CN104366531A - 一种竹香味鸡爪及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种竹香味鸡爪及其制备工艺，该鸡爪包括有下列重量份的组分：鸡爪180-220、鲜竹叶12-18、干玉米15-20、核桃粉6-12、肠衣10-15、牛筋15-20、元红酒20-30、香椿叶6-10、全瓜蒌1-3、桑叶2-4、白豌豆花2-4、黄瓜籽1-3、水芹根2-4、明月草1-3、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；本发明工艺中，将鸡爪用鲜竹叶包裹后水蒸，使得鸡爪充满了竹香味；此外，鸡爪外揉搓的牛筋泥中，有坚果、菜类、牛肉和中药等的使用，使得鸡爪具备了清热解毒等多重保健功效。
Description
技术领域：
本发明主要涉及鸡爪领域，尤其涉及一种竹香味鸡爪及其制备方法。
背景技术：
鸡爪的营养价值颇高，它含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管同时具有美容功效。此外，科研人员还发现鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。因此以鸡爪为原料制作出来的食品越来越受人们的欢迎。但是，目前鸡爪存在口感、营养价值单一的缺陷。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种竹香味鸡爪及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种竹香味鸡爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：鸡爪180-220、鲜竹叶12-18、干玉米15-20、核桃粉6-12、肠衣10-15、牛筋15-20、元红酒20-30、香椿叶6-10、全瓜蒌1-3、桑叶2-4、白豌豆花2-4、黄瓜籽1-3、水芹根2-4、明月草1-3、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；
助剂中各原料组分的重量配比为
加饭酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰丝6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鲜五味子叶8-12、桂枝1-3、黄芪叶2-4、乌梅2-4、决明子1-3、当归叶2-4；
助剂的制备方法为：
一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉；
三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；沥干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。
一种竹香味鸡爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、将全瓜蒌、桑叶、白豌豆花、黄瓜籽、水芹根和明月草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将肠衣和牛筋放在元红酒中密封浸泡1-2天，捞出，待用；
三、将干玉米放在清水中浸泡10-12个小时，捞出后，与肠衣和牛筋一起加入到营养滤汁中，大火煮开后，文火烧20-30分钟；
四、捞出肠衣和牛筋，与香椿叶、核桃粉、葱、姜、盐、味精和助剂混合，绞碎成牛筋泥；将牛筋泥揉搓到鸡爪表面后，用鲜竹叶裹紧，静置4-8个小时后，将其放在蒸锅中蒸20-30分钟；取出后，去除鲜竹叶和牛筋泥，得到竹香味鸡爪。
本发明的优点是：
本发明工艺中，将鸡爪用鲜竹叶包裹后水蒸，使得鸡爪充满了竹香味；此外，鸡爪外揉搓的牛筋泥中，有坚果、菜类、牛肉和中药等的使用，使得使得鸡爪具备了清热解毒等多重保健功效。
具体实施方式：
一种竹香味鸡爪，各原料组分之间的重量配比为：鸡爪200、鲜竹叶15、干玉米18、核桃粉9、肠衣12、牛筋18、元红酒25、香椿叶8、全瓜蒌2、桑叶3、白豌豆花3、黄瓜籽2、水芹根3、明月草2、葱4、姜5、盐4、味精2、助剂25；
助剂中各原料组分的重量配比为
加饭酒22、五花肉12、菱角6、咖啡汁20、椰丝8、扁豆6、苦丁茶8、鲜五味子叶10、桂枝2、黄芪叶3、乌梅3、决明子2、当归叶3；
助剂的制备方法为：
一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；
二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1天，取出五花肉；
三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；沥干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。
一种竹香味鸡爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、将全瓜蒌、桑叶、白豌豆花、黄瓜籽、水芹根和明月草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将肠衣和牛筋放在元红酒中密封浸泡1-2天，捞出，待用；
三、将干玉米放在清水中浸泡10-12个小时，捞出后，与肠衣和牛筋一起加入到营养滤汁中，大火煮开后，文火烧20-30分钟；
四、捞出肠衣和牛筋，与香椿叶、核桃粉、葱、姜、盐、味精和助剂混合，绞碎成牛筋泥；将牛筋泥揉搓到鸡爪表面后，用鲜竹叶裹紧，静置4-8个小时后，将其放在蒸锅中蒸20-30分钟；取出后，去除鲜竹叶和牛筋泥，得到竹香味鸡爪。
Claims (2)
1.一种竹香味鸡爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：鸡爪180-220、鲜竹叶12-18、干玉米15-20、核桃粉6-12、肠衣10-15、牛筋15-20、元红酒20-30、香椿叶6-10、全瓜蒌1-3、桑叶2-4、白豌豆花2-4、黄瓜籽1-3、水芹根2-4、明月草1-3、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；
助剂中各原料组分的重量配比为
加饭酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰丝6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鲜五味子叶8-12、桂枝1-3、黄芪叶2-4、乌梅2-4、决明子1-3、当归叶2-4；
助剂的制备方法为：
一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉；
三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；沥干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。
2.根据权利要求1所述的一种竹香味鸡爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、将全瓜蒌、桑叶、白豌豆花、黄瓜籽、水芹根和明月草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将肠衣和牛筋放在元红酒中密封浸泡1-2天，捞出，待用；
三、将干玉米放在清水中浸泡10-12个小时，捞出后，与肠衣和牛筋一起加入到营养滤汁中，大火煮开后，文火烧20-30分钟；
四、捞出肠衣和牛筋，与香椿叶、核桃粉、葱、姜、盐、味精和助剂混合，绞碎成牛筋泥；将牛筋泥揉搓到鸡爪表面后，用鲜竹叶裹紧，静置4-8个小时后，将其放在蒸锅中蒸20-30分钟；取出后，去除鲜竹叶和牛筋泥，得到竹香味鸡爪。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107439934A (zh) * | 2017-08-30 | 2017-12-08 | 芜湖姚舜禹食品有限公司 | 一种健脾暖胃的米面配方及其制备方法 |
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2014
- 2014-10-11 CN CN201410533590.4A patent/CN104366531A/zh active Pending
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