KR101692775B1 - 마늘 양념 치킨 제조방법 - Google Patents

마늘 양념 치킨 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 마늘 양념 치킨 제조방법에 관한 것으로, 염지된 조각 상태의 튀긴 닭(후라이드 치킨)과 양념소스를 중화 팬에 넣은 다음 강한 불에서 볶아 불맛과 불향이 가미된 양념소스가 튀김 닭에 흡수 및 코팅되어 알싸함과 말콤함 및 바삭한 식감과 깊은 양념의 치킨 맛을 즐길 수 있도록 한 것으로, 상기 양념소스는, 200~300℃로 가열된 중화 팬에 20g 전후의 식용유를 넣어 중화 팬을 코팅한 다음 30g 전후의 탕파와 30g 전후의 간마늘을 넣어 소정시간 볶아 탕파향과 간마늘향과 불맛과 불향을 식용유에 입힌 다음, 500~800℃의 강한 불로 중화 팬을 가열시켜 불맛과 불향을 더욱 강하게 해주고 튀김 닭의 잡내를 없애기 위해 20g 전후의 청주를 중화 팬에 가미한 다음, 16~20g의 간장 또는 불고기 조리용 간장 중 어느 하나를 중화 팬에 넣어 간을 맞춘 다음, 180g 전후의 마늘간장소스와 100g 전후의 찧은 마늘을 중화 팬에 넣고 500~800℃의 강한 불에 졸인 다음 20g 전후의 청량고추 조각을 넣어 가열한 것을 특징으로 한다.

Description

마늘 양념 치킨 제조방법{Recipe for a garlic seasoned chicken}
본 발명은 마늘 양념 치킨 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 염지된 조각 상태의 튀긴 닭(후라이드 치킨)과 마늘이 포함된 양념소스를 중화 팬에 넣어 강한불에서 볶아 불맛과 불향이 가미된 양념소스가 튀김 닭에 흡수 및 코팅되어 알싸함과 말콤함 및 바삭한 식감과 깊은 맛의 마늘 양념 치킨을 즐길 수 있도록 한 것이다.
일반적으로 닭고기는 단백질 함량 및 필수지방산 함량이 높은 반면, 지방 함량이 낮고, 다른 육류에 비해 값이 싸고, 조리가 빠르며, 칼로리가 낮아 우수한 건강식품으로 알려져 있으며, 육질이 연하고 맛과 풍미가 담백하며 조리하기 쉽고 영양가와 소화율이 높아 남녀노소 구분없이 즐기는 요리중의 하나이다.
닭고기 요리에는, 단순히 익힌 찜닭, 숯불에 구워 지방을 제거한 훈제치킨, 꼬치, 닭조림, 삼계탕, 백숙, 닭고기를 세척한 후 양념한 튀김가루를 묻혀서 튀겨 내는 튀김 닭, 염지된 닭고기에 튀김가루를 묻혀서 튀겨 내는 후라이드 치킨, 후라이드 치킨에 각종 양념이 혼합된 소스에 버물려 만드는 양념 치킨 등이 있으며, 후라이드 치킨은 바삭한 맛을 즐길 수 있으나 양념 치킨과 같은 매콤, 달콤, 새콤한 등의 다양한 맛을 즐길 수 없는 문제점이 있었다.
대한민국 등록특허공보 제10-0496507호(발명의 명칭: 치킨양념, 2005. 06. 21. 특허공고) 대한민국 등록특허공보 제10-0473183호(발명의 명칭: 양념 치킨 제조방법, 2005. 03. 11. 특허공고) 대한민국 등록특허공보 제10-1427236호(발명의 명칭: 계편육 튀김 제조방법, 2014. 08. 07. 특허공고)
본 발명은 염지된 조각 상태의 튀긴 닭(후라이드 치킨)과 양념소스를 중화 팬에 넣어 쎈불에서 볶아 불맛과 불향이 가미된 양념소스가 튀김 닭에 흡수 및 코팅되어 알싸함과 말콤함 및 바삭한 식감과 깊은 맛의 양념 치킨을 즐길 수 있도록 한 마늘 양념 치킨 제조방법을 제공함에 목적이 있다.
