CN106260331A - 一种萱草花蕾茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种萱草花蕾茶的制作方法，包括：采摘新鲜萱草花蕾；采摘回来的萱草花蕾，采用蒸汽杀青，花蕾杀青时间1‑3min，隧道内温度在90‑100℃，杀青后快速摊凉到室温；采用两段式烘干的方式进行干燥和提香，温度前高后低；将干燥和提香好的萱草花蕾茶摊放在室温下24‑48h，充分冷却和回潮及水分分布均匀，控制萱草花蕾茶的水分含量不超过6％；利用本发明制作出的萱草花蕾茶，条形完美规整，色质上乘，香气清香，既可以泡饮，还可以像干黄花一样使用和食用；采用蒸汽杀青可以保持萱草花蕾的青绿色，蕾尖不出现黑点；采用两段隧道式烘干方式，前高后低，色泽保持良好，香气最佳。

Description

一种萱草花蕾茶的制作方法

技术领域

本发明属于茶叶生产领域，尤其涉及一种萱草花蕾茶的制作方法。

背景技术

黄花菜是百合科萱草属宿根多年草本植物的花蕾，又名萱草、金针菜(因其花色金黄，外形似针，故而得名金针菜)、七星菜、鹿葱(苗烹食，气味如葱，而鹿食九种解毒之草，萱乃其一，故又名鹿葱)、忘忧(《养生经》有“萱草忘忧亦食之”的记述，李九华延寿书云：“嫩苗为蔬，食之动风，令人昏然如醉，因名忘忧”。按照现代较科学的说法，乃生黄花含秋水仙碱之故也)、宜男(《风土记》载“黄花，妊妇佩之，必生男”，故名宜男)。我国南北各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南各地，以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多。此外，吉林、广东与内蒙古草原亦有出产。黄花的适应性强，栽培容易，收益早，产量高。耐旱，不择土壤，既可在坡、台、坪、田埂地边、房前屋后种植，也可作为调整农业产业结构项目在大田大地中栽种。既能美化环境，又能保持水土，具有很高的经济价值。

黄花全身都是宝，据《本草纲目》云：“其苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可药”。它的叶民间用来治疗大便出血、小便不通、便秘和产后缺乳；根可用来炖鸡，治疗贫血、月经量少、老年血虚头晕等症均有较好的疗效；近年来还发现黄花根具有抗结核和治疗吸血虫的作用。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”，有较好的抗氧化还原性和健脑、益智、安神、抗惊厥、延缓衰老及美容作用，对患有脑溢血、高血压、冠心病、动脉硬化、神经官能的中老年人无疑是一味不可多得的优良美食。因此，日本科学家列举了8种健脑食品，把黄花列为首位，称它为“健脑菜”。

据《本草纲目》记载黄花可安五脏，利心志，明目，能去湿利水，止渴消烦，开胸宽隔，令人心平气和，免予忧郁。据《分类草药》记载黄花可滋阴补神气，通女子血气，消肿，治小儿咳嗽。《随息居饮食谱》谓其：“利膈、清热、养心、解忧积忿、醒酒、除黄”；可用于治疗大便出血、小便不通、吐血、肺结核等。《滇南本草》说“其补阴血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通。”所以也是妇女产后补血、通乳之佳品。明代李时珍认为黄花菜“甘凉无毒、煮食治小便赤涩，解烦热，除酒瘟、利胸痛、安五脏，令人好欢无忧及明目。”中医认为：黄花菜还具有止血、消肿、镇痛、通乳、健胃和安神的功能，能治疗肝炎、黄疸、大便下血、感冒、痢疾等多种病症。我国《营养学报》曾评价黄花菜，具有显著的降低动物血清胆固醇的作用，还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容，黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。但需要注意的是：食用新鲜黄花，烹、煮的时间应稍长些。因为新鲜黄花中含有秋水仙碱，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。因此，生食时可能出现恶心、呕吐等中毒现象，但经煮沸后这种物质遇热分解而溶解，即可避免中毒现象的发生。

在我国，农贸市场在产黄花季节时有鲜黄花售卖，加工产品主要是干黄花，最近几年出现了保鲜黄花、黄花酱、黄花咸菜(腌制菜)的研究报道和少量产品在市场销售，还未形成规模和品牌。干黄花、保鲜黄花产品，为了保持其颜色品质，经常出现二氧化硫严重超标现象。干黄花和保鲜黄花适合工业、餐厅和家庭烹食，黄花酱和黄花咸菜由于食盐含量高，适合于下饭菜，而适合于随时随地食用的黄花产品目前还未见研究报道和产品上市销售。

发明内容

本发明的目的是利用新的工艺技术集成组合形成一种新的工艺，利用该工艺开发一种品质优良的萱草花蕾茶，最大限度保留萱草花蕾的营养成分和功效成分以及色泽、香气和滋味，去除秋水仙碱，并形成自己独特的色、香、味、体品质特点。

本发明是这样实现的，一种萱草花蕾茶的制作方法包括：

步骤一、在晴天上午7点-10点采摘花蕾表面没有明水的、颜色青绿、未开伞的新鲜萱草花蕾；因为气温太高和/或花蕾表面有明显雨/露水时，采摘框中的黄花因堆积产热易使黄花变色和腐烂；

步骤二、采摘回来的萱草花蕾，采用蒸汽杀青，使用隧道式蒸汽杀青设备，花蕾堆放厚度2cm-4cm，花蕾杀青时间1min-3min，隧道内温度在90℃-100℃，杀青后快速摊凉到15℃-30℃；杀青后以黄花花蕾保持鲜绿为好，黄花花蕾采用蒸汽杀青方式相比微波杀青和滚筒杀青方式，最终产品的色泽、形状和风味要好得多；

步骤三、采用两段式烘干的方式进行干燥和提香，温度前高后低；有利于花蕾中心的水分逸出和香气的形成；

步骤四、将干燥和提香好的萱草花蕾茶摊放在室温下24h-48h，充分自然冷却和回潮及促使水分分布均匀，控制萱草花蕾茶的水分含量不超过6％。

进一步，采摘和杀青时采用不锈钢工具；不能用铁制的工具，如去蒂的道具、隧道式蒸汽杀青设备等要求全是不锈钢制作，特别是传输带等；因为黄花花蕾接触铁，易出现黑点和变色。

进一步，采用两段式烘干的方式进行干燥和提香，温度前高后低，具体做法是将冷却到室温的花蕾置于烘干机上，花蕾堆放厚度1cm-4cm，110℃-130℃烘10-20min后，取下摊凉15min-30min；再调整温度至55℃-75℃，将花蕾烘至水分含量为3％-5％并提香。

本发明生产的萱草花蕾茶，市场上未见相同的产品上市，到目前为止也未见有研究报道，有益效果如下：

(1)利用本发明提供的制作工艺制作出的萱草花蕾茶，条形完美规整，色质上乘，香气清香。泡饮时，茶汤明亮，味道鲜美，具有鲜黄花的滋味和清香，也有加工后新产生的复合香气；条索青绿，形态美观，最大限度地保持了鲜萱草花蕾的青绿色泽和形态；经检验，萱草花蕾茶中的秋水仙碱含量未检出，总黄酮保留率达到85％以上；既可以泡饮，还可以象干黄花一样使用和食用。

(2)本发明提供的制作工艺，采用蒸汽杀青可以保持萱草花蕾的青绿色，蕾尖不出现黑点；而采用微波和滚筒杀青，蕾尖将出现黑点；水浴杀青，含水量高有效成分损失大，并且花蕾易开伞；采用两段隧道式烘干方式，前高后低，色泽保持良好，香气最佳。

本发明的目的是利用新的工艺技术集成组合形成一种新的工艺，利用该工艺开发一种品质优良的萱草花蕾茶，最大限度保留萱草花蕾的营养成分和功效成分以及色泽、香气和滋味，去除秋水仙碱，并形成自己独特的色、香、味、体品质特点。

附图说明

图1是本发明实施例提供的萱草花蕾茶的制作方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

下面结合附图对本发明的应用原理作详细的描述。

如图1所示，本发明实施例的萱草花蕾茶的制作方法包括以下步骤：

S101、在晴天上午7点-10点采摘花蕾表面没有明水的、颜色青绿、未开伞的新鲜萱草花蕾，轻拿轻放、尽量不伤损花蕾，采摘和杀青时不沾铁质工具；

S102、采摘回来的萱草花蕾，及时杀青，不要超过12h，如杀青来不及，放置在4℃左右冷库中贮藏，贮藏时间不超过72h，采用蒸汽杀青，使用隧道式蒸汽杀青设备，花蕾堆放厚度2cm-4cm，调节走带速度控制花蕾杀青时间在1min-3min，调节蒸汽输入量控制隧道内温度在90℃-100℃之间，杀青后以花蕾保持青绿为好，杀青后快速摊凉到15℃-30℃；

S103、采用两段式烘干的方式进行干燥和提香，温度前高后低；

S104、将干燥和提香好的萱草花蕾茶摊放在室温下24-48h，充分自然冷却和回潮及促使水分分布均匀，以减少包装时萱草花蕾茶的脆断，但须控制萱草花蕾茶的水分含量不超过6％。

采用两段式烘干的方式进行干燥和提香，温度前高后低。具体是将冷却到室温的花蕾置于烘干机上，花蕾堆放厚度1cm-4cm，110℃-130℃烘10min-20min后，取下摊凉15min-30min；再调整温度至55℃-75℃，将花蕾烘至水分含量为3％-5％并提香。

采摘和杀青时采用不锈钢工具；不能用铁制的工具，如去蒂的道具、隧道式蒸汽杀青设备等要求全是不锈钢制作，特别是传输带等；因为黄花花蕾接触铁，易出现黑点和变色。

杀青后以黄花花蕾保持鲜绿为好，黄花花蕾采用蒸汽杀青方式相比微波杀青和滚筒杀青方式，最终产品的色泽、形状和风味要好得多。

下面结合积极效果对本发明进一步说明。

(1)萱草花蕾茶，市场上未见相同的产品上市，到目前为止也未见有研究报道。

(2)利用本发明提供的制作工艺制作出的萱草花蕾茶，条形完美规整，色质上乘，香气清香。泡饮时，茶汤明亮，味道鲜美，具有鲜黄花的滋味和清香，也有加工后新产生的复合香气；条索青绿，形态美观，最大限度地保持了鲜萱草花蕾的青绿色泽和形态；经检验，萱草花蕾茶中的秋水仙碱含量未检出，总黄酮保留率达到85％以上；既可以泡饮，还可以象干黄花一样使用和食用。

(3)本发明提供的制作工艺，采用蒸汽杀青可以保持萱草花蕾的青绿色，蕾尖不出现黑点；而采用微波和滚筒杀青，蕾尖将出现黑点；水浴杀青，含水量高有效成分损失大，并且花蕾易开伞，采用两段隧道式烘干方式，前高后低，色泽保持良好，香气最佳。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种萱草花蕾茶的制作方法，其特征在于，所述萱草花蕾茶的制作方法包括：

步骤一、在晴天上午7点-10点采摘花蕾表面没有明水的、颜色青绿、未开伞的新鲜萱草花蕾；

步骤二、采摘回来的萱草花蕾，使用隧道式蒸汽杀青设备进行蒸汽杀青，花蕾堆放厚度2cm-4cm，花蕾杀青时间1min-3min，隧道内温度在90℃-100℃，杀青后快速摊凉到15℃-30℃；

步骤三、采用两段式烘干的方式进行干燥和提香，温度前高后低；

步骤四、将干燥和提香好的萱草花蕾茶摊放在室温下24h-48h，进行自然冷却和回潮并促使水分分布均匀，控制萱草花蕾茶的水分含量不超过6％。

2.如权利要求1所述萱草花蕾茶的制作方法，其特征在于，采摘和杀青时采用不锈钢工具。

3.如权利要求1所述萱草花蕾茶的制作方法，其特征在于，采用两段式烘干的方式进行干燥和提香，温度前高后低，具体做法是：

将冷却到室温的花蕾置于烘干机上，花蕾堆放厚度1cm-4cm，110℃-130℃烘10min-20min后，取下摊凉15min-30min；再调整温度至55℃-75℃，将花蕾烘至水分含量在3％-5％并提香。