KR100225201B1 - 오분자기(전복)식품과 그 제조방법 - Google Patents
오분자기(전복)식품과 그 제조방법Info
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Abstract
본발명은 제주도 특유의 향이나는 오분자기(전복)를 이용한 오분자기(전복)죽을 유통이 편리하고 장기간 보존가능함은 물론 소비자가 즉석에서 빠른 시간에 끓여 먹을 수 있는 식품으로 개발한 오분자기(전복)식품과 그 제조방벙에 관한 것으로 백미를 가공하여서된 증자미 68.4% ∼ 72.2%, 오분자기(전복) 15% ∼ 20%, 정제염, 식용유, 들깨, 참기름, L-글루타민산나트륨, 마늘, 당근, 파, 김 등으로 된 양념 16.6% ∼ 7.8%의 배합비로 이루어진 오분자기전복식품을 제조함에 있어서, 깨끗이 세척한 백미를 물에 불려서 찐다음 저온건조하여 식용유에 튀김으로써 증자미를 얻는 증자미 가공수단과, 탈각한 오분자기(전복)살을 적당한 크기로 세절함과 동시에 일부오분자기(전복)의 살과 내장을 달여서 육수를 얻는 육수가공수단으로 이루어진 오분자기(전복)가공수단과, 상기 증자미 가공수단에서 얻어진 증자미와 오분자기 가공수단에서 얻어진 오분자기살과, 육수를 참기름, L-글루타민산나트륨, 마늘, 정제염, 식용유, 당근, 파, 마른김, 들깨 등으로 된 양념과 배합하여 볶은다음 포장하여서 살균하는 오분자기(전복)식품 가공수단으로 오분자기(전복)죽을 끓일 수 있는 식품을 가공함으로써 누구나 쉽게 오분자기(전복)죽을 끓여 먹을수 있도록 장기간 보존이 가능하고 유통이 용이한 오분자기(전복)식품을 개발함으로써 환자의 건강회복용이나 노약자의 건강유지식품, 수험생의 간식으로 이용함은 물론 더나아가 전투식량으로도 이용이 가능하고, 방부제등 인체에 해로운 성분이 조금도 첨가되지 않아 건강식품으로서는 더할 수 없이 좋으며, 죽을 즐기는 사람들이 쉽게 섭취할 수 있는등 국민건강증진에 일익을 담당할 수 있는 것이다.
Description
제1도는 본발명의 증자미가공수단의 공정흐름도.
제2도는 본발명의 오분자기(전복)가공수단의 공정흐름도.
제3도는 본발명의 오분자기(전복)식품가공수단의 공정흐름도.
본발명은 제주도 특유의 향이나는 오분자기(전복)를 이용한 오분자기(전복)죽을 유통이 편리하고 장기간 보존가능함은 물론 소비자기 즉석에서 빠른 시간에 끓여 먹을 수 있는 식품으로 개발한 오분자기(전복)식품과 그 제조방법에 관한 것이다.
죽은 예로부터 장이 약한 사람이나 환자 등의 건강회복을 위한 음식으로는 물론 노약자의 건강유지식품으로 널리 애용되었다.
그러나 죽은 쌀을 완전히 익혀서 약간 퍼진상태가 되도록 함과 동시에 다양한 양념을 적당량 첨가하여 높은 칼로리를 함유하는 먹기에 편리한 식품으로 되어야만 하는 문제점 때문에 누구나 쉽게 죽을 끓여 먹기가 쉽지 않았다.
이와 같은 문제점으로 예로부터 죽을 대용하는 음식으로 곡물을 익혀서 갈은다음 물에 타먹는 미싯가루가 있었으나 이는 죽으로서의 담백한 맛이없고 다양한 양념을 첨가할 수 없었다.
특히 현사회처럼 복잡하고 바쁜생활속에서는 수험생들의 간식이나 샐러리맨의 식사대용으로 섭취할 수 있는 다양한 식품들이 필요에따라 개발되었지만 많은 양념을 고르게 섞어서 즉석에서 끓여 먹을 수 있는 죽은 개발되지 않아 죽을 애용하는 많은 사람들이 불편을 느꼈다.
본발명은 상기한 지금까지의 문제점들을 감안하여 장기간 보존이 가능할 뿐만아니라 휴대 및 유통이 용이하고 즉석에서 오분자기(전복)죽을 쉽게 끓여 먹을 수 있는 식품을 개발하여 환자나 노약자의 건강회복음식으로는 물론 수험생이나 샐러리맨의 식사대용음식과 더 나아가서는 군인들의 전투식량으로도 이용할 수 있는 오분자기(전복)식품을 보급함에 그 목적이 있는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본발명은 백미를 가공하여서된 증자미 68.4%∼72.2%, 오분자기(전복)15%∼20%, 정제염, 식용유, 들깨, 참기름, L-글루타민산나트륨, 마늘, 당근, 파, 김 등으로된 양념16.6%∼7.8%의 배합비로 이루어진 오분자기 전복식품을 제조함에 있어서, 깨끗이 세척한 백미를 물에 불려서 찐다음 저온건조하여 식용유에 튀김으로써 증자미를 얻는 증자미 가공수단과, 탈각한 오분자기(전복)살을 적당한 크기로 세절함과 동시에 일부오분자기(전복)의 살과 내장을 달여서 육수를 얻는 육수가공수단으로 이루어진 오분자기(전복)가공수단과, 상기 증자미 가공수단에서 얻어진 증자미와 오분자기 가공수단에서 얻어진 오분자기살과, 육수를 참기름, L-글루타민산나트륨, 마늘, 정제염, 식용유, 당근, 파, 마른김, 들깨 등으로된 양념과 배합하여 볶은다음 포장하여서 살균하는 오분자기(전복)식품 가공수단으로 이루어진다.
여기서 상기 증자미 가공수단은, 백미를 깨끗이 세척하여 깨끗한 물에 약 12시간정도 불린다음, 고압멸균 솥에서 약 100℃의 스팀으로 약35분간 쪄내는 증숙공정과, 상기 증숙공정에서 찐 쌀을 냉풍을 이용한 저온 건조기에서 함유수분이 15% 이하가 되도록 저온건조시키는 건조공정과, 상기 건조공정에서 건조된 쌀을 180℃이상으로 가열된 식용유에 1분 이내로 튀기는 튀김공정으로 이루어지며,
상기 오분자기(전복)가공수단은, 껍질을 탈각한 오분자기(전복)살을 깨끗이 세척하여 1mm 크기내외로 절단하여서 절단된 오분자기(전복)살을 얻는 오분자기(전복)살 가공공정과, 상기 오분자기(전복)살 가공공정에서 채취한 오분자기(전복)의 내장과 일부살을 달여서 오분자기(전복)육수를 얻는 오분자기(전복)육수가공공정으로 이루어지며, 상기 오분자기(전복)식품가공수단은, 오분자기(전복)살과 양념을 배합하여 약 90℃의 온도에서 오분자기(전복)살이 살짝익은 상태가 되도록 볶아주는 볶음공정과, 상기 볶음공정에서 얻어진 오분자기(전복)살과 양념이 혼합된 상태 50ｇ과 오분자기(전복)육수 320ｇ과 증자미 200ｇ을 약한불로 가열하는 솥에서 혼합하되, 증자미의 색깔이 연한갈색이 되고 함유수분이 60%가 되도록 졸여주는 혼합졸임공정과, 혼합졸임공정에서 완성된 오분자기(전복)식품을 일정량씩 진공포장하는 포장공정과, 상기 포장공정에서 포장된 오분자기(전복)식품을 120℃로 가열한 다음 급냉시키는 살균공정으로 이루어진다.
여기서 상기 증자미 가공수단의 건조공정에서 찐쌀을 건조시킴에 있어서, 건조된 찐쌀을 잘못 건조하여 찐쌀내부에 함유된 수분이 너무 많으면 튀김공정에서 튀길 때 많은 시간이 소요됨으로 인하여, 증자미의 색상이 변하게 될 뿐만아니라 증자미가 딱딱해져서 소비자기 죽을 끓일 때 많은 시간이 소요되며 죽의 색상이 좋지않아 상품으로서의 질이 떨어지므로 여기서의 건조되는 매우 중요하며, 현재가지 실험결과 건조도는 10% 이내가 가장 이상적이다.
