CN103209905A - 用于同时烹饪食材的烹饪方法 - Google Patents

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Abstract

一种通过同时烹饪食材和米饭而制备饭菜的方法，其中，通过将食材与调味或加味配料放入到蒸煮袋中、密封所述蒸煮袋、并且将密封的蒸煮袋放入到烹饪器具中而给食材调味或加味，其中，在将所述蒸煮袋放置在所述烹饪器具中之前或之后将米饭放置在所述烹饪器具中，所述食材和所述米饭被一起烹饪。一种用在本发明的方法中的烹饪套装，所述烹饪套装包括蒸煮袋，所述蒸煮袋与配料包一起提供，所述配料包容纳有调味配料或加味配料。

Description

用于同时烹饪食材的烹饪方法
技术领域
本发明涉及一种通过同时烹饪一种以上食材而制备饭菜的方法，其中所述食材中的至少一种在蒸煮袋中被调味或加味。本发明理想地适于调味并烹饪装在蒸煮袋中的食材，其中在相同的烹饪器具中在烹饪食材的同时也烹饪米饭。
背景技术
在亚洲，电饭锅是人们家庭生活中不可或缺的家用电器之一。电饭锅的主要功能是煮饭。一般地，为了准备一顿饭的饭菜，必须以不同的方式且经常在不同的烹饪器具中烹饪其他的食材。然而，随着现代生活节奏的加快，人们希望仅使用一种烹饪器具就能同时制备两种或三种不同的饭菜，不同的饭菜中的其中之一通常是米饭，从而更便利有效地烹饪食材。能够同时烹饪两种或两种以上不同的饭菜的能力由于其便利性、省时性和能耗降低将具有很广阔的市场前景。
典型地，通过将生米、主要配料（例如，肉片、蔬菜等）及调味品一起放入电饭锅中然后在水中一起蒸煮适当的时间而制备米饭。然而，这种方法存在缺陷。米饭和主要配料在调味之后将具有相同的味道。调味料在烹饪过程中发生沉淀，并且在电饭锅底部形成层，从而在该器具内有烧糊、结壳或者干结的趋势，并且产生令人不悦的味道。
生米和加有调味料的配料能够分开放置在两个不同的空间中（比如，分别在电饭锅和加热炉上的烹饪锅中）。然而，这是一种高耗能的方法。另外，各自所消耗的烹饪时间通常是不同的，这将导致不便。
另一些烹饪方法是使用电饭锅上部中的塑料或不锈钢蒸笼以在电饭锅的顶部空间中用蒸汽烹饪饭菜。可以同时只用蒸汽烹饪一种饭菜，或者在用蒸汽烹饪米饭的同时也能够烹饪食材。以此方式在烹饪米饭的同时也烹饪食材的缺陷是饭菜会向电饭锅的顶部空间中释放气味并且该气味进入米饭中。此外，来自饭菜的液体会滴落在米的表面，从而破坏米饭原来的中性口味。因此，很多消费者希望能够保持米饭原有的中性口味。
因此，同时烹饪两种或两种以上饭菜（特别是和米饭一起烹饪）的传统方法仍有许多待改进的空间。
因此，本发明的目的是提供一种烹饪方法和烹饪套装，该方法和工具至少部分地克服现有方法的上述缺点中的一个或多个缺点，或者至少提供有用的替代方案。
发明内容
在第一方面，本发明涉及一种通过同时烹饪食材和米饭而制备饭菜的方法，其中，通过将食材与调味或加味配料放入到蒸煮袋中、密封所述蒸煮袋、并且将密封的蒸煮袋放入到烹饪器具中而给食材调味或加味，其中，在将所述蒸煮袋放置在所述烹饪器具中之前或之后将米饭放置在所述烹饪器具中，并且所述食材和所述米饭被一起烹饪。
所述食材和所述米饭优选地被烹饪10至90分钟。可以在所述烹饪器具中加入水以协助烹饪米饭。
优选地，所述调味或加味配料选自于发酵配料、香料、口味增强剂和中式功能性配料，还可包括增稠剂、增粘剂或食品着色剂。所述调味或加味配料可以是块状、粉末状、颗粒状、液态或糊状形式。
所述烹饪器具可以是适于烹饪食材的任何器具，但是优选地是传统的烤炉、微波炉、电饭锅、炉顶式饭锅、高压锅或蒸锅。
在第二方面，本方面提供一种用在本发明的方法中的烹饪套装，所述烹饪套装包括蒸煮袋，所述蒸煮袋与配料包一起提供，所述配料包容纳有调味配料或加味配料、或者容纳有调味料和加味料的组合。
所述蒸煮袋和所述配料包优选地被包装在一起。可以紧凑折叠式地提供所述蒸煮袋，且所述蒸煮袋可以设置有密封装置。
所述蒸煮袋优选地由99wt%或99wt%以上的聚酯的单层薄膜制成。所述单层薄膜优选地在23℃下的氧透过率为110-168cm3/m2·d·atm，并且在38℃下的水蒸气透过率为25-40g/m2·d。
具体实施方式
本发明涉及一种通过同时烹饪食材和米饭而制备饭菜的方法，其中通过将食材与调味或加味配料放入到蒸煮袋中、密封蒸煮袋、并且将密封的蒸煮袋放入到烹饪器具中而给食材调味或加味，其中，在将蒸煮袋放置在烹饪器具中之前和之后将米饭放置在烹饪器具中，并且，食材和米饭被一起烹饪。本发明还涉及一种烹饪套装，所述烹饪套装包括蒸煮袋，该蒸煮袋与配料包一起提供，该配料包容纳有调味配料或加味配料或者容纳有调味料和加味料的组合。
术语“蒸煮袋”意味着任何适于烹饪食材的袋子，一般地已知为微波炉袋，且由透明的抗高温柔性塑料材料制成。
术语“烹饪器具”是指任何适于烹饪食材的器具，其包括传统的烤炉、微波炉、电饭锅、高压锅、蒸锅，无论其消耗电、消耗燃气或者消耗其他适合的能源。
烹饪套装可以包括一个以上蒸煮袋，且可以包括一个以上的配料包。
调味或加味配料优选地包括用于制备饭菜的全部调味混合物。这些调味或加味配料可以包括发酵配料、香料、增鲜剂或中式功能性配料，以及增稠剂、增粘剂、食品着色剂和其它的适当配料。
术语“中式功能性配料”是指人们已经使用了几个世纪且被公认为对人类健康有特定的积极作用的膳食配料，比如黑木耳、红枣等。
调味或加味配料可以是多种形式的，诸如块状（例如，压缩块状）、粉末状、颗粒状、液态或包含颗粒或不包含颗粒的糊状（比如，通心粉类的糊状）等。此外，这些配料也可处于冷冻态或者处于冷藏态或制冷态，或者处于常温态。
蒸煮袋通常地能够以紧密折叠形式提供以节省空间。此外，蒸煮袋可设置有密封装置，诸如可缠绕的绳线或自封密封。
蒸煮袋优选地由99wt%或以上的聚酯的单层薄膜制成。该单层薄膜可用传统的双轴向取向的挤压成形方法制备。为了进一步提高蒸煮袋的抗粘着性，在该膜中可以包括二氧化硅。
薄膜优选地具有非极化结构，其在23℃下的氧透过率为110-168cm3/m2·d·atm，并且其在38℃下的水蒸气透过率为25-40g/m2·d。较低的氧透过率和水蒸气透过率提供了该膜的出色的防水性和防油性。此外，该蒸煮袋具有防粘着性且在30℃-121℃的范围内不会发生分解、变形和熔化。因此，本发明的蒸煮袋特别适用于多种烹饪器具，特别是电饭锅。
在典型的蒸煮器具中，可以放入一个以上的经密封的蒸煮袋，因此在该器具中可同时制备两种或两种以上饭菜。蒸煮袋的防水性和防油性使得不同袋中的食材之间不会发生彼此串味。同时在该器具中制备两种以上饭菜也很节省能量。
在蒸煮期间，米饭保持其原有的中性味道，因为米饭不会与包含在蒸煮袋中的食材发生接触。
