CN108094622A - 一种桔梗叶茶的制备方法 - Google Patents

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    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
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Abstract

本发明公开了一种桔梗叶茶的制备方法，属于茶加工技术领域。其是将桔梗叶避光摊放，摊放环境温度15～23℃，摊放环境湿度75～85％，摊放时间4～6h；将桔梗叶进行杀青；经杀青后所得的杀青叶用茶叶用揉捻机揉捻成条；将桔梗叶进行初步烘干；造型在双锅曲毫机中进行；将桔梗叶进行烘干，即得。本发明通过将桔梗嫩叶用来加工成茶，为桔梗嫩叶的利用提供了新的途径，并且通过在加工过程中各个工序及其参数的控制，使得加工出的桔梗叶绿茶滋味浓醇，符合大众口味，且汤色绿色透明，外观较好。

Description

一种桔梗叶茶的制备方法
技术领域
本发明涉及茶加工技术领域，具体来说，涉及一种桔梗叶茶的制备方法。
背景技术
茶是一种著名的保健饮品，随着消费观念和生活方式的转变，茶饮料成为中国消费者最喜欢的饮料品类之一。统计数据显示，茶饮消费市场已占到整个饮料消费市场的20％左右的份额。茶之所以得到消费者的青睐，主要原因是由于茶不仅口感较好，而且具有保健作用。据研究分析发现，茶具有以下作用：一、有助于延缓衰老。二、有助于抑制心血管疾病。三、有助于预防和抗癌。四、有助于抑制和抵抗病毒菌。五、有助于美容护肤。六、有助于醒脑提神。七、有助于利尿解乏。八、有助于降脂助消化。九、有助于护齿明目。
桔梗，别名包袱花、铃铛花、僧帽花，可作观赏花卉。桔梗具有如下功效：1、祛痰与镇咳作用：桔梗所含皂甙口服时对咽喉粘膜及胃粘膜造成某种程度的刺激，反射地引起呼吸道粘膜分泌亢进，使痰液稀释，促使其排出，粗制桔梗皂甙有镇咳作用；2、降血糖作用：桔梗水或醇提取物可使血糖下降，且能抑制食物性血糖上升；3、抗炎作用：粗桔梗皂甙有抗炎作用，灌服1/10～1/5半数致死量的剂量对大鼠后肢角叉菜胶性脚肿与醋酸性肿胀均有抗炎效果；4、对循环系统的作用：大鼠以粗制桔梗皂甙静脉注射，可见暂时性血压下降，心率减慢和呼吸抑制；5、抑制胃液分泌和抗溃疡作用：粗制桔梗皂甙在低于1/5半数致死量的剂量时有抑制大鼠胃液分泌和抗消化性溃疡作用。除上述作用之外，粗桔梗皂甙有镇静、镇痛和解热作用。鉴于桔梗的上述优良功效，桔梗被大量种植在我国各地。
目前，对于桔梗的利用主要是桔梗根，其次是桔梗嫩叶。将桔梗根入药，有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用，是中医常用药；将桔梗嫩叶腌制成咸菜，在将桔梗嫩叶腌制成咸菜的过程中，会破坏桔梗嫩叶中某些有益物质，并且桔梗嫩叶味苦，即使经过腌制处理后，仍然还有轻微的苦味存在，部分人难以接受。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种桔梗叶茶的制备方法，以改善桔梗叶的口感，使其成为大众能够接受的口味。
本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：
一种桔梗叶茶的制备方法，包括以下步骤：
S1.摊放：将桔梗叶避光摊放，摊放环境温度15～23℃，摊放环境湿度75～85％，摊放时间4～6h；
S2.杀青：将桔梗叶进行杀青；
S3.揉捻：经杀青后所得的杀青叶用茶叶用揉捻机揉捻成条，揉捻过程中喷洒苦味素酶解水在茶叶表面上，每5min喷洒一次，喷洒后静置5min，揉捻转速60～120r/min，揉捻采用轻重轻的方式，轻时压力为2～10N，重时压力为30～80N，时间为0.5～1h，得到揉捻叶；
S4.初烘：将桔梗叶进行初步烘干；
S5.造型：造型在双锅曲毫机中进行，锅热80～100℃，投叶量大半锅初烘时温度要先低后高，待茶叶在锅中有一个充分的做型过程，时间40～45分钟；当茶叶初步成型后及时下锅摊凉，然后再把摊凉冷透后的茶叶两锅并一锅继续在双锅曲毫机中造型，时间50～60分钟，温度60～80℃；锅中茶叶达到圆润、7.5成干时就可下锅冷却进入下道干燥工序；
S6.烘干：将桔梗叶进行烘干，即得。
所述烘干温度为130～160℃投料，烘干温度为210～230℃出料，升温速率为3～4℃/min，迅速摊凉至室温，即得。
所述杀青是将桔梗叶用微波对其混合叶进行杀青，微波的输出功率为10～12KW，杀青时间为2.5～4min，叶温控制在70～80℃之间。
所述初烘是采用链板式烘干机，温度110～130℃，烘干一次，至茶叶含水率35％～40％。
