CN105614812B - 克氏鳌虾火锅底料及制备方法 - Google Patents
克氏鳌虾火锅底料及制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105614812B CN105614812B CN201610027644.9A CN201610027644A CN105614812B CN 105614812 B CN105614812 B CN 105614812B CN 201610027644 A CN201610027644 A CN 201610027644A CN 105614812 B CN105614812 B CN 105614812B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- weight
- parts
- packet
- crayfish
- liquid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 241000238017 Astacoidea Species 0.000 title claims abstract description 67
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 91
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 61
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims abstract description 60
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 54
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract description 49
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 36
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 34
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 28
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 28
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims abstract description 25
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 23
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims abstract description 17
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 9
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 8
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims description 63
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims description 63
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 63
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims description 63
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 37
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 37
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 claims description 29
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 25
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 16
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 10
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 claims description 10
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 claims description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 7
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 5
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 5
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 3
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 claims 6
- 241001537183 Hypecoum Species 0.000 claims 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 57
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 13
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 9
- 241000246358 Thymus Species 0.000 description 8
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 6
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 5
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 5
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 4
- 241000270666 Testudines Species 0.000 description 4
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 230000000215 hyperchromic effect Effects 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000019082 Osmanthus Nutrition 0.000 description 2
- 241000333181 Osmanthus Species 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010020880 Hypertrophy Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002770 Petroselinum crispum Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 210000000232 gallbladder Anatomy 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000008439 repair process Effects 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Packages (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种克氏鳌虾火锅底料及制备方法，该克氏鳌虾火锅底料包括固体配料包、液体配料包、虾仁包和植物油包。液体配料包包括混合调料液和黄酒，混合调料液包括香料液、98～103重量份盐和45～55重量份干红辣椒制得的辣椒水，香料液由8～12重量份生姜、4～6重量份八角茴香、4～6重量份胡椒、4～6重量份肉桂、4～6重量份月桂叶、6～12重量份肉果、45～55重量份香芹菜、8～12重量份茴香草、4～6重量份陈皮和8～12重量份百里香蒸馏得到。植物油包包括200～250重量份的色拉油。上述克氏鳌虾火锅底料，克氏鳌虾仁原料本身的营养不流失，产品口味更好。
Description
技术领域
本发明涉及火锅底料领域，特别地，涉及一种克氏鳌虾火锅底料。此外，本发明还涉及克氏鳌虾火锅底料的制备方法。
背景技术
克氏螯虾仁原料其本身的营养成分属“两高两低”类(蛋白质、钙成分高，脂肪、胆固醇含量低)。克氏螯虾仁产品一直以来是欧美发达国家作罐头产品的原料，由于克氏螯虾仁原料成分的特性导致前时期国内消费者接受不了(口味；价格是主要因素)，近年来由于国内经济的快速发展导致国内市场销售前景变好，越来越多的人对克氏螯虾仁产品青睐。但大多数人们还不熟悉克氏螯虾仁原料特性导致做出来的产品口感不近人意，达不到业内应有的效果。
发明内容
本发明提供了一种克氏鳌虾火锅底料，以解决现有的克氏鳌虾火锅底料口感不佳的技术问题。
本发明采用的技术方案如下：
一种克氏鳌虾火锅底料，包括固体配料包、液体配料包、虾仁包和植物油包。
固体配料包包括：榨菜丝200～300重量份、香葱12～17重量份、大蒜子28～3重量份和洋葱28～33重量份。