본 발명의 다른 목적은 육질이 연하고 부드러울 뿐만 아니라 양념이 잘 배이게 하여 맛을 더욱 풍부하게 하고, 또한, 피부미용, 면역기능증진 등에 효능이 있는 마늘 양념 치킨 제조방법을 제공함에 특징이 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 술안주나 기타 간식용으로 간편하게 사용할 수 있고, 소비자의 기호에 맞도록 조리되어 깔끔하고 풍부하게 씹는 맛을 즐길 수 있고, 음식을 먹은 뒤에도 남게 되는 맛깔스런 뒷맛으로 인해 현대인들이 원하는 입맛을 만족시켜 줄 수 있을 뿐 아니라, 맛과 영양이 우수한 먹거리를 제공함에 특징이 있다.
본 발명 마늘 양념 치킨 제조방법은, 식용유가 가열되는 중화 팬에 염지되고 15 ~ 25개의 조각으로 튀겨진 튀김 닭과 양념소스를 넣어 500~800℃의 강한 불로 볶아 식용유의 유증기에 불이 붙은 상태로 소정시간 조리함으로써 튀김 닭에 불맛과 불향이 가미되고, 양념소스가 튀김 닭에 흡수됨과 동시에 코팅되어 알싸함과 말콤함과 바삭한 식감과 감칠맛이 부여되는 마늘 양념 치킨이 제조 및 제공된다.
상기 양념소스는, 200~300℃로 가열된 중화 팬에 20g 전후의 식용유를 넣어 중화 팬을 코팅한 다음 30g 전후의 탕파와 30g 전후의 간마늘을 넣어 소정시간 볶아 탕파향과 간마늘향과 불맛과 불향을 식용유에 입힌 다음, 500~800℃의 강한 불로 중화 팬을 가열시켜 불맛과 불향을 더욱 강하게 해주고 튀김 닭의 잡내를 없애기 위해 20g 전후의 청주를 중화 팬에 가미한 다음, 16~20g의 간장 또는 불고기 조리용 간장 중 어느 하나를 중화 팬에 넣어 간을 맞춘 다음, 180g 전후의 마늘간장소스와 100g 전후의 찧은 마늘을 중화 팬에 넣고 500~800℃의 강한 불에 졸인 다음 20g 전후의 청량고추 조각을 넣어 가열한 것일 수 있다.
상기 마늘간장소스는, 간장 3~8중량%, 물엿 15~25중량%, 설탕 5~15중량%, 음용수 30~50중량%, 제피 3~8중량%, 마늘액기스 8~15중량%, 감초액기스 5~15중량% 혼합된 것일 수 있다.
본 발명은 중화 팬(웍)을 이용한 양념소스로 조리함으로써 닭 특유의 비린 냄새가 제거되고, 닭 특유의 쫄깃한 맛과 영양이 살아있으며, 마늘의 알싸함과 양념소스의 달콤함과 바삭한 식감과 깊은 맛과 불의 맛과 향을 덧씌운 고급 식품이 제공되는 효과가 있다.
본 발명은 육질이 연하고 부드러울 뿐만 아니라 양념이 잘 배이게 하여 다양한 맛을 더욱 풍부하게 하고, 또한, 피부미용, 면역기능증진 등에 효능이 있다.
본 발명은, 탕파의 향과 간마늘의 향과 불맛과 불향이 살아있고 잡내가 없으며, 청주에 의해 잔류 잡내가 제거되고, 간장 또는 불고기 조리용 간장에 의해 적절한 간이 결정되고, 마늘간장소스와 찧은 마늘에 의해 마늘 특유의 성분과 효능이 제공되고, 청량고추에 의해 깔끔한 뒷맛을 얻을 수 있는 효과가 있다.
본 발명은 술안주나 기타 간식용으로 간편하게 사용할 수 있고, 소비자의 기호에 맞도록 조리되어 깔끔하고 풍부하게 씹는 맛을 즐길 수 있으며, 음식을 먹은 뒤에도 남게 되는 맛깔스런 뒷맛으로 인해 현대인들이 원하는 입맛을 만족시켜 줄 수 있을 뿐 아니라, 맛과 영양이 우수한 먹거리가 제공되는 등의 효과가 있는 매우 유용한 발명이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예들을 첨부한 도면에 따라 상세히 설명하고자 한다. 본 발명의 실시 예들을 설명함에 있어 도면들 중 동일한 구성 요소들은 가능한 한 동일 부호로 기재하고, 관련된 공지구성이나 기능에 대한 구체적인 설명은 본 발명의 요지가 모호해지지 않도록 생략하며, 또한, 첨부된 도면에 표현된 사항들은 본 발명의 실시 예들을 쉽게 설명하기 위해 도식화된 도면으로 실제로 구현되는 형태와 상이할 수 있다.
본 발명 마늘 양념 치킨 제조방법은, 염지된 조각 상태의 튀긴 닭(후라이드 치킨)과 양념소스를 중화 팬에 넣어 강한 불에서 볶아 불맛과 불향이 가미된 양념소스가 튀김 닭에 흡수됨과 동시에 코팅되어 알싸함과 말콤함과 바삭한 식감과 깊은 양념소스의 맛을 즐길 수 있도록 제공되며, 바람직한 실시 예는 아래와 같다.
1. 튀김 닭( 후라이드 치킨) 준비
복수의 조각 이를테면, 15 ~ 25개의 조각으로 염지된 닭고기를 특제 파우더로 반죽한 다음 180℃ 전후의 기름으로 소정시간 튀겨 조각 상태의 튀김 닭(후라이드 치킨)을 얻는다. 상기 닭고기는 10호, 또는 1㎏ 전후의 냉장육을 예로 들 수 있다.
2. 양념소스 제조
중화요리 화덕과 중화 팬(웍)을 이용하여 강한 불에서 양념소스를 만드는 단계이다. 고온의 중화 팬(웍)으로 불맛과 불향을 입혀 바삭하고 감칠맛 도는 양념소스가 제조된다.
상기 중화 팬은 프라잉, 시어링, 브라우닝을 하는데 쓰이는 프라이팬(Frying pan, frypan)의 일종으로 주철 등으로 제조되며, 기름이 잘 둘러지고, 열용량이 크며, 내마모성과 강도가 높아 중화요리 업소용으로 많이 쓰인다. 중화요리 화덕은 충분한 화력으로 오랜시간 동안 중화 팬과 식용유를 가열하는데 적합한 가열기구이다.
상기 양념소스 제조과정은, 중화요리 화덕을 이용하여 가열된 중화 팬(웍)에 20g 전후의 식용유를 넣어 200~300℃의 온도로 가열시켜 중화 팬 표면을 식용유로 코팅한 다음 30g 전후의 탕파(5㎜ 전후로 절단되어 탕에 넣는 대파)와 30g 전후의 간마늘을 넣어 소정시간 볶아 줌으로써 탕파의 향과 간마늘의 향과 불맛과 불향이 식용유에 입혀진다.
상기 식용유는 그 종류에 따라 각각 발연점(불붙는 온도)이 다르다. 예컨대, 포도씨유는 약 220℃ 이고, 콩기름은 약 240℃ 이므로, 발연점 이상으로 가열하면 유증기가 발생하면서 불맛과 불향을 얻을 수 있다.