本发明的有益效果在于：
1.本发明通过萎凋过程中各参数的控制，有效促进桔梗嫩叶发生理化转变，从而降低了桔梗嫩叶的酸苦味。
2.本发明通过采用两次杀青与两次揉捻的复合工艺处理桔梗嫩叶，能够有效促进桔梗嫩叶中多酚类物质的转化，有效降低桔梗嫩叶的酸苦味，使得茶叶茶色绿润，汤色绿色透明，滋味浓醇。同时，还能促进桔梗嫩叶成条，提高产品的成条率，从而提高茶叶的外观品质。
3.本发明通过将桔梗嫩叶用来加工成茶，为桔梗嫩叶的利用提供了新的途径，并且通过在加工过程中各个工序及其参数的控制，使得加工出的桔梗叶绿茶滋味浓醇，符合大众口味，且汤色绿色透明，外观较好。
4.本发明加工出的桔梗叶绿茶中含有较高的桔梗皂苷以及酚类物质，因此该桔梗叶绿茶具有祛痰、镇咳、降血糖、抗炎、抑制胃液分泌和抗溃疡等作用，长期饮用该桔梗叶绿茶可预防多种疾病。
具体实施方式
为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本发明做进一步的描述。实施例仅仅是对该发明的举例说明，不是对本发明的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。
实施例一
一种桔梗叶茶的制备方法，包括以下步骤：
S1.摊放：将桔梗叶避光摊放，摊放环境温度15℃，摊放环境湿度75％，摊放时间4h；
S2.杀青：将桔梗叶用微波对其混合叶进行杀青，微波的输出功率为10KW，杀青时间为2.5min，叶温控制在70℃之间；
S3.揉捻：经杀青后所得的杀青叶用茶叶用揉捻机揉捻成条，揉捻过程中喷洒苦味素酶解水在茶叶表面上，每5min喷洒一次，喷洒后静置5min，揉捻转速60r/min，揉捻采用轻重轻的方式，轻时压力为2N，重时压力为30N，时间为0.5h，得到揉捻叶；
S4.初烘：初烘是采用链板式烘干机，温度110℃，烘干一次，至茶叶含水率35％％；
S5.造型：造型在双锅曲毫机中进行，锅热80℃，投叶量大半锅初烘时温度要先低后高，待茶叶在锅中有一个充分的做型过程，时间40～45分钟；当茶叶初步成型后及时下锅摊凉，然后再把摊凉冷透后的茶叶两锅并一锅继续在双锅曲毫机中造型，时间50分钟，温度60℃；锅中茶叶达到圆润、7.5成干时就可下锅冷却进入下道干燥工序；
S6.烘干：烘干温度为130℃投料，烘干温度为210℃出料，升温速率为3℃/min，迅速摊凉至室温，即得。
实施例二
一种桔梗叶茶的制备方法，包括以下步骤：
S1.摊放：将桔梗叶避光摊放，摊放环境温度23℃，摊放环境湿度85％，摊放时间6h；
S2.杀青：将桔梗叶用微波对其混合叶进行杀青，微波的输出功率为12KW，杀青时间为4min，叶温控制在80℃之间；
S3.揉捻：经杀青后所得的杀青叶用茶叶用揉捻机揉捻成条，揉捻过程中喷洒苦味素酶解水在茶叶表面上，每5min喷洒一次，喷洒后静置5min，揉捻转速120r/min，揉捻采用轻重轻的方式，轻时压力为10N，重时压力为80N，时间为1h，得到揉捻叶；
S4.初烘：初烘是采用链板式烘干机，温度130℃，烘干一次，至茶叶含水率40％；
S5.造型：造型在双锅曲毫机中进行，锅热100℃，投叶量大半锅初烘时温度要先低后高，待茶叶在锅中有一个充分的做型过程，时间45分钟；当茶叶初步成型后及时下锅摊凉，然后再把摊凉冷透后的茶叶两锅并一锅继续在双锅曲毫机中造型，时间60分钟，温度80℃；锅中茶叶达到圆润、7.5成干时就可下锅冷却进入下道干燥工序；
S6.烘干：烘干温度为160℃投料，烘干温度为230℃出料，升温速率为4℃/min，迅速摊凉至室温，即得。
实施例三
一种桔梗叶茶的制备方法，包括以下步骤：
S1.摊放：将桔梗叶避光摊放，摊放环境温度18℃，摊放环境湿度80％，摊放时间5h；
S2.杀青：将桔梗叶用微波对其混合叶进行杀青，微波的输出功率为11KW，杀青时间为3min，叶温控制在75℃之间；
S3.揉捻：经杀青后所得的杀青叶用茶叶用揉捻机揉捻成条，揉捻过程中喷洒苦味素酶解水在茶叶表面上，每5min喷洒一次，喷洒后静置5min，揉捻转速90r/min，揉捻采用轻重轻的方式，轻时压力为7N，重时压力为50N，时间为0.8h，得到揉捻叶；
S4.初烘：初烘是采用链板式烘干机，温度120℃，烘干一次，至茶叶含水率38％；
S5.造型：造型在双锅曲毫机中进行，锅热90℃，投叶量大半锅初烘时温度要先低后高，待茶叶在锅中有一个充分的做型过程，时间40～45分钟；当茶叶初步成型后及时下锅摊凉，然后再把摊凉冷透后的茶叶两锅并一锅继续在双锅曲毫机中造型，时间55分钟，温度70℃；锅中茶叶达到圆润、7.5成干时就可下锅冷却进入下道干燥工序；
S6.烘干：烘干温度为145℃投料，烘干温度为220℃出料，升温速率为4℃/min，迅速摊凉至室温，即得。

