CN103340419A

CN103340419A - 一种凤爪的加工工艺

Info

Publication number: CN103340419A
Application number: CN2013102435427A
Authority: CN
Inventors: 马继成; 马云
Original assignee: NINGXIA LONGXIANXIANG HALAL FOOD Co Ltd
Current assignee: NINGXIA LONGXIANXIANG HALAL FOOD Co Ltd
Priority date: 2013-06-19
Filing date: 2013-06-19
Publication date: 2013-10-09
Anticipated expiration: 2033-06-19
Also published as: CN103340419B

Abstract

一种凤爪的加工工艺方法，涉及食品加工领域。本发明工艺过程包括：1、解冻，2、斩指，3、清洗，4、真空滚揉，5、脱水，6、拌料，7、装袋，8、封口，9、杀菌，10、冷却，11、晾晒，12、检验包装，13、成品。本发明工艺流程简单，与传统工艺相比较，生产时间大大缩短，所得产品的营养丰富，口感鲜、嫩，外观保持完整，色泽自然，无需添加任何防腐剂，且杀菌温度降低，延长了保质期，既保证了产品的品质，又提高了产品的产量，从而增加生产效益。

Description

一种凤爪的加工工艺

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种八珍凤爪的加工工艺。

背景技术：

凤爪是鸡肉加工的主要副产品之一，营养价值高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，不但能软化血管、减肥降压，而且还具有美容的功效，是广受消费者喜爱的休闲食品之一。现有的凤爪产品加工工艺比较复杂，生产周期长，保质期较短。市场上为了较长时间保存凤爪产品，主要依赖于防腐剂的作用，存在着食品安全隐患。因此，将凤爪产品的生产工艺优化，缩短生产时间，保证产品的品质，使消费者食用到绿色健康的产品有待进一步改进工艺方法。

发明内容：

为了改进现有的工艺方法，本发明的目的在于提供一种八珍凤爪的加工工艺方法，本发明工艺过程简单，生产时间短，且产品的营养丰富，口感鲜、嫩，色泽自然，无需添加防腐剂。

为了实现上述发明目的，具体技术方案如下：

一种八珍凤爪的加工工艺，包括如下步骤：

（1）解冻：采用不高于25℃流水解冻，以彻底化开为准；

（2）斩指：去除凤爪上的指甲；

（3）清洗：用流水对凤爪进行冲洗；

（4）真空滚揉：在20℃以内的条件下，真空滚揉1-2小时，真空度控制在0.07bar以内；

（5）脱水：采用离心的方式，转速在3000转/分钟，脱水5-10分钟；

（6）拌料：将卤料按比例和凤爪拌和均匀；

（7）装袋：将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋中；

（8）封口：采用真空包装，热封口，注意真空度的控制；

（9）杀菌：采用杀菌釜进行杀菌；

（10）冷却：杀菌完成后及时冷却，冷却到30℃以内；

（11）晾晒：常温下，通过振动筛进行晾晒沥水3-5分钟；

（12）检验包装：按规定数量进行装箱（装盒），并检查是否有漏封现象，将漏封的挑出；

（13）成品。

优选地，步骤（1）所述解冻过程中，在流水解冻的500kg冷冻鸡爪中加入25kg盐。

优选地，步骤（4）所述的真空滚揉过程，其特征在于：将500kg鸡爪与500kg冰块，30kg食盐，5kg味精，2.5kg鸡粉，1kg精油，20kg八珍香精料混合加入到真空滚揉机中，真空度控制在0.07bar以内，滚揉1-2小时。

优选地，步骤（6）所述的拌料过程，其特征在于：将200kg鸡爪与1kg卤料按比例在真空滚揉机中拌和均匀。

优选地，步骤（9）所述的杀菌过程，其特征在于：在杀菌釜中，采用水循环进行杀菌，温度控制在110℃，时间为9分钟，杀菌时的压力位控制在2-3kg/cm2。

所述卤料比例优选为：20%鸡粉，10%鸡肉香精，30%~40%食用味精，10%食盐，30%八珍香精料。

本发明的有益效果是：

1、本发明的工艺流程简单，与传统工艺相比较，生产时间大大缩短，且杀菌温度降低，延长了保质期，既保证了产品的品质，又提高了产品的产量，从而增加生产效益。

2、本发明所得产品的营养丰富，口感鲜、嫩，外观保持完整，色泽自然。

3、本发明无需添加任何防腐剂，保质期延长。

附图说明：

图1是本发明所提的一种八珍凤爪的工艺流程示意图。

图中，解冻1、斩指2、清洗3、真空滚揉4、脱水5、拌料6、装袋7、封口8、杀菌9、冷却10、晾晒11、检验包装12、成品13。

具体实施方式：

实施例1

（1）解冻：采用不高于25℃流水解冻，以彻底化开为准。

（2）斩指：去除凤爪上的指甲。

（3）清洗：用流水对凤爪进行冲洗。

（4）真空滚揉：在20℃以内的条件下，真空滚揉1.5小时，真空度控制在0.07bar以内。

（5）脱水：采用离心的方式，转速在3000转/分钟，脱水8分钟。

（6）拌料：将卤料按比例和凤爪拌和均匀。

（7）装袋：将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋中。

（8）封口：采用真空包装，热封口，注意真空度的控制。

（9）杀菌：采用杀菌釜进行杀菌。

（10）冷却：杀菌完成后及时冷却，冷却到30℃以内。

（11）晾晒：常温下，通过振动筛进行晾晒沥水5分钟。

（12）检验包装：按规定数量进行装箱（装盒），并检查是否有漏封现象，将漏封的挑出。

（13）成品。

上述步骤（1）中，在流水解冻的500kg冷冻凤爪中加入25kg盐，由于渗透作用盐可使凤爪中的血水脱水去掉，融化解冻速度快。

上述步骤（4）中，将500kg鸡爪与500kg冰块，30kg食盐，5kg味精，2.5kg鸡粉，1kg精油，20kg八珍香精料混合加入到真空滚揉机中，真空度控制在0.07bar以内，滚揉1.5小时。

上述步骤（6）中，将200kg鸡爪与1kg卤料按比例在真空滚揉机中拌和均匀。

上述步骤（9）中，在杀菌釜中，采用水循环进行杀菌，温度控制在110℃，时间为9分钟，杀菌时的压力位控制在2kg/cm2。

所述卤料比例优选为：20%鸡粉，10%鸡肉香精，30%食用味精，10%食盐，30%八珍香精料。

本工艺方法所得产品的生产时间为4个小时，时间大大缩短，产品的外观完整，色泽自然，口感鲜、嫩，无需添加任何防腐剂，保质期延长到6个月以上。

Claims

1.一种凤爪的加工工艺，包括如下步骤：

（1）解冻：采用不高于25℃流水解冻，以彻底化开为准；

（2）斩指：去除凤爪上的指甲；

（3）清洗：用流水对凤爪进行冲洗；

（6）拌料：将卤料按比例和凤爪拌和均匀；

（7）装袋：将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋中；

（8）封口：采用真空包装，热封口，注意真空度的控制；

（9）杀菌：采用杀菌釜进行杀菌；

（10）冷却：杀菌完成后及时冷却，冷却到30℃以内；

（11）晾晒：常温下，通过振动筛进行晾晒沥水3-5分钟；

（13）成品。

2.根据权利要求1所述的工艺方法，其特征在于，步骤（1）所述的解冻过程是：在流水解冻的500kg冷冻鸡爪中加入25kg盐。

3.根据权利要求1所述的工艺方法，其特征在于，步骤（4）所述的真空滚揉过程是：将500kg鸡爪与30kg冰块，30kg食盐，5kg味精，2.5kg鸡粉，1kg精油，20kg八珍香精料混合加入到真空滚揉机中，真空度控制在0.07bar以内，滚揉1-2小时。

4.根据权利要求1所述的工艺方法，其特征在于，步骤（6）所述的拌料过程是：将200kg鸡爪与1kg卤料按比例在真空滚揉机中拌和均匀。

5.根据权利要求1所述的工艺方法，其特征在于，步骤（9）所述的杀菌过程是：在杀菌釜中，采用水循环进行杀菌，温度控制在110℃，时间为9分钟，杀菌时的压力位控制在2-3kg/cm2。

6.根据权利要求4所述卤料比例优选为：20%鸡粉，10%鸡肉香精，30%~40%食用味精，10%食盐，30%八珍香精料。