CN107259433A - 一种猕猴桃果粉的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种猕猴桃果粉的制备方法，包括如下步骤：取猕猴桃去皮，加入预处理山楂混匀，打浆，磨浆，过滤取果浆液；向果浆液中加入抗氧剂和蜂王浆混匀，调节果浆液pH＝3.6‑3.7，杀菌，加入麦芽糊精匀质，干燥得到猕猴桃果粉。本发明通过在各步操作中添加合适物料，抑制营养成分和维生素C的流失，并选用合适工艺参数，降低对营养成分和维生素C的影响，并添加适宜物质改善果粉的颜色、口感和乳化性能，从而在保持猕猴桃果粉口感、外观和乳化性能的同时，大大增加了果粉的维生素C和营养成分的含量，使其兼具营养和口感。

Description

一种猕猴桃果粉的制备方法
技术领域
本发明涉及果粉制备技术领域，尤其涉及一种猕猴桃果粉的制备方法。
背景技术
猕猴桃质地柔软，口感酸甜。猕猴桃含有多种营养成分，有着“水果之王”的美誉，其含有丰富的维生素C。由于猕猴桃采收后非常容易变软腐烂，造成浪费和环境污染，因此人们通常对猕猴桃进行加工，改善其耐贮性。
果粉是水果加工的产品之一，其食用方便、食用期长，但是在制备猕猴桃果粉时，往往需经过多重步骤，从而使得猕猴桃的养分流失严重，尤其是维生素C，容易氧化，在制成猕猴桃果粉后，其含量所剩无几，并且其他营养成分也会有所流失，从而减低猕猴桃果粉的营养成分和口感。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种猕猴桃果粉的制备方法，本发明通过在各步操作中添加合适物料，抑制营养成分和维生素C的流失，并选用合适工艺参数，降低对营养成分和维生素C的影响，并添加适宜物质改善果粉的颜色、口感和乳化性能，从而在保持猕猴桃果粉口感、外观和乳化性能的同时，大大增加了果粉的维生素C和营养成分的含量，使其兼具营养和口感。
本发明提出了一种猕猴桃果粉的制备方法，包括如下步骤：取猕猴桃去皮，加入预处理山楂混匀，打浆，磨浆，过滤取果浆液；向果浆液中加入抗氧剂和蜂王浆混匀，调节果浆液pH＝3.6-3.7，杀菌，加入麦芽糊精匀质，干燥得到猕猴桃果粉。
优选地，预处理山楂的具体操作为：将山楂用稀盐酸清洗后，用水清洗至中性，然后用沸水清洗10-15min，去核得到预处理山楂。
优选地，用40-60目筛过滤。
优选地，用柠檬酸钠调节果浆液pH＝3.6-3.7。
优选地，杀菌的具体操作为：升温至90-95℃，保温5-7min。
优选地，干燥的具体操作为：调节温度为-85至-90℃，压力为0.01-0.02Kpa，冻干，然后加入白砂糖混匀，过60-80目筛得到猕猴桃果粉。
优选地，猕猴桃和预处理山楂的重量比100：10-20。
优选地，果浆液、抗氧剂、蜂王浆的重量比为100：0.1-0.2：1-3。
优选地，抗氧化剂为维生素E和二丁基羟基甲苯。
优选地，维生素E和二丁基羟基甲苯的重量比为2：0.8-1。
优选地，果浆液和麦芽糊精的重量比为100：5-10。
优选地，果浆液和白砂糖的重量比为100：10-15。
上述猕猴桃果粉的制备方法中，不规定稀盐酸和水的用量，根据具体操作确定其用量。
上述稀盐酸、二丁基羟基甲苯为食品级，水均为饮用水。
