CN104585831A - 一种银耳黄瓜固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种银耳黄瓜固体饮料及其制备方法。其原料包括1％～10％水发银耳、10％～20％新鲜黄瓜、0.1％～0.2％增稠剂、1％～5％谷物粉、0.05％～0.2％抗结剂、0.001％～0.005％维生素E、0.001％～0.01％维生素C、0.005％～8％甜味物质、0.01％～0.05％羟丙基二淀粉磷酸脂、0.01％～0.05％磷脂和水。所述制备方法包括：(1)将新鲜黄瓜洗净，切碎；(2)将水发银耳和该黄瓜打浆，加增稠剂、谷物粉、微晶纤维素等辅料后加水混匀；(3)胶体磨细磨，均质；(4)加入羟丙基二淀粉磷酸酯和磷脂，均质、喷雾干燥。本发明产品状态稳定、色泽好、口感爽滑。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种银耳黄瓜固体饮料及其制备方法。
背景技术
真菌类银耳科银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。性平，味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效，银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，因此是女士瘦身养颜的佳品，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力等，发展菌类银耳的前景十分可观。
目前利用银耳做干品、菜肴、休闲食品等产品较多，但以银耳为原料开发饮料产品的报道甚少，在越来越注重健康、营养、保健的基础上，营养强化饮料、保健饮料越来越受消费者的欢迎，本发明中特别添加银耳原料，银耳营养丰富，尤其含膳食纤维较高，是减肥瘦身的佳品，饮料中还添加黄瓜、维生素E、维生素C等原料，黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体，黄瓜银耳结合后，银耳中的具有吸附力的植物胶质，可将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附，再排出体外，黄瓜则可以抑制脂肪的增生，二者同食，可以收到减肥、和血、平衡营养的功效。因此，银耳黄瓜固体饮料的研制具有很大的开发潜力，目前，银耳固体饮料的加工工艺和成品难以保持饮料的稳定性，常出现蛋白及固体颗粒聚沉等不稳定的现象，且市场上浑浊型银耳饮料的产品几乎没有，本发明以银耳为主要原料，添加黄瓜、维生素E、维生素C等其他辅料，采用喷雾干燥技 术改善银耳固体饮料均匀度、稳定性、水溶性及口感、颜色等问题，生产出状态稳定、色泽好、口感爽滑的银耳黄瓜固体饮料，这对提高银耳固体饮料品质，延长货架期有十分重要的借鉴意义。
发明内容
本发明要解决的技术问题：针对现在市售的银耳固体饮料的加工工艺难以保持饮料的稳定性，常出现蛋白及固体颗粒聚沉等不稳定现象，以及几乎没有浑浊型银耳饮料的产品这一问题，本发明提供了一种状态稳定、色泽好、口感爽滑的白果速溶固体饮料。
本发明采用以下技术方案解决上述技术问题：
本发明技术方案之一：一种银耳黄瓜固体饮料的制备方法，其原料包括1％～10％水发银耳、10％～20％新鲜黄瓜、0.1％～0.2％增稠剂、1％～5％谷物粉、0.05％～0.2％抗结剂、0.001％～0.005％维生素E、0.001％～0.01％维生素C、0.005％～8％甜味物质、0.01％～0.05％羟丙基二淀粉磷酸脂和0.01％～0.05％磷脂，所述百分比为占原料总质量的质量百分比，所述制备方法包括下述步骤：(1)将新鲜黄瓜洗净，切碎；(2)将水发银耳和新鲜黄瓜打浆，加入增稠剂、维生素E、维生素C、甜味物质、谷物粉和抗结剂后加水混匀得到浆液；(3)将步骤(2)所述的浆液用胶体磨细磨，均质，得到银耳黄瓜料液；(4)在步骤(3)所述银耳黄瓜料液中加入羟丙基二淀粉磷酸酯和磷脂，均质、喷雾干燥，得到银耳黄瓜固体饮料。