液体配料包包括混合调料液和黄酒，混合调料液包括香料液、98～103重量份盐和45～55重量份干红辣椒制得的辣椒水，香料液由8～12重量份生姜、4～6重量份八角茴香、4～6重量份胡椒、4～6重量份肉桂、4～6重量份月桂叶、6～12重量份肉果、45～55重量份香芹菜、8～12重量份茴香草、4～6重量份陈皮和8～12重量份百里香蒸馏得到。
虾仁包包括330～350重量份的克氏鳌虾虾仁和100重量份的水。
植物油包包括200～250重量份的色拉油。
进一步地，固体配料包包括：榨菜丝200～300重量份、香葱15重量份、大蒜子30重量份和洋葱30重量份。
混合调料液包括香料液、100重量份盐和45～55重量份干红辣椒制得的辣椒水，香料液由8～12重量份生姜、4～6重量份八角茴香、4～6重量份胡椒、4～6重量份肉桂、4～6重量份月桂叶、6～12重量份肉果、45～55重量份香芹菜、8～12重量份茴香草、4～6重量份陈皮和8～12重量份百里香蒸馏得到。
虾仁包包括340重量份的克氏鳌虾虾仁和100重量份的水。
植物油包包括200～250重量份的色拉油。
进一步地，香葱、大蒜子和洋葱的水份均为28～32％。榨菜丝的水份为48～52％，榨菜丝的盐分为0.5％。
进一步地，克氏鳌虾虾仁为带黄的克氏鳌虾虾仁，克氏鳌虾虾仁的规格为150～200粒/500g。
本发明另一方面提供了一种克氏鳌虾火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
按上述固体配料包、液体配料包、虾仁包和植物油包的配比，准备原料。
将固体配料包、虾仁包和植物油包按原料的配比分别装袋密封。
将生姜、八角茴香、胡椒、肉桂、月桂叶、肉果、香芹菜、茴香草、陈皮和百里香混合，在0.035～0.04Mpa、105～110℃下蒸馏45～50min，得到香料液。
将干红辣椒加水熬制辣椒水，混合香料液、辣椒水和盐，得到混合调料液。
混合调料液和黄酒混合得到液体配料包。
进一步地，将干红辣椒加水熬制辣椒水，混合香料液、辣椒水和盐，得到混合调料液的步骤具体为：
干红辣椒和盐加入香料液中熬制30～35分钟，得到混合调料液。
进一步地，香葱、大蒜子和洋葱在48～52℃下烘干5～6h。
进一步地，榨菜丝在48～52℃下烘干2～3h。
进一步地，克氏鳌虾虾仁和水真空装袋，真空速冻。
进一步地，固体配料包、虾仁包和植物油包为真空包装，并在0.035～0.04Mpa、110℃下杀菌5～6min。
本发明具有以下有益效果：上述克氏鳌虾火锅底料，克氏鳌虾仁原料本身的营养不流失，不使用香精香料但其色香味不低于使用香精香料的产品，口味更好，不添加味精成分但其鲜度不低于使用味精的效果，方便携带。
除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面将参照图，对本发明作进一步详细的说明。
附图说明
构成本申请的一部分的附图用来提供对本发明的进一步理解，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：
图1是本发明优选实施例的克氏鳌虾火锅底料的流程图。
具体实施方式
以下结合附图对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
参照图1，本发明的优选实施例提供了一种克氏鳌虾火锅底料，包括固体配料包、液体配料包、虾仁包和植物油包。固体配料包包括：榨菜丝200～300重量份、香葱12～17重量份、大蒜子28～3重量份和洋葱28～33重量份。液体配料包包括混合调料液和黄酒，混合调料液包括香料液、98～103重量份盐和45～55重量份干红辣椒制得的辣椒水，香料液由8～12重量份生姜、4～6重量份八角茴香、4～6重量份胡椒、4～6重量份肉桂、4～6重量份月桂叶、6～12重量份肉果、45～55重量份香芹菜、8～12重量份茴香草、4～6重量份陈皮和8～12重量份百里香蒸馏得到。虾仁包包括330～350重量份的克氏鳌虾虾仁和100重量份的水。植物油包包括200～250重量份的色拉油。
固体配料包包括榨菜丝、香葱、大蒜子和洋葱，可采用其烘干的方式延长其保质期。榨菜丝、香葱、大蒜子、洋葱采用固体配料的方式保存并以油炸的方式激发其香味，相比对上述四种原料进行蒸馏的方式，香味更为浓郁。榨菜丝可在市场上购买或自己腌制榨菜切丝制得。榨菜丝由榨菜制得，通常榨菜本身在腌制过程会带一定的盐分，因此榨菜丝会包含一定的盐分。榨菜的可采用普通的榨菜。优选的，榨菜选用一年生低盐烘干榨菜，榨菜的生长期控制在175～185天(从栽苗到收割腌制时间)；并且榨菜品质要求：主径新鲜肥大，绿色，组织脆嫩，皮薄，纤维少，无病虫害，横径6cm以上；腌制后品质色泽鲜明，质地脆嫩，无老筋，风味正常，无白心。取上述榨菜烘干后切丝，丝的宽度1mm～1.5mm。