本发明选用山楂和猕猴桃一起制备果粉，山楂中含有丰富的抗氧化物质和维生素C，可以增加猕猴桃果粉中维生素C的含量，并能抑制维生素C的氧化，避免营养成分的流失，使得在制备果浆液的过程中，保持维生素C和营养成分的含量；向果浆液中加入抗氧剂和蜂王浆，并调节果浆液的pH，通过抗氧剂和蜂王浆相互配合，并结合适宜的pH，大大抑制维生素C的氧化，避免营养成分的流失；选用维生素E和二丁基羟基甲苯作为抗氧剂，可以进一步增加抗氧化作用；选用合适的杀菌温度和杀菌时间，在杀菌的同时，避免营养成分和维生素C受到高温分解；再通过加入麦芽糊精保持果粉的颜色、香味，增加果粉的乳化效果，使得果粉细腻且速溶，并配合适宜的干燥条件，在低温下进行干燥，避免营养成分和维生素C的流失，并配以白砂糖，进一步改善口感；本发明通过在各步操作中添加合适物料，抑制营养成分和维生素C的流失，并选用合适工艺参数，降低对营养成分和维生素C的影响，并添加适宜物质改善果粉的颜色、口感和乳化性能，从而在保持猕猴桃果粉口感、外观和乳化性能的同时，大大增加了果粉的维生素C和营养成分的含量，使其兼具营养和口感。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种猕猴桃果粉的制备方法，包括如下步骤：取猕猴桃去皮，加入预处理山楂混匀，打浆，磨浆，过滤取果浆液；向果浆液中加入抗氧剂和蜂王浆混匀，调节果浆液pH＝3.65，杀菌，加入麦芽糊精匀质，干燥得到猕猴桃果粉。
实施例2
一种猕猴桃果粉的制备方法，包括如下步骤：将山楂用稀盐酸清洗后，用水清洗至中性，然后用沸水清洗10min，去核得到预处理山楂；取猕猴桃去皮，加入预处理山楂混匀，打浆，磨浆，用60目筛过滤取果浆液；向果浆液中加入抗氧剂和蜂王浆混匀，用柠檬酸钠调节果浆液pH＝3.6，升温至95℃，保温5min，加入麦芽糊精匀质，调节温度为-90℃，压力为0.01Kpa，冻干，然后加入白砂糖混匀，过80目筛得到猕猴桃果粉，其中，猕猴桃和预处理山楂的重量比10：1，果浆液、抗氧剂、蜂王浆的重量比为100：0.2：1，抗氧化剂为维生素E和二丁基羟基甲苯，维生素E和二丁基羟基甲苯的重量比为2：1，果浆液和麦芽糊精的重量比为20：1，果浆液和白砂糖的重量比为20：3。
实施例3
一种猕猴桃果粉的制备方法，包括如下步骤：将山楂用稀盐酸清洗后，用水清洗至中性，然后用沸水清洗15min，去核得到预处理山楂；取猕猴桃去皮，加入预处理山楂混匀，打浆，磨浆，用40目筛过滤取果浆液；向果浆液中加入抗氧剂和蜂王浆混匀，用柠檬酸钠调节果浆液pH＝3.7，升温至90℃，保温7min，加入麦芽糊精匀质，调节温度为-85℃，压力为0.02Kpa，冻干，然后加入白砂糖混匀，过60目筛得到猕猴桃果粉，其中，猕猴桃和预处理山楂的重量比5：1，果浆液、抗氧剂、蜂王浆的重量比为100：0.1：3，抗氧化剂为维生素E和二丁基羟基甲苯，维生素E和二丁基羟基甲苯的重量比为1：0.4，果浆液和麦芽糊精的重量比为10：1，果浆液和白砂糖的重量比为10：1。
实施例4
一种猕猴桃果粉的制备方法，包括如下步骤：将山楂用稀盐酸清洗后，用水清洗至中性，然后用沸水清洗11min，去核得到预处理山楂；取猕猴桃去皮，加入预处理山楂混匀，打浆，磨浆，用60目筛过滤取果浆液；向果浆液中加入抗氧剂和蜂王浆混匀，用柠檬酸钠调节果浆液pH＝3.62，升温至93℃，保温5.5min，加入麦芽糊精匀质，调节温度为-88℃，压力为0.012Kpa，冻干，然后加入白砂糖混匀，过80目筛得到猕猴桃果粉，其中，猕猴桃和预处理山楂的重量比100：13，果浆液、抗氧剂、蜂王浆的重量比为100：0.18：1.5，抗氧化剂为维生素E和二丁基羟基甲苯，维生素E和二丁基羟基甲苯的重量比为2：0.95，果浆液和麦芽糊精的重量比为100：7，果浆液和白砂糖的重量比为100：13。