또한 상기 증자미가 가공수단의 마지막 공정인 튀김공정에서 건조된 쌀을 튀기는 시간은 2초∼3초가 가장 적당하며, 약2초∼3초 로 튀긴 증자미는 색상이 희면서도 증자미에 묻어있는 식용유가 작아서 죽을 끓여 먹을시 느끼한 느낌을 억제한다.
그리고 상기 전복식품 가공수단의 살균공정에서 120℃로 가열함은 열에 약한 세균을 살균하기 위함이고 급랭시킴은 내열성 세균을 사멸하여 거의 완벽한 살균을 하기 위함이다.
이와 같은 본발명을 실시예에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.
[실시예 1]
상기 증자미 가공수단에서 얻어진 증자미 72.2%, 사기 오분자기(전복)가공수단에서 얻어진 오분자기(전복)20%, 양념7.8%의 구성비를 갖는 오분자기(전복)식품을 제조함에 있어서, 먼저 오분자기(전복)가공수단에서 얻어진 오분자기(전복)살과 정제염, 들깨, 식용유, 참기름, 마늘, L-글루타민산나트륨으로된 양념을 섞어 약 90℃로 가열된 볶음솥에서 오분자기(전복)살이 살짝 익을 정도로 볶는다.(볶음공정)
여기에 상기 볶음공정에서 오분자기(전복)살과 양념이 혼합되어 볶아진 량 50ｇ 정도에 오분자기(전복) 육수 320ｇ과, 증자미 200ｇ의 량을 다시 혼합하여 약한불로 가열된 솥에서 증자미의 색깔이 연한 갈색이 되고 수분함유량이 60%가 되도록 저어면서 졸여준다.(혼합졸임공정)
상기 혼합졸임공정에서 졸임이 완성된 증자미와 오분자기(전복)와 양념의 성분배합비는 증자미 72.2%, 오분자기(전복) 20%, 양념 7.8 %가 되며 여기서 양념 7.8%는 정제염 1.5% 들깨 0.5% 식용유 2% 참기름 1.7% 마늘 2% L-글루타민산나트륨 0.1%가 된다.
상기 혼합졸임공정에서 완성된 오분자기(전복)식품을 진공포장팩에 일정량식 담아서 진공포장한다.(포장공정)
상기포장공정에서 진공포장된 상태의 오분자기(전복)식품을 120℃ 이상으로 가열하여 살균한다음 상온으로 급랭시켜 내열성균을 사멸시킨다.(살균공정)
상기 살균공정이 완료된 진공포장한 오분자기(전복)식품은 일정량씩 포장박스에 포장하여 유통되며 사용자가 오분자기(전복)식품으로 죽을 먹고자 할 때는 오분자기(전복)식품 50ｇ에 물 15컵을 붇고 10분정도 끓이면 맛있는 오분자기(전복)죽이 된다.
[실시예 2]
상기 증자미 가공수단에서 얻어진 증자미 68.4%, 상기 오분자기(전복) 가공수단에서 얻어진 오분자기(전복) 15%, 양념 16.6%의 구성비로 이루어진 오분자기(전복)식품을 제조함에 있어서, 먼저 오분자기(전복) 가공수단에서 얻어진 오분자기(전복)살과 참기름, L-글루타민산나트륨, 마늘, 정제염, 들깨, 식용유, 당근, 파, 마른김으로된 양념을 섞어 약 90℃로 가열된 볶음솥에서 오분자기(전복)살이 살짝 익을 정도로 볶는다.(볶음공정)
여기서 상기 볶음공정에서 오분자기(전복)살과 양념이 혼합되어 볶아진량 50ｇ 정도에 오분자기(전복) 육수 320ｇ과, 증자미 200ｇ의 량을 다시 혼합하여 약한 불로 가열한 솥에서 증자미의 색깔이 연한 갈색이 되고 수분 함유량이 60%가 되도록 저어면서 졸여준다.(혼합졸임공정)
상기 혼합줄임 공정에서 증자미와 오분자기(전복)와 양념의 성분비는 증자미 68.4%, 오분자기 15%, 양념 16.6%의 구성비가 되며, 여기서 양념 16.6%는 참기름 1.5%, L-글루타민산나트륨 1%, 마늘 2%, 정제염 2.3%, 들깨 1.6%, 식용유 2%, 당근 3%, 파 1.6%, 마른김 1.6%가 된다.
상기 혼합졸임공정에서 완성된 오분자기(전복)식품을 진공포장팩에 일정량씩 담아서 진공포장한다.(포장공정)
상기 포장공정에서 진공포장된 상태의 오분자기(전복)식품을 120℃ 이상으로 가열하여 살균한다음 상온으로 급랭시켜 내열성균을 사멸시킨다.(살균공정)
상기 살균공정에서 살균이 완료된 진공포장한 오분자기(전복)식품은 일정량씩 포장박스에 포장하여 유통되며 사용자가 오분자기(전복)식품으로 죽을 먹고자 할 때는 오분자기(전복)식품 50ｇ에 물 1.5컵을 붓고 약 10분정도 끓이면 맛있는 오분자기(전복)죽이 된다.
상기한 바와 같이 본발명은 오분자기(전복)죽을 누구나 쉽게 끓여 먹을 수 있도록 장기간 보존이 가능하고 유통이 용이한 오분자기(전복)식품을 개발함으로써 환자의 건강회복용이나 노약자의 건강유지식품, 수험생의 간식으로 이용함은 물론 더나아가 전투식량으로도 이용이 가능하고, 방부제등 인체에 해로운 성분이 조금도 첨가되지 않아 건강식품으로서는 더할 수 없이 좋으며, 죽을 즐기는 사람들이 쉽게 섭취할 수 있는등 국민건강증진에 일익을 담당할 수 있는 신규한 발명이다.
Claims (2)
- 백미를 깨끗이 세척하여 깨끗한 물에 약 12시간정도 불린 다음 고압 멸균솥에서 약 100℃의 스팀으로 약 35분간 쪄내는 증숙공정과, 상기 증숙 공정에서 찐 쌀을 냉풍을 이용한 저온건조기에서 함유수분이 10%이하가 되도록 저온건조시키는 건조공정과, 상기 건조공정에서 건조된 쌀을 180℃이상 으로 가열된 식용유에 30초 이내로 튀기는 튀김공정으로 얻어진 증자미 68.4%∼72.2%와, 껍질을 탈각한 오분자기(전복)살을 깨끗이 세척하여 1mm 크기 내외로 절단하여 얻은 공지의 오분자기(전복)살 15%∼20%와, 정제염, 식용유, 들깨, 참기름, L-글루타민산나트륨, 마늘, 당근, 파, 김등으로된 공지의 양념 16.6%∼7.8%로 이루어짐을 특징으로 하는 오분자기(전복)식품.
- 껍질을 탈각한 오분자기(전복)살을 깨끗이 세척하여 1mm 크기 내외로 절단한 공지의 오분자기(전복)살을 정제염, 식용유, 들깨, 참기름, L-글루타민산나트륨, 마늘, 당근, 파, 김등으로된 공지의 양념과 배합하여 약 90℃의 온도에서 오분자기(전복)살이 살짝 익은 상태가 되도록 볶아주는 볶음공정과, 상기 볶음공정에서 얻어진 오분자기(전복)살과 양념의 혼합량 50g과, 오분자기(전복)살 가공공정에서 채취한 오분자기(전복)의 내장과 일부살을 달여서 얻은 오분자기(전복)육수320g과, 백미를 깨끗이 세척하여 깨끗한 물에 약 12시간정도 불린다음, 고압멸균솥에서 약 100℃의 스팀으로 약 35분간 찐 쌀을 냉풍을 이용한 저온건조기에서 함유수분이 10%이하가 되도록 저온 건조하여 180℃이상으로 가열된 식용유에 30초 이내로 튀기는 튀김공정으로 얻어진 증자미 200g을 약한 불로 가열하는 솥에서 혼합하되, 증자미의 색깔이 연한갈색이 되고 함유수분이 60%가 되도록 졸여주는 혼합졸임공정과, 상기 혼합졸임공정에서 완성된 오분자기(전복)식품을 일정량씩 진공포장하는 공지의 포장공정과, 상기 포장공정에서 포장된 오분자기(전복)식품을 120℃로 가열한다음, 급냉시키는 공지의 살균공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 오분자기(전복)식품제조방법.
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