CN109430801A - 一种柠檬调味膏及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柠檬调味膏及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：新鲜柠檬1‑4份，柠檬酸钠0.10‑0.12份，辅料20‑50份，卤料2‑4份，盐2‑5份，糖3‑6份，增稠剂2‑6份，猪骨40‑80份，复合调味剂0.1‑0.3份，植物蛋白20‑30份，一种柠檬调味膏的制备方法，包括以下步骤，1）将新鲜的猪骨焯水，滤掉浮渣之后将其切成数段，避免猪骨中的骨髓流失，然后加水，将辅料和卤料放入其中大火煮制2‑3h，制得预备汤剂。本发明提出的调味料采用天然食材制备而成，符合广大消费者对健康的需求，其性状和口味与柠檬相仿，其果味的效果更加的明显，酸酸甜甜的更加适合开胃，而且其适用范围广，可用于各种汤、菜肴的调味，具有制备简单、成品质量高、储存和使用方便等。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种柠檬调味膏及其制备方法。
背景技术
食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。
食品增味剂总的发展趋势是向天然、安全、方便、保健、营养和多样化等方面发展，随着现代生物技术的飞速发展，新型食品增味剂的开发和生产正成为生物技术的重要应用领域，随着人们生活质量的改善。
随着我国食品业的发展，为了满足人们对调味品的多样化需求，应运而生的是口味众多的调味品，如牛肉味调味粉、鸡肉味调味粉，而除了肉味调味品，近年来市场还兴起了以水果为主要原料的果味调味品，而目前市面上此种口味的调味品种类繁多，但这些产品存在口感差、添加剂的味道明显以及留香程度低，因此我们提出了一种柠檬调味膏及其制备方法来解决上述问题。
发明内容
（一）解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种柠檬调味膏及其制备方法，具备口感更好和更加持久等优点，解决了口感一般的问题。
（二）技术方案
为实现上述口感更好和更加持久目的，本发明提供如下技术方案：
一种柠檬调味膏及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：新鲜柠檬1-4份，柠檬酸钠0.10-0.12份，辅料20-50份，卤料2-4份，盐2-5份，糖3-6份，增稠剂2-6份，猪骨40-80份，复合调味剂0.1-0.3份，植物蛋白20-30份。
一种柠檬调味膏的制备方法，包括以下步骤，
1）将新鲜的猪骨焯水，滤掉浮渣之后将其切成数段，避免猪骨中的骨髓流失，然后加水，将辅料和卤料放入其中大火煮制2-3h，，制得预备汤剂。
2）将步骤1）中制得的预备汤剂与水按1：2-5的比例混合，在100-150°C的小伙条件下熬煮2-4h，得混合料。
3）将步骤2）制得的混合料与水按1：2-5的比例混合，加入新鲜柠檬，在80-120°C的条件下煮制1h，待汤剂温度降至60-70°C，将柠檬酸钠加入，搅拌均匀，当汤剂温度降至30-35°C时，将复合调味剂、食盐、食品用香精、糖、增稠剂和水按比例添加进去得到料液。
4）将步骤3）中制得的料液经过滤和离心之后去上清液，将上清液加入到溶解完全的胶水溶液中，边加入边搅拌，然后待其冷却，将其浓缩制成固态混合物。
5）将步骤4）制得的固态混合物均匀过胶体磨研磨，研磨后的颗粒能通过100目以上的筛网，随即制得柠檬调味膏。
优选的，所述辅料为大葱、大蒜和生姜。
优选的，所述卤料为八角、茴香、桂皮和甘草混合装袋制成。
优选的，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠或藻酸丙二醇酯的一种。
优选的，所述植物蛋白为花生蛋白、大豆蛋白和杏仁蛋白其中的一种。
（三）有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种柠檬调味膏及其制备方法，具备以下有益效果：
