CN105995836A - 一种清凉味螺蛳粉汤料配方 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
本发明公开了一种清凉味螺蛳粉汤料配方，属于食品技术领域。本发明按重量份计，由以下原料组成：石螺6‑8份、筒骨3‑5份、酸笋1‑3份、紫苏0.5‑1.5份、沙姜1‑3份、八角1‑3份、桂皮0.5‑1.5份、草果0.5‑1.5份、丁香0.1‑0.3份、干辣椒0.5‑0.7份、胡椒0.4‑0.6份、香叶0.5‑1.5份、花椒0.5‑1.5份、薄荷叶2‑4份、鱼腥草1‑2份、大蒜1‑3份、干姜1‑3份、豆腐乳0.5‑1.5份、蚝油1‑2份、生抽1‑2份、料酒2‑3份、鸡精1‑2份、食用盐3‑5份、植物油10‑20份、清水50‑60份。本发明的清凉味螺蛳粉汤料配方，味道鲜美，食用后清热解毒、清凉不上火，能有效调节身体状态。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种清凉味螺蛳粉汤料配方。
背景技术
螺蛳粉是广西柳州市最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。螺蛳粉汤辣的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。但吃多后，会对身体造成火气过旺的症状。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种新的螺蛳粉汤料配方，其合理搭配原料，通过加入薄荷叶、鱼腥草，调节人过量食用螺蛳粉后火气过旺现象的发生。
本发明采取的技术方案是：
一种清凉味螺蛳粉汤料配方，按重量份计，由以下原料组成：石螺6-8份、筒骨3-5份、酸笋1-3份、紫苏0.5-1.5份、沙姜1-3份、八角1-3份、桂皮0.5-1.5份、草果0.5-1.5份、丁香0.1-0.3份、干辣椒0.5-0.7份、胡椒0.4-0.6份、香叶0.5-1.5份、花椒0.5-1.5份、薄荷叶2-4份、鱼腥草1-2份、大蒜1-3份、干姜1-3份、豆腐乳0.5-1.5份、蚝油1-2份、生抽1-2份、料酒2-3份、鸡精1-2份、食用盐3-5份、植物油10-20份、清水50-60份。
所述的清凉味螺蛳粉汤料配方，按重量份计，由以下原料组成：石螺7-8份、筒骨4-5份、酸笋2-3份、紫苏1-1.5份、沙姜2-3份、八角2-3份、桂皮1-1.5份、草果1-1.5份、丁香0.2-0.3份、干辣椒0.6-0.7份、胡椒0.5-0.6份、香叶1-1.5份、花椒1-1.5份、薄荷叶3-4份、鱼腥草1.5-2份、大蒜2-3份、干姜2-3份、豆腐乳1-1.5份、蚝油1.5-2份、生抽1.5-2份、料酒2.5-3份、鸡精1.5-2份、食用盐4-5份、植物油15-20份、清水55-60份。
所述的清凉味螺蛳粉汤料配方，按重量份计，由以下原料组成：麦石螺7份、筒骨4份、酸笋2份、紫苏1份、沙姜2份、八角2份、桂皮1份、草果1份、丁香0.2份、干辣椒0.6份、胡椒0.5份、香叶1份、花椒1份、薄荷叶3份、鱼腥草1.5份、大蒜2份、干姜2份、豆腐乳1份、蚝油1.5份、生抽1.5份、料酒2.5份、鸡精1.5份、食用盐4份、植物油15份、清水55份。
本发明还提供了一种清凉味螺蛳粉汤料的制备方法，包括以下步骤：
(1)石螺用清水洗净，浸泡2天，期间换水几次，将外壳刷洗干净，钳去尾尖冲净；
(2)筒骨洗净焯烫，捞出沥水，汤锅中加入足量清水，大火烧开后转中小火炖煮；
(3)酸笋洗净切片，紫苏洗净，干姜切片，大蒜去皮；
(4)炒锅不放油，放入酸笋转小火，将酸笋的水分焙干，盛出备用；
(5)炒锅放入少许植物油，油热后放入紫苏、干姜片、大蒜炝锅，放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味；
(6)放入螺蛳炒干水分，放入酸笋，烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味；
(7)将炒好的螺蛳倒入筒骨汤中，并加入薄荷叶、鱼腥草，调小火慢炖约3个小时，停火，加入食用盐，鸡精调味即可得到汤料。
本发明的优点是：本发明的清凉味螺蛳粉汤料配方，味道鲜美，食用后清热解毒、清凉不上火，能有效调节身体状态。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种清凉味螺蛳粉汤料配方，按重量份计，由以下原料组成：石螺6份、筒骨3份、酸笋1份、紫苏0.5份、沙姜1份、八角1份、桂皮0.5份、草果0.5份、丁香0.1份、干辣椒0.5份、胡椒0.4份、香叶0.5份、花椒0.5份、薄荷叶2份、鱼腥草1份、大蒜1份、干姜1份、豆腐乳0.5份、蚝油1份、生抽1份、料酒2份、鸡精1份、食用盐3份、植物油10份、清水50份。
实施例2
一种清凉味螺蛳粉汤料配方，按重量份计，由以下原料组成：石螺7份、筒骨4份、酸笋2份、紫苏1份、沙姜2份、八角2份、桂皮1份、草果1份、丁香0.2份、干辣椒0.6份、胡椒0.5份、香叶1份、花椒1份、薄荷叶3份、鱼腥草1.5份、大蒜2份、干姜2份、豆腐乳1份、蚝油1.5份、生抽1.5份、料酒2.5份、鸡精1.5份、食用盐4份、植物油15份、清水55份。
实施例3
一种清凉味螺蛳粉汤料配方，按重量份计，由以下原料组成：石螺8份、筒骨5份、酸笋3份、紫苏1.5份、沙姜3份、八角3份、桂皮1.5份、草果1.5份、丁香0.3份、干辣椒0.7份、胡椒0.6份、香叶1.5份、花椒1.5份、薄荷叶4份、鱼腥草2份、大蒜3份、干姜3份、豆腐乳1.5份、蚝油2份、生抽2份、料酒3份、鸡精2份、食用盐5份、植物油20份、清水60份。
实施例4
实施例1-3所述的清凉味螺蛳粉汤料的制备方法，包括以下步骤：
(1)石螺用清水洗净，浸泡2天，期间换水几次，将外壳刷洗干净，钳去尾尖冲净；
(2)筒骨洗净焯烫，捞出沥水，汤锅中加入足量清水，大火烧开后转中小火炖煮；
(3)酸笋洗净切片，紫苏洗净，干姜切片，大蒜去皮；
(4)炒锅不放油，放入酸笋转小火，将酸笋的水分焙干，盛出备用；
(5)炒锅放入少许植物油，油热后放入紫苏、干姜片、大蒜炝锅，放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味；
(6)放入螺蛳炒干水分，放入酸笋，烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味；
(7)将炒好的螺蛳倒入筒骨汤中，并加入薄荷叶、鱼腥草，调小火慢炖约3个小时，停火，加入食用盐，鸡精调味即可得到汤料。
Claims (4)
1.一种清凉味螺蛳粉汤料配方，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：石螺6-8份、筒骨3-5份、酸笋1-3份、紫苏0.5-1.5份、沙姜1-3份、八角1-3份、桂皮0.5-1.5份、草果0.5-1.5份、丁香0.1-0.3份、干辣椒0.5-0.7份、胡椒0.4-0.6份、香叶0.5-1.5份、花椒0.5-1.5份、薄荷叶2-4份、鱼腥草1-2份、大蒜1-3份、干姜1-3份、豆腐乳0.5-1.5份、蚝油1-2份、生抽1-2份、料酒2-3份、鸡精1-2份、食用盐3-5份、植物油10-20份、清水50-60份。
2.根据权利要求1所述的清凉味螺蛳粉汤料配方，其特征在于所述的按重量份计，由以下原料组成：石螺7-8份、筒骨4-5份、酸笋2-3份、紫苏1-1.5份、沙姜2-3份、八角2-3份、桂皮1-1.5份、草果1-1.5份、丁香0.2-0.3份、干辣椒0.6-0.7份、胡椒0.5-0.6份、香叶1-1.5份、花椒1-1.5份、薄荷叶3-4份、鱼腥草1.5-2份、大蒜2-3份、干姜2-3份、豆腐乳1-1.5份、蚝油1.5-2份、生抽1.5-2份、料酒2.5-3份、鸡精1.5-2份、食用盐4-5份、植物油15-20份、清水55-60份。
3.根据权利要求2所述的清凉味螺蛳粉汤料配方，其特征在于所述的按重量份计，由以下原料组成：石螺7份、筒骨4份、酸笋2份、紫苏1份、沙姜2份、八角2份、桂皮1份、草果1份、丁香0.2份、干辣椒0.6份、胡椒0.5份、香叶1份、花椒1份、薄荷叶3份、鱼腥草1.5份、大蒜2份、干姜2份、豆腐乳1份、蚝油1.5份、生抽1.5份、料酒2.5份、鸡精1.5份、食用盐4份、植物油15份、清水55份。
4.一种清凉味螺蛳粉汤料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)石螺用清水洗净，浸泡2天，期间换水几次，将外壳刷洗干净，钳去尾尖冲净；
(2)筒骨洗净焯烫，捞出沥水，汤锅中加入足量清水，大火烧开后转中小火炖煮；
(3)酸笋洗净切片，紫苏洗净，干姜切片，大蒜去皮；
(4)炒锅不放油，放入酸笋转小火，将酸笋的水分焙干，盛出备用；
(5)炒锅放入少许植物油，油热后放入紫苏、干姜片、大蒜炝锅，放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味；
(6)放入螺蛳炒干水分，放入酸笋，烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味；
(7)将炒好的螺蛳倒入筒骨汤中，并加入薄荷叶、鱼腥草，调小火慢炖约3个小时，停火，加入食用盐，鸡精调味即可得到汤料。
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