CN102018062B - 晒青茶加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种晒青茶加工工艺，制作工艺是：原料、摊青、杀青、揉捻、发酵、晒干，本发明能增进产品的色泽、香气和滋味，有效地提高生产效率。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工，特别是一种晒青茶加工工艺。
背景技术
晒青茶是中国传统的六大茶类之绿茶中的一种，传统晒青茶的制作工艺为：原料、杀青、揉捻、晒干。其传统制作没有“发酵”工序，因而产品的色泽、香气和滋味较差。
发明内容
本发明的目的是对传统晒青茶加工工艺进行改进提出的一种晒青茶加工工艺，能够增进产品的色泽、香气和滋味。
本发明通过以下技术方案实现：
一种晒青茶加工工艺，其特征在步骤如下：
1）、采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料；
2）、若是雨水鲜叶要进行摊青除去表面水；无表面水分的鲜叶不用摊青；
3）、采用滚筒杀青机杀青，筒内温度有灼手感时起杀，杀青至叶质萎软，叶面失去光泽，叶色暗绿、略带青气、芽叶无焦边爆点；
4）、趁杀青叶尚热时进行揉捻，揉捻时间8～10分钟，揉捻至青叶松紧适度，芽叶完整、舒展；
5）、将揉捻叶堆放在晒青大棚内，厚度15-20cm进行发酵，发酵时间5～6小时，发酵至叶色变黄；
6）、发酵后茶叶堆放厚薄均匀适度，每天翻动2～3次，至含水量≤10%即制得晒青茶产品。可采用日光晒干或机械干燥。
所述的原料采用云南大叶种无性系良种或云南群体品种。
本发明采用的制作工艺是：原料、摊青、杀青、揉捻、发酵、晒干，能增进产品的色泽、香气和滋味，有效地提高生产效率。
具体实施方式：
本发明提供的这种晒青茶加工工艺，具体步骤如下：
1、鲜叶采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶，品种以云南大叶种无性系良种和云南群体品种为原料。
2、摊青：若是雨水鲜叶要进行摊青除去表面水；无表面水分的鲜叶不用摊青。
3、杀青 ：采用滚筒杀青机杀青，筒内温度有灼手感时起杀。
杀青适度：叶质萎软，叶面失去光泽，叶色暗绿、略带青气、芽叶无焦边爆点。
4、揉捻：趁杀青叶尚热时进行揉捻有利于晒青茶品质形成。揉捻时间8～10分钟。揉捻适度：原料松紧适度，芽叶完整、舒展。
5、发酵：将揉捻叶堆放在晒青大棚内，厚度20cm左右进行发酵，发酵时间5～6小时左右，发酵适度：叶色变黄。
6、日光晒干或机械干燥：发酵后茶叶堆放厚薄均匀适度，每天翻动2～3次，至含水量≤10%即可。通过上述步骤即制得晒青茶产品，使用合格的包装物定额包装。
Claims (2)
1.一种晒青茶加工工艺，其特征在于步骤如下：
1）、采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，所说原料采用云南大叶种无性系良种；
2）、若是雨水鲜叶要进行摊青除去表面水；无表面水分的鲜叶不用摊青；
3）、采用滚筒杀青机杀青，筒内温度有灼手感时起杀，杀青至叶质萎软，叶面失去光泽，叶色暗绿、略带青气、芽叶无焦边爆点；
4）、趁杀青叶尚热时进行揉捻，揉捻时间8～10分钟，揉捻至青叶松紧适度，芽叶完整、舒展；
5）、将揉捻叶堆放在晒青大棚内，厚度15-20cm进行发酵，发酵时间5～6小时，发酵至叶色变黄；
6）、发酵后茶叶堆放厚薄均匀适度，每天翻动2～3次，至含水量≤10%即制得晒青茶产品。
2.根据权利要求1所述的晒青茶加工工艺，其特征在于：步骤6）采用日光晒干或机械干燥使发酵后茶叶至含水量≤10%。
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Non-Patent Citations (2)
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