KR100758057B1 - 기러기고기 육수 및 이를 이용한 칼국수 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 기러기고기 육수 및 이를 이용한 칼국수에 관한 것으로, 1,5kg ∼ 2kg정도의 기러기고기를 손질하여 피부에 소주를 골고루 뿌려준 다음 7분 내지 15분 정도 기다리고, 이 기러기고기와 마늘 150 ∼ 250g, 수삼 15 ∼ 250g, 통후추 8 ∼ 12알, 술 150 ∼ 250cc, 물 7.5 ∼ 8.5ℓ를 압력솥에 넣은 다음 센불로 40분 내지 60분 삶고, 불을 끄고 8분 내지 15분간 뜸들인 후 압력솥을 개방하여 기러기고기 및 첨가물을 걸러내어 기러기고기의 육수가 만들어진다.
이 기러기고기의 육수에 칼국수를 넣은 다음 가열하여 식음할 수 있는 얼큰하거나 담백한 칼국수가 만들어진다.
이렇게 만들어진 기러기고기의 육수 및 칼국수는 기러기고기의 특유한 잡냄새가 제거되어 일반인이 식음하기 편하도록 느끼하지 않으면서 시원하고 담백한 육수를 만들 수 있고, 이 육수를 이용하여 대중 음식인 칼국수를 만들어 일반인들의 기러기고기에 대한 부정적인 인식을 해소하면서 요리의 적용범위가 확대된 것이다.
기러기, 육수, 칼국수

Description

기러기고기 육수 및 이를 이용한 칼국수 {Wild-goose gravy and handmade knife-cut noodles using thereof}
본 발명은 기러기고기를 이용한 육수 및 칼국수에 관한 것으로, 보다 상세하게는 기러기고기에 갖은 첨가물을 함께 넣어 삶아서 조리된 육수와, 이 육수에 칼국수를 넣고 끓여 조리된 칼국수에 관한 것이다.
일반적으로, 기러기고기는 보양식으로 이용되고 있으며 기러기고기의 지방이 다른 동물에 비해 불포화지방산의 함량이 높고, 기러기의 기름은 신경 및 근육 마비의 치료에 효과가 있다.
특히 고전(古典)에 의하면, '동의보감'에서는 기러기 기름이 풍미로 쥐가 나거나 야위어 기가 통하지 않은데 사용한다고 나와 있으며, 또한 '삼백초건강법(조규형편저)'에서는 사람의 양기를 돕고 근골을 장(壯)하게 하고 고질풍질(痼疾風疾)에 효과가 있다고 기록되어 있다.
이렇듯 인체에 유익한 기러기고기가 이용된 보양식이 일반 식생활에서는 접하기 어려운 특별식으로 분류되어 있어 일반인이 직접 조리하여 식음하기에 어려움 이 있었고, 또한 기러기고기를 이용한 음식의 조리분야가 극히 한정되어 있기 때문에 대중 음식과 접목하여 일반인이 식음하기 편하도록 그 적용 범위가 확대되어야 하는 등의 과제가 있었다.
본 발명은 상기된 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로, 기러기고기와 소주, 마늘, 수삼, 통후추 등이 첨가되어 육수를 만들고, 이 육수를 이용하여 칼국수를 조리함으로써, 기러기고기의 담백한 육수를 맛볼 수 있고, 또한 기러기고기가 대중 음식인 칼국수와 접목되어 일반인이 식음하기 편하도록 된 기러기고기 육수 및 이를 이용한 칼국수를 제공함에 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 1.5 ∼ 2kg 정도의 기러기고기를 손질하는 단계; 손질된 기러기고기의 피부에 스프레이 용기에 수용된 술을 골고루 뿌려주는 단계; 뿌려진 술이 기러기고기의 피부에 스며들도록 7분 내지 15분 정도 기다리는 단계; 피부에 소주가 스며든 기러기고기와, 마늘 150 ∼ 250g, 수삼 15 ∼25g, 통후추 8 ∼ 12알, 술 150 ∼ 250cc, 물 7.5 ∼ 8.5ℓ를 압력솥에 넣고, 센불로 40분 내지 60분 동안 삶는 단계; 삶은 다은 불을 끄고 8분 내지 15분간 뜸들이는 단계; 뜸들인 후 압력솥을 개방하여 기러기고기를 건져내고, 영양분이 육수에 용해된 첨가물을 걸러내는 단계;로 기러기고기 육수가 조리된다.
