CN107518284A - 一种海鲜竹筒饭的关键做法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种海鲜竹筒饭的关键做法，配入香肠、干虾仁、干蟹肉、鱿鱼多种肉类和香菇、腰果、胡萝卜等辅助食材，营养丰富而全面；味道清香独特且不油腻，同时具有滋补养生、增强体质等功效。对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的确保要求的前提下，在制作甜饼的过程中对食材进行最大限度保留原有营养价值，提供适合大众口感的海鲜竹筒饭。本发明生产工序简单，制作方便，成本较低，便于食用和携带、能满足工业化生产的需求。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

Description

一种海鲜竹筒饭的关键做法

技术领域

本发明涉及海鲜主食加工领域，尤其是一种海鲜竹筒饭的关键做法。

背景技术

竹筒饭，以大米配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒 ，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭，这便是 “竹筒香饭”。

干蟹仁、干虾仁、鱿鱼乃海鲜中珍味，不但味道鲜美，而且营养丰富。蟹肉是用剥制而成，外型为长短不等的条状或块状，呈淡黄色。蟹肉中含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁、维生素等物质。中医认为蟹肉性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

本发明针采用海鲜和其他食材与竹筒饭的制作工艺相结合，营养丰富而全面，对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的确保要求的前提下，在制作甜饼的过程中对食材进行最大限度保留原有营养价值，提供适合大众口感的海鲜竹筒饭。

发明内容

本发明目的是要提供一种海鲜竹筒饭的关键做法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种海鲜竹筒饭的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：山竹一节；主料：糯米300-350份，腊肠30-50份，鱿鱼50-60份，干蟹肉50-60份，干虾仁10-20份，香菇10-20份，腰果50-70份，胡萝卜20-30份，葱白15-30份；辅料：花生油10-20份，食盐1-5份，鸡精2-5份，海鲜酱10-20份，生抽10-20份，白砂糖3-8份，料酒30-40份，白胡椒粉2-5份，五香粉3-5份；其制作过程包括如下步骤：

A、原料制备：

a．取竹筒洗净备用；将糯米放入清水中浸泡10-12小时，沥水备用；取腊肠、鱿鱼，干蟹肉、干虾仁，香菇，腰果，胡萝卜、葱白洗净备用：

b．腊肠分切成片状；鱿鱼、干蟹肉分切成1-3厘米块状；腰果去皮分切1-2厘米方块状；

B、腌制：

a．将分切好的鱿鱼块、干蟹肉块放入容器中，倒入花生油、食盐、鸡精、海鲜酱、生抽、白砂糖、料酒、白胡椒粉、五香粉配制的腌制汁搅拌均匀腌制30-40分钟；

b．将浸泡的糯米300克滤出晾干表面水份，倒入腌制鱿鱼块、干蟹肉块的大盆容器中，再倒入腊肠片、干虾仁、香菇、腰果块、胡萝卜、葱白粒、一同搅拌均匀，制成混合糯米；

C、蒸煮：

将步骤B拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟，取出即成成品。

进一步的：步骤A的竹筒取选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节制得。

进一步的：步骤A取糯米300份，腊肠30份，鱿鱼50份，干蟹肉50份，干虾仁10份，香菇10份，腰果50份，胡萝卜20份，葱白15份重量比进行备料。

进一步的：步骤B的腌制汁取花生油10份，食盐1份，鸡精2份，海鲜酱10份，生抽10份，白砂糖3份，料酒30份，白胡椒粉2份，五香粉3份重量比混合制得。

进一步的：步骤C的混合米与水的质量比取5:1进行蒸煮。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明海鲜竹筒饭，配入香肠、干虾仁、干蟹肉、鱿鱼多种肉类和香菇、腰果、胡萝卜等辅助食材，营养丰富而全面；味道清香独特且不油腻，同时具有滋补养生、增强体质等功效。

2、本发明生产工序简单，制作方便，成本较低，便于食用和携带、能满足工业化生产的需求。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

实施例1：

1、原料制备：

1）取竹筒取选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节洗净备用；将糯米300克放入清水中浸泡10小时，沥水备用；取腊肠30克，鱿鱼50克，干蟹肉50克，干虾仁10克，香菇10克，腰果50克，胡萝卜20克，葱白15克洗净备用：

2）腊肠分切成片状；鱿鱼、干蟹肉分切成1-3厘米块状；腰果去皮分切1-2厘米方块状；

2、腌制：

1）将分切好的鱿鱼块、干蟹肉块放入容器中，倒入花生油10克，食盐1克，鸡精2克，海鲜酱10克，生抽10克，白砂糖3克，料酒30克，白胡椒粉2克，五香粉3克配制的腌制汁搅拌均匀腌制30-40分钟；

2）将浸泡的糯米300克滤出晾干表面水份，倒入腌制鱿鱼块、干蟹肉块的大盆容器中，再倒入腊肠片、干虾仁、香菇、腰果块、胡萝卜、葱白粒、一同搅拌均匀，制成混合糯米；

3、蒸煮：

将拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水60克，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟，取出即成成品。

实施例2：

1、原料制备：

1）取竹筒取选直径约为8厘米、长度为40厘米的竹节，一边留竹节洗净备用；将糯米350克放入清水中浸泡12小时，沥水备用；取腊肠40克，鱿鱼60克，干蟹肉60克，干虾仁15克，香菇15克，腰果60克，胡萝卜20克，葱白15克洗净备用：

2）腊肠分切成片状；鱿鱼、干蟹肉分切成1-3厘米块状；腰果去皮分切1-2厘米方块状；

2、腌制：

1）将分切好的鱿鱼块、干蟹肉块放入容器中，倒入花生油15克，食盐5克，鸡精5克，海鲜酱15克，生抽15克，白砂糖5克，料酒40克，白胡椒粉5克，五香粉5克配制的腌制汁搅拌均匀腌制30-40分钟；

2）将浸泡的糯米滤出晾干表面水份，倒入腌制鱿鱼块、干蟹肉块的大盆容器中，再倒入腊肠片、干虾仁、香菇、腰果块、胡萝卜、葱白粒、一同搅拌均匀，制成混合糯米；

3、蒸煮：

将拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水70克，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制30分钟，再用中火蒸制20分钟，取出即成成品。

实施例3

1、原料制备：

1）取竹筒取选直径约为6厘米、长度为40厘米的竹节，一边留竹节洗净备用；将糯米320克放入清水中浸泡10小时，沥水备用；取腊肠20克，鱿鱼50克，干蟹肉40克，干虾仁10克，香菇10克，葱白15克洗净备用：

2）腊肠分切成片状；鱿鱼、干蟹肉分切成1-3厘米块状；

2、腌制：

1）将分切好的鱿鱼块、干蟹肉块放入容器中，倒入花生油15克，食盐2克，鸡精2克，海鲜酱12克，生抽10克，白砂糖3克，料酒35克，白胡椒粉2克，五香粉3克配制的腌制汁搅拌均匀腌制30-40分钟；

2）将浸泡的糯米300克滤出晾干表面水份，倒入腌制鱿鱼块、干蟹肉块的大盆容器中，再倒入腊肠片、干虾仁、香菇、葱白粒一同搅拌均匀，制成混合糯米；

3、蒸煮：

将拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水50克，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟，取出即成成品。

所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域内的普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他的实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (5)

1.一种海鲜竹筒饭的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：山竹一节；主料：糯米300-350份，腊肠30-50份，鱿鱼50-60份，干蟹肉50-60份，干虾仁10-20份，香菇10-20份，腰果50-70份，胡萝卜20-30份，葱白15-30份；辅料：花生油10-20份，食盐1-5份，鸡精2-5份，海鲜酱10-20份，生抽10-20份，白砂糖3-8份，料酒30-40份，白胡椒粉2-5份，五香粉3-5份；其制作过程包括如下步骤：

A、原料制备：

a．取竹筒洗净备用；将糯米放入清水中浸泡10-12小时，沥水备用；取腊肠、鱿鱼，干蟹肉、干虾仁，香菇，腰果，胡萝卜、葱白洗净备用：

b．腊肠分切成片状；鱿鱼、干蟹肉分切成1-3厘米块状；腰果去皮分切1-2厘米方块状；

B、腌制：

a．将分切好的鱿鱼块、干蟹肉块放入容器中，倒入花生油、食盐、鸡精、海鲜酱、生抽、白砂糖、料酒、白胡椒粉、五香粉配制的腌制汁搅拌均匀腌制30-40分钟；

b．将浸泡的糯米300克滤出晾干表面水份，倒入腌制鱿鱼块、干蟹肉块的大盆容器中，再倒入腊肠片、干虾仁、香菇、腰果块、胡萝卜、葱白粒、一同搅拌均匀，制成混合糯米；

C、蒸煮：

将步骤B拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟，取出即成成品。

2.根据权利要求1所述的一种海鲜竹筒饭的关键做法，其特征在于：步骤A的竹筒取选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节制得。

3.根据权利要求1所述的一种海鲜竹筒饭的关键做法，其特征在于：步骤A取糯米300份，腊肠30份，鱿鱼50份，干蟹肉50份，干虾仁10份，香菇10份，腰果50份，胡萝卜20份，葱白15份重量比进行备料。

4.根据权利要求1所述的一种海鲜竹筒饭的关键做法，其特征在于：步骤B的腌制汁取花生油10份，食盐1份，鸡精2份，海鲜酱10份，生抽10份，白砂糖3份，料酒30份，白胡椒粉2份，五香粉3份重量比混合制得。

5.根据权利要求1所述的一种海鲜竹筒饭的关键做法，其特征在于：步骤C的混合米与水的质量比取5:1进行蒸煮。