该柠檬调味膏及其制备方法，本发明提出的调味料采用天然食材制备而成，符合广大消费者对健康的需求，其性状和口味与柠檬相仿，其果味的效果更加的明显，酸酸甜甜的更加适合开胃，而且其适用范围广，可用于各种汤、菜肴的调味，具有制备简单、成品质量高、储存和使用方便等。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种柠檬调味膏及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：新鲜柠檬1-4份，柠檬酸钠0.10-0.12份，辅料20-50份，辅料为大葱、大蒜和生姜，卤料2-4份，卤料为八角、茴香、桂皮和甘草混合装袋制成，盐2-5份，糖3-6份，增稠剂2-6份，增稠剂为羧甲基纤维素钠或藻酸丙二醇酯的一种，猪骨40-80份，复合调味剂0.1-0.3份，植物蛋白20-30份，植物蛋白为花生蛋白、大豆蛋白和杏仁蛋白其中的一种。
一种柠檬调味膏的制备方法，包括以下步骤，
1）将新鲜的猪骨焯水，滤掉浮渣之后将其切成数段，避免猪骨中的骨髓流失，然后加水，将辅料和卤料放入其中大火煮制2-3h，，制得预备汤剂。
2）将步骤1）中制得的预备汤剂与水按1：2-5的比例混合，在100-150°C的小伙条件下熬煮2-4h，得混合料。
3）将步骤2）制得的混合料与水按1：2-5的比例混合，加入新鲜柠檬，在80-120°C的条件下煮制1h，待汤剂温度降至60-70°C，将柠檬酸钠加入，搅拌均匀，当汤剂温度降至30-35°C时，将复合调味剂、食盐、食品用香精、糖、增稠剂和水按比例添加进去得到料液。
4）将步骤3）中制得的料液经过滤和离心之后去上清液，将上清液加入到溶解完全的胶水溶液中，边加入边搅拌，然后待其冷却，将其浓缩制成固态混合物。
5）将步骤4）制得的固态混合物均匀过胶体磨研磨，研磨后的颗粒能通过100目以上的筛网，随即制得柠檬调味膏。
实施例一：
一种柠檬调味膏及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：新鲜柠檬1份，柠檬酸钠0.10份，辅料20份，辅料为大葱、大蒜和生姜，卤料2份，卤料为八角、茴香、桂皮和甘草混合装袋制成，盐2份，糖3份，增稠剂2份，增稠剂为羧甲基纤维素钠或藻酸丙二醇酯的一种，猪骨40份，复合调味剂0.1份，植物蛋白20份，植物蛋白为花生蛋白、大豆蛋白和杏仁蛋白其中的一种。
一种柠檬调味膏的制备方法，包括以下步骤，
1）将新鲜的猪骨焯水，滤掉浮渣之后将其切成数段，避免猪骨中的骨髓流失，然后加水，将辅料和卤料放入其中大火煮制2h，，制得预备汤剂。
2）将步骤1）中制得的预备汤剂与水按1：2的比例混合，在100°C的小伙条件下熬煮2h，得混合料。
3）将步骤2）制得的混合料与水按1：2的比例混合，加入新鲜柠檬，在80°C的条件下煮制1h，待汤剂温度降至60°C，将柠檬酸钠加入，搅拌均匀，当汤剂温度降至30°C时，将复合调味剂、食盐、食品用香精、糖、增稠剂和水按比例添加进去得到料液。
4）将步骤3）中制得的料液经过滤和离心之后去上清液，将上清液加入到溶解完全的胶水溶液中，边加入边搅拌，然后待其冷却，将其浓缩制成固态混合物。
5）将步骤4）制得的固态混合物均匀过胶体磨研磨，研磨后的颗粒能通过100目以上的筛网，随即制得柠檬调味膏。
实施例二：
一种柠檬调味膏及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：新鲜柠檬3份，柠檬酸钠0.11份，辅料35份，辅料为大葱、大蒜和生姜，卤料3份，卤料为八角、茴香、桂皮和甘草混合装袋制成，盐4份，糖5份，增稠剂4份，增稠剂为羧甲基纤维素钠或藻酸丙二醇酯的一种，猪骨60份，复合调味剂0.2份，植物蛋白25份，植物蛋白为花生蛋白、大豆蛋白和杏仁蛋白其中的一种。
一种柠檬调味膏的制备方法，包括以下步骤，
1）将新鲜的猪骨焯水，滤掉浮渣之后将其切成数段，避免猪骨中的骨髓流失，然后加水，将辅料和卤料放入其中大火煮制2.5h，，制得预备汤剂。
2）将步骤1）中制得的预备汤剂与水按1：4的比例混合，在125°C的小伙条件下熬煮3h，得混合料。
3）将步骤2）制得的混合料与水按1：4的比例混合，加入新鲜柠檬，在100°C的条件下煮制1h，待汤剂温度降至65°C，将柠檬酸钠加入，搅拌均匀，当汤剂温度降至33°C时，将复合调味剂、食盐、食品用香精、糖、增稠剂和水按比例添加进去得到料液。
4）将步骤3）中制得的料液经过滤和离心之后去上清液，将上清液加入到溶解完全的胶水溶液中，边加入边搅拌，然后待其冷却，将其浓缩制成固态混合物。
5）将步骤4）制得的固态混合物均匀过胶体磨研磨，研磨后的颗粒能通过100目以上的筛网，随即制得柠檬调味膏。
实施例三
一种柠檬调味膏及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：新鲜柠檬4份，柠檬酸钠0.12份，辅料50份，辅料为大葱、大蒜和生姜，卤料4份，卤料为八角、茴香、桂皮和甘草混合装袋制成，盐5份，糖6份，增稠剂6份，增稠剂为羧甲基纤维素钠或藻酸丙二醇酯的一种，猪骨80份，复合调味剂0.3份，植物蛋白30份，植物蛋白为花生蛋白、大豆蛋白和杏仁蛋白其中的一种。
一种柠檬调味膏的制备方法，包括以下步骤，
1）将新鲜的猪骨焯水，滤掉浮渣之后将其切成数段，避免猪骨中的骨髓流失，然后加水，将辅料和卤料放入其中大火煮制3h，，制得预备汤剂。
2）将步骤1）中制得的预备汤剂与水按1：5的比例混合，在150°C的小伙条件下熬煮4h，得混合料。
3）将步骤2）制得的混合料与水按1：5的比例混合，加入新鲜柠檬，在120°C的条件下煮制1h，待汤剂温度降至70°C，将柠檬酸钠加入，搅拌均匀，当汤剂温度降至35°C时，将复合调味剂、食盐、食品用香精、糖、增稠剂和水按比例添加进去得到料液。
4）将步骤3）中制得的料液经过滤和离心之后去上清液，将上清液加入到溶解完全的胶水溶液中，边加入边搅拌，然后待其冷却，将其浓缩制成固态混合物。
5）将步骤4）制得的固态混合物均匀过胶体磨研磨，研磨后的颗粒能通过100目以上的筛网，随即制得柠檬调味膏。
本发明的有益效果是：本发明提出的调味料采用天然食材制备而成，符合广大消费者对健康的需求，其性状和口味与柠檬相仿，其果味的效果更加的明显，酸酸甜甜的更加适合开胃，而且其适用范围广，可用于各种汤、菜肴的调味，具有制备简单、成品质量高、储存和使用方便等。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种柠檬调味膏及其制备方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：新鲜柠檬1-4份，柠檬酸钠0.10-0.12份，辅料20-50份，卤料2-4份，盐2-5份，糖3-6份，增稠剂2-6份，猪骨40-80份，复合调味剂0.1-0.3份，植物蛋白20-30份；
一种柠檬调味膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，
1）将新鲜的猪骨焯水，滤掉浮渣之后将其切成数段，避免猪骨中的骨髓流失，然后加水，将辅料和卤料放入其中大火煮制2-3h，，制得预备汤剂；
2）将步骤1）中制得的预备汤剂与水按1：2-5的比例混合，在100-150°C的小伙条件下熬煮2-4h，得混合料；
3）将步骤2）制得的混合料与水按1：2-5的比例混合，加入新鲜柠檬，在80-120°C的条件下煮制1h，待汤剂温度降至60-70°C，将柠檬酸钠加入，搅拌均匀，当汤剂温度降至30-35°C时，将复合调味剂、食盐、食品用香精、糖、增稠剂和水按比例添加进去得到料液；
4）将步骤3）中制得的料液经过滤和离心之后去上清液，将上清液加入到溶解完全的胶水溶液中，边加入边搅拌，然后待其冷却，将其浓缩制成固态混合物；
5）将步骤4）制得的固态混合物均匀过胶体磨研磨，研磨后的颗粒能通过100目以上的筛网，随即制得柠檬调味膏。
2.根据权利要求1所述的一种柠檬调味膏及其制备方法，其特征在于，所述辅料为大葱、大蒜和生姜。
3.根据权利要求1所述的一种柠檬调味膏及其制备方法，其特征在于，所述卤料为八角、茴香、桂皮和甘草混合装袋制成。
4.根据权利要求1所述的一种柠檬调味膏及其制备方法，其特征在于，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠或藻酸丙二醇酯的一种。
5.根据权利要求1所述的一种柠檬调味膏及其制备方法，其特征在于，所述植物蛋白为花生蛋白、大豆蛋白和杏仁蛋白其中的一种。
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|---|---|---|---|
| CN201811566969.XA CN109430801A (zh) | 2018-12-21 | 2018-12-21 | 一种柠檬调味膏及其制备方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110679565A (zh) * | 2019-10-16 | 2020-01-14 | 吴小俊 | 一种鱼饵及其制备方法 |
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2018
- 2018-12-21 CN CN201811566969.XA patent/CN109430801A/zh not_active Withdrawn
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