本发明所述原料较佳的还可以包括香精，所述香精为本领域常规，较佳的为黄瓜香精。所述黄瓜香精的含量为本领域常规，较佳的为0.01％～0.02％，更佳的为0.015％～0.02％，最佳的为0.02％。
本发明中，所述水发银耳的含量为1％～10％，较佳的为5％～10％，更佳的为7％，所述百分比为占原料总量的质量百分比。
本发明中，所述新鲜黄瓜的含量为10％～20％,较佳的为15％～20％，更佳的为15％，所述百分比为占原料总量的质量百分比。
本发明中，所述增稠剂为本领域常规，较佳的为麦芽糊精。所述增稠剂的含量为0.1％～0.2％较佳的为0.15％～0.2％，更佳的为0.2％，所述百分比为占原料总量的质量百分比。
本发明中，所述抗结剂为本领域常规，较佳的为选自微晶纤维素和二氧化硅中的一种。所述抗结剂的含量为0.05％～0.2％，较佳的为0.1％～0.2％，更佳的为0.2％，所述百分比为占原料总量的质量百分比。
本发明中，所述谷物粉为本领域常规，较佳的为选自大米粉、燕麦粉和糙米粉中的一种或几种，更佳的为大米粉或燕麦粉，最佳的为大米粉。所述谷物粉的含量为1％～5％，较佳的为2～3％，更佳的为1％～2％，最佳的2％，所述百分比为占原料总量的质量百分比。
本发明中，所述维生素E含量为0.001％～0.005％，较佳的为0.003％～0.005％，更佳的为0.005％，所述百分比为占原料总量的质量百分比。
本发明中，所述维生素C含量为0.005％～0.01％，较佳的为0.008％～0.01％，更佳的为0.008％，所述百分比为占原料总量的质量百分比。
本发明中，所述甜味物质为本领域常规，较佳的为选自安塞蜜、三氯蔗糖和白砂糖中的一种或多种，更佳的为选自安赛蜜和白砂糖中的一种或两种，最佳的为三氯蔗糖。所述甜味物质的含量为0.005％～8％，更佳的为0.005％～0.008％，进一步更佳的为6％～8％，最佳的为0.001％～0.005％三氯蔗糖，所述百分比为占原料总量的质量百分比。
本发明中，所述羟丙基二淀粉磷酸脂的含量为0.01％～0.05％，较佳的为0.025％～0.05％，更佳的为0.03％，所述百分比为占原料总量的质量百分比。
本发明中，所述磷脂的含量为0.01％～0.05％，较佳的为0.03％～0.05％，更佳的为0.05％，所述百分比为占原料总量的质量百分比。
本发明中，步骤(2)为：将步骤(1)所述水发银耳和新鲜黄瓜打浆，加入增稠剂、维生素E、维生素C、甜味物质、谷物粉和抗结剂后加水混匀得到浆液。其中，步骤(2)中所述水发银耳为本领域常规，将银耳洗净，浸泡即得，较佳的为将银耳用清水洗后用0.1％柠檬酸浸泡2h。所述打浆为 本领域常规，较佳的为在组织捣碎匀浆机中打浆。
本发明中，步骤(2)中较佳的还可以加入香精。
本发明中，步骤(3)为：将步骤(2)所述的浆液用胶体磨细磨，均质，得到银耳黄瓜料液。其中，步骤(3)中所述胶体磨为本领域常规，所述胶体磨的时间较佳的为1～3min，更佳的为2～3min，最佳的为3min。所述胶体磨的转数较佳的为1500～3000r/min，更佳的为2500～3000r/min，最佳的为2890r/min。所述均质为本领域常规，较佳的为无菌均质。所述均质的温度较佳的为50～70℃，更佳的为60～70℃，最佳的为60℃。所述均质的压力较佳的为30～50Mpa，更佳的为40～50Mpa，最佳的为40Mpa。所述均质的时间较佳的为2～3min，更佳的为3min。
本发明中，步骤(4)为：在步骤(3)所述银耳黄瓜料液中加入羟丙基二淀粉磷酸酯和磷脂，均质、喷雾干燥，得到银耳黄瓜固体饮料。其中，步骤(4)中所述均质为本领域常规，较佳的为无菌均质。所述均质的温度较佳的为50～70℃，更佳的为60～70℃，最佳的60℃。所述均质压力较佳的为30～50Mpa，更佳的为40～50Mpa，最佳的为40Mpa。所述均质的时间较佳的为2～3min，更佳的为3min。所述喷雾干燥为本领域常规，所述喷雾干燥的进风温度为本领域常规，较佳的为160～180℃，更佳的为180～200℃，最佳的180℃。所述喷雾干燥的速率为本领域常规，较佳地为800mL水/小时～1800mL水/小时,更佳的为1200～1800mL水/小时，最佳的为1500mL水/小时。