实施例5
一种猕猴桃果粉的制备方法，包括如下步骤：将山楂用稀盐酸清洗后，用水清洗至中性，然后用沸水清洗13min，去核得到预处理山楂；取猕猴桃去皮，加入预处理山楂混匀，打浆，磨浆，用40目筛过滤取果浆液；向果浆液中加入抗氧剂和蜂王浆混匀，用柠檬酸钠调节果浆液pH＝3.68，升温至91℃，保温6.5min，加入麦芽糊精匀质，调节温度为-86℃，压力为0.018Kpa，冻干，然后加入白砂糖混匀，过60目筛得到猕猴桃果粉，其中，猕猴桃和预处理山楂的重量比100：17，果浆液、抗氧剂、蜂王浆的重量比为100：0.12：2.5，抗氧化剂为维生素E和二丁基羟基甲苯，维生素E和二丁基羟基甲苯的重量比为2：0.85，果浆液和麦芽糊精的重量比为100：9，果浆液和白砂糖的重量比为100：11。
试验例1
对实施例1-5制备得到的猕猴桃果粉进行检测，并以市售猕猴桃果粉为对照组进行比较，结果如下：
由上表可以看出本发明制备得到的猕猴桃果粉，维生素C含量高，水分含量低，颜色好，口感好，水溶性好。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种猕猴桃果粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：取猕猴桃去皮，加入预处理山楂混匀，打浆，磨浆，过滤取果浆液；向果浆液中加入抗氧剂和蜂王浆混匀，调节果浆液pH＝3.6-3.7，杀菌，加入麦芽糊精匀质，干燥得到猕猴桃果粉。
2.根据权利要求1所述猕猴桃果粉的制备方法，其特征在于，预处理山楂的具体操作为：将山楂用稀盐酸清洗后，用水清洗至中性，然后用沸水清洗10-15min，去核得到预处理山楂。
3.根据权利要求1或2所述猕猴桃果粉的制备方法，其特征在于，用40-60目筛过滤。
4.根据权利要求1-3任一项所述猕猴桃果粉的制备方法，其特征在于，用柠檬酸钠调节果浆液pH＝3.6-3.7。
5.根据权利要求1-4任一项所述猕猴桃果粉的制备方法，其特征在于，杀菌的具体操作为：升温至90-95℃，保温5-7min。
6.根据权利要求1-5任一项所述猕猴桃果粉的制备方法，其特征在于，干燥的具体操作为：调节温度为-85至-90℃，压力为0.01-0.02Kpa，冻干，然后加入白砂糖混匀，过60-80目筛得到猕猴桃果粉。
7.根据权利要求1-6任一项所述猕猴桃果粉的制备方法，其特征在于，猕猴桃和预处理山楂的重量比100：10-20。
8.根据权利要求1-7任一项所述猕猴桃果粉的制备方法，其特征在于，果浆液、抗氧剂、蜂王浆的重量比为100：0.1-0.2：1-3；优选地，抗氧化剂为维生素E和二丁基羟基甲苯；优选地，维生素E和二丁基羟基甲苯的重量比为2：0.8-1。
9.根据权利要求1-8任一项所述猕猴桃果粉的制备方法，其特征在于，果浆液和麦芽糊精的重量比为100：5-10。
10.根据权利要求6-9任一项所述猕猴桃果粉的制备方法，其特征在于，果浆液和白砂糖的重量比为100：10-15。
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