CN104305267A - 一种清香味鸡爪及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种清香味鸡爪及其制备工艺,该鸡爪包括有下列重量份的组分:鸡爪180-220、薄荷叶10-20、马蜂菜-106、玛咖粉2-4、冬瓜4-8、油粘米10-15、苹果丁10-15、鸡蛋黄8-12、鹅肝6-10、橄榄油10-14、榕树叶1-3、葛花1-3、鲜芦根2-4、南瓜花2-4、白果粉1-3、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30;本发明工艺中,将鸡爪用薄荷叶包裹放到炭火上烤,使得鸡爪充满了薄荷的清香味,口感更加独特;此外,食材中运用了蔬菜、水果、中药和鹅肝等,使得鸡爪的营养更加多元化,满足了现在人们的食用需求。

Description

一种清香味鸡爪及其制备方法
[0001] 技术领域:
本发明主要涉及鸡爪领域,尤其涉及一种清香味鸡爪及其制备方法。
[0002] 背景技术:
鸡爪的营养价值颇高,它含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管同时具有美容功效。此外,科研人员还发现鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。因此以鸡爪为原料制作出来的食品越来越受人们的欢迎。但是,目前鸡爪存在口感、营养价值单一的缺陷。
[0003] 发明内容:
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种清香味鸡爪及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种清香味鸡爪,其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:鸡爪180-220、薄荷叶10-20、马蜂菜-106、玛咖粉2-4、冬瓜4-8、油粘米10-15、苹果丁 10-15、鸡蛋黄8_12、鹅肝6-10、橄榄油10-14、榕树叶1-3、葛花1-3、鲜芦根2_4、南瓜花2_4、白果粉1_3、葱3_6、姜3-6、盐 2-5、味精 1-3、助剂 20-30 ;
助剂中各原料组分的重量配比为
加饭酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰丝6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鲜五味子叶8-12、桂枝1-3、黄芪叶2-4、乌梅2_4、决明子1_3、当归叶2_4 ;
助剂的制备方法为:
一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得保健滤汁;
二、将五花肉放在加饭酒中,密封浸泡1-2天,取出五花肉;
三、在咖啡汁中加入苦丁茶,加热烧开后,过滤得到苦丁咖啡汁;再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶,烧开后,捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶;浙干后加入五花肉和菱角,混合绞碎,干燥粉碎得到助剂。
[0005] 一种清香味鸡爪的制备方法,其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、将榕树叶、葛花、鲜芦根、南瓜花和白果粉混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁;
二、将油粘米中加入适量水,大火烧开后,将马蜂菜和冬瓜切碎后倒入,继续煮20-30分钟,得到蔬菜粥;
三、将鹅肝放入营养滤汁中煮至八分熟后捞出,与鸡蛋黄混合绞碎,得到鹅肝蛋黄泥;
四、将蔬菜粥中加入鹅肝蛋黄泥、玛咖粉、苹果丁、葱、姜、盐、味精和助剂,搅拌均匀,涂到鸡爪表面后用薄荷叶裹紧后绕上铁丝,静置4-8个小时后,插上竹签放到炭火上烤,边烤边涂橄榄油,烤熟后,去除薄荷叶和鸡爪表面杂质,即得清香味鸡爪。
[0006] 本发明的优点是:
本发明工艺中,将鸡爪用薄荷叶包裹放到炭火上烤,使得鸡爪充满了薄荷的清香味,口感更加独特;此外,食材中运用了蔬菜、水果、中药和鹅肝等,使得鸡爪的营养更加多元化,满足了现在人们的食用需求。
[0007] 具体实施方式:
一种清香味鸡爪,各原料组分之间的重量配比为:鸡爪200、薄荷叶15、马蜂菜-106、玛咖粉3、冬瓜6、油粘米12、苹果丁 12、鸡蛋黄10、鹅肝8、橄榄油12、榕树叶2、葛花2、鲜芦根3、南瓜花3、白果粉2、葱4、姜5、盐4、味精2、助剂25 ;
助剂中各原料组分的重量配比为:
加饭酒22、五花肉12、菱角6、咖啡汁20、椰丝8、扁豆6、苦丁茶8、鲜五味子叶10、桂枝
2、黄芪叶3、乌梅3、决明子2、当归叶3 ;
助剂的制备方法为:
一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合,加水至液面高出物料7cm,煎煮70min,过滤得保健滤汁;
二、将五花肉放在加饭酒中,密封浸泡I天,取出五花肉;
三、在咖啡汁中加入苦丁茶,加热烧开后,过滤得到苦丁咖啡汁;再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶,烧开后,捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶;浙干后加入五花肉和菱角,混合绞碎,干燥粉碎得到助剂。
[0008] 一种清香味鸡爪的制备方法,依次按照以下步骤进行:
一、将榕树叶、葛花、鲜芦根、南瓜花和白果粉混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁;
二、将油粘米中加入适量水,大火烧开后,将马蜂菜和冬瓜切碎后倒入,继续煮20-30分钟,得到蔬菜粥;
三、将鹅肝放入营养滤汁中煮至八分熟后捞出,与鸡蛋黄混合绞碎,得到鹅肝蛋黄泥;
四、将蔬菜粥中加入鹅肝蛋黄泥、玛咖粉、苹果丁、葱、姜、盐、味精和助剂,搅拌均匀,涂到鸡爪表面后用薄荷叶裹紧后绕上铁丝,静置4-8个小时后,插上竹签放到炭火上烤,边烤边涂橄榄油,烤熟后,去除薄荷叶和鸡爪表面杂质,即得清香味鸡爪。

Claims (2)

1.一种清香味鸡爪,其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:鸡爪180-220、薄荷叶10-20、马蜂菜-106、玛咖粉2-4、冬瓜4-8、油粘米10-15、苹果丁 10-15、鸡蛋黄8_12、鹅肝6-10、橄榄油10-14、榕树叶1-3、葛花1-3、鲜芦根2_4、南瓜花2_4、白果粉1_3、葱3_6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30 ; 助剂中各原料组分的重量配比为 加饭酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰丝6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鲜五味子叶8-12、桂枝1-3、黄芪叶2-4、乌梅2_4、决明子1_3、当归叶2_4 ; 助剂的制备方法为: 一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得保健滤汁; 二、将五花肉放在加饭酒中,密封浸泡1-2天,取出五花肉; 三、在咖啡汁中加入苦丁茶,加热烧开后,过滤得到苦丁咖啡汁;再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶,烧开后,捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶;浙干后加入五花肉和菱角,混合绞碎,干燥粉碎得到助剂。
2.根据权利要求1所述的一种清香味鸡爪的制备方法,其特征在于:依次按照以下步骤进行: 一、将榕树叶、葛花、鲜芦根、南瓜花和白果粉混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁; 二、将油粘米中加入适量水,大火烧开后,将马蜂菜和冬瓜切碎后倒入,继续煮20-30分钟,得到蔬菜粥; 三、将鹅肝放入营养滤汁中煮至八分熟后捞出,与鸡蛋黄混合绞碎,得到鹅肝蛋黄泥; 四、将蔬菜粥中加入鹅肝蛋黄泥、玛咖粉、苹果丁、葱、姜、盐、味精和助剂,搅拌均匀,涂到鸡爪表面后用薄荷叶裹紧后绕上铁丝,静置4-8个小时后,插上竹签放到炭火上烤,边烤边涂橄榄油,烤熟后,去除薄荷叶和鸡爪表面杂质,即得清香味鸡爪。
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