生姜可起杀菌作用，同时可避腥味和增加多种营养成分。八角茴香经蒸馏可得其挥发油，增加香味及多种营养成分。胡椒增加多种营养成分并可增加克氏鳌虾火锅的辛辣味芳香气味。肉桂可增色、增香、增加多种营养成分。月桂叶经蒸馏可得少量的月桂油从而使克氏鳌虾火锅具有月桂油的香味。肉果经蒸馏后可得多种挥发性油及固定油。香芹菜可增香、增加多种营养成分和香精油。茴香草增色、增香、增加镁、钾、钠等多种矿物质。陈皮去腥，增色。百里香增香；经蒸馏可得多种营养成分及精油蒸馏得到。生姜、八角茴香、胡椒、肉桂、月桂叶、肉果、香芹菜、茴香草、陈皮和百里香按上述配比混合后蒸馏得到香料液。蒸馏得到的香料液为550～600重量份。辣椒水由45～55重量份干红辣椒熬制得到。辣椒水、盐以及香料液预先混合，最后与黄酒混合。因此辣椒水可由干红辣椒加入香料液中熬制，也可加入适量水中熬制好后加入香料液中。混合调料液包含多种香料，可掩盖克氏鳌虾仁的腥味，赋予其丰富的、多层次的香味。
克氏鳌虾仁无需水洗，按340重量份的克氏鳌虾仁和100重量份的水的比例装袋。在该比例下克氏鳌虾仁可保持水分，冷冻后，100重量份的水形成冰对克氏鳌虾仁形成低温保护，避免其变质。
每份克氏鳌虾火锅底料包括固体配料包、液体配料包、虾仁包和植物油包各一份。各包的内容物按配比设置。可保证制备的克氏鳌虾火锅，香味浓郁，又不会掩盖克氏鳌虾虾仁的鲜美。克氏鳌虾仁火锅食用方法为将植物油包的色拉油倒出，升温至油温80～85℃，加入固体配料包的原料油炸5～6分钟，加入液体配料包内内容物蒸煮10～12min。再将虾仁包解冻后，沥干后加入继续煮5～6min即可食用，方便快捷。虾仁包解冻优选为流水下解冻。
本发明具有以下有益效果：上述克氏鳌虾火锅底料，克氏鳌虾仁原料本身的营养不流失，不使用香精香料但其色香味不低于使用香精香料的产品，口味更好，不添加味精成分但其鲜度不低于使用味精的效果，方便携带。
可选地，固体配料包包括：榨菜丝200～300重量份、香葱15重量份、大蒜子30重量份和洋葱30重量份。混合调料液包括香料液、100重量份盐和45～55重量份干红辣椒制得的辣椒水，香料液由8～12重量份生姜、4～6重量份八角茴香、4～6重量份胡椒、4～6重量份肉桂、4～6重量份月桂叶、6～12重量份肉果、45～55重量份香芹菜、8～12重量份茴香草、4～6重量份陈皮和8～12重量份百里香蒸馏得到。虾仁包包括340重量份的克氏鳌虾虾仁和100重量份的水。植物油包包括200～250重量份的色拉油。
可选地，香葱、大蒜子和洋葱的水份均为28～32％；榨菜丝的水份为48～52％，榨菜丝的盐分为0.5％。水份含量过高，香葱、大蒜子和洋葱容易腐坏，而水份过低，其本身的香味容易被破坏，因此可优选为28～32％。榨菜丝的水份过高，榨菜丝容易腐坏，并且口感不好没有嚼劲，而水份过低时，榨菜丝口感干涩。在48～52％的水份含量下，榨菜丝的口感爽脆，质地脆嫩，其中加入0.5％的盐分可使榨菜丝在相对较高的水份含量下不腐坏。
可选地，克氏鳌虾虾仁为带黄的克氏鳌虾虾仁，克氏鳌虾虾仁的规格为150～200粒/500g。带黄的克氏鳌虾虾仁，制得的克氏鳌虾火锅，风味更佳，营养流失少。克氏鳌虾虾仁的规格为150～200粒/500g，该规格的克氏鳌虾虾仁大小合适，肉质鲜嫩。
本发明另一方面提供了一种克氏鳌虾火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
S100：按固体配料包、液体配料包、虾仁包和植物油包的配比，准备原料。
S200：将固体配料包、虾仁包和植物油包按原料的配比分别装袋密封。
S300：将生姜、八角茴香、胡椒、肉桂、月桂叶、肉果、香芹菜、茴香草、陈皮和百里香混合，在0.035～0.04Mpa、105～110℃下蒸馏45～50min，得到香料液。
S400：将干红辣椒加水熬制辣椒水，混合辣椒水和盐，得到混合调料液。
S500：混合调料液和黄酒混合得到液体配料包。
固体配料包、液体配料包、虾仁包和植物油包分别为独立包装，因此四种料包可同时制作，或以任意顺序制作料包。上述的克氏鳌虾火锅底料的制备方法中的步骤只是众多制备方式中的一种。将固体配料包、虾仁包和植物油包按原料的配比分别装袋密封，可采用真空包装的方式，以延长保质期，方便运输。生姜、八角茴香、胡椒、肉桂、月桂叶、肉果、香芹菜、茴香草、陈皮和百里香混合，在0.035～0.04Mpa、105～110℃下蒸馏45～50min，可得到550～600份香料液。相比蒸煮提取的方式，蒸馏提取方式可有效的提取上述香料的香味成分，提取效率高，因而香味更加浓郁，并且蒸馏提取方式，香料液中不会残留渣滓。使得最终的克氏鳌虾火锅香味更加浓郁，口味更好，无香料渣滓残留，食用方便，感官更好。
辣椒水、盐以及香料液预先混合，最后与黄酒混合。因此辣椒水可由干红辣椒加入香料液中熬制，也可加入适量水中熬制好后加入香料液中。
可选地，将干红辣椒加水熬制辣椒水，混合辣椒水和盐，得到混合调料液的步骤具体为：
干红辣椒和盐加入香料液中熬制30～35分钟，得到混合调料液。
将45～55重量份的干红辣椒和100重量份的盐加入蒸馏制得的550～600重量份的香料液中，熬制30min～35min，使熬制后的液体量为500～550重量份；再加入黄酒后装袋真空包装杀菌处理，然后保存，优选为0～4度保存。干红辣椒和盐加入香料液中熬制，相比单独熬制辣椒水与香料液混合，操作简单。
可选地，香葱、大蒜子和洋葱在48～52℃下烘干5～6h。该烘干条件温度温和，不容易破坏其香味成分，烘干速度合适，使香葱、大蒜子和洋葱均匀失水，可使其水份达到28～32％，延长其保质期，不易损坏。