本发明较佳的还可以包括步骤(5)，步骤(5)为：装袋、储藏。其中，步骤(5)中所述装袋为本领域常规，较佳的为10g/袋，10袋/盒。所述储藏为本领域常规，较佳的为在阴凉干燥处储藏。
本发明技术方案之二：一种通过本发明所述的制备方法所制得的银耳黄瓜固体饮料。所述银耳黄瓜固体饮料状态稳定，营养成分丰富、色泽好，并且具有较好的口感。
在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发 明各较佳实例。
本发明所用试剂和原料均市售可得。
本发明所述原料的使用量不超过国家规定的食品添加剂的使用量。
本发明的积极进步效果在于：针对市面上几乎没有浑浊型银耳饮料的产品，且银耳饮料的加工工艺难以保持饮料的稳定性，常出现脂肪上浮，蛋白及固体颗粒聚沉等不稳定的现象，本发明提供了一种银耳黄瓜固体饮料，该饮料状态稳定，营养成分丰富、色泽好，并且具有较好的口感。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
选择新鲜银耳，去除杂物，去除色泽发暗、质感黏软、气味酸臭等腐败变质类银耳，将挑选好的银耳去除根部后待用。
实施例1
1、原料配方(表1)
表1实施例1的原料配方
| 原料 | 添加量(wt％) | |
| 水发银耳 | 1 | |
| 新鲜黄瓜 | 10 | |
| 增稠剂 | 麦芽糊精 | 0.1 |
| 谷物粉 | 大米粉 | 1 |
| 抗结剂 | 微晶纤维素 | 0.05 |
| 维生素 | 维生素E | 0.001 |
| 维生素 | 维生素C | 0.005 |
| 甜味物质 | 安塞蜜 | 0.005 |
| 羟丙基二淀粉磷酸酯 | 0.01 |
[0034]
| 磷脂 | 0.01 | |
| 香精 | 黄瓜香精 | 0.01 |
| 水 | 87.809％ | |
| 总计 | 100 |
2、制备方法：
(1)银耳用清水清洗干净，用0.1％柠檬酸浸泡2h，浸泡后沥干水分，得水发银耳，待用；选取新鲜黄瓜清洗干净，切小块备用；
(2)分别将水发银耳、切块的黄瓜用组织捣碎机打碎成浆液，待用；将麦芽糊精、维生素E、维生素C、安塞蜜、大米粉、微晶纤维素和黄瓜香精加入到银耳黄瓜浆液中加水充分混匀，再加入水，配制成浆液待用；
(3)将打浆过后的浆液倒入至胶体磨中，转速2890r/min进一步细磨3min，将经过胶体磨的浆液倒入高压均质机中，在均质压力为40MPa下均质3min；
(4)向步骤(3)中均质后的浆液中加入羟丙基二淀粉磷酸酯和磷脂，再一次经过均质机，60℃、40Mpa均质3min后得到均匀稳定的浆液，然后在进风温度为180℃，速率为800mL水/小时，下将处理好的浆液进行喷雾干燥处理，得到细腻，淡黄色的粉末状成品；
(5)将成品进行装袋，10g/袋，10袋/盒；避免高温、潮湿储藏。
实施例2
表2实施例2的原料配方
| 原料 | 添加量(wt％) | |
| 水发银耳 | 5 | |
| 新鲜黄瓜 | 15 | |
| 增稠剂 | 麦芽糊精 | 0.15 |
| 谷物粉 | 大米粉 | 3 |
| 抗结剂 | 微晶纤维素 | 0.1 |
[0044]
| 维生素 | 维生素E | 0.003 |
| 维生素 | 维生素C | 0.008 |
| 甜味物质 | 安塞蜜 | 0.008 |
| 羟丙基二淀粉磷酸酯 | 0.03 | |
| 磷脂 | 0.03 | |
| 香精 | 黄瓜香精 | 0.015 |
| 水 | 76.656 | |
| 总计 | 100 |
制备方法：
(1)银耳用清水清洗干净，用0.1％柠檬酸浸泡2h，浸泡后沥干水分，得水发银耳，待用；选取新鲜黄瓜清洗干净，切小块备用；
(2)分别将水发银耳、切块的黄瓜用组织捣碎机打碎成浆液，待用；将麦芽糊精、维生素E、维生素C、安塞蜜、大米粉、微晶纤维素和黄瓜香精加入到银耳黄瓜浆液中加水充分混匀，再加入水，配制成浆液待用；
