CN106072111B - 一种软枣猕猴桃果粉喷雾干燥的制备方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供一种软枣猕猴桃果粉喷雾干燥的制备方法，主要是开发一种以软枣猕猴桃为原料，经喷雾干燥制成的营养丰富、感官品质好的软枣猕猴桃果粉。其特征在于以下步骤：取冻藏的软枣猕猴桃经流水解冻；打浆机打浆；经两层纱布过滤；果浆破壁处理；再添加麦芽糊精和复合助干剂得果浆混合物；用均质机对果浆混合物进行均质；将所得复合浆液进行喷雾干燥；软枣猕猴桃果粉的集粉率、含水量和维生素C含量等的测定，用小包装袋包装。最终得到的软枣猕猴桃干燥果粉富含维生素C和多种微量元素、耐贮藏，可做成固体饮料或作为辅料添加到其他食品原料中开发新产品。为软枣猕猴桃深加工及其新产品开发开辟一条新途径，提供一种新方法。
Description
技术领域：本发明涉及食品领域，特别是涉及到一种软枣猕猴桃果粉喷雾干燥的制备方法。
背景技术：软枣猕猴桃风味独特、营养丰富，维生素C含量达100-420mg/100g，还含有B族维生素、氨基酸、类胡萝卜素、黄酮等多种营养成分。并具有医疗保健功效，对心绞痛、高血压、高血脂有一定疗效。
采摘后的软枣猕猴桃果实具有明显的后熟现象，极易软化，不耐贮藏。喷雾干燥相对其他干燥方法可减少能量消耗，较好地保留营养成分。喷雾干燥制备的果粉可作为原料加入到饼干、面条、香肠等制品中，或与其他果粉或蔬菜粉混合为功能性复合果蔬粉，直接冲调饮用。软枣猕猴桃果粉具有广阔的应用开发前景。
发明内容：本发明目的是开发一种以软枣猕猴桃为原料，喷雾干燥制成营养丰富，感官品质好的软枣猕猴桃果粉。工艺原理是冻藏的软枣猕猴桃经解冻、打浆、除籽去柄去皮、破壁、均质、添加助干剂、喷雾干燥、包装。最终制得的软枣猕猴桃果粉富含维生素C和多种微量元素、贮藏货架期长。
一种软枣猕猴桃果粉喷雾干燥的制备方法，其特征在于以下步骤：
(1)预处理：取置于-20℃冰柜冷冻保存的软枣猕猴桃，流水解冻，去梗，清洗；
(2)打浆：再用打浆机打浆待浆液均匀；
(3)过滤：经两层纱布过滤，收集果浆；
(4)破壁：再使用破壁机处理果浆，处理3次，每次处理1min，得到细度均匀的果浆；
(5)添加助干剂：向果浆中添加麦芽糊精，麦芽糊精添加量为果浆可溶性固形物含量的40-60％，再加入复合助干剂，复合助干剂添加量为果浆与麦芽糊精总可溶性固形物含量的10％，复合助干剂由β-环糊精、CMC-Na、阿拉伯胶和海藻酸钠四种助干剂混合制成，其重量份数分别为40-45:5-10:40-45:5-10，得到果浆混合物；
(6)均质：用均质机对果浆混合物进行均质，均质次数为1-3次，以实现干燥辅助剂对软枣猕猴桃果浆的包埋；
(7)喷雾干燥：将所得复合浆液进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为：进风温度160-200℃，进料流速0.3-0.5L/h，进风量为25-35m3/h，可溶性固形物含量为4-8Brix，得软枣猕猴桃喷雾干燥果粉；
(8)检测，包装：测定软枣猕猴桃果粉的集粉率、含水量和维生素C含量，用小包装袋包装。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式
实施例1：
1)取冷藏的软枣猕猴桃1kg，室温下，流水解冻。
2)再将步骤1)制得的软枣猕猴桃果浆打浆，打浆机转速为18000r/min，直到浆液均匀。
3)再将步骤2)制得的软枣猕猴桃果浆，经两层纱布过滤，收集果浆。
4)再将步骤3)制得的软枣猕猴桃果浆破壁，破壁机转速为45000r/min,处理3次，每次1min，得到细度均匀的果浆。
5)再向步骤4)制得的软枣猕猴桃果浆中添加麦芽糊精，麦芽糊精含量为软枣猕猴桃果浆可溶性固形物含量的50％。再加入复合助干剂，复合助干剂添加量为果浆与麦芽糊精总可溶性固形物含量的10％，搅拌均匀得到果浆混合物。复合助干剂由β-环糊精、CMC-Na、阿拉伯胶和海藻酸钠四种助干剂混合制成，其重量份数分别为45:5:45:5。