另外，本发明的蒸煮袋典型地具有防粘着性，所以蒸煮袋以及蒸煮袋内的食材和调味配料不会粘附在烹饪器具的底部。因此该器具在烹饪之后易于清洗。
示例
以下将参考示例对本发明进行进一步的说明。应理解所要求保护的本发明无论如何也并不限于这些示例。
示例1
液态形式的黑胡椒酱（约50g）、鱼排（300g）以及甜椒（45g）一起被放置在蒸煮袋中。在充分搅拌之后，密封蒸煮袋。该密封的蒸煮袋和生米（300g）被放置在电饭锅中，并且向电饭锅中加入水（500ml）。在烹饪30-45分钟之后，取出蒸煮袋且倒出煮好的黑胡椒鱼排以待食用。使用100wt%的聚酯的单层薄膜来制作该蒸煮袋。该蒸煮袋在烹饪期间保持完好无损，并且不会熔化、变形或者粘附到电饭锅上。因此，在烹饪之后很容易清洗电饭锅。在电饭锅中不会产生不愉悦的味道。另外，米饭保留其原始的中性味道，并且在米饭和煮好的黑胡椒鱼排之间不会发生串味。
示例2
将叉烧粉（约30g）和猪排（200g）一起装入到蒸煮袋中。在充分搅拌之后，密封蒸煮袋。然后，将密封的蒸煮袋和生米（300g）一起放入电饭锅中，且向电饭锅中加入水（500ml）。在烹饪45分钟之后，拿出蒸煮袋且倒出烹饪好的叉烧肉以待食用。所使用的蒸煮袋由单层的聚酯薄膜制成，且该薄膜中含有0.02wt%或以下的二氧化硅。该蒸煮袋在烹饪期间保持完好无损，并且不会熔化、变形或者粘附到电饭锅上。因此，在烹饪之后很容易清洗电饭锅。在电饭锅、煮好的饭菜或者米饭中不会产生不愉悦的味道。另外，米饭保留其原始的中性味道，并且在米饭和烹饪好的叉烧猪肉之间不会发生串味。
示例3
将咖喱块（约50g）、牛肉片（300g）和包括马铃薯和胡萝卜的蔬菜一起装入到蒸煮袋中。在充分搅拌之后，密封蒸煮袋。然后，将密封的蒸煮袋与示例2中的密封蒸煮袋一起放入到电饭锅中，生米（300g）和水（400-500ml）被添加到电饭锅中。在烹饪45-55分钟之后，拿出两个蒸煮袋且倒出烹饪好的咖喱牛肉和叉烧肉以待食用。所使用的蒸煮袋与示例1中的蒸煮袋一样。这两个蒸煮袋在烹饪期间保持完好无损，并且不会熔化或变形。在两个蒸煮袋之间不会发生粘附，且蒸煮袋也不会粘附到电饭锅上。因此，在烹饪之后很容易清洗电饭锅。在电饭锅、煮好的饭菜或者米饭中不会产生不愉悦的味道。此外，在咖喱牛肉和叉烧肉之间不会发生串味。另外，米饭保留其原始的中性味道，并且在米饭和烹饪好的咖喱牛肉或叉烧肉之间不会发生串味。
示例4
粉末形式的辣子鸡粉（约30-50g）、鸡肉片（300-500g）和一些蔬菜诸如甜椒一起被放置在蒸煮袋中。充分搅拌之后，密封该蒸煮袋且将其放置在电压力锅中。将米和所需量的水一起添加到锅中。在烹饪20-30分钟之后，该饭菜即可食用。通过传统的方式来准备所使用的蒸煮袋。所使用的聚酯的单层薄膜包含0.02%wt或以下的二氧化硅。该蒸煮袋在烹饪期间保持完好并且没有物理损坏或化学损坏。该蒸煮袋不会熔化、变形或者粘附到压力锅上。
示例5
粉末形式的泰式咖喱混合配料（约30g）、鸡肉片（300）和一些蔬菜诸如土豆丁一起被放置在蒸煮袋中。充分搅拌之后，密封该蒸煮袋，并且将蒸煮袋放置到传统的压力锅中并将蒸煮袋放置在加有水的米饭之上，该压力锅中在燃气炉上被加热。在烹饪20分钟之后，取出烹饪好的鸡肉以待食用。所使用的蒸煮袋与示例6中的蒸煮袋相同。该蒸煮袋在烹饪期间保持完好并且没有物理损坏或化学损坏。该蒸煮袋不会熔化、变形或者粘附到压力锅上。