可选地，榨菜丝在48～52℃下烘干2～3h。该烘干条件温度温和，不容易破坏榨菜丝的组织，烘干速度合适，使榨菜丝均匀失水，可使其水份达到榨菜丝的水份为48～52％，榨菜丝的口感爽脆，质地脆嫩。
可选地，克氏鳌虾虾仁和水真空装袋，真空速冻。克氏鳌虾虾仁不经水洗按配比与水混合真空装袋后，真空速冻。真空速冻，可使得水快速形成冰，对克氏鳌虾仁形成低温保护，避免其变质。而且虾仁包快速冷冻，细菌不容易滋生。
可选地，固体配料包、虾仁包和植物油包为真空包装，并在0.035～0.04Mpa、110℃下杀菌5～6min。在该条件下，可有效杀死细菌，延长产品保质期。
实施例1
1、固体配料包包括：榨菜丝200g、香葱12g、大蒜子28g和洋葱28g。其中，榨菜在48℃烘制2小时，水份控制为48％后，将榨菜丝由榨菜切丝制得榨菜丝。香葱、大蒜子和洋葱在48℃烘制5小时，水份控制为28％。固体配料包中的香葱、大蒜子和洋葱为烘干过的香葱、大蒜子和洋葱。将榨菜丝、香葱、大蒜子和洋葱按g的配比装袋密封，并在0.035Mpa、110℃下杀菌5min。
2、液体配料包的原料配比如下
先将八角茴香，胡椒，肉桂，月桂叶，肉果，生姜，香芹菜，茴香草，陈皮，百里香混合蒸馏(压力0.035Mpa；时间45min；温度105℃；使蒸馏出来的香料液的量为550g)；然后加入干红辣椒和盐98g熬制30min，使熬制后的液体量为500g；再加入黄酒后装袋并在0.035Mpa、110℃下杀菌5min，然后保存(0～4℃保存最佳)。
3、虾仁包
鳌虾仁原料的选择要求：规格150粒(每500g)；每330g虾仁带水100g真空装袋，真空速冻；克氏鳌虾仁不水洗需带虾黄。
4、植物油包(色拉油)；每包油200g真空封口，并在0.035Mpa、110℃下杀菌5min。
实施例2
1、固体配料包包括：榨菜丝250g、香葱15g、大蒜子30g和洋葱30g。其中，榨菜在48℃烘制2小时，水份控制为48％后，将榨菜丝由榨菜切丝制得榨菜丝。香葱、大蒜子和洋葱在48℃烘制5小时，水份控制为28％。固体配料包中的香葱、大蒜子和洋葱为烘干过的香葱、大蒜子和洋葱。将榨菜丝、香葱、大蒜子和洋葱按g的配比装袋密封，并在0.035Mpa、110℃下杀菌5min。
2、液体配料包的原料配比如下
先将八角茴香，胡椒，肉桂，月桂叶，肉果，生姜，香芹菜，茴香草，陈皮，百里香混合蒸馏(压力0.036Mpa；时间47min；温度106℃；使蒸馏出来的香料液的量为560g)；然后加入干红辣椒和盐100g熬制30min，使熬制后的液体量为510g；再加入黄酒后装袋并在0.035Mpa、110℃下杀菌5min；然后保存(0～4℃保存最佳)。
3、虾仁包
鳌虾仁原料的选择要求：规格160粒(每500g)；每320g虾仁带水100g真空装袋，真空速冻。
4、植物油包(色拉油)；每包油220g真空封口，并在0.035Mpa、110℃下杀菌5min。
实施例3
1、固体配料包包括：榨菜丝270g、香葱16g、大蒜子31g和洋葱31g。其中，榨菜在48℃烘制2小时，水份控制为48％后，将榨菜丝由榨菜切丝制得榨菜丝。香葱、大蒜子和洋葱在48℃烘制5小时，水份控制为28％。固体配料包中的香葱、大蒜子和洋葱为烘干过的香葱、大蒜子和洋葱。将榨菜丝、香葱、大蒜子和洋葱按g的配比装袋密封，并在0.035Mpa、110℃下杀菌5min。
2、液体配料包的原料配比如下
先将八角茴香，胡椒，肉桂，月桂叶，肉果，生姜，香芹菜，茴香草，陈皮，百里香混合蒸馏(压力0.036Mpa；时间47min；温度106℃；使蒸馏出来的香料液的量为570g)；然后加入干红辣椒和盐101g熬制30min，使熬制后的液体量为530g；再加入黄酒后装袋并在0.035Mpa、110℃下杀菌5min。然后保存(0～4℃保存最佳)。
3、虾仁包
鳌虾仁原料的选择要求：规格160粒(每500g)；每340g虾仁带水100g真空装袋，真空速冻；克氏鳌虾仁不水洗需带虾黄。
4、植物油包(色拉油)；每包油240g真空封口，并在0.035Mpa、110℃下杀菌5min。
实施例4
1、固体配料包包括：榨菜丝300g、香葱17g、大蒜子33g和洋葱33g。其中，榨菜在48℃烘制2小时，水份控制为48％后，将榨菜丝由榨菜切丝制得榨菜丝。香葱、大蒜子和洋葱在48℃烘制5小时，水份控制为28％。固体配料包中的香葱、大蒜子和洋葱为烘干过的香葱、大蒜子和洋葱。将榨菜丝、香葱、大蒜子和洋葱按g的配比装袋密封并在0.04Mpa、110℃下杀菌6min。
2、液体配料包的原料配比如下
先将八角茴香，胡椒，肉桂，月桂叶，肉果，生姜，香芹菜，茴香草，陈皮，百里香混合蒸馏(压力0.036Mpa；时间47min；温度106℃；使蒸馏出来的香料液的量为600g)；然后加入干红辣椒和盐103g熬制30min，使熬制后的液体量为550g；再加入黄酒后装袋并在0.04Mpa、110℃下杀菌6min。然后保存(0～4℃保存最佳)。
3、虾仁包
鳌虾仁原料的选择要求：规格160粒(每500g)；每340g虾仁带水100g真空装袋，真空速冻；克氏鳌虾仁不水洗需带虾黄。
