び米が一緒に調理される、方法を提供する。

食料品及び米は、１０〜９０分間調理されることが好ましい。水が調理機器に加えられて、米の調理を助けてもよい。

好ましくは、調味原材料又は香味原材料は、発酵原材料（ｆｅｒｍｅｎｔｅｄｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ）、香辛料、呈味増強剤（ｔａｓｔｅｅｎｈａｎｃｅｒｓ）、及び中華機能性原材料（Ｃｈｉｎｅｓｅｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ）から選択され、増粘剤、結合剤、又は食品着色料をさらに含んでいてもよい。調味原材料又は香味原材料は、キューブ、粉末、顆粒、液状、又はペーストの形態であってもよい。

調理機器は、食品を調理するのに適した任意の機器であることができ、従来式のオーブン、電子レンジ、電気炊飯器、ストーブトップ式の炊飯器（ｓｔｏｖｅ−ｔｏｐｒｉｓｅｃｏｏｋｅｒ）、圧力釜又は蒸し器であることが好ましい。

第２の態様では、本発明は、調味原材料若しくは香味原材料、又は調味料と香味料との組合せを内包する小袋を一緒に備えるクックインバッグを具備する、本発明の方法で使用する調理キットを提供する。

クックインバッグ及び小袋は、一緒に包装されていることが好ましい。クックインバッグは、しっかりと折り畳んで提供されてもよく、密封装置を備えてもよい。

バッグは、９９重量％以上のポリエステルから形成された単層フィルムで作られていることが好ましい。単層フィルムは、２３℃で１１０〜１６８ｃｍ^３／ｍ^２・ｄ・ａｔｍの酸素透過率を有し、３８℃で２５〜４０ｇ／ｍ^２・ｄの水蒸気透過率を有することが好ましい。

［詳細な説明］
本発明は、食料品を米と一緒に同時に調理することによって料理を調製する方法であって、食料品が、食品及び調味原材料又は香味原材料をクックインバッグの中に入れること、クックインバッグを密封すること、密封したクックインバッグを調理機器に入れること、によって、食料品が味付け又は風味付けされ、クックインバッグが調理機器に入れられる前又は入れられた後に米が調理機器に入れられ、食料品及び米が一緒に調理される、方法に関する。本発明はまた、調味原材料若しくは香味原材料、又は調味料と香味料との組合せを内包する小袋を一緒に備えるクックインバッグを具備する調理キットに関する。

「クックインバッグ」という用語は、一般にオーブンバッグ（ｏｖｅｎｂａｇ）として知られており、透けて見える耐熱性軟質プラスチック材料で作られている、食品の調理に適した任意のバッグを意味する。

「調理機器」という用語は、動力源が電気又はガス又は任意の他の適当な手段であろうが、従来式のオーブン、電子レンジ、炊飯器、圧力釜、蒸し器を含む、食品を調理するのに適した任意の機器を指す。

調理キットは、２つ以上のクックインバッグを具備していてもよく、２つ以上の材料小袋を備えていてもよい。

調味原材料又は香味原材料は、料理を調製するための完全な調味料ミックスを含むことが好ましい。これらの原材料は、発酵原材料、香辛料、呈味増強剤又は中華機能性原材料、並びに増粘剤、結合剤、食品着色料、及び他の適当な材料を含んでいてもよい。

「中華機能性原材料」という用語は、何世紀にもわたって消費されており、ヒトの健康に対していくつかのポジティブな機能を有することが世間に考慮されている、栄養補給原材料を指す。例には、黒木耳及び紅棗が含まれる。

調味原材料又は香味原材料は、キューブ（例えば、圧縮キューブ）、粉末、顆粒、液状、又は微粒子を含む若しくは含まないペースト（例えば、パスタを含むペースト）など種々の形態であってもよい。さらに、これらの材料は、冷凍形態であってもよいし、又はチルド若しくは冷蔵条件下で、若しくは通常の雰囲気温度で提供されてもよい。

クックインバッグは通常、空間を節約するためにしっかりと折り畳んで提供される。さらに、クックインバッグは、ねじることができるタイ又はジップロックシールなどの密封装置を備えてもよい。

クックインバッグは、９９重量％以上のポリエステルから形成された単層フィルムで作られていることが好ましい。フィルムは、従来の二軸配向押出成形によって生成することができる。クックインバッグの癒着防止特性をさらに改善するためには、シリカをフィルムに含めることができる。

フィルムは、非極性構造を有し、２３℃で１１０〜１６８ｃｍ^３／ｍ^２・ｄ・ａｔｍの酸素透過率を有し、３８℃で２５〜４０ｇ／ｍ^２・ｄの水蒸気透過率を有することが好ましい。低酸素透過率及び水蒸気透過率は、バッグの優れた防水性及び耐油性をもたらす。さらに、バッグは、癒着防止特性を有し、３０〜１２１℃の温度範囲にわたって分解、変形又は融解しない。したがって、本発明のクックインバッグは、種々の調理機器、特に炊飯器に特に適している。

２つ以上の密封クックインバッグを、通常の調理機器に入れることができ、したがって２種以上の料理を機器中で同時に調製することができる。バッグの防水特性及び耐油特性は、異なるバッグの食品原料間でにおい又は風味の汚染がないことを意味する。一度に機器中で２種以上の料理を調製することは、エネルギー効率もよい。

調理中、米はクックインバッグ内に内包される食品と接触しないため、その元の控えめな味を保持する。

さらに、本発明のクックインバッグは、通常癒着防止特性を有し、これは、バッグも、いかなる食品原料又は調味原材料も、調理機器の底に固着しないことを意味する。したがって機器は、調理後に洗浄しやすい。

本発明を、以下の実施例に関してさらに説明する。特許請求の範囲に記載した本発明は、これらの実施例によって決して限定されるものではないことが理解されよう。

実施例１
液状の形態の黒こしょうソース（約５０ｇ）を、魚切身（３００ｇ）及びピーマン（４５ｇ）とクックインバッグの中に入れた。完全に混合した後、クックインバッグを密封した。密封バッグ及び未調理の米（３００ｇ）を、炊飯器に入れ、水（５００ｍｌ）を炊飯器に加えた。３０〜４５分間調理した後、バッグを取り出し、食べられる状態である調理済みの黒こしょう味の魚切身を取り出した。クックインバッグは、１００重量％ポリエステルから形成された単層フィルムを使用して作られた。バッグは調理中無傷なままであり、融解、変形、又は炊飯器に固着することはなかった。したがって、炊飯器は、調理後に洗浄しやすかった。炊飯器内に不快な風味はなかった。さらに、米はその元の控えめな味を維持し、米と、調理済みの黒こしょう味の魚切身との間ににおいの混入はなかった。

実施例２
チャーシュー（ＣｈａＳｈａｏ）粉末（約３０ｇ）を、豚ヒレ肉（２００ｇ）と一緒にクックインバッグに入れた。完全に混合した後、クックインバッグを密封した。密封バッグ及び未調理の米（３００ｇ）を、炊飯器に入れ、水（５００ｍｌ）を炊飯器に加えた。４５分間調理した後、バッグを取り出し、食べられる状態である調理済みのチャーシュー豚肉を取り出した。使用されたクックインバッグは、０．０２重量％以下のシリカを含有する単層ポリエステルフィルムで作られた。バッグは調理中無傷なままであり、融解、変形、又は炊飯器に固着することはなかった。したがって、炊飯器は、調理後に洗浄しやすかった。炊飯器内、調理済みの食品又は米に不快な風味はなかった。さらに、米はその元の控えめな味を維持し、米と調理済みのチャーシュー豚肉との間ににおいの混入はなかった。

実施例３
カレーキューブ（約５０ｇ）を、牛肉片（３００ｇ）並びにジャガイモ及びニンジンを含む野菜（１００ｇ）と一緒にクックインバッグに入れた。完全に混合した後、クックインバッグを密封した。密封バッグを、実施例２の密封クックインバッグと一緒に炊飯器に入れた。未調理の米（３００ｇ）及び水（４００〜５００ｍｌ）を炊飯器に加えた。４５〜５５分間調理した後、２つのバッグを取り出し、食べられる状態である調理済みのカレー牛肉及びチャーシュー豚肉を取り出した。使用されたクックインバッグは、実施例１のものと同じであった。２つのバッグは、調理中無傷なままであり、融解又は変形しなかった。２つのバッグ間では癒着せず、いずれのバッグも炊飯器に固着することはなかった。したがって、炊飯調理器は、調理後に洗浄しやすく、炊飯器内、調理済みの食品又は米に不快な風味はなかった。その上、カレー牛肉とチャーシュー豚肉との間ににおいの混入はなかった。さらに、米はその元の控えめな味を保持し、米とカレー牛肉又はチャーシュー豚肉との間ににおいの混入はなかった。

実施例４
粉末の形態のスパイシーチキンミックス（約３０〜５０ｇ）を、鶏肉片（３００〜５００ｇ）及びピーマンなどのいくらかの野菜と一緒にクックインバッグに入れた。一緒に混合した後、バッグを密封し電気圧力釜に入れた。米を必要量の水と一緒に釜に加えた。２０〜３０分調理した後、料理は食卓に出せる状態となった。使用されたクックインバッグは、従来の方法によって調製された。使用されたポリエステル単層フィルムは、０．０２重量％以下のシリカを含有する。バッグは、物理的又は化学的損傷はなく、調理中無傷なままであった。バッグは融解、変形、又は圧力釜に固着することはなかった。

実施例５
粉末の形態のタイカレーミックス（約３０ｇ）を、鶏肉片（３００ｇ）及び角切りのジャガイモなどのいくらかの野菜と一緒にクックインバッグに入れた。一緒に混合した後、バッグを密封し、水を加えた伝統的な圧力釜中の米の上に置き、ガスレンジ上で加熱した。２０分間調理した後、調理された鶏肉を移して食卓に出した。使用されたクックインバッグは、実施例６と同じであった。バッグは、物理的又は化学的損傷はなく、調理中無傷なままであった。バッグは融解、変形、又は圧力釜に固着することはなかった。

本明細書中において、単語「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｅｓ）」、「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」、及び類似の単語は、排他的にも網羅的にも解釈すべきではない。言い換えれば、それらは「含むが、それに限定されない」ことを意味するものである。

さらに、本明細書内における先行技術文献へのいかなる言及も、それらが広く知られている、又はその分野においてよく見られる一般知識の一部を形成していることを承認するものではない。

本発明は、特定の実施形態に関して記載されているが、特許請求の範囲で定義されている本発明の範囲から逸脱することなく変形形態及び変更形態をなしてもよいことが理解されよう。さらに、特定の特徴に対して既知の均等物が存在する場合、かかる均等物は、本明細書で具体的に言及された場合と同様に組み込まれている。

Claims

食料品を米と一緒に同時に調理することによって料理を調製する方法であって、食料品が、食品及び調味原材料又は香味原材料をクックインバッグの中に入れること、クックインバッグを密封すること、密封したクックインバッグを調理機器に入れること、によって味付け又は風味付けされ、クックインバッグが調理機器に入れられる前又は入れられた後に米が調理機器に入れられ、食料品及び米が一緒に調理される、方法。
食料品及び米が、１０〜９０分間調理される、請求項１に記載の方法。
水が調理機器に加えられて、米の調理を助ける、請求項１又は請求項２に記載の方法。
調味原材料又は香味原材料が、発酵原材料、香辛料、呈味増強剤、及び中華機能性原材料から選択される、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
調味原材料又は香味原材料が、増粘剤、結合剤、又は食品着色料をさらに含む、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
調理機器が、従来式のオーブン、電子レンジ、電気炊飯器、ストーブトップ式の炊飯器、圧力釜又は蒸し器である、請求項１〜６のいずれか一項に記載の方法。
調味原材料若しくは香味原材料、又は調味料と香味料との組合せを内包する小袋を一緒に備えるクックインバッグを具備する、請求項１〜７のいずれか一項に記載の方法で使用する調理キット。
クックインバッグ及び小袋が一緒に包装されている、請求項７に記載の調理キット。
クックインバッグがしっかりと折り畳んで提供される、請求項７又は請求項８に記載の調理キット。
調味原材料又は香味原材料が、発酵原材料、香辛料、呈味増強剤、及び中華機能性原材料から選択される、請求項７〜９のいずれか一項に記載の調理キット。
調味原材料又は香味原材料が、増粘剤、結合剤、又は食品着色料をさらに含む、請求項７〜１０のいずれか一項に記載の調理キット。
調味原材料又は香味原材料が、キューブ、粉末、顆粒、液状、又はペーストの形態である、請求項７〜１１のいずれか一項に記載の調理キット。
クックインバッグが、９９重量％以上のポリエステルから形成された単層フィルムで作られている、請求項７〜１２のいずれか一項に記載の調理キット。
単層フィルムが、２３℃で１１０〜１６８ｃｍ^３／ｍ^２・ｄ・ａｔｍの酸素透過率を有し、３８℃で２５〜４０ｇ／ｍ^２・ｄの水蒸気透過率を有する、請求項１４に記載の調理キット。
クックインバッグが密封装置を備える、請求項７〜１５のいずれか一項に記載の調理キット。