(3)将打浆过后的浆液倒入至胶体磨中，转速1500r/min进一步细磨1min，将经过胶体磨的浆液倒入高压均质机中，在均质压力为30MPa下均质1min；
(4)向步骤(3)中均质后的浆液中加入羟丙基二淀粉磷酸酯和磷脂，再一次经过均质机，70℃、40Mpa均质2min后得到均匀稳定的浆液，然后在进风温度为160℃，速率为1200mL水/小时，下将处理好的浆液进行喷雾干燥处理，得到细腻，淡黄色的粉末状成品；
(5)将成品进行装袋，10g/袋，10袋/盒；避免高温潮湿储藏。
实施例3
表3实施例3的原料配方
| 原料 | 添加量(wt％) | |
| 水发银耳 | 10 | |
| 新鲜黄瓜 | 20 |
[0054]
| 增稠剂 | 麦芽糊精 | 0.2 |
| 谷物粉 | 大米粉 | 5 |
| 抗结剂 | 微晶纤维素 | 0.2 |
| 维生素 | 维生素E | 0.005 |
| 维生素 | 维生素C | 0.01 |
| 甜味物质 | 安塞蜜 | 0.01 |
| 羟丙基二淀粉磷酸酯 | 0.05 | |
| 磷脂 | 0.05 | |
| 香精 | 黄瓜香精 | 0.02 |
| 水 | 64.455 | |
| 总计 | 100 |
制备方法：
(1)银耳用清水清洗干净，用0.1％柠檬酸浸泡2h，浸泡后沥干水分，得水发银耳，待用；选取新鲜黄瓜清洗干净，切小块备用；
(2)分别将水发银耳、切块的黄瓜用组织捣碎机打碎成浆液，待用；将麦芽糊精、维生素E、维生素C、安塞蜜、大米粉、微晶纤维素和黄瓜香精加入到银耳黄瓜浆液中加水充分混匀，再加入水，配制成浆液待用；
(3)将打浆过后的浆液倒入至胶体磨中，转速2500r/min进一步细磨2min，将经过胶体磨的浆液倒入高压均质机中，在均质压力为50MPa下均质2min；
(4)向步骤(3)中均质后的浆液中加入羟丙基二淀粉磷酸酯和磷脂，再一次经过均质机，50℃、40Mpa均质2min后得到均匀稳定的浆液，然后在进风温度为200℃，速率为1800mL水/小时，下将处理好的浆液进行喷雾干燥处理，得到细腻，淡黄色的粉末状成品；
(5)将成品进行装袋，10g/袋，10袋/盒；避免高温潮湿储藏。
实施例4
表4实施例4的原料配方
| 原料 | 添加量(wt％) | |
| 水发银耳 | 10 | |
| 新鲜黄瓜 | 20 | |
| 增稠剂 | 麦芽糊精 | 0.2 |
| 谷物粉 | 大米粉 | 1 |
| 谷物粉 | 燕麦粉 | 2 |
| 抗结剂 | 二氧化硅 | 0.2 |
| 维生素 | 维生素E | 0.005 |
| 维生素 | 维生素C | 0.01 |
| 甜味物质 | 三氯蔗糖 | 0.001 |
| 甜味物质 | 白砂糖 | 8 |
| 羟丙基二淀粉磷酸酯 | 0.05 | |
| 磷脂 | 0.05 | |
| 香精 | 黄瓜香精 | 0.02 |
| 水 | 58.464 | |
| 总计 | 100 |
制备方法：
(1)银耳用清水清洗干净，用0.1％柠檬酸浸泡2h，浸泡后沥干水分，得水发银耳，待用；选取新鲜黄瓜清洗干净，切小块备用；
(2)分别将水发银耳、切块的黄瓜用组织捣碎机打碎成浆液，待用；将麦芽糊精、维生素E、维生素C、三氯蔗糖、白砂糖、大米粉、燕麦粉、二氧化硅和黄瓜香精加入到银耳黄瓜浆液中加水充分混匀，再加入水，配制成浆液待用；
(3)将打浆过后的浆液倒入至胶体磨中，转速2500r/min进一步细磨1min，将经过胶体磨的浆液倒入高压均质机中，在均质压力为40MPa下均质2min；
(4)向步骤(3)中均质后的浆液中加入羟丙基二淀粉磷酸酯和磷脂， 再一次经过均质机，60℃、40Mpa均质3min后得到均匀稳定的浆液，然后在进风温度为200℃，速率为1500mL水/小时，下将处理好的浆液进行喷雾干燥处理，得到细腻，淡黄色的粉末状成品；
(5)将成品进行装袋，10g/袋，10袋/盒；避免高温潮湿储藏。
实施例5
表5实施例5的原料配方
| 原料 | 添加量(wt％) | |
| 水发银耳 | 10 | |
| 新鲜黄瓜 | 20 | |
| 增稠剂 | 麦芽糊精 | 0.2 |
| 谷物粉 | 大米粉 | 4 |
| 谷物粉 | 燕麦粉 | 1 |
| 抗结剂 | 二氧化硅 | 0.1 |
| 维生素 | 维生素E | 0.005 |
| 维生素 | 维生素C | 0.01 |
| 甜味物质 | 三氯蔗糖 | 0.0025 |
| 甜味物质 | 白砂糖 | 6 |
| 羟丙基二淀粉磷酸酯 | 0.05 | |
| 磷脂 | 0.025 | |
| 香精 | 黄瓜香精 | 0.02 |
| 水 | 58.587 | |
| 总计 | 100 |
制备方法：
(1)银耳用清水清洗干净，用0.1％柠檬酸浸泡2h，浸泡后沥干水分，得水发银耳，待用；选取新鲜黄瓜清洗干净，切小块备用；
(2)分别将水发银耳、切块的黄瓜用组织捣碎机打碎成浆液，待用；将麦芽糊精、维生素E、维生素C、三氯蔗糖、白砂糖、大米粉、燕麦粉、二氧化硅和黄瓜香精加入到银耳黄瓜浆液中加水充分混匀，再加入水，配制 成浆液待用；
(3)将打浆过后的浆液倒入至胶体磨中，转速2500r/min进一步细磨2min，将经过胶体磨的浆液倒入高压均质机中，在均质压力为50MPa下均质2min；
(4)向步骤(3)中均质后的浆液中加入羟丙基二淀粉磷酸酯和磷脂，再一次经过均质机，50℃、40Mpa均质2min后得到均匀稳定的浆液，然后在进风温度为200℃，速率为1500mL水/小时，下将处理好的浆液进行喷雾干燥处理，得到细腻，淡黄色的粉末状成品；
(5)将成品进行装袋，10g/袋，10袋/盒；避免高温潮湿储藏。
实施例6
表6实施例6的原料配方
| 原料 | 添加量(wt％) | |
| 水发银耳 | 10 | |
| 新鲜黄瓜 | 20 | |
| 增稠剂 | 麦芽糊精 | 0.2 |
| 谷物粉 | 糙米粉 | 1 |
| 抗结剂 | 二氧化硅 | 0.05 |
| 维生素 | 维生素E | 0.005 |
| 维生素 | 维生素C | 0.01 |
| 甜味物质 | 安塞蜜 | 0.01 |
| 甜味物质 | 白砂糖 | 3 |
| 羟丙基二淀粉磷酸酯 | 0.025 | |
| 磷脂 | 0.05 | |
| 香精 | 黄瓜香精 | 0.02 |
| 水 | 65.63 | |
| 总计 | 100 |
制备方法：
(1)银耳用清水清洗干净，用0.1％柠檬酸浸泡2h，浸泡后沥干水分，得水发银耳，待用；选取新鲜黄瓜清洗干净，切小块备用；
(2)分别将水发银耳、切块的黄瓜用组织捣碎机打碎成浆液，待用；将麦芽糊精、维生素E、维生素C、安塞蜜、白砂糖、糙米粉、二氧化硅和黄瓜香精加入到银耳黄瓜浆液中加水充分混匀，再加入水，配制成浆液待用；
(3)将打浆过后的浆液倒入至胶体磨中，转速3000r/min进一步细磨1min，将经过胶体磨的浆液倒入高压均质机中，在均质压力为40MPa下均质2min；
(4)向步骤(3)中均质后的浆液中加入羟丙基二淀粉磷酸酯和磷脂，再一次经过均质机，50℃、40Mpa均质2min后得到均匀稳定的浆液，然后在进风温度为200℃，速率为1800mL水/小时，下将处理好的浆液进行喷雾干燥处理，得到细腻，淡黄色的粉末状成品；
(5)将成品进行装袋，10g/袋，10袋/盒；避免高温潮湿储藏。
实施例7
表7实施例7的原料配方
| 原料 | 添加量(wt％) | |
| 水发银耳 | 10 | |
| 新鲜黄瓜 | 20 | |
| 增稠剂 | 麦芽糊精 | 0.2 |
| 谷物粉 | 燕麦粉 | 1 |
| 抗结剂 | 二氧化硅 | 0.05 |
| 维生素 | 维生素E | 0.005 |
| 维生素 | 维生素C | 0.01 |
| 甜味物质 | 白砂糖 | 6 |
| 羟丙基二淀粉磷酸酯 | 0.03 | |
| 磷脂 | 0.05 | |
| 香精 | 黄瓜香精 | 0.02 |
[0091]
| 水 | 62.635 | |
| 总计 | 100 |
制备方法：
(1)银耳用清水清洗干净，用0.1％柠檬酸浸泡2h，浸泡后沥干水分，得水发银耳，待用；选取新鲜黄瓜清洗干净，切小块备用；