본 발명에서 불맛 및 불향 내기는 연기가 날 정도로 뜨겁게 가열한 중화 팬에 넉넉한 양의 식용유를 두른 다음 연기가 날 정도로 뜨겁게 가열한 후에 재료를 투입하고 볶다가 뜨거워진 식용유가 증발하면서 발생되는 유증기에 불이 붙도록 함으로써 재료에 불맛과 불향이 골고루 베이게 된다.
이어서, 강한 불, 예컨대 500~800℃의 온도로 중화 팬을 가열시켜 불맛과 불향은 더욱 강하게 해주고 튀김 닭의 잡내를 없애기 위해 20g 전후의 청주를 중화 팬에 넣어 가열한다.
이어서, 16~20g의 간장 또는 불고기 조리용 간장을 달구어진 중화 팬에 넣어 가열한다. 간장 또는 불고기 조리용 간장이 달궈진 중화 팬을 만나 살짝 타면서 특유의 불맛과 불향이 한층 가미된다. 간장 또는 불고기 조리용 간장이 양념소스의 간을 결정하므로 적절한 양으로 조절한다.
이어서, 180g 전후의 마늘간장소스와 100g 전후의 찧은 마늘을 중화 팬에 넣고 강한 불(쎈불), 예컨대 500~800℃의 온도로 중화 팬을 가열시켜 걸죽해 질 때까지 졸인 다음, 깔끔한 뒷맛을 얻을 수 있도록 잘게 절단한 청량고추 5 ~ 6조각, 예컨대 20g 전후의 청량고추 조각을 넣어 가열함으로써 수분이 거의 제거된 마늘이 포함된 양념소스가 제조된다.
상기 마늘간장소스는, 간장 3~8중량%, 물엿 15~25중량%, 설탕 5~15중량%, 음용수 30~50중량%, 제피 3~8중량%, 마늘액기스 8~15중량%, 감초액기스 5~15중량% 으로 혼합된 액상 소스이며, 마늘/제피/감초/물엿/설탕 등에 의해 알싸하면서 달콤한 소스가 얻어진다.
상기 중화 팬으로 졸일 때, 너무 많이 졸이면 양념소스를 튀김 닭에 골고루 입히기 힘들고, 너무 적게 졸이면 튀김 닭이 탈 때까지 웍을 쳐도 물기가 많아 눅눅해지므로 적당히 걸죽해 질 때까지 졸인다.
상기 중화 팬으로 졸일 때, 너무 많이 졸이면 양념소스를 튀김 닭에 골고루 입히기 힘들고, 너무 적게 졸이면 튀김 닭이 탈 때까지 웍을 쳐도 물기가 많아 눅눅해지므로 적당히 걸죽해 질 때까지 졸인 다음 청량고추 5 ~ 6조각(약 20g)을 넣어 가열 함으로써 수분이 거의 제거된 양념소스가 제조된다.
양념소스에 가미하는 마늘(간마늘, 마늘간장소스, 찧은 마늘)은 기호에 따라 익혀서 또는 덜 익혀낼 수 있다. 예컨대, 생으로 마늘을 즐기는 소비자에게는 양념소스를 다 졸인 뒤 고추와 함께 마늘을 넣어주고, 익힌 마늘을 즐기는 소비자에게는 양념소스를 졸일 때 고추와 함께 마늘을 넣어 졸이면 되며, 졸이는 시간을 조절함으로써 소비자의 기호에 맞춰 고추와 마늘의 익는 정도를 조절할 수 있다.
상기에서 식용유로 코팅된 중화 팬에 넣는 양념재료인 탕파와 간마늘, 청주, 간장 또는 불고기 조리용 간장, 마늘간장소스, 찧은 마늘, 청량고추는 상황이나 여건에 따라 넣는 순서가 바뀔 수 있음은 물론이다.
3. 마늘 양념 치킨 제조
상기에서 제조된 양념소스에 15 ~ 25개의 조각으로 튀겨진 상기 튀김 닭(1㎏ 전후)을 중화 팬에 넣어 강한 불, 예컨대 500~800℃의 온도로 중화 팬을 가열시켜 튀김 닭에 불향이 가미되고, 수분이 날라 간(대부분 제거된) 양념소스가 튀김 닭에 흡수됨과 동시에 코팅되어 알싸함과 말콤함과 바삭한 식감과 감칠맛이 부여된다.
즉, 양념소스에 튀김 닭을 넣으면 순간적으로 식용유의 온도가 내려가는데, 500~800℃의 강한 불로 중화 팬을 가열시키면서 볶아 튀김 닭과 양념소스와 식용유의 온도가 다시 충분히 뜨거워지며, 식용유가 끓으면서 발생하는 유증기에 의해 중화 팬 전체로 불이 옮겨 붙게 되고 재료에 불맛과 불향이 더해지면서 맛이 좋아지고, 잡냄새가 불에 의해 태워져 없어지며, 여분의 기름(식용유와 재료의 기름 및 기름 성분)도 태워 없어지므로 치킨의 기름기가 줄어들면서 바삭한 식감을 갖게 된다.
따라서 마늘 특유의 알싸함과 소스의 달콤함 및 바삭한 식감과 감칠맛이 부여된 마늘 양념 치킨을 맛보고 즐겨 먹을 수 있게 된다.
4. 뜨거운 김 제거
완성된 마늘 양념 치킨에 약한 바람을 쐬거나 자연 냉각시켜 뜨거운 김이 날아가거나 제거되는 정도로 식혀준다. 뜨거운 김이 제거됨으로써 포장시 김서림이 방지되고, 코팅된 양념소스에 의해 알싸함과 말콤함과 바삭한 식감과 감칠맛이 오래 유지된다.
본 발명은 탕파와 마늘은 성인병 예방 효과가 있고 독성이 없으며 한국에서 흔히 쓰이는 식용으로 기타 양념들을 일정한 비율로 혼합하여 양념을 제조함으로써 마늘 양념 치킨을 시식하면서 건강이 증진되는 효과를 볼 수 있다.
상기 마늘(Garlic)은 비린내를 없애고 음식의 맛을 좋게 하며 식욕 증진 효과가 있기 때문에 향신료(양념) 등으로 많이 사용된다.
마늘의 주성분은 탄수화물 20%, 단백질 3.3%, 지방 0.4%, 섬유질 0.92%, 회분 13.4%을 위시하여 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C, 글루탐산(glutamic acid), 칼슘, 철, 인, 아연, 셀레늄, 알리신 등 다양한 영양소가 함유되어 있으며, 대표적인 성분인 알린(allin)은 아무런 향이 없지만 마늘 조직이 상하는 순간 알린은 조직 안에 있던 알리나제라는 효소와 작용해 자기방어물질인 알리신(allicin)이 되며, 상기 알리신은 매운맛과 동시에 독한 냄새를 풍긴다. 냄새는 입은 물론 몸 전체에서 나온다.
상기 알리신은 강력한 살균/항균 작용을 하여 식중독균을 죽이고 위궤양을 유발하는 헬리코박터 파이로리균까지 죽이는 효과가 있으며, 소화를 돕고 면역력도 높이며, 콜레스테롤 수치를 낮춘다. 알리신이 비타민 B1과 결합하면 알리티아민으로 변하여 피로 회복, 정력 증강에 도움을 주며, 『타임』지는 알리신이 페니실린보다 더 강한 항생제라고 소개하고 있다.
마늘에는 알리신 외에 다양한 유황화합물질이 들어 있으며, 메틸시스테인(methylcysteine)은 간암과 대장암을 억제한다고 알려져 있다. 유황화합물질은 활성산소를 제거하는 항산화 작용도 한다. 아울러 마늘은 토양에 있는 셀레늄을 흡수, 저장하며 셀레늄 역시 암을 예방하는 것으로 알려져 있다.
마늘 속에 들어 있는 알리신은 비타민 B1과 결합하여 알리디아민이라는 성분으로 바뀌면서 비타민 B1의 흡수를 돕고 이용률도 높인다. 따라서 피로 회복에도 도움을 준다.(네이버(www.naver.com) 지식백과, 참조)
본 발명 마늘 양념 치킨은 불맛과 불향에 의해 포장 후 오랜 시간이 지나도 맛이나 향이 변질되지 않아 종래 양념 치킨보다 더 오래 보관할 수 있다.
본 발명은 중화 팬(웍)을 이용한 양념소스로 조리함으로써 닭 특유의 비린 냄새가 제거되고, 닭 특유의 쫄깃한 맛과 영양이 살아있으며, 마늘의 알싸함과, 양념소스의 달콤함을 맛보면서 불의 맛과 향을 덧씌운 고급 식품이 제공된다.
본 발명은 조리에 의해 닭고기 육질이 연하고 부드러울 뿐만 아니라 양념이 잘 배이게 하여 맛을 더욱 풍부하게 하고, 또한, 피부미용, 면역기능증진 등에 효능이 있다.
본 발명에서 탕파의 향과 간마늘의 향과 불맛과 불향이 살아있고 잡내가 없으며, 청주에 의해 잔류 잡내가 제거되고, 간장 또는 불고기 조리용 간장에 의해 적절한 간이 결정되고, 마늘간장소스와 찧은 마늘에 의해 마늘 특유의 성분과 효능이 제공되고, 청량고추에 의해 깔끔한 뒷맛을 얻을 수 있다.
본 발명은 술안주나 기타 간식용으로 간편하게 사용할 수 있고, 소비자의 기호에 맞도록 조리되어 깔끔하고 풍부하게 씹는 맛을 즐길 수 있고, 음식을 먹은 뒤에도 남게 되는 맛깔스런 뒷맛으로 인해 현대인들이 원하는 입맛을 만족시켜 줄 수 있을 뿐 아니라, 맛과 영양이 우수한 먹거리가 제공된다.
이상과 같이 설명한 본 발명은 본 실시 예 및 첨부된 도면에 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하며, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어 자명한 것이다.

Claims (3)

  1. 식용유가 가열되는 중화 팬에 염지되고 15 ~ 25개의 조각으로 튀겨진 튀김 닭과 마늘이 포함된 양념소스를 넣어 500~800℃의 강한 불로 볶아 식용유의 유증기에 불이 붙은 상태로 소정시간 조리함으로써 튀김 닭에 불맛과 불향이 가미되고, 양념소스가 튀김 닭에 흡수 및 코팅되는 마늘 양념 치킨을 제조하되,
    상기 양념소스는, 200~300℃로 가열된 중화 팬에 20g의 식용유를 넣어 중화 팬을 코팅한 다음 30g의 탕파와 30g의 간마늘을 넣어 소정시간 볶아 탕파향과 간마늘향과 불맛과 불향을 식용유에 입힌 다음, 500~800℃의 강한 불로 중화 팬을 가열시켜 불맛과 불향을 더욱 강하게 해주고 튀김 닭의 잡내를 없애기 위해 20g의 청주를 중화 팬에 가미한 다음, 16~20g의 간장을 중화 팬에 넣어 간을 맞춘 다음, 180g의 마늘간장소스와 100g의 찧은 마늘을 중화 팬에 넣고 500~800℃의 강한 불에 졸인 다음 20g의 청량고추 조각을 넣어 가열한 것이고,
    상기 마늘간장소스는, 간장 3~8중량%, 물엿 15~25중량%, 설탕 5~15중량%, 음용수 30~50중량%, 제피 3~8중량%, 마늘액기스 8~15중량%, 감초액기스 5~15중량% 혼합한 것을 특징으로 하는 마늘 양념 치킨 제조방법.
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