Claims (4)

1.一种桔梗叶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.摊放：将桔梗叶避光摊放，摊放环境温度15～23℃，摊放环境湿度75～85％，摊放时间4～6h；
S2.杀青：将桔梗叶进行杀青；
S3.揉捻：经杀青后所得的杀青叶用茶叶用揉捻机揉捻成条，揉捻过程中喷洒苦味素酶解水在茶叶表面上，每5min喷洒一次，喷洒后静置5min，揉捻转速60～120r/min，揉捻采用轻重轻的方式，轻时压力为2～10N，重时压力为30～80N，时间为0.5～1h，得到揉捻叶；
S4.初烘：将桔梗叶进行初步烘干；
S5.造型：造型在双锅曲毫机中进行，锅热80～100℃，投叶量大半锅初烘时温度要先低后高，待茶叶在锅中有一个充分的做型过程，时间40～45分钟；当茶叶初步成型后及时下锅摊凉，然后再把摊凉冷透后的茶叶两锅并一锅继续在双锅曲毫机中造型，时间50～60分钟，温度60～80℃；锅中茶叶达到圆润、7.5成干时就可下锅冷却进入下道干燥工序；
S6.烘干：将桔梗叶进行烘干，即得。
2.如权利要求1所述的桔梗叶茶的制备方法，其特征在于，所述烘干温度为130～160℃投料，烘干温度为210～230℃出料，升温速率为3～4℃/min，迅速摊凉至室温，即得。
3.如权利要求1所述的桔梗叶茶的制备方法，其特征在于，所述杀青是将桔梗叶用微波对其混合叶进行杀青，微波的输出功率为10～12KW，杀青时间为2.5～4min，叶温控制在70～80℃之间。
4.如权利要求1所述的桔梗叶茶的制备方法，其特征在于，所述初烘是采用链板式烘干机，温度110～130℃，烘干一次，至茶叶含水率35％～40％。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN111758824A (zh) * 2020-07-22 2020-10-13 山西省农业科学院经济作物研究所 一种桔梗绿茶的制备装置及其制备方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111758824A (zh) * 2020-07-22 2020-10-13 山西省农业科学院经济作物研究所 一种桔梗绿茶的制备装置及其制备方法
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