CN112753938A - 一种螺蛳粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种螺蛳粉，所述螺蛳粉由主料、高汤和辅料制备，所述主料为米粉，所述辅料包括酸豆角、酸笋、时令蔬菜、辣椒油、木耳、鲜炸腐竹；所述高汤包括：田螺、猪筒骨、生姜、甘草、小茴香、陈皮、八角、桂皮、甘松、花椒、沙姜、香叶、丁香、草果、鲜味素、特鲜、三鲜、鸡精、味精、鲜味王和粗盐。本发明螺蛳粉中的汤料主要采用猪筒骨和田螺，与传统的汤料选择猪脊骨不同，骨胶原蛋白含量更高；米粉采用冷水浸泡使之成为湿米粉，米粉不易软烂，更有嚼劲，在汤料中煮制时更易入味；本发明得到的螺蛳粉口味丰富，汤料鲜香，营养丰富。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种螺蛳粉及其制备方法。
背景技术
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味；是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。传统的汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料配制而成，但口感比较单一，不够鲜香。
鉴于此，申请此专利。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种螺蛳粉及其制备方法，制得的螺蛳粉口味丰富，汤料鲜香，营养丰富。
本发明的目的是提供一种螺蛳粉。
本发明的再一目的是提供上述螺蛳粉的制备方法。
根据本发明的具体实施方式的螺蛳粉，所述螺蛳粉由主料、高汤和辅料制备，所述主料为米粉，所述辅料包括酸豆角、酸笋、时令蔬菜、辣椒油、木耳、鲜炸腐竹；所述高汤包括：
田螺、猪筒骨、生姜、甘草、小茴香、陈皮、八角、桂皮、甘松、花椒、沙姜、香叶、丁香、草果、鲜味素、特鲜、三鲜、鸡精、味精、鲜味王和粗盐。
进一步的，所述辅料按重量百分比包括：酸豆角10-20份、酸笋10-20份、时令蔬菜15-25份、辣椒油1-3份、木耳4-6份和鲜炸腐竹8-12份；优选的，所述时令蔬菜包括青菜、菠菜、卷心菜或白萝卜。
进一步的，所述辅料按重量百分比包括：酸豆角15份、酸笋15份、时令蔬菜20份、辣椒油2份、木耳5份和鲜炸腐竹10份；优选的，所述干米粉与高汤的添加量之比为45:1。
进一步的，所述高汤按重量百分比包括：
田螺2000-3000份，猪筒骨1000-2000份、生姜80-120份、甘草20-40份、小茴香20-40份、陈皮5-15份、八角8-12份、桂皮8-12份、甘松8-12份、花椒8-12份、沙姜8-12份、香叶8-12份、丁香3-7份、草果8-12份、鲜味素25-35份、特鲜25-35份、三鲜25-35份、鸡精200-300份、味精80-120份、鲜味王200-300份和粗盐300-400份。
进一步的，所述高汤按重量百分比包括：
田螺2500份，猪筒骨1500份、生姜100份、甘草30份、小茴香30份、陈皮10份、八角10份、桂皮10份、甘松10份、花椒10份、沙姜10份、香叶10份、丁香5份、草果10份、鲜味素30份、特鲜30份、三鲜30份、鸡精250份、味精100份、鲜味王250份和粗盐350份；所述高汤还包括水50000份。
进一步的，所述高汤的制备方法包括：水中依次加入田螺、猪筒骨、生姜、甘草、小茴香、陈皮、八角、桂皮、甘松、花椒、沙姜、香叶、丁香和草果，大火烧开后，转中火煲半小时，关火加入鲜味素、特鲜、三鲜、鸡精、味精、鲜味王和粗盐，搅拌均匀即可。
进一步的，所述大火的温度为95-100℃；所述中火的温度为60-70℃。
制备螺蛳粉的方法，所述方法包括以下步骤：
(1)将干米粉冷水浸泡，泡成湿米粉；
(2)锅中加入高汤加热到85℃，再加入步骤(1)得到的湿米粉、酸豆角、酸笋、时令蔬菜、辣椒油、木耳和鲜炸腐竹，大火烧开，起锅加入葱花、鲜炸花生即可得到所述螺蛳粉。
进一步的，步骤(1)中，所述冷水的温度为3-10℃，所述浸泡的时间为6个小时。
进一步的，步骤(2)中，所述大火的温度为95-100℃，大火烧开后保温2-5分钟，起锅加入葱花、鲜炸花生即可得到所述螺蛳粉。