6)再向步骤5)制得的软枣猕猴桃果浆混合物进行均质，以实现干燥辅助剂对软枣猕猴桃果浆的包埋。
7)再将所得的软枣猕猴桃复合浆液进行喷雾干燥，其参数为:进风温度160℃，进料流速0.4L/h，进风量为30m3/h，可溶性固形物含量为8％，得软枣猕猴桃喷雾干燥果粉。
8)检测，包装：对软枣猕猴桃果粉含水量的测定，用小包装袋包装。得软枣猕猴桃果粉为25.25g，集粉率为52.61％，果粉含水量为1.21％。
实施例2：
1)取冷藏的软枣猕猴桃1kg，室温下，流水解冻。
2)再将步骤1)制得的软枣猕猴桃果浆打浆，打浆机转速为18000r/min，直到浆液均匀。
3)再将步骤2)制得的软枣猕猴桃果浆，经两层纱布过滤，收集果浆。
4)再将步骤3)制得的软枣猕猴桃果浆破壁，破壁机转速为45000r/min,处理3次，每次1min，得到细度均匀的果浆。
5)向步骤4)制得的软枣猕猴桃果浆中添加麦芽糊精，麦芽糊精含量为软枣猕猴桃果浆可溶性固形物含量的50％。再加入复合助干剂，复合助干剂添加量为果浆与麦芽糊精总可溶性固形物含量的10％，并搅拌均匀，得到果浆混合物。复合助干剂由β-环糊精、CMC-Na、阿拉伯胶和海藻酸钠四种助干剂混合制成，其重量份数分别40:10:40:10。
6)用均质机对果浆混合物进行均质，以实现干燥辅助剂对软枣猕猴桃果浆的包埋。
7)将所得的软枣猕猴桃复合浆液进行喷雾干燥，其参数：进风温度180℃，进料流速0.4L/h，进风量为30m3/h，可溶性固形物含量为6％，得软枣猕猴桃喷雾干燥果粉。
8)检测，包装：对软枣猕猴桃果粉含水量进行测定，用小包装袋包装。经检测得软枣猕猴桃果粉为26.09g，集粉率为54.36％，果粉含水量为1.04％。
Claims (3)
1.一种软枣猕猴桃果粉喷雾干燥的制备方法，其特征在于，以软枣猕猴桃为原料，添加助干剂进行喷雾干燥，其工艺流程和操作步骤如下：
软枣猕猴桃果粉喷雾干燥制备的工艺流程：预处理→打浆→过滤→破壁→添加助干剂→均质→喷雾干燥→检测，包装；
软枣猕猴桃果粉喷雾干燥制备的操作步骤与要点如下：
(1)预处理：取置于-20℃冰柜冷冻保存的软枣猕猴桃，流水解冻，去梗，清洗；
(2)打浆：再用打浆机打浆待浆液均匀；
(3)过滤：经两层纱布过滤，收集果浆；
(4)破壁：再使用破壁机处理果浆，处理3次，每次处理1min，得到细度均匀的果浆；
(5)添加助干剂：向果浆中添加麦芽糊精，麦芽糊精添加量为果浆可溶性固形物含量的40-60％，再加入复合助干剂，复合助干剂添加量为果浆与麦芽糊精总可溶性固形物含量的10％，复合助干剂由β-环糊精、CMC-Na、阿拉伯胶和海藻酸钠四种助干剂混合制成，其重量份数分别为40-45:5-10:40-45:5-10，得到果浆混合物；
(6)均质：用均质机对果浆混合物进行均质，均质次数为1-3次，以实现干燥辅助剂对软枣猕猴桃果浆的包埋；
(7)喷雾干燥：将所得复合浆液进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为：进风温度160-200℃，进料流速0.3-0.5L/h，进风量为25-35m3/h，可溶性固形物含量为4-8Brix，得软枣猕猴桃喷雾干燥果粉；
(8)检测，包装：测定软枣猕猴桃果粉的集粉率、含水量和维生素C含量，用小包装袋包装。
2.如权利要求1所述的一种软枣猕猴桃果粉喷雾干燥的制备方法，其特征在于，所述打浆过程中，打浆机转速为18000r/min。
3.如权利要求1所述的一种软枣猕猴桃果粉喷雾干燥的制备方法，其特征在于，所述破壁过程中，破壁机转速为45000r/min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |