JPH02265437A - 黒米饅頭 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は、新規な黒米饅頭に関する。

〈従来の技術〉 従来饅頭としては、例えば、中あん材料に小豆、挽肉、
野菜等、種々の材料を使用した饅頭等が知られている。

しかしながら中あん材料とじて、黒米［学名：オリザサ
ティバＬ（Ｏｒｙｚａ　５ａｔｉｖａ　Ｌ）　］を用い
た饅頭については、全く知られておらず、また健康食品
として、優れた効果を有する饅頭についても全く知られ
ていないのが現状である。

〈発明が解決しようとする課題〉 本発明の目的は、独特な風味及び色彩を呈する新規な黒
米饅頭を提供することにある。

本発明の別の目的は、栄養価が高く、滋養強壮作用、各
種治療効果等を有し、健康食品として利用可能な新規な
黒米饅頭を提供することにある。

く課題を解決するための手段〉 本発明によれば、炊き上げた黒米及び／又は蒸した黒米
［学名：オリザサテイパＬ　（Ｏｒｙｚａｓａｔｉｖａ
　Ｌ）　］を含む中あん材料を、小麦粉及び／又は米粉
を主成分とする饅頭生地で被ってなる黒米饅頭が提供さ
れる。

以下本発明を更に詳細に説明する。

本発明の材料として用いる黒米［学名：オリザサティバ
Ｌ　（Ｏｒｙｚａ　５ａｔｉｖａ　Ｌ）　］　　（以下
黒米と略す）は、中国の北京以西に位置する映西省を原
産地とする稲科の植物である。

本発明において、黒米饅頭の中あん材料を調製するには
１例えば黒米を水洗いした後、好ましくは３０分〜６時
間程度水に浸した後、黒米１００重量部に対して、好ま
しくは水５０〜１２０重量部、特に好ましくは８Ｏ−１
００重量部を加え。

通常の餅米と同様に炊き上げるが、又は、好ましくは６
〜２４時間水に浸した後、せいろ等の蒸し器で蒸して黒
米を調理する。次いで得られた黒米に所望に応じて１食
塩、砂糖、しょう油、酒、化学調味料等を加えて味付け
し、更に好ましくは、予め所望の味に油炒め等により調
理した豚肉、牛肉、鳥肉、ハム等の肉類、干しえび、か
に、かき。

はたて、あさり等の魚介類、シイタケ、シメン。

マツシュルーム、エノキ、マツタケ等のきのこ類、小豆
、大豆、黒豆、そら豆等の豆類、うずら卵等の卵類、タ
ケノコ、ニンジン、ニラ、ゴボウ、タマネギ、イモ、サ
トイモ等の野菜類及びクリ、ギンナン、マカデミアナツ
ツ、松の実、カシュナッツ、クルミ、ゴマ、カポチャの
種、アンズ、プラム等の種実類等から成る群の１種又は
２種以上より選択される具を、適当な大きさに調整し、
前記黒米に添加して混合することによりＦＡ製すること
ができる。また黒米と前記具とを混合した後、黒米を炊
くか又は蒸して黒米饅頭の中あん材料を調製することも
できる。この際具の添加量は、黒米１００重量部に対し
て６０重量部以下、特に好ましくは３０重量部以下であ
るのが望ましい。具の添加量が６０重量部を超えると、
黒米の香ばしい風味及び味が弱くなるので好ましくない
。

本発明において、前記中あん材料を被う饅頭生地は、小
麦粉及び／又は米粉を主成分としておれば、特に限定さ
れるものではなく、例えば所望の生地に応じて小麦粉、
強力粉、中力粉、薄力粉、米粉及びこれらの混合物等か
ら成る群より選択される材料を用いることができる他、
一般にパン等に用いられるイースト、ベーキングパウダ
ー等の発酵剤、また片栗粉、１菫等を混合することもで
きる。

本発明において、中あん材料を被う饅頭生地を調製する
には、例えば前記小麦粉及び／又は米粉を主成分とする
材料に、所望に応じて、砂糖１食塩、酢、化学調味料等
の調味料、ラード等の油脂類、卵類等を添加し１次いで
牛乳、水等を加えてだまが残らないように混合、混練す
ることにより製造することができる。この際、前記牛乳
、水等の添加量は、饅頭生地の構成材料により異なるが
、好ましくは、前記混線後の饅頭生地の堅さが、耳たぶ
程度の堅さとなるように配合すれば良い、また、特にイ
ースト、ベーキングパウダー等の発酵剤を使用する場合
には、前記饅頭生地の材料を混線後、好ましくは２０〜
７０℃、特に好ましくは３０〜６０℃の温度範囲で３０
分〜２時間放置し。

饅頭生地を発酵させるのが望ましい。

本発明において、黒米Ｍ頭を製造するには、前記饅頭生
地を、めん棒等で押圧し、好ましくは厚さ１〜５ｍｍ、
直径５〜１０ａ１程度に伸ばした後。

前記黒米を含む中あん材料を、該伸ばした饅頭生地で包
み、次いでせいろ等の蒸し器を使用し、好ましくは、強
火で５〜３０分程度蒸すことにより得ることができる。

本発明の黒米饅頭は、栄養価を高くし、健康食品として
利用するために、最終的に調製した黒米饅頭の主材料で
ある黒米１００ｇ中に、ビタミンＣｏ、００５■以上、
特に０．０１２５■以上。

ビタミンＢｘＯ−０３ｍｇ以上、特ニ０．０３７５ｍｇ
以上。

ビタミ”　Ｂ２０−００５　ｍｇ以上、特ニ０．０１２
．以上、蛋白質２．８ｇ以上、特に３．１２ｇ以上、食
物脂肪０．５ｇ以上、特に０．６１ｇ以上、カルシウム
１■以上、特に２■以上、リン１０■以上、特に３０■
以上、鉄０．０５■以上、特に０．１■以上含有するよ
うに調製するのが好ましい。

〈発明の効果〉 本発明の黒米饅頭は、黒米を主材料としているので、杉
の木のような香ばしい風味を呈し、小豆のような赤黒い
色彩及び従来にはない独特な味を呈する。また本発明の
黒米饅頭は、栄養価が高く。

滋養強壮効果、各種治療効果等を有し、健康食品として
も利用出来る。

〈実施例〉 以下本発明を実施例及び比較例により更に詳細に説明す
るが、本発明はこれらに限定されるものではない。

裏庭涯よ 強力粉２５０ｇ、砂糖２５ｇ、ラード３０ｇ、塩２ｇを
ステンレス製のボールに入れ、混合した後、予め牛乳１
００ｃｃに溶解した生イースト８ｇを添加し、耳たぶ程
度の堅さになるまで混練した。

次いで混練した生地を、温度４０℃の条件下、１時間放
置し生イーストを発酵させた後、めん捧を用いて、厚さ
３ｍ＋、直径７■の大きさに調製した。

次に水で洗浄した黒米３００ｇと水３００ｇとを鉄製の
鍋に入れ、６０分間放置した後、加熱処理して、黒米を
炊き上げた０次いで炊き上がった黒米に食塩、しょう油
、酒及び化学調味料を少量加え、混ぜ合せた後、５〜１
０ＩＩｆｉ角程度にきざみ、予め油で炒めた豚肉５０ｇ
、シイタケＬｏｇ、干しえびＬｏｇを前記黒米に加え、
はぼ均一になるように混合し、黒米饅頭の中あん材料を
調製した。

調製した中あん材料を１０等分し、手の平でころがしな
がら球状に成形した後、該成形した材料を前記饅頭生地
で包み込み、次いで蒸し器の底に油を塗り、該饅頭生地
で包み込んだ饅頭を強火で約１ｏ分間蒸して黒米饅頭を
製造した。得られた黒米饅頭を食したところ、該饅頭は
杉の木のような香ばしい風味を呈しており、また味は、
全く新しい独特な味であった。更に黒米自身の色は、小
豆のような赤黒い色彩であった。更にまた得られた黒米
饅頭から黒米１００ｇを取り出し、該黒米１００ｇ中に
含まれるビタミンＣ、ビタミンＤ２゜ビタミンＢ２、蛋
白質、食物脂肪、カルシウム、リン及び鉄の含有量を測
定した。その結果を表１に示す。

叉五皿主 水で洗浄した黒米３００ｇを水に２４時間漬けた後、水
切りし、該水切りした黒米と、５〜１０ｍ角程度にきざ
み、予め油で炒めた豚肉５０ｇ、シイタケ１０ｇ、干し
えびＬｏｇとを、少量のしょう油及び酒と共に混合した
。次いで、布を敷いた蒸し器に移し、黒米が柔らかくな
るまで約４０分間蒸した後、該蒸した黒米を１０等分し
、球状に成形して、中あん材料を調製した。次に得られ
た中あん材料を、実施例１で製造した饅頭生地を用いて
、実施例１と同様に黒米饅頭を製造した。

得られた黒米饅頭を食したところ、該饅頭は、杉の木の
ような香ばしい風味を呈しており、また味は、全く新し
い独特な味であった。更に黒米自身は小豆のような赤黒
い色彩であった。更に実施例１と同様に黒米１００ｇ中
に含まれる各成分の含有量を測定したところ、実施例１
とほぼ同様な結果が得られた。

匝較孤よ 黒米の代わりに餅米を用いた以外は、実施例１と同様に
饅頭を製造した。得られた饅頭を食したところ、実施例
１で製造した黒米饅頭のような、杉の木の香ばしい風味
は感じられず、また、赤黒い色彩も呈しなかった。更に
得られた饅頭から餅米１００ｇを取り出し、実施例１と
同様に各成分表１より明らかなとおり、本発明の黒米饅
頭は、餅米を用いた饅頭に比して、栄養価が高く、健康
食品として有用であることが判った。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 炊き上げた黒米及び／又は蒸した黒米［学名：オリザサ
   ティバ■（Ｏｒｙｚａ　ｓａｔｉｖａ■）］を含む中あ
   ん材料を、小麦粉及び／又は米粉を主成分とする饅頭生
   地で被ってなる黒米饅頭。