4、植物油包(色拉油)；每包油250g真空封口，并在0.04Mpa、110℃下杀菌6min。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种克氏鳌虾火锅底料，其特征在于，包括不使用香精香料和味精的固体配料包、液体配料包、虾仁包和植物油包；
所述固体配料包包括：榨菜丝200～300重量份、香葱12～17重量份、大蒜子28～33重量份和洋葱28～33重量份，所述香葱、所述大蒜子和所述洋葱的水份均为28～32％，所述榨菜丝的水份为48～52％，所述榨菜丝的盐分为0.5％；所述榨菜丝、所述香葱、所述大蒜子、所述洋葱采用固体配料的方式保存并以油炸的方式激发其香味；
所述液体配料包包括混合调料液和黄酒，所述混合调料液包括香料液、98～103重量份盐和45～55重量份干红辣椒制得的辣椒水，所述香料液由8～12重量份生姜、4～6重量份八角茴香、4～6重量份胡椒、4～6重量份肉桂、4～6重量份月桂叶、6～12重量份肉果、45～55重量份香芹菜、8～12重量份茴香草、4～6重量份陈皮和8～12重量份百里香蒸馏得到；
所述虾仁包包括330～350重量份的克氏鳌虾虾仁和100重量份的水；
所述植物油包包括200～250重量份的色拉油。
2.根据权利要求1所述的克氏鳌虾火锅底料，其特征在于，所述固体配料包包括：榨菜丝200～300重量份、香葱15重量份、大蒜子30重量份和洋葱30重量份；
所述混合调料液包括香料液、100重量份盐和45～55重量份干红辣椒制得的辣椒水，所述香料液由10重量份生姜、5重量份八角茴香、5重量份胡椒、5重量份肉桂、5重量份月桂叶、10重量份肉果、50重量份香芹菜、10重量份茴香草、5重量份陈皮和10重量份百里香蒸馏得到；
所述虾仁包包括340重量份的克氏鳌虾虾仁和100重量份的水；
所述植物油包包括200～250重量份的色拉油。
3.根据权利要求1所述的克氏鳌虾火锅底料，其特征在于，所述克氏鳌虾虾仁为带黄的克氏鳌虾虾仁，所述克氏鳌虾虾仁的规格为150～200粒/500g。
4.一种克氏鳌虾火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
按权利要求1中固体配料包、液体配料包、虾仁包和植物油包的配比，准备原料；
将所述固体配料包、虾仁包和植物油包按原料的配比分别装袋密封；
将生姜、八角茴香、胡椒、肉桂、月桂叶、肉果、香芹菜、茴香草、陈皮和百里香混合，在0.035～0.04Mpa、105～110℃下蒸馏45～50min，得到香料液；
将所述干红辣椒加水熬制辣椒水，混合所述香料液、所述辣椒水和盐，得到混合调料液；
所述混合调料液和黄酒混合得到液体配料包。
5.根据权利要求4所述的克氏鳌虾火锅底料的制备方法，其特征在于，所述将所述干红辣椒加水熬制辣椒水，混合所述香料液、所述辣椒水和盐，得到混合调料液的步骤具体为：
所述干红辣椒和所述盐加入所述香料液中熬制30～35分钟，得到所述混合调料液。
6.根据权利要求4所述的克氏鳌虾火锅底料的制备方法，其特征在于，所述香葱、所述大蒜子和所述洋葱在48～52℃下烘干5～6h。
7.根据权利要求4所述的克氏鳌虾火锅底料的制备方法，其特征在于，所述榨菜丝在48～52℃下烘干2～3h。
8.根据权利要求4所述的克氏鳌虾火锅底料的制备方法，其特征在于，所述克氏鳌虾虾仁和水真空装袋，真空速冻。
9.根据权利要求4所述的克氏鳌虾火锅底料的制备方法，其特征在于，所述固体配料包、虾仁包和植物油包为真空包装，并在0.035～0.04Mpa、110℃下杀菌5～6min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610027644.9A CN105614812B (zh) | 2016-01-04 | 2016-01-04 | 克氏鳌虾火锅底料及制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610027644.9A CN105614812B (zh) | 2016-01-04 | 2016-01-04 | 克氏鳌虾火锅底料及制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105614812A CN105614812A (zh) | 2016-06-01 |
| CN105614812B true CN105614812B (zh) | 2019-04-19 |
Family
ID=56030509
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610027644.9A Active CN105614812B (zh) | 2016-01-04 | 2016-01-04 | 克氏鳌虾火锅底料及制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105614812B (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106562376A (zh) * | 2016-10-31 | 2017-04-19 | 山东鸿兴源食品有限公司 | 一种微胶囊鸡精调味料及其制备方法 |