여기서, 상기 술은 알코올 농도 20 ∼ 25% 의 소주인 것이 바람직하다.
또한, 기러기고기를 통해 만들어진 육수에 칼국수를 넣고 끓여서 조리된 칼국수가 조리된다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기러기고기 육수 및 이를 이용한 칼국수를 상세히 설명한다.
본 발명의 실시 예에 따라 기러기고기를 이용한 육수는, 털을 뽑은 다음 깨끗하게 씻겨진 기러기고기 1.5kg ∼ 2kg정도의 한 마리, 이 기러기고기와 더불어 육수의 맛을 내기 위한 첨가물 즉, 수삼 15 ∼ 25g, 마늘 150 ∼ 250g, 통후추 8 ∼ 12알, 술 150 ∼ 250cc, 물 7.5 ∼ 8.5ℓ등이 압력솥에서 수용되어 센불로 40분 내지 60분 동안 삶아짐으로써 조리된다.
상기 압력솥에서 기러기고기가 충분히 삶아지면 불을 끄고 8분 내지 15분간 뜸들이면 육수가 완성된다.
이렇게 완성된 육수에서 잔존물을 제거하기 위해 기러기고기가 꺼내지고 첨가물이 걸러지게 되면, 기러기고기의 잡냄새가 제거되면서 시원하고 담백한 육수가 만들어진다.
이후, 조리가 다된 기러기고기는 별도의 용기에 담고, 이 용기에 소금과 후추로 간을 한 다음 육수가 부어진다.
그 다음 어슷썰기한 대파를 넣고 불에 올려놓고 끓이고, 양념장과 소금장을 준비하여 용기의 고기를 건져내어 식음하게 된다.
여기서, 양념장은 간장, 다시마, 고춧가루, 양파, 설탕, 식초, 후추 등의 재료로 만들어지고, 상기 소금장은 볶은 소금과 후추로 만들어진다.
이후, 상기 칼국수를 먹고 남은 걸쪽한 육수에 송송 썰은 김치, 부추, 들기름, 들깨 등이 첨가되어 볶음죽이 만들어져 식음된다.
여기서, 수삼, 마늘 등은 보양식품으로 수삼은 양기를 북돋우고, 마늘은 살균, 해독, 혈액순환, 소화촉진 등이 포함된 다양한 효능이 있다.
또한, 통후추와 술은 특히 고기의 잡냄새를 제거하는 기능과 더불어 통후추의 경우 후추가루가 인체에 유입됨을 방지하면서 후추의 맛과 향 및 효능이 베어나도록 하고, 상기 술에 함유된 알코올은 육질을 부드럽게 하는 효능이 있다.
<실시예 1> 기러기고기를 이용한 육수의 조리법
먼저, 기러기를 잡은 다음 요리가 가능하도록 기러기고기의 털 및 표면이 깨끗하게 다듬어진다.
여기서, 다듬어진 기러기고기는 대략 1.8kg정도의 한마리로서, 별도의 살을 발라내거나 살 및 뼈가 분리되지 않은 상태의 고기이다.
다음 단계로, 상기 손질된 기러기고기의 피부에 술이 고루 뿌려지게 된다.
이때, 술은 알코올 농도 20 ∼ 25%로서, 일반 시중에서 흔히 쉽게 구할 수 있는 소주인 것이 바람직하다.
이러한 술을 스프레이 용기에 넣은 다음, 기러기고기의 피부에 뿌려지게 되는 것이다.
상기 알코올 농도 20 ∼ 25%가 함유된 술은 고기를 삶거나 볶는 과정에서 고기의 육질을 부드럽게 하는 효능이 있다.
다음 단계로, 상기 기러기고기의 피부에 뿌려진 소주가 스며들도록 10분 정도 기다리게 된다.
한편, 기러기고기를 이용한 육수를 조리하기 위해 첨가되는 양념 즉, 마늘 200g, 수삼 20g, 통후추 10알, 술 200cc, 물 8ℓ이 준비된다.
다음 단계로, 기러기고기의 피부에 술이 스며들면 상기된 첨가물인 마늘, 수삼, 통후추, 술, 물 등과 같이 압력솥에 넣어지고, 센불로 45분 정도 삶아지게 된다.
이때, 센불로 45분 정도 삶은 과정을 통해 기러기고기의 육질이 부드러우면서도 씹히는 맛이 가장 좋도록 하는 것으로, 이 삶는 불의 세기 정도 및 시간이 조금이라도 적거나 많으면 기러기고기의 육질은 쫄깃한 맛이 사라지거나 질기게 된다.
다음 단계로, 압력솥에 가해지는 불이 완전 꺼지고 10분 정도 뜸을 들이게 된다.
다음 단계로, 압력솥이 개방되어 기러기고기가 건져지고, 첨가물이 걸러지게된다.
이 단계에서는 압력솥에서 삶아지는 과정을 통해 영양분이 육수에 용해되고 남은 첨가물을 제거하게 되는 것이다.
이로써, 기러기 고기의 특유 냄새가 제거되면서 시원하고 담백한 육수가 만 들어진다.
<실시예 2> 기러기고기 육수를 이용한 칼국수의 조리법
고기를 먹고 남은 육수에 밀가루를 반죽하여 만들어진 채형상의 칼국수를 넣는다.
이때, 칼국수와 더불어 취향에 맞도록 매운맛의 첨가물이 넣을 수 있다.
이후, 수 분동안 끓이면 기러기고기 육수를 이용한 칼국수가 완성되고, 매운맛의 첨가물 유무 또는 비율에 따라 담백하거나 매운맛의 칼국수가 조리된다.
이후, 상기 칼국수를 먹고 남은 걸쪽한 육수에 볶음죽이 만들어져 식음된다.
이때, 볶음죽은 밥, 송송 썰은 김치, 부추, 들기름, 들깨 등이 첨가되어 육수와 더불어 만들어지게 된다.
<실험예 1> 관능실험
실시예1,2에서 제조된 육수 및 칼국수에 대해 1주일 동안 총 500명의 고객을 대상으로 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 5점(5:아주좋다, 4:좋다, 3:보통, 2:불량, 1:아주나쁘다) 평정법을 이용하여 평가하였다.
<표 1> 관능검사 결과
구 분 기호도 종합
실시예 1 4.8 4.5 4.4 4.56
실시예 2 4.6 4.2 5 4.6
상기된 바에 의하면 본 발명은, 기러기고기의 특유한 잡냄새가 제거되어 일반인이 식음하기 편하도록 느끼하지 않으면서 시원하고 담백한 육수를 만들 수 있고, 이 육수를 이용하여 대중 음식인 칼국수를 만들어 일반인들의 기러기고기에 대한 부정적인 인식을 해소하면서 요리의 적용범위가 확대되는 등의 효과가 있다.

Claims (3)

1.5 ∼ 2kg 정도의 기러기고기를 손질하는 단계;
손질된 기러기고기의 피부에 스프레이 용기에 수용된 술을 골고루 뿌려주는 단계;
뿌려진 술이 기러기고기의 피부에 스며들도록 7분 내지 15분 기다리는 단계;
피부에 술이 스며든 기러기고기와, 마늘 150 ∼ 250g, 수삼 15 ∼ 25g, 통후추 8 ∼ 12알, 술 150 ∼ 250cc, 물 7.5 ∼ 8.5ℓ를 압력솥에 넣고, 센불로 40분 내지 60분 동안 삶는 단계;
삶은 다은 불을 끄고 8분 내지 15분간 뜸들이는 단계;
뜸들인 후 압력솥을 개방하여 기러기고기를 건져내고, 영양분이 육수에 용해되고 남은 첨가물을 걸러내는 단계;
로 조리된 기러기고기 육수.
제1항에 있어서,
상기 술은 알코올 농도 20 ∼ 25% 의 소주인 것을 특징으로 하는 기러기고기 육수.
제1항 또는 제2항으로 만들어진 기러기고기 육수에 칼국수를 넣고 끓여서 조리된 칼국수.
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