CN104664431A - 一种泡椒凤爪生产加工工艺 - Google Patents

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王军锋
盛本国
马宗华
陈红
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Taizhou Bei Teer Food Ingredient Co Ltd
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Abstract

本发明涉及一种泡椒凤爪生产加工工艺,具体工艺步骤包括:(1)原料预处理;(2)分切:鸡爪切成3-4块;(3)滚揉去污:将鸡爪与冰水、食盐和柠檬酸钠一起加入滚揉机中,0.09MPa真空度下滚揉1-4小时;(4)煮制:沸水煮制8-12分钟;(5)冷却;(6)熬煮料水:将水、泡椒、食盐、白糖、味精等调味料一起加热烧煮30分钟后,快速冷却至45-50度;加入醋酸、乳酸、柠檬酸等;再继续冷却至常温;(7)包装:鸡爪、泡椒和料水按一定重量比例,真空包装;(8)入库:将包装好的产品,快速转入腌制库,12-24小时后装箱。本发明加工工艺能缩短产品的生产周期,减少过程污染,延长产品保质期。

Description

一种泡椒凤爪生产加工工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及肉制品加工领域,具体涉及一种泡椒凤爪生产加工工艺。
背景技术
[0002] 泡椒凤爪是近年来市场主流的休闲类肉制品,因其特有的酸、辣口味及脆爽的口感,并且富含蛋白质、钙、铁等多种营养物质,深受广消费者喜爱。国内现有泡椒凤爪生产厂家基本都是延用传统的泡椒凤爪加工工艺;生产周期长;辅料利用率低;加工过程中微生物污染环节多,产品保质期不好控制。
发明内容
[0003] 针对以上现有技术的不足,本发明的目的是提供一种泡椒凤爪生产加工新工艺,缩短生产周期,减少过程污染,延长产品保质期,提高辅料利用率,稳定产品品质。
[0004] 本发明的目的是通过采用以下技术方案来实现的:
[0005] 泡椒凤爪生产加工工艺,具体工艺步骤如下:
[0006] (I)原料预处理:流水解冻,剔除黑爪、烂爪;
[0007] (2)分切:鸡爪切成3 — 4块;
[0008] (3)滚揉去污:在15度以下条件下,将200kg鸡爪与20 — 40kg冰水,2 — 8kg食盐,0.5 — 2kg柠檬酸钠一起加入滚揉机中,真空度控制在0.09MPa左右,滚揉I 一 4小时;
[0009] (4)煮制:沸水煮制8 - 12分钟,至鸡爪断生;
[0010] (5)冷却:煮熟的鸡爪加入到无菌水中速冷;
[0011] (6)熬煮料水:将水、泡椒、食盐、白糖、味精等调味料一起加热烧煮30分钟后,快速冷却至45 — 50度;加入醋酸、乳酸、柠檬酸等;再继续冷却至常温;
[0012] (7)包装:按照鸡爪:泡椒:料水=(70 — 80): (5 — 15): (5 — 20)的重量比例,真空包装,真空时间45 - 55秒;真空度0.1MPa左右;
[0013] (8)入库:将包装好的产品,快速转入腌制库,12 - 24小时后装箱。
[0014] 本发明的有益效果是:相对于现有技术,本发明加工工艺能缩短产品的生产周期,减少过程污染,延长产品保质期。
附图说明
[0015] 图1是本发明加工工艺流程图。
具体实施方式
[0016] 下面结合附图对本发明作进一步说明。
[0017] 泡椒凤爪生产加工工艺,具体工艺步骤如下:
[0018] (I)原料预处理:流水解冻,剔除黑爪、烂爪;
[0019] (2)分切:鸡爪切成3 — 4块;
[0020] (3)滚揉去污:在15度以下条件下,将200kg鸡爪与20 — 40kg冰水,2 — 8kg食盐,0.5 — 2kg柠檬酸钠一起加入滚揉机中,真空度控制在0.09MPa左右,滚揉I 一 4小时,能更好的去除杂质,保证鸡爪色泽良好;
[0021] (4)煮制:沸水煮制8 — 12分钟,至鸡爪断生;
[0022] (5)冷却:煮熟的鸡爪加入到无菌水中速冷;无菌水是经臭氧杀菌设备处理过的自来水。其中的微生物指标已达到无菌水要求。
[0023] (6)熬煮料水:将水、泡椒、食盐、白糖、味精等调味料一起加热烧煮30分钟后,快速冷却至45 — 50度;加入醋酸、乳酸、柠檬酸等;再继续冷却至常温;
[0024] (7)包装:按照鸡爪:泡椒:料水=(70 — 80): (5 — 15): (5 — 20)的重量比例,真空包装,真空时间45 - 55秒;真空度0.1MPa以下;
[0025] (8)入库:将包装好的产品,快速转入腌制库,12 - 24小时后装箱。

Claims (1)

1.一种泡椒凤爪生产加工工艺,其特征是:该加工工艺包括以下步骤: (1)原料预处理:流水解冻,剔除黑爪、烂爪; (2)分切:鸡爪切成3 — 4块;(3)滚揉去污:在15度以下条件下,将200kg鸡爪与20 - 40kg冰水,2 — 8kg食盐,0.5 - 2kg柠檬酸钠一起加入滚揉机中,真空度控制在0.09MPa左右,滚揉I 一 4小时; (4)煮制:沸水煮制8 — 12分钟,至鸡爪断生; (5)冷却:煮熟的鸡爪加入到无菌水中速冷; (6)熬煮料水:将水、泡椒、食盐、白糖、味精等调味料一起加热烧煮30分钟后,快速冷却至45 — 50度;加入醋酸、乳酸、柠檬酸等;再继续冷却至常温; (7)包装:按照鸡爪:泡椒:料水=(70 - 80): (5 - 15): (5 — 20)的重量比例,真空包装,真空时间45 - 55秒;真空度0.1MPa左右; (8)入库:将包装好的产品,快速转入腌制库,12 - 24小时后装箱。
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