CN107927683A - 一种酯香清淡的芝麻酱及其制备方法 - Google Patents
一种酯香清淡的芝麻酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107927683A CN107927683A CN201711276021.6A CN201711276021A CN107927683A CN 107927683 A CN107927683 A CN 107927683A CN 201711276021 A CN201711276021 A CN 201711276021A CN 107927683 A CN107927683 A CN 107927683A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sesame paste
- powder
- frying
- white sesameseed
- tomato
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 title claims abstract description 35
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 title claims description 44
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 60
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 34
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000021011 mixed nuts Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 18
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 17
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 11
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000007792 addition Methods 0.000 claims description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 9
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 7
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 7
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 7
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 7
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims description 7
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 7
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000353135 Psenopsis anomala Species 0.000 claims description 7
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 6
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 claims 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 abstract description 6
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 5
- 239000002304 perfume Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000011109 contamination Methods 0.000 abstract description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 102000040350 B family Human genes 0.000 description 1
- 108091072128 B family Proteins 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000007661 gastrointestinal function Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 1
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 1
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 1
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/10—Peanut butter
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种酯香清淡的芝麻酱及其制备方法，各原料重量百分比为：白芝麻50‑70％、番茄10‑20％、橄榄油5‑10％、朗姆酒2‑5％、五仁粉2‑8％、五香料粉3‑8％、柠檬汁0.5‑1.2％、冰糖2‑6％。各原料配比合理，成本低廉，原料易得，使用的原料均为纯天然无污染的，不含任何添加剂和防腐剂，绿色天然有营养；制得的芝麻酱酯香中带有柠檬的清香，不会产生滋腻感，具有保健养生的功效，便于实际的推广食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种酯香清淡的芝麻酱及其制备方法。
背景技术
芝麻酱，又叫麻酱，是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。芝麻酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有芝麻固有的浓郁香气。芝麻的香气主要体现为酯香，过于浓郁，容易滋腻，在制备芝麻酱时通常需要加入盐调味，所以现有的芝麻酱多为咸味。如果在制备芝麻酱时用糖代替盐进行调味，则会使制备的芝麻酱的酯香更加浓郁，更容易滋腻，而且会产生苦涩的味道。另外，现有芝麻酱的脂肪含量高、膳食纤维含量低，不容易消化，胃肠功能弱者不宜多食。
番茄中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，用番茄做成酱料的营养成分更容易被人体吸收。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酯香清淡的芝麻酱及其制备方法，该制备方法简洁，使用的原料均为纯天然无污染的，不含任何添加剂和防腐剂，制得的芝麻酱口感清新，酯香中带有柠檬的清香，不会产生滋腻感，具有保健养生的功效，便于实际的推广食用。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种酯香清淡的芝麻酱，各原料重量百分比为：白芝麻50-70％、番茄10-20％、橄榄油5-10％、朗姆酒2-5％、五仁粉2-8％、五香料粉3-8％、柠檬汁0.5-1.2％、冰糖2-6％。
进一步，所述的五仁粉为核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、松仁磨粉过30目筛子得到。
进一步，所述的核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、松仁的重量比为1:1:2:2:1。
进一步，所述的五香料粉为胡椒粉、茴香粉、洋葱粉、月桂粉、椒盐加入到球磨机中混合即得。
进一步，所述的胡椒粉、茴香粉、洋葱粉、月桂粉、椒盐的重量比为1:0.5-1:2-4:1:1.5-3。
一种酯香清淡的芝麻酱的制备方法，具体包括以下步骤：
S1、精选白芝麻经清理筛除杂、比重去石机除去碎石和泥块，清洗后炒制，将炒制好的白芝麻熟胚风冷后放入石磨中，在低温下研磨成白芝麻浆，接着将白芝麻浆放入搅拌器中，加入开水搅拌，即得白芝麻酱，将白芝麻酱放入容器中备用；
S2、取新鲜番茄洗净后放入热水中浸泡，待番茄皮褶皱时，剥去番茄皮，除去番茄籽，番茄果肉放入搅拌机中打碎，得到番茄泥；
S3、取新鲜柠檬洗净后榨汁，采用纱布过滤得到柠檬汁，冷藏备用；
S4、将橄榄油放入锅中烧热，放入冰糖，融化成糖浆后，加入番茄泥，温火蒸煮，待熬至稍粘稠时，加入白芝麻浆、五仁粉和五香料粉，翻炒后，待比较粘稠时，边翻炒边加入朗姆酒，炒制均匀后关火，待酱料冷却后，加入新鲜柠檬汁搅拌均匀即得到酯香清淡的芝麻酱。
进一步，步骤S1所述的炒制的温度为130-150℃，炒制时间为30-40min；所述的低温下研磨的研磨温度为40-50℃；所述的开水加入量为白芝麻浆总重量的0.015倍；所述的搅拌时间为25-40min。
进一步，步骤S2所述的热水温度为80-95℃。
进一步，步骤S3所述的冷藏温度为10-20℃。
进一步，步骤S4所述的温火蒸煮时间为1-2h；所述的翻炒时间为5-10min；所述的酱料冷却后的温度为40-45℃。
本发明的有益效果：
本发明提供的一种酯香清淡的芝麻酱及其制备方法，该制备方法简洁，原料配比合理，成本低廉，原料易得，使用的原料均为纯天然无污染的，不含任何添加剂和防腐剂，绿色天然有营养；在芝麻酱中加入的番茄可以帮助芝麻酱的吸收，对肠胃的有助消化作用，五仁粉的加入可吸收少量提取出的芝麻油，同时加入的朗姆酒与番茄泥共同作用，冲淡了原有芝麻酱的油腻口感；冰糖与柠檬分别在芝麻酱炒制前后加入，在保持了芝麻酱原有酯香时，又不会过于浓郁，制得的芝麻酱酯香中带有柠檬的清香，不会产生滋腻感，具有保健养生的功效，便于实际的推广食用。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种酯香清淡的芝麻酱，各原料的重量为：白芝麻50kg、番茄20kg、橄榄油10kg、朗姆酒5kg、五仁粉2kg、五香料粉8kg、柠檬汁0.5kg、冰糖4.5kg；
(1)五仁粉的制备：取核桃仁286g、杏仁286g、花生仁571g、瓜子仁571g、松仁286g磨粉过30目筛子即得五仁粉；
(2)五香料粉的制备：取胡椒粉1.3kg、茴香粉0.67kg、洋葱粉2.7kg、月桂粉1.3kg、椒盐1.97kg加入到球磨机中混合即得五香料粉；
(3)酯香清淡的芝麻酱的制备：
S1、精选白芝麻经清理筛除杂、比重去石机除去碎石和泥块，清洗后炒制，炒制的温度为130℃，炒制时间为30min，将炒制好的白芝麻熟胚风冷后放入石磨中，在40℃的低温研磨成白芝麻浆，接着将50kg的白芝麻浆放入搅拌器中，加入0.75kg开水搅拌25min，得白芝麻浆，将白芝麻浆放入容器中备用；
S2、取新鲜番茄洗净后放入80℃的热水中浸泡，待番茄皮褶皱时，剥去番茄皮，除去番茄籽，番茄果肉放入搅拌机中打碎，得到番茄泥；
S3、取新鲜柠檬洗净后榨汁，采用纱布过滤得到柠檬汁，在10℃的环境中冷藏备用；
S4、将橄榄油放入锅中烧热，放入冰糖，融化成糖浆后，加入番茄泥，温火蒸煮1h，待熬至稍粘稠时，加入白芝麻浆、五仁粉和五香料粉，翻炒5min后，待比较粘稠时，边翻炒边加入朗姆酒，炒制均匀后关火，待酱料冷却至40℃时，加入新鲜柠檬汁搅拌均匀即得到酯香清淡的芝麻酱。
实施例2
一种酯香清淡的芝麻酱，各原料的重量为：白芝麻70kg、番茄10kg、橄榄油5kg、朗姆酒2kg、五仁粉6.8kg、五香料粉3kg、柠檬汁1.2kg、冰糖2kg；
(1)五仁粉的制备：取核桃仁971g、杏仁971g、花生仁1.94kg、瓜子仁1.94kg、松仁971g磨粉过30目筛子即得五仁粉；
(2)五香料粉的制备：取胡椒粉0.3kg、茴香粉0.6kg、洋葱粉1.2kg、月桂粉0.3kg、椒盐0.9kg加入到球磨机中混合即得五香料粉；
(3)酯香清淡的芝麻酱的制备：
S1、精选白芝麻经清理筛除杂、比重去石机除去碎石和泥块，清洗后炒制，炒制的温度为150℃，炒制时间为40min，将炒制好的白芝麻熟胚风冷后放入石磨中，在50℃的低温研磨成白芝麻浆，接着将70kg的白芝麻浆放入搅拌器中，加入1.05kg开水搅拌40min，得白芝麻浆，将白芝麻浆放入容器中备用；
S2、取新鲜番茄洗净后放入95℃的热水中浸泡，待番茄皮褶皱时，剥去番茄皮，除去番茄籽，番茄果肉放入搅拌机中打碎，得到番茄泥；
S3、取新鲜柠檬洗净后榨汁，采用纱布过滤得到柠檬汁，在20℃的环境中冷藏备用；
S4、将橄榄油放入锅中烧热，放入冰糖，融化成糖浆后，加入番茄泥，温火蒸煮2h，待熬至稍粘稠时，加入白芝麻浆、五仁粉和五香料粉，翻炒10min后，待比较粘稠时，边翻炒边加入朗姆酒，炒制均匀后关火，待酱料冷却至45℃时，加入新鲜柠檬汁搅拌均匀即得到酯香清淡的芝麻酱。
实施例3
一种酯香清淡的芝麻酱，各原料的重量为：白芝麻60kg、番茄12kg、橄榄油5.5kg、朗姆酒2.5kg、五仁粉8kg、五香料粉5kg、柠檬汁1kg、冰糖6kg；
(1)五仁粉的制备：取核桃仁1.14kg、杏仁1.14kg、花生仁2.28kg、瓜子仁2.28kg、松仁1.14kg磨粉过30目筛子即得五仁粉；
(2)五香料粉的制备：取胡椒粉625g、茴香粉625g、洋葱粉1.88kg、月桂粉625g、椒盐1.25kg加入到球磨机中混合即得五香料粉；
(3)酯香清淡的芝麻酱的制备：
S1、精选白芝麻经清理筛除杂、比重去石机除去碎石和泥块，清洗后炒制，炒制的温度为145℃，炒制时间为35min，将炒制好的白芝麻熟胚风冷后放入石磨中，在46℃的低温研磨成白芝麻浆，接着将60kg的白芝麻浆放入搅拌器中，加入0.9kg开水搅拌35min，得白芝麻浆，将白芝麻浆放入容器中备用；
S2、取新鲜番茄洗净后放入90℃的热水中浸泡，待番茄皮褶皱时，剥去番茄皮，除去番茄籽，番茄果肉放入搅拌机中打碎，得到番茄泥；
S3、取新鲜柠檬洗净后榨汁，采用纱布过滤得到柠檬汁，在16℃的环境中冷藏备用；
S4、将橄榄油放入锅中烧热，放入冰糖，融化成糖浆后，加入番茄泥，温火蒸煮1.5h，待熬至稍粘稠时，加入白芝麻浆、五仁粉和五香料粉，翻炒10min后，待比较粘稠时，边翻炒边加入朗姆酒，炒制均匀后关火，待酱料冷却至42℃时，加入新鲜柠檬汁搅拌均匀即得到酯香清淡的芝麻酱。
以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种酯香清淡的芝麻酱，其特征在于：各原料重量百分比为：白芝麻50-70％、番茄10-20％、橄榄油5-10％、朗姆酒2-5％、五仁粉2-8％、五香料粉3-8％、柠檬汁0.5-1.2％、冰糖2-6％。
2.根据权利要求1所述的一种酯香清淡的芝麻酱，其特征在于：所述的五仁粉为核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、松仁磨粉过筛得到。
3.根据权利要求2所述的一种酯香清淡的芝麻酱，其特征在于：所述的核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、松仁的重量比为1:1:2:2:1。
4.根据权利要求1所述的一种酯香清淡的芝麻酱，其特征在于：所述的五香料粉为胡椒粉、茴香粉、洋葱粉、月桂粉、椒盐加入到球磨机中混合即得。
5.根据权利要求4所述的一种酯香清淡的芝麻酱，其特征在于：所述的胡椒粉、茴香粉、洋葱粉、月桂粉、椒盐的重量比为1:0.5-1:2-4:1:1.5-3。
6.一种酯香清淡的芝麻酱的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
S1、精选白芝麻经清理筛除杂、比重去石机除去碎石和泥块，清洗后炒制，将炒制好的白芝麻熟胚风冷后放入石磨中，在低温下研磨成白芝麻浆，接着将白芝麻浆放入搅拌器中，加入开水搅拌，即得白芝麻酱，将白芝麻酱放入容器中备用；
S2、取新鲜番茄洗净后放入热水中浸泡，待番茄皮褶皱时，剥去番茄皮，除去番茄籽，番茄果肉放入搅拌机中打碎，得到番茄泥；
S3、取新鲜柠檬洗净后榨汁，采用纱布过滤得到柠檬汁，冷藏备用；
S4、将橄榄油放入锅中烧热，放入冰糖，融化成糖浆后，加入番茄泥，温火蒸煮，待熬至稍粘稠时，加入白芝麻浆、五仁粉和五香料粉，翻炒后，待比较粘稠时，边翻炒边加入朗姆酒，炒制均匀后关火，待酱料冷却后，加入新鲜柠檬汁搅拌均匀即得到酯香清淡的芝麻酱。
7.根据权利要求6所述的一种酯香清淡的芝麻酱的制备方法，其特征在于：步骤S1所述的炒制的温度为130-150℃，炒制时间为30-40min；所述的低温下研磨的研磨温度为40-50℃；所述的开水加入量为白芝麻浆总重量的0.015倍；所述的搅拌时间为25-40min。
8.根据权利要求6所述的一种酯香清淡的芝麻酱的制备方法，其特征在于：步骤S2所述的热水温度为80-95℃。
9.根据权利要求6所述的一种酯香清淡的芝麻酱的制备方法，其特征在于：步骤S3所述的冷藏温度为10-20℃。
10.根据权利要求6所述的一种酯香清淡的芝麻酱的制备方法，其特征在于：步骤S4所述的温火蒸煮时间为1-2h；所述的翻炒时间为5-10min；所述的酱料冷却后的温度为40-45℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711276021.6A CN107927683A (zh) | 2017-12-06 | 2017-12-06 | 一种酯香清淡的芝麻酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711276021.6A CN107927683A (zh) | 2017-12-06 | 2017-12-06 | 一种酯香清淡的芝麻酱及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107927683A true CN107927683A (zh) | 2018-04-20 |
Family
ID=61945932
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711276021.6A Pending CN107927683A (zh) | 2017-12-06 | 2017-12-06 | 一种酯香清淡的芝麻酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107927683A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109043448A (zh) * | 2018-09-01 | 2018-12-21 | 安庆谷润农产品有限责任公司 | 一种辣木叶芝麻酱 |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103932275A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-07-23 | 合肥市金乡味工贸有限责任公司 | 一种核桃芝麻酱 |
| CN103932155A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-07-23 | 合肥市金乡味工贸有限责任公司 | 一种米酒芝麻酱 |
| CN103932292A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-07-23 | 合肥市龙乐食品有限公司 | 一种保健芝麻酱及其制备方法 |
| CN104839717A (zh) * | 2015-05-24 | 2015-08-19 | 黄如生 | 一种芒果酱及其制备方法 |
| CN105167027A (zh) * | 2015-09-09 | 2015-12-23 | 天津市东宇顺油业有限公司 | 一种芝麻酱的制备方法 |
| CN105815739A (zh) * | 2016-05-13 | 2016-08-03 | 江苏洽康食品有限公司 | 一种香辣酱的制备方法 |
| CN105831680A (zh) * | 2016-04-15 | 2016-08-10 | 安徽华安食品有限公司 | 一种富含营养的风味芝麻酱及其制备方法 |
| CN106616777A (zh) * | 2017-01-18 | 2017-05-10 | 安徽鸡笼山食品有限公司 | 一种具有清心安神作用的芝麻酱及其制备方法 |
| CN107048309A (zh) * | 2017-05-17 | 2017-08-18 | 安徽华禹食品有限公司 | 一种芝麻酱及制备方法 |
-
2017
- 2017-12-06 CN CN201711276021.6A patent/CN107927683A/zh active Pending
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103932275A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-07-23 | 合肥市金乡味工贸有限责任公司 | 一种核桃芝麻酱 |
| CN103932155A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-07-23 | 合肥市金乡味工贸有限责任公司 | 一种米酒芝麻酱 |
| CN103932292A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-07-23 | 合肥市龙乐食品有限公司 | 一种保健芝麻酱及其制备方法 |
| CN104839717A (zh) * | 2015-05-24 | 2015-08-19 | 黄如生 | 一种芒果酱及其制备方法 |
| CN105167027A (zh) * | 2015-09-09 | 2015-12-23 | 天津市东宇顺油业有限公司 | 一种芝麻酱的制备方法 |
| CN105831680A (zh) * | 2016-04-15 | 2016-08-10 | 安徽华安食品有限公司 | 一种富含营养的风味芝麻酱及其制备方法 |
| CN105815739A (zh) * | 2016-05-13 | 2016-08-03 | 江苏洽康食品有限公司 | 一种香辣酱的制备方法 |
| CN106616777A (zh) * | 2017-01-18 | 2017-05-10 | 安徽鸡笼山食品有限公司 | 一种具有清心安神作用的芝麻酱及其制备方法 |
| CN107048309A (zh) * | 2017-05-17 | 2017-08-18 | 安徽华禹食品有限公司 | 一种芝麻酱及制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 吕文良: "《轻松逆转脂肪肝》", 30 June 2016, 北京：金盾出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109043448A (zh) * | 2018-09-01 | 2018-12-21 | 安庆谷润农产品有限责任公司 | 一种辣木叶芝麻酱 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103461846B (zh) | 五谷马蹄糕及其制作方法 | |
| CN103750213A (zh) | 一种清新柚子味薯片及其制备方法 | |
| CN105661461A (zh) | 一种辣椒油及其制备方法 | |
| CN103271392B (zh) | 一种花生酱及其制作方法 | |
| CN103766816A (zh) | 一种清香芦荟薯片及其制备方法 | |
| CN106490114A (zh) | 一种柑橘泡芙及其制备方法 | |
| CN103948087A (zh) | 一种鱼骨开胃山楂花生酱 | |
| CN103783227A (zh) | 青稞复合型袋泡茶 | |
| CN104431966A (zh) | 一种香辣海鲜黄豆酱及其制备方法 | |
| CN101756162A (zh) | 一种辣椒酱的制作方法 | |
| CN103844228A (zh) | 一种紫薯薯片及其制备方法 | |
| CN108095041A (zh) | 一种酱香辣椒酱及其制作方法 | |
| CN110353174A (zh) | 一种即食牛肉豆豉酱及其制作方法 | |
| CN104082517A (zh) | 一种杂粮冰淇淋及其制备方法 | |
| CN107927683A (zh) | 一种酯香清淡的芝麻酱及其制备方法 | |
| CN110269212A (zh) | 佛手瓜复合鱼丸及其制备方法 | |
| CN105558992A (zh) | 一种加工水产制品卤水配方、制作方法与在醉蟹中的应用 | |
| CN105962020A (zh) | 一种健脾养胃高筋面粉及其制备方法 | |
| CN110584077A (zh) | 一种秘制酱料及其制作方法 | |
| CN113180225A (zh) | 一种老火锅无渣红油及制备方法 | |
| CN110892917A (zh) | 一种高细腻口感轻脂饮品及其制备方法 | |
| CN105249246A (zh) | 一种降压补血美味红豆酱 | |
| CN104585345A (zh) | 一种猪肝番木瓜卤豆干及其制备方法 | |
| CN103798691A (zh) | 一种玫瑰香味薯片及其制备方法 | |
| CN103932041A (zh) | 一种柿子板栗面条及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180420 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |