CN107897839A - 一种卤油的制备方法 - Google Patents

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CN107897839A CN201711181512.2A CN201711181512A CN107897839A CN 107897839 A CN107897839 A CN 107897839A CN 201711181512 A CN201711181512 A CN 201711181512A CN 107897839 A CN107897839 A CN 107897839A
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张俊
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof

Abstract

本发明涉及一种卤油的制备方法,其包括以下制备步骤:取以下原料备用八角、小茴香、山奈、香叶、白蔻、丁香、桂皮、甘草、草果、白芷、砂仁、洋葱、芹菜叶、香菜、大蒜、植物油、老姜、大葱、汉源花椒、郫县豆瓣、干辣椒、植物油;本发明所述制作的卤油色香味最佳,且抗氧化性能良好,本发明所述方法制备步骤简单,实用性强,可工业化生产。

Description

一种卤油的制备方法
技术领域 _1]本发明涉及-种调味料的制备方法,特别涉及—种齒油的制备方法。 背景技术
[0002^ _,一种食品加工的方法,是指将经加工处理的大块或整形原料,放入卤汁中,加 热煮熟,使南汁的香鲜滋味渗透入原料内的食品加工方法。卤汁是选用八角、小茴香、甘草、 山奈丨老^皮、香果、草果、花椒等香料,按一定比例混合,入鲜汤熬制而成的一种汤汁。 据考证,“齒”这种食品加工方法起源于夏商时期,人们将水、盐、香料和原料放入炊具中加 热煮熟而食用,这是的雏形。随着时间的推移,卤制技术不断发展、成熟,经卤汁加工成 熟的食品,不仅色泽美观丄而且汁香味醇,深受消费者喜爱。卤的关键在于卤汁的制作,制作 商汁的^术含量相对较高,不易掌握。卤油,克服了卤汁制作的不易,是卤汁的另一种表现 形式。^将制作卤汁的溶剂-水,换成植物油。并且其配方在传统的基础上增加了几种香辛 料,使得制成的菌油滋味更加浓郁、香醇,具有良好的抗氧化能力。将溶剂换成植物油更加 易于工业化,便于市场销售,方便使用,易于存储。卤油中加入适量的水即可制作卤菜;菜品 成熟时,加入适量卤油可以增加菜品的滋味,改善菜品的色泽。在卤油的制作过程中加入辣 椒、花椒这些地方元素,可形成味道特色的调味产品。
发明内容
[0003]本发明提出一种卤油的制备方法。
[0004]本发明所述一种卤油的制备方法,其包括以下制备步骤: (1) 取以下原料备用八角、小茴香、山奈、香叶、白蔻、丁香、桂皮、甘草、草果、白芷、砂 仁、洋葱、芹菜叶、香菜、大蒜、植物油、老姜、大葱、汉源花椒、郫县豆瓣、干辣椒、植物油; (2) 将所有原料用清水浸泡15分钟,洗净; ⑶将八角、小茴香、山奈、香叶、白蔑、丁香、桂皮、甘草、草果、白;£、砂仁、汉源花椒、干 辣椒入45 °C的温水中浸泡4小时,滤干水分备用; (4) 取豆瓣辣椒油炒,豆瓣辣椒与油的比例是丨:4 •5,加热至150。(:,加入豆瓣炒至油色 红亮,锅底无明显水蒸汽冒出后,继续加热15分钟即可; (5) 用丝网将炒制好的豆瓣油过滤,静置16-20小时后备用; (6) 将炒锅置火上,加入基油,烧至15(TC,加入老姜、大蒜、芹菜、香菜炒香,然后加入八 角、小茴香、甘草、山奈、桂皮、香果、草果、汉源花椒炒香至无明显水蒸汽出现后萃取,然后 转入盛器浸泡4-6h,过滤后冷却至室温即得。
[000S]优选地,所述八角的用量为36g。
[0006]优选地,所述步骤(6)的在萃取时间为20分钟,温度为1〇5。(:。
[0007]优选地,所述步骤(6)的在萃取时间为35分钟,温度为90°c。
[0008]本发明所述制作的卤油色香味最佳,且抗氧化性能良好,本发明所述方法制备步 骤简单,实用性强,可工业化生产。
具体实施方式 [0009]实施例U _ 〇]本发明所述一种齒油的制备方法,其包括以下制备步骤: h 原料备用八角、小茴香、山奈、香叶、白蔻、丁香、桂皮、甘草、草果、白芷、砂 仁、沣…、芹采叶、香菜、大蒜、植物油、老姜、大葱、汉源花椒、郫县豆瓣、干辣椒、植物油; (2)将所有原料用清水浸泡15分钟,洗净; ’ ⑶将八角、小茴香、山奈、香叶、白蔻、丁香、桂皮、甘草、草果、白龙、砂仁、汉源花椒、干 辣椒入45 °C的温水中浸泡4小时,滤干水分备用; I (4)取丑瓣辣椒油炒,显瓣辣椒与油的比例是丨:4• 5,加热至uoc,加入豆瓣炒至油色 红焭,锅底无明显水蒸汽冒出后,继续加热丨5分钟即可; (5)用丝网将炒制好的豆瓣油过滤,静置16—2〇小时后备用; (f将炒隨火上,加A翻,艇!:,加入老姜、大蒜、隸、香菜轉,無加入八 角、小茴香、甘草、山奈、桂皮、香果、草果、汉源花椒炒香至无明显水蒸汽出现后萃狹 转入盛器浸泡4-6h,过滤后冷却至室温即得。 … 。[0011]本实施例所述八角的用量为36g;所述步骤(6)的在萃取时间为3f5分钟,温度为9〇 C。
[0012]实施例2。
[0013]本发明所述一种卤油的制备方法,其包括以下制备步骤: (1) 取以下原料备用八角、小茴香、山奈、香叶、白蔻、丁香、桂皮、甘草、草果、白芷、砂 仁、洋葱、芹菜叶、香菜、大蒜、植物油、老姜、大葱、汉源花椒、郫县豆瓣、干辣椒、植物油;' (2) 将所有原料用清水浸泡15分钟,洗净; ⑶将八角、小茴香、山奈、香叶、白蔑、丁香、桂皮、甘草、草果、白花、砂仁、汉源花椒、干 辣椒入45 °C的温水中浸泡4小时,滤干水分备用; (4) 取显瓣辣椒油炒,豆瓣辣椒与油的比例是丨:4 • 5,加热至15〇c,加入豆瓣炒至油色 红亮,锅底无明显水蒸汽冒出后,继续加热15分钟即可; (5) 用丝网将炒制好的豆瓣油过滤,静置16-2〇小时后备用; ⑹将炒锅置火上,加入基油,烧至150。(:,加入老姜、大蒜、序菜、香菜炒香,然后加入八 角、小茴香、甘草、山奈、桂皮、香果、草果、汉源花椒炒香至无明显水蒸汽出现后萃取然后 转入盛器浸泡4-6h,过滤后冷却至室温即得。
[0014]本实施例所述八角的用量为36g;所述步骤(6)的在萃取时间为35分钟,温度为9〇 °C〇 7

Claims (4)

1.一种齒油的制备方法,其特征在于包括以下制备步骤 /一 取^_斗$用八角、小0香、山奈、香叶、白丁香、桂皮、甘草、草果、白花、砂 -、洋U、芹米叶、香采、大蒜、植物油、老姜、大葱、汉源花椒、郫县豆瓣、干辣椒、植物油; (2)将所有原料用清水浸泡15分钟,洗净; , ⑶将八角、小茴香、山奈、香叶、白蔻、丁香、桂皮、甘草、草果、白芷、砂仁、汉源花椒、千 辣椒入45 °C的温水中浸泡4小时,滤干水分备用; ~(4)取显瓣辣椒油炒,豆瓣辣椒与油的比例是丨:4 • 5,加热至丨5〇 ,加入豆瓣炒至油色 红亮,锅底无明显水蒸汽冒出后,继续加热15分钟即可; (5) 用丝网将炒制好的豆瓣油过滤,静置16-20小时后备用; (6) 将炒锅置火上,加入基油,烧至15〇。(:,加入老姜、大蒜、芹菜、香菜炒香,然后加入八 角、小茴香、甘草、山奈、桂皮、香果、草果、汉源花椒炒香至无明显水蒸汽出现后萃取,然后 转入盛器浸泡4-6h,过滤后冷却至室温即得。 …
2.如权利要求1所述一种卤油的制备方法,其特征在于所述八角的用量为36g。
3.如权利要求1所述一种卤油的制备方法,其特征在于所述步骤(6)的在萃取时间为2〇 分钟,温度为l〇5°C。
4.如权利要求1所述一种齒油的制备方法,其特征在于所述步骤(6)的在萃取时间为35 分钟,温度为90°C。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109548889A (zh) * 2018-12-29 2019-04-02 金菜地食品股份有限公司 一种茶干及卤油的制作方法

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