(2)分别将水发银耳、切块的黄瓜用组织捣碎机打碎成浆液，待用；将麦芽糊精、维生素E、维生素C、白砂糖、燕麦粉、二氧化硅和黄瓜香精加入到银耳黄瓜浆液中加水充分混匀，再加入水，配制成浆液待用；
(3)将打浆过后的浆液倒入至胶体磨中，转速1500r/min进一步细磨3min，将经过胶体磨的浆液倒入高压均质机中，在均质压力为40MPa下均质3min；
(4)向步骤(3)中均质后的浆液中加入羟丙基二淀粉磷酸酯和磷脂，再一次经过均质机，50℃、40Mpa均质2min后得到均匀稳定的浆液，然后在进风温度为180℃，速率为1800mL水/小时，下将处理好的浆液进行喷雾干燥处理，得到细腻，淡黄色的粉末状成品；
(5)将成品进行装袋，10g/袋，10袋/盒；避免高温潮湿储藏。
实施例8
表8实施例8的原料配方
| 原料 | 添加量(wt％) | |
| 水发银耳 | 5 | |
| 新鲜黄瓜 | 10 | |
| 增稠剂 | 麦芽糊精 | 0.2 |
| 谷物粉 | 大米粉 | 1 |
| 抗结剂 | 二氧化硅 | 0.05 |
| 维生素 | 维生素E | 0.005 |
| 维生素 | 维生素C | 0.01 |
| 甜味物质 | 白砂糖 | 6 |
[0101]
| 羟丙基二淀粉磷酸酯 | 0.05 | |
| 磷脂 | 0.03 | |
| 水 | 77.655 | |
| 总计 | 100 |
制备方法：
(1)银耳用清水清洗干净，用0.1％柠檬酸浸泡2h，浸泡后沥干水分，得水发银耳，待用；选取新鲜黄瓜清洗干净，切小块备用；
(2)分别将水发银耳、切块的黄瓜用组织捣碎机打碎成浆液，待用；将麦芽糊精、维生素E、维生素C、白砂糖、大米粉和二氧化硅加入到银耳黄瓜浆液中加水充分混匀，再加入水，配制成浆液待用；
(3)将打浆过后的浆液倒入至胶体磨中，转速1500r/min进一步细磨3min，将经过胶体磨的浆液倒入高压均质机中，在均质压力为50MPa下均质3min；
(4)向步骤(3)中均质后的浆液中加入羟丙基二淀粉磷酸酯和磷脂，再一次经过均质机，60℃、40Mpa均质2min后得到均匀稳定的浆液，然后在进风温度为180℃，速率为1800mL水/小时，下将处理好的浆液进行喷雾干燥处理，得到细腻，淡黄色的粉末状成品；
(5)将成品进行装袋，10g/袋，10袋/盒；避免高温潮湿储藏。
实施例9
本实施例中除加入0.05％的磷脂外，其余工艺条件和参数同实施例2。
实施例10
本实施例中除加入0.03％的羟丙基二淀粉磷酸酯外，其余工艺条件和参数同实施例3。
效果实施例1
10g粉末加100mL100℃水，3-6h内进行感官评定。100℃开水冲泡后3-6小时保持状态良好，无沉淀分层，分布均匀，口感爽滑。
效果实施例2
10g粉末加90mL凉水，即刻进行感官评定。凉水冲泡后1-2小时保持状态良好，无沉淀分层，分布均匀，口感爽滑。
效果实施例3
将实施例1～8得到的银耳黄瓜固体饮料以实施例9、10和对比例1～4得到的银耳黄瓜固体饮料作为对照进行感官评价，具体如下：
感观评定方法：对样品的感官评定，总分为100分，评分标准见表9。由本公司10位以上研究人员组成感官评定小组，对色泽、香味、滋味，口感、组织状态综合打分，取其平均值，结果见表10。
表9感观评定标准
表10感观评定结果
对比例1
本对比例除加入0.08％的磷脂外，其余工艺步骤和条件同实施例6。
本对比例的产品色泽与实施例6相接近、口感较粗糙些、稳定性稍 差些。
对比例2
本对比例除加入0.1％的羟丙基二淀粉磷酸酯，其余工艺步骤和条件同实施例6。
本对比例的产品色泽与实施例6相接近、口感较粗糙些、稳定性稍差些。
对比例3
本对比例除加入0.08％的磷脂和0.1％的羟丙基二淀粉磷酸酯，其余工艺步骤和条件同实施例4。
本对比例的产品色泽与实施例4相接近、口感较粗糙些、稳定性稍差些。
对比例4
本对比例除转速1000r/min进一步细磨4min，在均质压力为20MPa下均质4min外，其余工艺步骤和条件同实施例5。
本对比例的产品色泽与实施例5相接近、口感较粗糙些、稳定性稍差些。
应理解，在阅读了本发明的上述内容之后，本领域技术人员可以对本发明的相关条件作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
Claims (10)
1.一种银耳黄瓜固体饮料的制备方法，其特征在于，其原料包括1％～10％水发银耳、10％～20％新鲜黄瓜、0.1％～0.2％增稠剂、1％～5％谷物粉、0.05％～0.2％抗结剂、0.001％～0.005％维生素E、0.001％～0.01％维生素C、0.005％～8％甜味物质、0.01％～0.05％羟丙基二淀粉磷酸脂、0.01％～0.05％磷脂和补足至100％的水；所述百分比为占原料总量的质量百分比；所述制备方法包括下述步骤：
(1)将新鲜黄瓜洗净，切碎；
(2)将水发银耳和步骤(1)所述新鲜黄瓜打浆，加入增稠剂、维生素E、维生素C、甜味物质、谷物粉和抗结剂后加水混匀得到浆液；
(3)将步骤(2)所述的浆液用胶体磨细磨，均质，得到银耳黄瓜料液；
(4)在步骤(3)所述银耳黄瓜料液中加入羟丙基二淀粉磷酸酯和磷脂，均质、喷雾干燥，得到银耳黄瓜固体饮料。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料还包括香精；和/或，所述香精为黄瓜香精；和/或，所述香精的含量为0.01％～0.02％；和/或，所述香精在步骤(2)中加入；所述百分比为占原料总量的质量百分比。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述增稠剂为麦芽糊精。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述抗结剂为选自微晶纤维素和二氧化硅中的一种。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述谷物粉为选自大米粉、燕麦粉和糙米粉中的一种或多种。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述甜味物质为选自安塞蜜、三氯蔗糖和白砂糖中的一种或多种。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述胶体磨的时间为1～3分钟，和/或，所述胶体磨的转数为1500～3000转/分钟；所述均质为无菌均质，和/或，所述均质的温度为50～70℃，和/或，所述均质的压力为30～50Mpa，和/或，所述均质的时间为2～3分钟。
8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述均质为无菌均质，和/或，所述均质的温度为50～70℃，和/或，所述均质的压力为30～50Mpa，和/或，所述均质的时间为2～3分钟；所述喷雾的进风温度为160～180℃，和/或，所述喷雾干燥的速率为800毫升水/小时～1800毫升水/小时。
9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其还包括步骤(5)；步骤(5)为装袋、储藏；和/或，所述装袋为10g/袋，和/或，所述储藏为在阴凉干燥处储藏。
10.一种银耳黄瓜固体饮料，其特征在于，其是通过如权利要求1～9任一项中所述的制备方法所制备的。
Priority Applications (1)
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| JPH1146736A (ja) * | 1997-08-06 | 1999-02-23 | Watanabe Seihou | きゅうり全草茶の製法 |
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| CN102461970A (zh) * | 2010-11-19 | 2012-05-23 | 无锡职业技术学院 | 一种高营养黄瓜固体饮料的制备方法 |
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