猪筒骨，又名大骨头，两头大，中间有洞，富含骨髓，骨胶原蛋白，是煲汤的最优质骨头。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明得到的螺蛳粉的汤料主要采用猪筒骨和田螺，与传统的汤料选择猪脊骨不同，骨胶原蛋白含量更高；
(2)本发明的米粉采用冷水浸泡使之成为湿米粉，与传统用开水煮沸不同，米粉不易软烂，更有嚼劲，在汤料中煮制时更易入味。
(3)本发明得到的螺蛳粉口味丰富，汤料鲜香，营养丰富。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
在一些较为具体的实施例中，所述螺蛳粉由主料、高汤和辅料制备，所述主料为米粉，所述辅料按重量百分比包括：酸豆角10-20份、酸笋10-20份、时令蔬菜15-25份、辣椒油1-3份、木耳4-6份和鲜炸腐竹8-12份；优选的，所述时令蔬菜包括青菜、菠菜、卷心菜或白萝卜；
所述高汤按重量百分比包括：
田螺2000-3000份，猪筒骨1000-2000份、生姜80-120份、甘草20-40份、小茴香20-40份、陈皮5-15份、八角8-12份、桂皮8-12份、甘松8-12份、花椒8-12份、沙姜8-12份、香叶8-12份、丁香3-7份、草果8-12份、鲜味素25-35份、特鲜25-35份、三鲜25-35份、鸡精200-300份、味精80-120份、鲜味王200-300份和粗盐300-400份。
实施例1
本实施例提供了一种螺蛳粉，螺蛳粉由主料、高汤和辅料制备，主料为干米粉45斤，高汤500g；辅料包括：酸豆角20g、酸笋10g、青菜25g、辣椒油1g、木耳6g和鲜炸腐竹8g；高汤包括：
田螺3000g，猪筒骨1000g、生姜120g、甘草20g、小茴香40g、陈皮5g、八角8g、桂皮12g、甘松8g、花椒12g、沙姜8g、香叶12g、丁香7g、草果12g、鲜味素25g、特鲜25g、三鲜35g、鸡精200g、味精120g、鲜味王200g和粗盐400g；高汤的制备方法为：100斤水中依次加入田螺、猪筒骨、生姜、甘草、小茴香、陈皮、八角、桂皮、甘松、花椒、沙姜、香叶、丁香和草果，95℃大火烧开后，转70℃中火煲半小时，关火加入鲜味素、特鲜、三鲜、鸡精、味精、鲜味王和粗盐，搅拌均匀即可。
制备螺蛳粉的方法，包括以下步骤：
(1)将干米粉用10℃冷水浸泡6个小时，泡成湿米粉；
(2)锅中加入高汤加热到85℃，再加入步骤(1)得到的湿米粉、酸豆角、酸笋、青菜、辣椒油、木耳和鲜炸腐竹，100℃大火烧开保温2分钟，起锅加入葱花、鲜炸花生即可得到螺蛳粉。
实施例2
本实施例提供了一种螺蛳粉，螺蛳粉由主料、高汤和辅料制备，主料为干米粉45斤，高汤500g；辅料按重量百分比包括：酸豆角10g、酸笋20g、卷心菜15g、辣椒油3g、木耳4g和鲜炸腐竹12g；高汤按重量百分比包括：
田螺2000g，猪筒骨2000g、生姜80g、甘草40g、小茴香20g、陈皮15g、八角8g、桂皮12g、甘松8g、花椒12g、沙姜8g、香叶12g、丁香3g、草果12g、鲜味素25g、特鲜35g、三鲜25g、鸡精300g、味精80g、鲜味王300g和粗盐300g；高汤的制备方法为：100斤水中依次加入田螺、猪筒骨、生姜、甘草、小茴香、陈皮、八角、桂皮、甘松、花椒、沙姜、香叶、丁香和草果，95℃大火烧开后，转60℃中火煲半小时，关火加入鲜味素、特鲜、三鲜、鸡精、味精、鲜味王和粗盐，搅拌均匀即可。
制备螺蛳粉的方法，包括以下步骤：
(1)将干米粉用3℃冷水浸泡6个小时，泡成湿米粉；
(2)锅中加入高汤加热到85℃，再加入步骤(1)得到的湿米粉、酸豆角、酸笋、卷心菜、辣椒油、木耳和鲜炸腐竹，95℃大火烧开保温5分钟，起锅加入葱花、鲜炸花生即可得到螺蛳粉。
实施例3
本实施例提供了一种螺蛳粉，螺蛳粉由主料、高汤和辅料制备，主料为干米粉45斤，高汤500g；辅料按重量百分比包括：酸豆角15g、酸笋15g、菠菜20g、辣椒油2g、木耳5g和鲜炸腐竹10g；高汤按重量百分比包括：
田螺2500g，猪筒骨1500g、生姜100g、甘草30g、小茴香30g、陈皮10g、八角10g、桂皮10g、甘松10g、花椒10g、沙姜10g、香叶10g、丁香5g、草果10g、鲜味素30g、特鲜30g、三鲜30g、鸡精250g、味精100g、鲜味王250g和粗盐350g；高汤的制备方法为：100斤水中依次加入田螺、猪筒骨、生姜、甘草、小茴香、陈皮、八角、桂皮、甘松、花椒、沙姜、香叶、丁香和草果，98℃大火烧开后，转65℃中火煲半小时，关火加入鲜味素、特鲜、三鲜、鸡精、味精、鲜味王和粗盐，搅拌均匀即可。
制备螺蛳粉的方法，包括以下步骤：
(1)将干米粉用8℃冷水浸泡6个小时，泡成湿米粉；
(2)锅中加入高汤加热到85℃，再加入步骤(1)得到的湿米粉、酸豆角、酸笋、时令蔬菜、辣椒油、木耳和鲜炸腐竹，98℃大火烧开保温3分钟，起锅加入葱花、鲜炸花生即可得到螺蛳粉。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种螺蛳粉，其特征在于，所述螺蛳粉由主料、高汤和辅料制备，所述主料为米粉，所述辅料包括酸豆角、酸笋、时令蔬菜、辣椒油、木耳、鲜炸腐竹；所述高汤包括：
田螺、猪筒骨、生姜、甘草、小茴香、陈皮、八角、桂皮、甘松、花椒、沙姜、香叶、丁香、草果、鲜味素、特鲜、三鲜、鸡精、味精、鲜味王和粗盐。
2.根据权利要求1所述的螺蛳粉，其特征在于，所述辅料按重量百分比包括：酸豆角10-20份、酸笋10-20份、时令蔬菜15-25份、辣椒油1-3份、木耳4-6份和鲜炸腐竹8-12份；优选的，所述时令蔬菜包括青菜、菠菜、卷心菜或白萝卜。
3.根据权利要求2所述的螺蛳粉，其特征在于，所述辅料按重量百分比包括：酸豆角15份、酸笋15份、时令蔬菜20份、辣椒油2份、木耳5份和鲜炸腐竹10份；优选的，所述干米粉与高汤的添加量之比为45:1。
4.根据权利要求1-3所述的螺蛳粉，其特征在于，所述高汤按重量百分比包括：
田螺2000-3000份，猪筒骨1000-2000份、生姜80-120份、甘草20-40份、小茴香20-40份、陈皮5-15份、八角8-12份、桂皮8-12份、甘松8-12份、花椒8-12份、沙姜8-12份、香叶8-12份、丁香3-7份、草果8-12份、鲜味素25-35份、特鲜25-35份、三鲜25-35份、鸡精200-300份、味精80-120份、鲜味王200-300份和粗盐300-400份。
5.根据权利要求4所述的螺蛳粉，其特征在于，所述高汤按重量百分比包括：
田螺2500份，猪筒骨1500份、生姜100份、甘草30份、小茴香30份、陈皮10份、八角10份、桂皮10份、甘松10份、花椒10份、沙姜10份、香叶10份、丁香5份、草果10份、鲜味素30份、特鲜30份、三鲜30份、鸡精250份、味精100份、鲜味王250份和粗盐350份；所述高汤还包括水50000份。
6.根据权利要求4或5所述的螺蛳粉，其特征在于，所述高汤的制备方法包括：水中依次加入田螺、猪筒骨、生姜、甘草、小茴香、陈皮、八角、桂皮、甘松、花椒、沙姜、香叶、丁香和草果，大火烧开后，转中火煲半小时，关火加入鲜味素、特鲜、三鲜、鸡精、味精、鲜味王和粗盐，搅拌均匀即可。
7.根据权利要求6所述的螺蛳粉，其特征在于，所述大火的温度为95-100℃；所述中火的温度为60-70℃。
8.制备权利要求1-7所述的螺蛳粉的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)将干米粉冷水浸泡，泡成湿米粉；
(2)锅中加入高汤加热到85℃，再加入步骤(1)得到的湿米粉、酸豆角、酸笋、时令蔬菜、辣椒油、木耳和鲜炸腐竹，大火烧开，起锅加入葱花、鲜炸花生即可得到所述螺蛳粉。
9.根据权利要求8所述的螺蛳粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述冷水的温度为3-10℃，所述浸泡的时间为6个小时。
10.根据权利要求8所述的螺蛳粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述大火的温度为95-100℃，大火烧开后保温2-5分钟，起锅加入葱花、鲜炸花生即可得到所述螺蛳粉。
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