在本说明书中所使用的词语“包括”或者类似的词语不应当被理解为排他或详尽无遗的意思。换句换说，它们意图表示“包括，但不限于”。
此外，说明书中引用的任何技术文件并不是为了承认这些技术文件是该领域公知的或者形成常识的一部分。
应当理解，虽然已经参考特定的实施例对本发明进行了说明，但是在不脱离权利要求所限定的本发明的范围的基础上，可以进行多种变型和修改。此外，如果存在与特定特征已知的等价方案的话，那么这些等价方案也应当包含在本发明内，就像特别地引用在说明书中一样。

Claims (15)

1.一种通过同时烹饪食材和米饭而制备饭菜的方法，其中，通过将食材与调味或加味配料放入到蒸煮袋中、密封所述蒸煮袋、并且将密封的蒸煮袋放入到烹饪器具中而给食材调味或加味，其中，在将所述蒸煮袋放置在所述烹饪器具中之前或之后将米饭放置在所述烹饪器具中，并且所述食材和所述米饭被一起烹饪。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述食材和所述米饭被烹饪10分钟至90分钟。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，在所述烹饪器具中加入水以协助烹饪米饭。
4.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其特征在于，所述调味或加味配料选自于发酵配料、香料、口味增强剂和中式功能性配料。
5.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其特征在于，所述调味或加味配料还包括增稠剂、增粘剂或食品着色剂。
6.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其特征在于，所述烹饪器具是传统的烤炉、微波炉、电饭锅、炉顶式饭锅、高压锅或蒸锅。
7.一种用在根据权利要求1至7中任一项所述的方法中的烹饪套装，所述烹饪套装包括蒸煮袋，所述蒸煮袋与配料包一起提供，所述配料包容纳有调味配料或加味配料、或者容纳有调味料和加味料的组合。
8.根据权利要求7所述的烹饪套装，其特征在于，所述蒸煮袋和所述配料包被包装在一起。
9.根据权利要求7或8所述的烹饪套装，其特征在于，紧凑折叠式地提供所述蒸煮袋。
10.根据权利要求7至9中任一项所述的烹饪套装，其特征在于，所述调味或加味配料选自于发酵配料、香料、口味增强剂和中式功能性配料。
11.根据权利要求7至10中任一项所述的烹饪套装，其特征在于，所述调味或加味配料还包括增稠剂、增粘剂或食品着色剂。
12.根据权利要求7至11中任一项所述的烹饪套装，其特征在于，所述调味或加味配料是块状、粉末状、颗粒状、液态或糊状形式。
13.根据权利要求7至12中任一项所述的烹饪套装，其特征在于，所述蒸煮袋由99wt%或99wt%以上的聚酯的单层薄膜制成。
14.根据权利要求14所述的烹饪套装，其特征在于，所述单层薄膜在23℃下的氧透过率为110-168cm3/m2·d·atm，并且在38℃下的水蒸气透过率为25-40g/m2·d。
15.根据权利要求7至15中任一项所述的烹饪套装，其特征在于，所述蒸煮袋设置有密封装置。
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