| CN108618085A (zh) * | 2018-05-14 | 2018-10-09 | 北京麒麟尚品餐饮管理有限公司 | 一种小龙虾火锅汤底及其制备方法 |
| CN109170786A (zh) * | 2018-10-08 | 2019-01-11 | 宁夏草原阿妈食品有限公司 | 一种组合包装火锅底料及其制备过程 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102919790A (zh) * | 2012-11-26 | 2013-02-13 | 湖南顺祥水产食品有限公司 | 一种汤料及其制备方法 |
| CN103431346A (zh) * | 2013-08-22 | 2013-12-11 | 宁夏草原阿妈食品有限公司 | 一种枸杞滋补火锅汤料及其制备方法 |
| CN103637154A (zh) * | 2013-12-17 | 2014-03-19 | 宁夏红山河食品有限公司 | 一种无渣火锅底料及其制备方法 |
| CN105146595A (zh) * | 2015-09-09 | 2015-12-16 | 张美丽 | 一种海鲜火锅底料 |
-
2016
- 2016-01-04 CN CN201610027644.9A patent/CN105614812B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102919790A (zh) * | 2012-11-26 | 2013-02-13 | 湖南顺祥水产食品有限公司 | 一种汤料及其制备方法 |
| CN103431346A (zh) * | 2013-08-22 | 2013-12-11 | 宁夏草原阿妈食品有限公司 | 一种枸杞滋补火锅汤料及其制备方法 |
| CN103637154A (zh) * | 2013-12-17 | 2014-03-19 | 宁夏红山河食品有限公司 | 一种无渣火锅底料及其制备方法 |
| CN105146595A (zh) * | 2015-09-09 | 2015-12-16 | 张美丽 | 一种海鲜火锅底料 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105614812A (zh) | 2016-06-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103211233B (zh) | 一种酱香味腊排骨的加工方法 | |
| CN101647545A (zh) | 一种即食调味芽苗菜的制备方法 | |
| CN101849661A (zh) | 一种即食调味芽菜的制备方法 | |
| CN104323218A (zh) | 一种特色风味辣椒酱的制作 | |
| CN105851895A (zh) | 一种速食肉类食品及加工方法 | |
| CN103584211A (zh) | 一种牛肉面浓缩汤料及其制作和使用方法 | |
| CN107668637A (zh) | 一种自加热微火锅及制备方法 | |
| CN105614812B (zh) | 克氏鳌虾火锅底料及制备方法 | |
| CN103504269A (zh) | 辣子鸡调味料及其制备方法 | |
| KR102321621B1 (ko) | 즉석 조리용 갈비탕 및 그 제조방법 | |
| CN107912716A (zh) | 一种方便即食型钵钵鸡及其制备方法 | |
| JP4813960B2 (ja) | オリーブカレーおよびその製造方法 | |
| CN107373621A (zh) | 一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法 | |
| CN104305123A (zh) | 一种鱼头火锅底料及制备方法 | |
| CN103719901A (zh) | 一种芸豆鸡肉及其制备方法 | |
| CN103584145A (zh) | 一种麦香鸭肉及其制备方法 | |
| KR20080068795A (ko) | 쥐눈이 콩 여두청국장분말만두 제조방법 | |
| CN101233932B (zh) | 新潮紫香鸡的制作方法 | |
| KR20200141615A (ko) | 조미 아귀포 및 이의 제조 방법 | |
| CN108783355A (zh) | 一种牛肉汤及其制备工艺及用牛肉汤制作肉夹馍的方法 | |
| CN104366404A (zh) | 一种鱼苗火锅底料及制备方法 | |
| CN104187808A (zh) | 一种豆干鸡肉糕的制作方法 | |
| CN100496295C (zh) | 原味葱酱调料的制作方法 | |
| CN108185319A (zh) | 一种卤鸭的加工方法 | |
| CN107279765A (zh) | 一种含有鱼肉和羊肉的食品及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |