CN107897839A - 一种卤油的制备方法 - Google Patents

一种卤油的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107897839A
CN107897839A CN201711181512.2A CN201711181512A CN107897839A CN 107897839 A CN107897839 A CN 107897839A CN 201711181512 A CN201711181512 A CN 201711181512A CN 107897839 A CN107897839 A CN 107897839A
Authority
CN
China
Prior art keywords
oil
preparation
halogen
tsaoko
radix glycyrrhizae
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201711181512.2A
Other languages
English (en)
Inventor
张俊
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shaanxi Yiyang Technology Co Ltd
Original Assignee
Shaanxi Yiyang Technology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shaanxi Yiyang Technology Co Ltd filed Critical Shaanxi Yiyang Technology Co Ltd
Priority to CN201711181512.2A priority Critical patent/CN107897839A/zh
Publication of CN107897839A publication Critical patent/CN107897839A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)

Abstract

本发明涉及一种卤油的制备方法，其包括以下制备步骤：取以下原料备用八角、小茴香、山奈、香叶、白蔻、丁香、桂皮、甘草、草果、白芷、砂仁、洋葱、芹菜叶、香菜、大蒜、植物油、老姜、大葱、汉源花椒、郫县豆瓣、干辣椒、植物油；本发明所述制作的卤油色香味最佳，且抗氧化性能良好，本发明所述方法制备步骤简单，实用性强，可工业化生产。

Description

一种卤油的制备方法
技术领域
本发明涉及一种调味料的制备方法，特别涉及一种卤油的制备方法。
背景技术
卤，一种食品加工的方法，是指将经加工处理的大块或整形原料，放入卤汁中，加热煮熟，使卤汁的香鲜滋味渗透入原料内的食品加工方法。卤汁是选用八角、小茴香、甘草、山奈、老姜、桂皮、香果、草果、花椒等香料，按一定比例混合，入鲜汤熬制而成的一种汤汁。据考证，“卤”这种食品加工方法起源于夏商时期，人们将水、盐、香料和原料放入炊具中加热煮熟而食用，这是“卤”的雏形。随着时间的推移，卤制技术不断发展、成熟，经卤汁加工成熟的食品，不仅色泽美观，而且汁香味醇，深受消费者喜爱。卤的关键在于卤汁的制作，制作卤汁的技术含量相对较高，不易掌握。卤油，克服了卤汁制作的不易，是卤汁的另一种表现形式。它将制作卤汁的溶剂-水，换成植物油。并且其配方在传统的基础上增加了几种香辛料，使得制成的卤油滋味更加浓郁、香醇，具有良好的抗氧化能力。将溶剂换成植物油更加易于工业化，便于市场销售，方便使用，易于存储。卤油中加入适量的水即可制作卤菜；菜品成熟时，加入适量卤油可以增加菜品的滋味，改善菜品的色泽。在卤油的制作过程中加入辣椒、花椒这些地方元素，可形成味道特色的调味产品。
发明内容
本发明提出一种卤油的制备方法。
本发明所述一种卤油的制备方法，其包括以下制备步骤：
（1）取以下原料备用八角、小茴香、山奈、香叶、白蔻、丁香、桂皮、甘草、草果、白芷、砂仁、洋葱、芹菜叶、香菜、大蒜、植物油、老姜、大葱、汉源花椒、郫县豆瓣、干辣椒、植物油；
（2）将所有原料用清水浸泡15分钟，洗净；
（3）将八角、小茴香、山奈、香叶、白蔻、丁香、桂皮、甘草、草果、白芷、砂仁、汉源花椒、干辣椒入４５ ℃的温水中浸泡4小时，滤干水分备用；
（4）取豆瓣辣椒油炒，豆瓣辣椒与油的比例是1:4.5，加热至150℃，加入豆瓣炒至油色红亮，锅底无明显水蒸汽冒出后，继续加热15分钟即可；
（5）用丝网将炒制好的豆瓣油过滤，静置16-20小时后备用；
（6）将炒锅置火上，加入基油，烧至150℃，加入老姜、大蒜、芹菜、香菜炒香，然后加入八角、小茴香、甘草、山奈、桂皮、香果、草果、汉源花椒炒香至无明显水蒸汽出现后萃取，然后转入盛器浸泡4-6h，过滤后冷却至室温即得。
优选地，所述八角的用量为36g。
优选地，所述步骤（6）的在萃取时间为20分钟，温度为105℃。
优选地，所述步骤（6）的在萃取时间为35分钟，温度为90℃。
本发明所述制作的卤油色香味最佳，且抗氧化性能良好，本发明所述方法制备步骤简单，实用性强，可工业化生产。
具体实施方式
实施例1。
本发明所述一种卤油的制备方法，其包括以下制备步骤：
（1）取以下原料备用八角、小茴香、山奈、香叶、白蔻、丁香、桂皮、甘草、草果、白芷、砂仁、洋葱、芹菜叶、香菜、大蒜、植物油、老姜、大葱、汉源花椒、郫县豆瓣、干辣椒、植物油；
（2）将所有原料用清水浸泡15分钟，洗净；
（3）将八角、小茴香、山奈、香叶、白蔻、丁香、桂皮、甘草、草果、白芷、砂仁、汉源花椒、干辣椒入４５ ℃的温水中浸泡4小时，滤干水分备用；
（4）取豆瓣辣椒油炒，豆瓣辣椒与油的比例是1:4.5，加热至150℃，加入豆瓣炒至油色红亮，锅底无明显水蒸汽冒出后，继续加热15分钟即可；
（5）用丝网将炒制好的豆瓣油过滤，静置16-20小时后备用；
（6）将炒锅置火上，加入基油，烧至150℃，加入老姜、大蒜、芹菜、香菜炒香，然后加入八角、小茴香、甘草、山奈、桂皮、香果、草果、汉源花椒炒香至无明显水蒸汽出现后萃取，然后转入盛器浸泡4-6h，过滤后冷却至室温即得。
本实施例所述八角的用量为36g；所述步骤（6）的在萃取时间为35分钟，温度为90℃。
实施例2。
本发明所述一种卤油的制备方法，其包括以下制备步骤：
（1）取以下原料备用八角、小茴香、山奈、香叶、白蔻、丁香、桂皮、甘草、草果、白芷、砂仁、洋葱、芹菜叶、香菜、大蒜、植物油、老姜、大葱、汉源花椒、郫县豆瓣、干辣椒、植物油；
（2）将所有原料用清水浸泡15分钟，洗净；
（3）将八角、小茴香、山奈、香叶、白蔻、丁香、桂皮、甘草、草果、白芷、砂仁、汉源花椒、干辣椒入４５ ℃的温水中浸泡4小时，滤干水分备用；
（4）取豆瓣辣椒油炒，豆瓣辣椒与油的比例是1:4.5，加热至150℃，加入豆瓣炒至油色红亮，锅底无明显水蒸汽冒出后，继续加热15分钟即可；
（5）用丝网将炒制好的豆瓣油过滤，静置16-20小时后备用；
（6）将炒锅置火上，加入基油，烧至150℃，加入老姜、大蒜、芹菜、香菜炒香，然后加入八角、小茴香、甘草、山奈、桂皮、香果、草果、汉源花椒炒香至无明显水蒸汽出现后萃取，然后转入盛器浸泡4-6h，过滤后冷却至室温即得。
本实施例所述八角的用量为36g；所述步骤（6）的在萃取时间为35分钟，温度为90℃。

Claims (4)

1.一种卤油的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤
（1）取以下原料备用八角、小茴香、山奈、香叶、白蔻、丁香、桂皮、甘草、草果、白芷、砂仁、洋葱、芹菜叶、香菜、大蒜、植物油、老姜、大葱、汉源花椒、郫县豆瓣、干辣椒、植物油；
（2）将所有原料用清水浸泡15分钟，洗净；
（3）将八角、小茴香、山奈、香叶、白蔻、丁香、桂皮、甘草、草果、白芷、砂仁、汉源花椒、干辣椒入４５ ℃的温水中浸泡4小时，滤干水分备用；
（4）取豆瓣辣椒油炒，豆瓣辣椒与油的比例是1:4.5，加热至150℃，加入豆瓣炒至油色红亮，锅底无明显水蒸汽冒出后，继续加热15分钟即可；
（5）用丝网将炒制好的豆瓣油过滤，静置16-20小时后备用；
（6）将炒锅置火上，加入基油，烧至150℃，加入老姜、大蒜、芹菜、香菜炒香，然后加入八角、小茴香、甘草、山奈、桂皮、香果、草果、汉源花椒炒香至无明显水蒸汽出现后萃取，然后转入盛器浸泡4-6h，过滤后冷却至室温即得。
2.如权利要求1所述一种卤油的制备方法，其特征在于所述八角的用量为36g。
3.如权利要求1所述一种卤油的制备方法，其特征在于所述步骤（6）的在萃取时间为20分钟，温度为105℃。
4.如权利要求1所述一种卤油的制备方法，其特征在于所述步骤（6）的在萃取时间为35分钟，温度为90℃。
CN201711181512.2A 2017-11-23 2017-11-23 一种卤油的制备方法 Withdrawn CN107897839A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711181512.2A CN107897839A (zh) 2017-11-23 2017-11-23 一种卤油的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711181512.2A CN107897839A (zh) 2017-11-23 2017-11-23 一种卤油的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107897839A true CN107897839A (zh) 2018-04-13

Family

ID=61847442

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711181512.2A Withdrawn CN107897839A (zh) 2017-11-23 2017-11-23 一种卤油的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107897839A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109548889A (zh) * 2018-12-29 2019-04-02 金菜地食品股份有限公司 一种茶干及卤油的制作方法
CN113558218A (zh) * 2021-07-19 2021-10-29 金菜地食品股份有限公司 经发酵酱料制作卤油的工艺及经该卤油制作素肠的工艺

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109548889A (zh) * 2018-12-29 2019-04-02 金菜地食品股份有限公司 一种茶干及卤油的制作方法
CN113558218A (zh) * 2021-07-19 2021-10-29 金菜地食品股份有限公司 经发酵酱料制作卤油的工艺及经该卤油制作素肠的工艺
CN113558218B (zh) * 2021-07-19 2023-11-28 金菜地食品股份有限公司 经发酵酱料制作卤油的工艺及经该卤油制作素肠的工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104719820A (zh) 无渣火锅底汤的制备方法
CN103829218A (zh) 清凉火锅底料的配方及其制备方法
CN104719864A (zh) 多用途香辣红油及其制备方法
CN105995836A (zh) 一种清凉味螺蛳粉汤料配方
CN105325891A (zh) 一种麻辣香味鸡爪的制作方法
CN105410835A (zh) 火锅米线底料及火锅米线制作方法
CN103689631A (zh) 一种卤鸡
CN104522560B (zh) 一种卤竹笋的制备方法
CN105747178B (zh) 一种酸菜风味调料包制作方法
CN104522598A (zh) 一种油焖大虾酱料及其制备方法
CN107897839A (zh) 一种卤油的制备方法
CN103300342A (zh) 一种虎掌菌牛肉酱及其制备方法
CN101380066A (zh) 一种焖锅菜肴的制作方法
CN105685849A (zh) 一种用于制作鱼头王的酱椒料制作方法
CN105639606A (zh) 一种用于食用羊肉的蘸料及其制作方法
CN106722784A (zh) 一种烧烤专用调味酱的制备方法
CN104305101A (zh) 一种全牛油火锅底料及制备方法
CN101427813A (zh) 一种食品的制作方法
KR102350022B1 (ko) 알곱탕 제조방법
CN107897856A (zh) 一种龙虾酱及其制作方法
KR101692775B1 (ko) 마늘 양념 치킨 제조방법
CN101336696A (zh) 麻辣烫速食粉
CN104273499A (zh) 一种炝锅鱼火锅底料及制备方法
CN104705667A (zh) 香辣酱香骨的制作方法
CN104305122A (zh) 一种椒香鱼火锅底料及制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20180413

WW01 Invention patent application withdrawn after publication