CN107668637A - 一种自加热微火锅及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的一种自加热微火锅及制备方法涉及到的火锅及制备方法。一种自加热微火锅及制备方法，其特征在于，它包括牛油火锅底料包、菜品包、食品专用发热包、自加热盒，所述的牛油火锅底料包的配料：牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟、糍粑海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、冰糖、辣椒粉、大葱、香辛料粉、食盐。本发明的一种自加热微火锅及制备方法，其原料配方科学、合理，风味独特，制作讲究，食用方便，既保持了重庆火锅的麻、辣、鲜、香、酸特色风味，又随时随地方便食用；本发明的中的食品加热包，配方科学，发热效率高，持续时间长，操作方便，特别适合自加热微火锅的加热。本发明具有良好的经济效益，具有推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及到的火锅及制备方法，更具体涉及到一种自加热微火锅及制备方法。
背景技术
火锅，既是一种美味佳肴，又是一种烹饪方式，也是饮食文化的一个内容。一只火锅底料熬开，随意配菜，有什么烫什么，可丰可俭，可荤可素；味碟也随意制作，或麻竦，或咸鲜，或酸甜。在中国，火锅的品种多，重庆火锅、四川火锅最具麻辣特色，重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于汉族民间，历史悠久。传统的火锅需要围在火边才能吃成，不方便。近年，随着社会经济的发展，自加热食品的推广与运用，虽然有自加热火锅开始出现在市场上，但是，由于火锅的品种多， 有待探索一种具有重庆火锅特色自加热微火锅及制备方法。
发明内容
本发明的目的：提供一种自加热微火锅，提供一种自加热微火锅的制备方法。
本发明的技术方案是：一种自加热微火锅的制备方法，其特征在于，它包括牛油火锅底料包、菜品包、食品专用发热包、自加热盒，所述的牛油火锅底料包中的牛油火锅底料由下列重量份的原料组成：配料：牛油1500-2000份、色拉油800-1000份、郫县豆瓣500-600份、白酒50-70份、醪糟20-30份、糍粑海椒700-800份、生姜50-60份、大蒜50-60份、花椒80-100份、豆豉15-30份、冰糖50-60份、辣椒粉150-200份、大葱50-70份、香辛料粉50-80份、食盐120-150份；所述的牛油火锅底料包的制备工艺为：第一步，牛油放锅中中火熬化，放入色拉油，放入生姜、大蒜、大葱小火提香，捞出生姜、大蒜、大葱，耗时约20-25分钟；第二步，锅内放入郫县豆瓣、豆豉、冰糖中火翻炒，锅内水气快干时倒入糍粑海椒和醪糟大火不停翻炒，炒锅里水气基本干，耗时约50-70分钟；第三步，锅内小火，放入花椒、香辛料粉、食盐、辣椒粉、白酒继续翻炒，耗时约25-50分钟；第四步，关火，冷却，计量，装袋，真空封装。
所述的自加热微火锅的制备方法，其所述香辛料粉由下列重量份比例的原料打粉组成：白扣3-5份、草果3-5份、三奈3-5份、丁香2-4份、砂仁4-7份、香果3-5份、桂皮2-5份、甘草5-8份、甘松3-5份、陈皮5-7份、香茅草5-8份、八角5-8份、香叶3-5份、千里香3-5份、小茴香8-10份、油酥百香果粉15-20份。
上述所述的自加热微火锅的制备方法，其所述的食品专用发热包、所述的加热剂主要由如下重量份数的原料制成：发热剂60-100份、包埋剂0.1-0.2份、缓释均布剂1-3份、除湿剂3-7份；所述的发热剂的重量份数比为碳酸钠10-16份、生石灰粉6-36份、铁粉10-12份、高锰酸钾15-20份、铝粉8-12份；所述的包埋剂为甲基纤维素、乙基纤维素、羟丙基纤维素以及羟丙基甲基纤维素中的一种或多种；所述的缓释均布剂为水杨酸、戊二酸、己二酸、马尿酸、丁烯二酸、羧甲基纤维素钠以及海藻酸钠中的一种或多种；所述的除湿剂为活性炭、活性氧化铝、分子筛、无水硫酸铝、无水碳酸钾以及无水氯化钙中的一种或多种；所述的包装袋由内包装袋和外包装袋组成，所述的内包装袋由无纺布制成，外包装袋为塑料包装袋；使用时加入水40-100份。
所述的自加热微火锅的制备方法，其所述的菜品包、由如下重量份数的菜品选择7-9个：脆魔芋40-50份，脆竹笋40-50份，脆藕片40-50份，脆木耳40-50份，火锅粉条60-70份，脆豆腐40-50份，卤牛肚30-40份，午餐肉40-50份，火腿肠30-40份，卤猪黄喉30-40份，卤肥肠30-40份，海带20-30份，卤鹌鹑蛋30-40份，香菇片40-50份，香肠30-40份，卤牛肉片30-40份，土豆粉30-40份，所述蔬菜菜品制备的基本工艺为：原料清洗→切片→汆水→沥水→计量→装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。
优化，所述的自加热微火锅的制备方法，其所述的牛油火锅底料包中的牛油火锅底料由下列重量份的原料组成：配料：牛油1500份、色拉油800份、郫县豆瓣500份、白酒50份、醪糟20份、糍粑海椒700份、生姜50份、大蒜50份、花椒80份、豆豉15份、冰糖50份、辣椒粉150份、大葱50份、香辛料粉50份、食盐120份；所述的菜品包、由如下重量份数的菜品组成：脆魔芋40-50份，脆竹笋40-50份，脆藕片40-50份，脆木耳40-50份，火锅粉条60-70份，脆豆腐40-50份，卤牛肚30-40份。
优化，所述的自加热微火锅的制备方法，其所述的牛油火锅底料包中的牛油火锅底料由下列重量份的原料组成：配料：牛油2000份、色拉油1000份、郫县豆瓣600份、白酒70份、醪糟30份、糍粑海椒800份、生姜60份、大60份、花椒80-100份、豆豉30份、冰糖60份、辣椒粉200份、大葱70份、香辛料粉80份、食盐150份；所述的菜品包、由如下重量份数的菜品组成：脆竹笋40-50份，脆藕片40-50份，脆木耳40-50份，火锅粉条60-70份，卤牛肚30-40份，午餐肉40-50份，卤猪黄喉30-40份，卤鹌鹑蛋30-40份。
优化，所述的自加热微火锅的制备方法，其所述的牛油火锅底料包中的牛油火锅底料由下列重量份的原料组成：配料：牛油1800份、色拉油800份、郫县豆瓣550份、白酒60份、醪糟20份、糍粑海椒700份、生姜50份、大蒜60份、花椒95份、豆豉20份、冰糖50份、辣椒粉180份、大葱60份、香辛料粉60份、食盐140份；所述的菜品包、由如下重量份数的菜品组成：脆竹笋40-50份，脆藕片40-50份，脆木耳40-50份，火锅粉条60-70份，脆豆腐40-50份，卤牛肚30-40份，午餐肉40-50份，火腿肠30-40份，卤卤肥肠30-40份，香肠30-40份。
优化，所述的自加热微火锅的制备方法，其所述的菜品包、由如下重量份数的菜品选择7-9个：脆魔芋40-50份，脆竹笋40-50份，脆木耳40-50份，火锅粉条60-70份，卤牛肚30-40份，火腿肠30-40份，卤肥肠30-40份，海带20-30份，卤鹌鹑蛋30-40份。
所述的自加热微火锅的制备方法，其自加热盒由外盒、内盒、盖子三部分组成，分别在外盒、内盒的上口缘设有一对耳朵。
一种自加热微火锅，其特征在于，它是按照上述中任何一项自加热微火锅的制备方法所得到。
本发明的使用方法：第一步，拆开外包装，揭开盖子，取出料包和内盒，拆开牛油火锅底料包，将牛油火锅底料放入内盒；第二步，拆开各种菜品包，将菜品放入内盒，向内盒加入250-300毫升饮用水，内盒的有效容积500毫升，最大容积600毫升；第三步，撕开食品专用发热包的塑料包装袋，将发热包平放在外盒的内底，加入冷水到水位线，加水约120-140毫升，迅速将内盒放入外盒，盖上盖子；第四步，食品加热，食品专用发热包加水后，立即发热，热量及蒸汽对内盒食品加热，加热约13-20分钟；第五步，揭开盖子，用筷子将内盒食品搅拌均匀，就可食用。在外盒、内盒的上口缘设有一对耳朵是为了在使用中移动外盒或内盒，避免手被烫伤。
本发明中的原料市场上有销售，可以买到。糍粑海椒是将红辣椒节放入锅内加水和啤酒煮40分钟后沥干水分打碎制成。油酥百香果粉是将百香果打碎油酥后再打成粉而成。
本发明的有益效果：本发明的一种自加热微火锅及制备方法，其原料配方科学、合理，风味独特，制作讲究，食用方便，既保持了重庆火锅的麻、辣、鲜、香、酸特色风味，又随时随地方便食用；本发明的中的食品加热包，配方科学，发热效率高，持续时间长，操作方便，特别适合自加热微火锅的加热。本发明具有良好的经济效益，具有推广价值。
附图说明
本发明无附图。
具体实施方式
下面通过实施例，对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种自加热微火锅及制备方法，它包括牛油火锅底料包、菜品包、食品专用发热包、自加热盒，所述的牛油火锅底料包中的牛油火锅底料由下列重量份的原料组成：配料：牛油1500-2000克、色拉油800-1000克、郫县豆瓣500-600克、白酒50-70克、醪糟20-30克、糍粑海椒700-800克、生姜50-60克、大蒜50-60克、花椒80-100克、豆豉15-30克、冰糖50-60克、辣椒粉150-200克、大葱50-70克、香辛料粉50-80克、食盐120-150克；所述的牛油火锅底料包的制备工艺为：第一步，牛油放锅中中火熬化，放入色拉油，放入生姜、大蒜、大葱小火提香，捞出生姜、大蒜、大葱，耗时约20-25分钟；第二步，锅内放入郫县豆瓣、豆豉、冰糖中火翻炒，锅内水气快干时倒入糍粑海椒和醪糟大火不停翻炒，炒锅里水气基本干，耗时约50-70分钟；第三步，锅内小火，放入花椒、香辛料粉、食盐、辣椒粉、白酒继续翻炒，耗时约25-50分钟；第四步，关火，冷却，计量，装袋，真空封装。牛油火锅底料包每包重量60克。
实施2
一种自加热微火锅及制备方法，它包括牛油火锅底料包、菜品包、食品专用发热包、自加热盒，所述的牛油火锅底料包中的牛油火锅底料由下列重量份的原料组成：配料：牛油1500-2000克、色拉油800-1000克、郫县豆瓣500-600克、白酒50-70克、醪糟20-30克、糍粑海椒700-800克、生姜50-60克、大蒜50-60克、花椒80-100克、豆豉15-30克、冰糖50-60克、辣椒粉150-200克、大葱50-70克、香辛料粉50-80克、食盐120-150克；所述的牛油火锅底料包的制备工艺为：第一步，牛油放锅中中火熬化，放入色拉油，放入生姜、大蒜、大葱小火提香，捞出生姜、大蒜、大葱，耗时约20-25分钟；第二步，锅内放入郫县豆瓣、豆豉、冰糖中火翻炒，锅内水气快干时倒入糍粑海椒和醪糟大火不停翻炒，炒锅里水气基本干，耗时约50-70分钟；第三步，锅内小火，放入花椒、香辛料粉、食盐、辣椒粉、白酒继续翻炒，耗时约25-50分钟；第四步，关火，冷却，计量，装袋，真空封装。 所述香辛料粉由下列重量份比例的原料打粉组成：白扣3-5克、草果3-5克、三奈3-5克、丁香2-4克、砂仁4-7克、香果3-5克、桂皮2-5克、甘草5-8克、甘松3-5克、陈皮5-7克、香茅草5-8克、八角5-8克、香叶3-5克、千里香3-5克、小茴香8-10克、油酥百香果粉15-20克。牛油火锅底料包每包重量60克。
实施例3
一种自加热微火锅及制备方法，它包括牛油火锅底料包、菜品包、食品专用发热包、自加热盒，所述的牛油火锅底料包中的牛油火锅底料由下列重量份的原料组成：配料：牛油1500-2000克、色拉油800-1000克、郫县豆瓣500-600克、白酒50-70克、醪糟20-30克、糍粑海椒700-800克、生姜50-60克、大蒜50-60克、花椒80-100克、豆豉15-30克、冰糖50-60克、辣椒粉150-200克、大葱50-70克、香辛料粉50-80克、食盐120-150克；所述的牛油火锅底料包的制备工艺为：第一步，牛油放锅中中火熬化，放入色拉油，放入生姜、大蒜、大葱小火提香，捞出生姜、大蒜、大葱，耗时约20-25分钟；第二步，锅内放入郫县豆瓣、豆豉、冰糖中火翻炒，锅内水气快干时倒入糍粑海椒和醪糟大火不停翻炒，炒锅里水气基本干，耗时约50-70分钟；第三步，锅内小火，放入花椒、香辛料粉、食盐、辣椒粉、白酒继续翻炒，耗时约25-50分钟；第四步，关火，冷却，计量，装袋，真空封装。 所述的食品专用发热包、所述的加热剂主要由如下重量份数的原料制成：发热剂60-100克、包埋剂0.1-0.2克、缓释均布剂1-3克、除湿剂3-7克；所述的发热剂的重量克数比为碳酸钠10-16克、生石灰粉6-36克、铁粉10-12克、高锰酸钾15-20克、铝粉8-12克；所述的包埋剂为甲基纤维素、乙基纤维素、羟丙基纤维素以及羟丙基甲基纤维素中的一种或多种；所述的缓释均布剂为水杨酸、戊二酸、己二酸、马尿酸、丁烯二酸、羧甲基纤维素钠以及海藻酸钠中的一种或多种；所述的除湿剂为活性炭、活性氧化铝、分子筛、无水硫酸铝、无水碳酸钾以及无水氯化钙中的一种或多种；所述的包装袋由内包装袋和外包装袋组成，所述的内包装袋由无纺布制成，外包装袋为塑料包装袋；使用时加入水40-100克。牛油火锅底料包每包重量60克。 食品专用发热包每包重量65克。
实施例4
一种自加热微火锅及制备方法，它包括牛油火锅底料包、菜品包、食品专用发热包、自加热盒，所述的牛油火锅底料包中的牛油火锅底料由下列重量份的原料组成：配料：牛油1500-2000克、色拉油800-1000克、郫县豆瓣500-600克、白酒50-70克、醪糟20-30克、糍粑海椒700-800克、生姜50-60克、大蒜50-60克、花椒80-100克、豆豉15-30克、冰糖50-60克、辣椒粉150-200克、大葱50-70克、香辛料粉50-80克、食盐120-150克；所述的牛油火锅底料包的制备工艺为：第一步，牛油放锅中中火熬化，放入色拉油，放入生姜、大蒜、大葱小火提香，捞出生姜、大蒜、大葱，耗时约20-25分钟；第二步，锅内放入郫县豆瓣、豆豉、冰糖中火翻炒，锅内水气快干时倒入糍粑海椒和醪糟大火不停翻炒，炒锅里水气基本干，耗时约50-70分钟；第三步，锅内小火，放入花椒、香辛料粉、食盐、辣椒粉、白酒继续翻炒，耗时约25-50分钟；第四步，关火，冷却，计量，装袋，真空封装。 所述香辛料粉由下列重量克比例的原料打粉组成：白扣3-5克、草果3-5克、三奈3-5克、丁香2-4克、砂仁4-7克、香果3-5克、桂皮2-5克、甘草5-8克、甘松3-5克、陈皮5-7克、香茅草5-8克、八角5-8克、香叶3-5克、千里香3-5克、小茴香8-10克、油酥百香果粉15-20克。所述的食品专用发热包、所述的加热剂主要由如下重量份数的原料制成：发热剂60-100克、包埋剂0.1-0.2克、缓释均布剂1-3克、除湿剂3-7克；所述的发热剂的重量克数比为碳酸钠10-16克、生石灰粉6-36克、铁粉10-12克、高锰酸钾15-20克、铝粉8-12克；所述的包埋剂为甲基纤维素、乙基纤维素、羟丙基纤维素以及羟丙基甲基纤维素中的一种或多种；所述的缓释均布剂为水杨酸、戊二酸、己二酸、马尿酸、丁烯二酸、羧甲基纤维素钠以及海藻酸钠中的一种或多种；所述的除湿剂为活性炭、活性氧化铝、分子筛、无水硫酸铝、无水碳酸钾以及无水氯化钙中的一种或多种；所述的包装袋由内包装袋和外包装袋组成，所述的内包装袋由无纺布制成，外包装袋为塑料包装袋；使用时加入水40-100克。所述的菜品包、由如下重量份数的菜品选择7-9个：脆魔芋40-50克，脆竹笋40-50克，脆藕片40-50克，脆木耳40-50克，火锅粉条60-70克，脆豆腐40-50克，卤牛肚30-40克，午餐肉40-50克，火腿肠30-40克，卤猪黄喉30-40克，卤肥肠30-40克，海带20-30克，卤鹌鹑蛋30-40克，香菇片40-50克，香肠30-40克，卤牛肉片30-40克，土豆粉30-40克，所述蔬菜菜品制备的基本工艺为：原料清洗→切片→汆水→沥水→计量→装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。牛油火锅底料包每包重量60克。 食品专用发热包每包重量65克。
实施例5
一种自加热微火锅及制备方法，所述的牛油火锅底料包中的牛油火锅底料由下列重量份的原料组成：配料：牛油1500克、色拉油800克、郫县豆瓣500克、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒700克、生姜50克、大蒜50克、花椒80克、豆豉15克、冰糖50克、辣椒粉150克、大葱50克、香辛料粉50克、食盐120克；所述的菜品包、由如下重量份数的菜品组成：脆魔芋40-50克，脆竹笋40-50克，脆藕片40-50克，脆木耳40-50克，火锅粉条60-70克，脆豆腐40-50克，卤牛肚30-40克。牛油火锅底料包每包重量60克。 食品专用发热包每包重量65克。
实施例6
一种自加热微火锅及制备方法，所述的牛油火锅底料包中的牛油火锅底料由下列重量份的原料组成：配料：牛油2000克、色拉油1000克、郫县豆瓣600克、白酒70克、醪糟30克、糍粑海椒800克、生姜60克、大60克、花椒80-100克、豆豉30克、冰糖60克、辣椒粉200克、大葱70克、香辛料粉80克、食盐150克；所述的菜品包、由如下重量份数的菜品组成：脆竹笋40-50克，脆藕片40-50克，脆木耳40-50克，火锅粉条60-70克，卤牛肚30-40克，午餐肉40-50克，卤猪黄喉30-40克，卤鹌鹑蛋30-40克。牛油火锅底料包每包重量60克。 食品专用发热包每包重量65克。
实施例7
一种自加热微火锅及制备方法，所述的牛油火锅底料包中的牛油火锅底料由下列重量份的原料组成：配料：牛油1800克、色拉油800克、郫县豆瓣550克、白酒60克、醪糟20克、糍粑海椒700克、生姜50克、大蒜60克、花椒95克、豆豉20克、冰糖50克、辣椒粉180克、大葱60克、香辛料粉60克、食盐140克；所述的菜品包、由如下重量份数的菜品组成：脆竹笋40-50克，脆藕片40-50克，脆木耳40-50克，火锅粉条60-70克，脆豆腐40-50克，卤牛肚30-40克，午餐肉40-50克，火腿肠30-40克，卤卤肥肠30-40克，香肠30-40克。牛油火锅底料包每包重量60克。食品专用发热包每包重量65克。
实施例8
一种自加热微火锅及制备方法，它包括牛油火锅底料包、菜品包、食品专用发热包、自加热盒，所述的牛油火锅底料包中的牛油火锅底料由下列重量份的原料组成：配料：牛油1500-2000克、色拉油800-1000克、郫县豆瓣500-600克、白酒50-70克、醪糟20-30克、糍粑海椒700-800克、生姜50-60克、大蒜50-60克、花椒80-100克、豆豉15-30克、冰糖50-60克、辣椒粉150-200克、大葱50-70克、香辛料粉50-80克、食盐120-150克；所述的牛油火锅底料包的制备工艺为：第一步，牛油放锅中中火熬化，放入色拉油，放入生姜、大蒜、大葱小火提香，捞出生姜、大蒜、大葱，耗时约20-25分钟；第二步，锅内放入郫县豆瓣、豆豉、冰糖中火翻炒，锅内水气快干时倒入糍粑海椒和醪糟大火不停翻炒，炒锅里水气基本干，耗时约50-70分钟；第三步，锅内小火，放入花椒、香辛料粉、食盐、辣椒粉、白酒继续翻炒，耗时约25-50分钟；第四步，关火，冷却，计量，装袋，真空封装。 所述的食品专用发热包、所述的加热剂主要由如下重量份数的原料制成：发热剂60-100克、包埋剂0.1-0.2克、缓释均布剂1-3克、除湿剂3-7克；所述的发热剂的重量克数比为碳酸钠10-16克、生石灰粉6-36克、铁粉10-12克、高锰酸钾15-20克、铝粉8-12克；所述的包埋剂为甲基纤维素、乙基纤维素、羟丙基纤维素以及羟丙基甲基纤维素中的一种或多种；所述的缓释均布剂为水杨酸、戊二酸、己二酸、马尿酸、丁烯二酸、羧甲基纤维素钠以及海藻酸钠中的一种或多种；所述的除湿剂为活性炭、活性氧化铝、分子筛、无水硫酸铝、无水碳酸钾以及无水氯化钙中的一种或多种；所述的包装袋由内包装袋和外包装袋组成，所述的内包装袋由无纺布制成，外包装袋为塑料包装袋；使用时加入水40-100克。所述的菜品包、由如下重量份数的菜品选择7-9个：脆魔芋40-50克，脆竹笋40-50克，脆木耳40-50克，火锅粉条60-70克，卤牛肚30-40克，火腿肠30-40克，卤肥肠30-40克，海带20-30克，卤鹌鹑蛋30-40克。牛油火锅底料包每包重量60克。 食品专用发热包每包重量65克。
实施例9
一种自加热微火锅及制备方法，它包括牛油火锅底料包、菜品包、食品专用发热包、自加热盒，所述的牛油火锅底料包中的牛油火锅底料由下列重量份的原料组成：配料：牛油1500-2000克、色拉油800-1000克、郫县豆瓣500-600克、白酒50-70克、醪糟20-30克、糍粑海椒700-800克、生姜50-60克、大蒜50-60克、花椒80-100克、豆豉15-30克、冰糖50-60克、辣椒粉150-200克、大葱50-70克、香辛料粉50-80克、食盐120-150克；所述的牛油火锅底料包的制备工艺为：第一步，牛油放锅中中火熬化，放入色拉油，放入生姜、大蒜、大葱小火提香，捞出生姜、大蒜、大葱，耗时约20-25分钟；第二步，锅内放入郫县豆瓣、豆豉、冰糖中火翻炒，锅内水气快干时倒入糍粑海椒和醪糟大火不停翻炒，炒锅里水气基本干，耗时约50-70分钟；第三步，锅内小火，放入花椒、香辛料粉、食盐、辣椒粉、白酒继续翻炒，耗时约25-50分钟；第四步，关火，冷却，计量，装袋，真空封装。 所述的自加热盒由外盒、内盒、盖子三部分组成，分别在外盒、内盒的上口缘设有一对耳朵。牛油火锅底料包每包重量60克。 食品专用发热包每包重量65克。
实施例10
一种自加热微火锅及制备方法，它包括牛油火锅底料包、菜品包、食品专用发热包、自加热盒，所述的牛油火锅底料包中的牛油火锅底料由下列重量份的原料组成：配料：牛油1500-2000克、色拉油800-1000克、郫县豆瓣500-600克、白酒50-70克、醪糟20-30克、糍粑海椒700-800克、生姜50-60克、大蒜50-60克、花椒80-100克、豆豉15-30克、冰糖50-60克、辣椒粉150-200克、大葱50-70克、香辛料粉50-80克、食盐120-150克；所述的牛油火锅底料包的制备工艺为：第一步，牛油放锅中中火熬化，放入色拉油，放入生姜、大蒜、大葱小火提香，捞出生姜、大蒜、大葱，耗时约20-25分钟；第二步，锅内放入郫县豆瓣、豆豉、冰糖中火翻炒，锅内水气快干时倒入糍粑海椒和醪糟大火不停翻炒，炒锅里水气基本干，耗时约50-70分钟；第三步，锅内小火，放入花椒、香辛料粉、食盐、辣椒粉、白酒继续翻炒，耗时约25-50分钟；第四步，关火，冷却，计量，装袋，真空封装。所述香辛料粉由下列重量份比例的原料打粉组成：白扣3-5克、草果3-5克、三奈3-5克、丁香2-4克、砂仁4-7克、香果3-5克、桂皮2-5克、甘草5-8克、甘松3-5克、陈皮5-7克、香茅草5-8克、八角5-8克、香叶3-5克、千里香3-5克、小茴香8-10克、油酥百香果粉15-20克。所述的自加热盒由外盒、内盒、盖子三部分组成，分别在外盒、内盒的上口缘设有一对耳朵。牛油火锅底料包每包重量60克。 食品专用发热包每包重量65克。
Claims (10)
1.一种自加热微火锅的制备方法，其特征在于，它包括牛油火锅底料包、菜品包、食品专用发热包、自加热盒，所述的牛油火锅底料包中的牛油火锅底料由下列重量份的原料组成：配料：牛油1500-2000份、色拉油800-1000份、郫县豆瓣500-600份、白酒50-70份、醪糟20-30份、糍粑海椒700-800份、生姜50-60份、大蒜50-60份、花椒80-100份、豆豉15-30份、冰糖50-60份、辣椒粉150-200份、大葱50-70份、香辛料粉50-80份、食盐120-150份；所述的牛油火锅底料包的制备工艺为：第一步，牛油放锅中中火熬化，放入色拉油，放入生姜、大蒜、大葱小火提香，捞出生姜、大蒜、大葱，耗时约20-25分钟；第二步，锅内放入郫县豆瓣、豆豉、冰糖中火翻炒，锅内水气快干时倒入糍粑海椒和醪糟大火不停翻炒，炒锅里水气基本干，耗时约50-70分钟；第三步，锅内小火，放入花椒、香辛料粉、食盐、辣椒粉、白酒继续翻炒，耗时约25-50分钟；第四步，关火，冷却，计量，装袋，真空封装。
2.根据权利要求1所述的自加热微火锅的制备方法，其特征在于，所述香辛料粉由下列重量份比例的原料打粉组成：白扣3-5份、草果3-5份、三奈3-5份、丁香2-4份、砂仁4-7份、香果3-5份、桂皮2-5份、甘草5-8份、甘松3-5份、陈皮5-7份、香茅草5-8份、八角5-8份、香叶3-5份、千里香3-5份、小茴香8-10份、油酥百香果粉15-20份。
3.根据权利要求1或2所述的自加热微火锅的制备方法，其特征在于，所述的食品专用发热包、所述的加热剂主要由如下重量份数的原料制成：发热剂60-100份、包埋剂0.1-0.2份、缓释均布剂1-3份、除湿剂3-7份；所述的发热剂的重量份数比为碳酸钠10-16份、生石灰粉6-36份、铁粉10-12份、高锰酸钾15-20份、铝粉8-12份；所述的包埋剂为甲基纤维素、乙基纤维素、羟丙基纤维素以及羟丙基甲基纤维素中的一种或多种；所述的缓释均布剂为水杨酸、戊二酸、己二酸、马尿酸、丁烯二酸、羧甲基纤维素钠以及海藻酸钠中的一种或多种；所述的除湿剂为活性炭、活性氧化铝、分子筛、无水硫酸铝、无水碳酸钾以及无水氯化钙中的一种或多种；所述的包装袋由内包装袋和外包装袋组成，所述的内包装袋由无纺布制成，外包装袋为塑料包装袋；使用时加入水40-100份。
4.根据权利要求1或2所述的自加热微火锅的制备方法，其特征在于，所述的菜品包、由如下重量份数的菜品选择7-9个：脆魔芋40-50份，脆竹笋40-50份，脆藕片40-50份，脆木耳40-50份，火锅粉条60-70份，脆豆腐40-50份，卤牛肚30-40份，午餐肉40-50份，火腿肠30-40份，卤猪黄喉30-40份，卤肥肠30-40份，海带20-30份，卤鹌鹑蛋30-40份，香菇片40-50份，香肠30-40份，卤牛肉片30-40份，土豆粉30-40份，所述蔬菜菜品制备的基本工艺为：原料清洗→切片→汆水→沥水→计量→装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。
5.根据权利要求4所述的自加热微火锅的制备方法，其特征在于，所述的牛油火锅底料包中的牛油火锅底料由下列重量份的原料组成：配料：牛油1500份、色拉油800份、郫县豆瓣500份、白酒50份、醪糟20份、糍粑海椒700份、生姜50份、大蒜50份、花椒80份、豆豉15份、冰糖50份、辣椒粉150份、大葱50份、香辛料粉50份、食盐120份；所述的菜品包、由如下重量份数的菜品组成：脆魔芋40-50份，脆竹笋40-50份，脆藕片40-50份，脆木耳40-50份，火锅粉条60-70份，脆豆腐40-50份，卤牛肚30-40份。
6. 根据权 利要求4所述的自加热微火锅的制备方法，其特征在于，所述的牛油火锅底料包中的牛油火锅底料由下列重量份的原料组成：配料：牛油2000份、色拉油1000份、郫县豆瓣600份、白酒70份、醪糟30份、糍粑海椒800份、生姜60份、大60份、花椒80-100份、豆豉30份、冰糖60份、辣椒粉200份、大葱70份、香辛料粉80份、食盐150份；所述的菜品包、由如下重量份数的菜品组成：脆竹笋40-50份，脆藕片40-50份，脆木耳40-50份，火锅粉条60-70份，卤牛肚30-40份，午餐肉40-50份，卤猪黄喉30-40份，卤鹌鹑蛋30-40份。
7.根据权利要求4所述的自加热微火锅的制备方法，其特征在于，所述的牛油火锅底料包中的牛油火锅底料由下列重量份的原料组成：配料：牛油1800份、色拉油800份、郫县豆瓣550份、白酒60份、醪糟20份、糍粑海椒700份、生姜50份、大蒜60份、花椒95份、豆豉20份、冰糖50份、辣椒粉180份、大葱60份、香辛料粉60份、食盐140份；所述的菜品包、由如下重量份数的菜品组成：脆竹笋40-50份，脆藕片40-50份，脆木耳40-50份，火锅粉条60-70份，脆豆腐40-50份，卤牛肚30-40份，午餐肉40-50份，火腿肠30-40份，卤卤肥肠30-40份，香肠30-40份。
8.根据权利要求3所述的自加热微火锅的制备方法，其特征在于，所述的菜品包、由如下重量份数的菜品选择7-9个：脆魔芋40-50份，脆竹笋40-50份，脆木耳40-50份，火锅粉条60-70份，卤牛肚30-40份，火腿肠30-40份，卤肥肠30-40份，海带20-30份，卤鹌鹑蛋30-40份。
9.根据权利要求1或2所述的自加热微火锅的制备方法，其特征在于，自加热盒由外盒、内盒、盖子三部分组成，分别在外盒、内盒的上口缘设有一对耳朵。
10.一种自加热微火锅，其特征在于，它是按照上述权利要求1至9中任何一项自加热微火锅的制备方法所得到。
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