CN104305269A - 一种菊花香味鸡爪及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种菊花香味鸡爪及其制备工艺，该鸡爪包括有下列重量份的组分：鸡爪180-220、新鲜菊花15-20、驴肉18-22、益母草蜜10-15、南瓜籽5-9、柠檬汁4-8、木耳6-10、海苔8-12、奶酪12-16、乌梅1-3、葡萄子2-4、苞米须2-4、松叶1-3、白芷1-3、柴胡1-3、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；本发明工艺中，将新鲜菊花与益母草蜜混合后涂在鸡爪外，再放到蒸锅上蒸，使得菊花的香味渗到鸡爪中，使得鸡爪风味更加独特；此外，食材中运用了肉类、坚果类、蔬菜类和中药，使得鸡爪具备了清热解暑、补血等保健功效，营养更加多元化，满足了现在人们的食用需求。

Description

一种菊花香味鸡爪及其制备方法
技术领域：
本发明主要涉及鸡爪领域，尤其涉及一种菊花香味鸡爪及其制备方法。
背景技术：
鸡爪的营养价值颇高，它含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管同时具有美容功效。此外，科研人员还发现鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。因此以鸡爪为原料制作出来的食品越来越受人们的欢迎。但是，目前鸡爪存在口感、营养价值单一的缺陷。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种菊花香味鸡爪及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种菊花香味鸡爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：鸡爪180-220、新鲜菊花15-20、驴肉18-22、益母草蜜10-15、南瓜籽5-9、柠檬汁4-8、木耳6-10、海苔8-12、奶酪12-16、乌梅1-3、葡萄子2-4、苞米须2-4、松叶1-3、白芷1-3、柴胡1-3、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；
助剂中各原料组分的重量配比为
加饭酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰丝6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鲜五味子叶8-12、桂枝1-3、黄芪叶2-4、乌梅2-4、决明子1-3、当归叶2-4；
助剂的制备方法为：
一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉；
三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；沥干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。
一种菊花香味鸡爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、将乌梅、葡萄子、苞米须、松叶、白芷和柴胡混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、新鲜菊花加入到益母草蜜中，滴上柠檬汁，搅拌均匀，得到菊花蜜，待用；
三、将驴肉放入营养滤汁中，大火煮开后，加入木耳和南瓜籽，煮20-30分钟后，捞出驴肉、木耳和南瓜籽，冷却后再加入葱、姜、盐、味精和助剂，混合绞碎得到驴肉酱；
四、将驴肉酱揉搓到鸡爪表面，再依次涂上一层奶油和一层菊花蜜，并用海苔包裹；最后，放到蒸锅上蒸30-40分钟，得到菊花香味菊鸡爪。
本发明的优点是：
本发明工艺中，将新鲜菊花与益母草蜜混合后涂在鸡爪外，再放到蒸锅上蒸，使得菊花的香味渗到鸡爪中，使得鸡爪风味更加独特；此外，食材中运用了肉类、坚果类、蔬菜类和中药，使得鸡爪具备了清热解暑、补血等保健功效，营养更加多元化，满足了现在人们的食用需求。
具体实施方式：
一种菊花香味鸡爪，各原料组分之间的重量配比为：鸡爪200、新鲜菊花18、驴肉20、益母草蜜12、南瓜籽7、柠檬汁6、木耳8、海苔10、奶酪14、乌梅2、葡萄子3、苞米须3、松叶2、白芷2、柴胡2、葱4、姜5、盐4、味精2、助剂25；
助剂中各原料组分的重量配比为：
加饭酒22、五花肉12、菱角6、咖啡汁20、椰丝8、扁豆6、苦丁茶8、鲜五味子叶10、桂枝2、黄芪叶3、乌梅3、决明子2、当归叶3；
助剂的制备方法为：
一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；
二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1天，取出五花肉；
三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；沥干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。
一种菊花香味鸡爪的制备方法，依次按照以下步骤进行：
一、将乌梅、葡萄子、苞米须、松叶、白芷和柴胡混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、新鲜菊花加入到益母草蜜中，滴上柠檬汁，搅拌均匀，得到菊花蜜，待用；
三、将驴肉放入营养滤汁中，大火煮开后，加入木耳和南瓜籽，煮20-30分钟后，捞出驴肉、木耳和南瓜籽，冷却后再加入葱、姜、盐、味精和助剂，混合绞碎得到驴肉酱；
四、将驴肉酱揉搓到鸡爪表面，再依次涂上一层奶油和一层菊花蜜，并用海苔包裹；最后，放到蒸锅上蒸30-40分钟，得到菊花香味菊鸡爪。

Claims (2)

1.一种菊花香味鸡爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：鸡爪180-220、新鲜菊花15-20、驴肉18-22、益母草蜜10-15、南瓜籽5-9、柠檬汁4-8、木耳6-10、海苔8-12、奶酪12-16、乌梅1-3、葡萄子2-4、苞米须2-4、松叶1-3、白芷1-3、柴胡1-3、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；
助剂中各原料组分的重量配比为
加饭酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰丝6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鲜五味子叶8-12、桂枝1-3、黄芪叶2-4、乌梅2-4、决明子1-3、当归叶2-4；
助剂的制备方法为：
一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉；
三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；沥干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。
2.根据权利要求1所述的一种菊花香味鸡爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、将乌梅、葡萄子、苞米须、松叶、白芷和柴胡混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、新鲜菊花加入到益母草蜜中，滴上柠檬汁，搅拌均匀，得到菊花蜜，待用；
三、将驴肉放入营养滤汁中，大火煮开后，加入木耳和南瓜籽，煮20-30分钟后，捞出驴肉、木耳和南瓜籽，冷却后再加入葱、姜、盐、味精和助剂，混合绞碎得到驴肉酱；
四、将驴肉酱揉搓到鸡爪表面，再依次涂上一层奶油和一层菊花蜜，并用海苔包裹；最后，放到蒸锅上蒸30-40分钟，得到菊花香味菊鸡爪。
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