CN112136908B - 一种米茶的纯手工制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种米茶的纯手工制备工艺，米茶的纯手工制备工艺，包括嫩芽鲜叶采摘‑晒青‑做青‑杀青‑揉捻‑日晒、烘干‑成品包装过程；本发明米茶的纯手工制备工艺，手工制作，工艺简单，制备的米茶色泽均匀，叶片细卷弯曲，茶叶暗白色，茶叶泡出汤水透明青黄色，口感清甜、回干固醇、野香清味独具特色，深受消费者喜爱。

Description

一种米茶的纯手工制备工艺

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种米茶的纯手工制备工艺。

背景技术

随着人类发展和科技进步，社会发展越来越快，人们生活水平也快速提升。然而，快节奏的步伐背后，往往会带来各种压力和负面影响，这其中，生态环境不容乐观，导致逐年扩大生保护力度和范围；再有人类身体健康深受威胁，各种病症的发生越来越越年轻化，作为推动社会进步的主要角色，人类身体健康和安全越来越受到重视。

众多研究表明，茶叶含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等多种成分，在综合作用下，具有预防和抑制肥胖、抗菌、改善消化不良的作用，还可以抗衰老、降血脂、防动脉硬化、降低心血管疾病。

中国专利CN104430998A公开了一种米茶的加工制作方法，包括采摘茶青、晒青、一次摊放、初杀青、二次摊放、重杀青、三次摊放、反复整理初次做形、初烘、复烘与再作形、四次摊放、足烘等多个步骤，工艺具有操作简单，能够形成大批量生产，保留米茶茶芽茸毛多，色泽银光隐翠，香气清鲜高雅，滋味清甜的独具特色。

目前，米茶的茶叶种类较少，制茶的口感单一，品质一般，不能满足众多消费者的需求。

发明内容

本发明针对以上不足，提供一种米茶的纯手工制备工艺，通过对多种茶叶采摘、晒青、做青、杀青、发酵等加工，解决目前米茶口感和品质一般、保健功效不明显，对人体身体健康改善甚微的问题。

为了实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种米茶的纯手工制备工艺，包括以下步骤：

S1，嫩芽鲜叶采摘：每年在3月20日~4月20日采摘茶叶嫩芽，其中每日采摘时间为9：00~15：00，阴雨天不采摘，采摘茶叶嫩芽为一芽一叶和一芽二叶；米茶、茶青二叶一芽制作叶黑银白针弯曲卷叶、绿叶青片、一叶一芽丹青绿芽；

S2，晒青：将S1采摘的茶叶嫩芽单层平摊在竹萍薄上，晾晒40分钟~45分钟，然后在阳光下晾晒3小时~5小时；

S3，做青：S2中晒青后的茶叶继续在太阳环境下，利用竹萍薄用手工轻轻摇动翻拌1分钟~3分钟，然后用手捧起茶叶并上下抖动使茶叶自由坠落并相互碰撞3次~5次；其中，每次做青茶叶1.8kg~2.1kg；

S4，杀青：S3中做青后的茶叶用布袋子装好，在温度为150℃~220℃条件下杀青40分钟~50分钟、然后在热空气环境下发酵3小时~5小时；

其中，杀青过程还包括在两次预杀青，具体为：首先在温度为125℃~165℃条件下第一次预杀青10分钟~15分钟，之后速冷至45℃~65℃，静置3分钟~8分钟，然后在温度为95℃~105℃条件下第二次预杀青5分钟~15分钟。

S5，揉捻：纯手工揉捻S4发酵后的茶叶，待茶叶叶皱卷圆细小后再次发酵2小时~3小时；

其中，揉捻操作具体为：初步用500N~600N的力度揉捻8分钟~14分钟，淋洒露水后，放置5分钟，再次用200N~300N的力度揉捻10分钟~20分钟，其中，露水的添加量为茶叶重量的1.5%~2.5%。

S6，日晒、烘干：将S5发酵后的茶叶抖散、翻拌平铺在竹萍薄上，高温日晒5小时~7小时至茶叶水分含量为18%~23%，然后转至烘干室烘干至水分含量为0.1%~0.5%；

S7，成品包装：S6烘干的茶叶摊凉1天~2天后包装成成品。

进一步的，S1中，茶叶为海拨550米以上、红色土壤生长的原始茶树。

进一步的，S2中，阳光下晾晒过程中每间隔20分钟~25分钟手动翻晒一次。

进一步的，S3中，太阳环境下，温度为20℃~25℃，相对湿度为40%~55%。

进一步的，S4中，热空气环境下，温度为50℃~70℃，相对湿度为12%~15%。

进一步的，S4中，每个布袋子装2kg~3kg的茶叶。

进一步的，S5中，再次发酵温度为38℃~42℃。

进一步的，S6中，高温日晒温度为25℃~35℃。

进一步的，S6中，烘干室温度为55℃~75℃。

进一步的，S6中，高温日晒结束后，等到日落，将茶叶连同竹萍薄放在空旷的空地回潮，第二天再次高温日晒后，转入烘干室。

本发明的有益效果是：

（1）本发明米茶的纯手工制备工艺，手工制作，工艺简单，制备的米茶色泽均匀，叶片细卷弯曲，茶叶暗白色，茶叶泡出汤水透明青黄色，口感清甜、回干固醇、野香清味独具特色，深受消费者喜爱；

（2）本发明米茶与市场普通茶区别在于，原史茶品种多、茶叶摘青多元化、而且本发明纯手工制作工艺与现在机械化工艺双和制作厂品、米茶暗银白色弯曲卷形、绿色青片、一叶一针丹青绿白芽的优点品质保证，纯手工制作的米茶与白茶制作过程相吻合体现岀米茶的优点；

（3）本发明米茶生长在海拔550米以上的高山，采用生态有机肥种植、生态双溪水灌溉，茶清香，饮用安全，保健效果良好，长期饮用可增强体魄，提高免疫力。

具体实施方式

为了使得本发明的技术方案的目的、技术方案和优点更加清楚，下文中将结合本发明具体实施方式，对本发明实施例的技术方案进行清楚、完整的描述。

应当说明的是，本发明所述的实施方式仅仅是实现本发明的优选方式，对属于本发明整体构思，而仅仅是显而易见的改动，均应属于本发明的保护范围之内。

实施例1

一种米茶的纯手工制备工艺

包括以下步骤：

S1，嫩芽鲜叶采摘：每年在3月20日~4月20日采摘茶叶嫩芽，其中每日采摘时间为9：00~15：00，阴雨天不采摘，采摘茶叶嫩芽为一芽一叶和一芽二叶；茶叶为海拨550米以上、红色土壤生长的原始茶树；米茶、茶青二叶一芽制作叶黑银白针弯曲卷叶、绿叶青片、一叶一芽丹青绿芽；

S2，晒青：将S1采摘的茶叶嫩芽单层平摊在竹萍薄上，晾晒40分钟，然后在阳光下晾晒3小时，每间隔20分钟手动翻晒一次；

S3，做青：S2中晒青后的茶叶继续在温度为20℃，相对湿度为40%的太阳环境下，利用竹萍薄用手工轻轻摇动翻拌1分钟，然后用手捧起茶叶并上下抖动使茶叶自由坠落并相互碰撞3次；其中，每次做青茶叶1.8kg；

S4，杀青：S3中做青后的茶叶用布袋子装好，每个布袋子装2kg的茶叶，首先在温度为125℃条件下第一次预杀青10分钟，之后速冷至45℃，静置3分钟，然后在温度为95℃条件下第二次预杀青5分钟，之后在温度为150℃条件下杀青40分钟、然后在温度为50℃，相对湿度为12%的热空气环境下发酵3小时；

S5，揉捻：纯手工揉捻S4发酵后的茶叶，待茶叶叶皱卷圆细小后在温度为38℃条件下再次发酵2小时；

其中，揉捻操作具体为：初步用500N的力度揉捻8分钟，淋洒露水后，放置5分钟，再次用200N的力度揉捻10分钟，其中，露水的添加量为茶叶重量的1.5%。

S6，日晒、烘干：将S5发酵后的茶叶抖散、翻拌平铺在竹萍薄上，高温日晒5小时至茶叶水分含量为18%，高温日晒结束后，等到日落，将茶叶连同竹萍薄放在空旷的空地回潮，第二天再次高温日晒，然后转至温度为55℃的烘干室烘干至水分含量为0.1%；高温日晒温度为25℃；

S7，成品包装：S6烘干的茶叶摊凉1天后包装成成品。

实施例2

一种米茶的纯手工制备工艺

包括以下步骤：

S1，嫩芽鲜叶采摘：每年在3月23日~4月15日采摘茶叶嫩芽，其中每日采摘时间为9：00~15：00，阴雨天不采摘，采摘茶叶嫩芽为一芽一叶和一芽二叶；茶叶为海拨550米以上、红色土壤生长的原始茶树；米茶、茶青二叶一芽制作叶黑银白针弯曲卷叶、绿叶青片、一叶一芽丹青绿芽；

S2，晒青：将S1采摘的茶叶嫩芽单层平摊在竹萍薄上，晾晒45分钟，然后在阳光下晾晒5小时，每间隔25分钟手动翻晒一次；

S3，做青：S2中晒青后的茶叶继续在温度为25℃，相对湿度为55%的太阳环境下，利用竹萍薄用手工轻轻摇动翻拌3分钟，然后用手捧起茶叶并上下抖动使茶叶自由坠落并相互碰撞5次；其中，每次做青茶叶2.1kg；

S4，杀青：S3中做青后的茶叶用布袋子装好，每个布袋子装3kg的茶叶，首先在温度为165℃条件下第一次预杀青15分钟，之后速冷至65℃，静置8分钟，然后在温度为105℃条件下第二次预杀青15分钟，之后在温度为220℃条件下杀青50分钟、然后在温度为70℃，相对湿度为15%的热空气环境下发酵5小时；

S5，揉捻：纯手工揉捻S4发酵后的茶叶，待茶叶叶皱卷圆细小后在温度为42℃条件下再次发酵3小时；

其中，揉捻操作具体为：初步用600N的力度揉捻14分钟，淋洒露水后，放置5分钟，再次用300N的力度揉捻20分钟，其中，露水的添加量为茶叶重量的2.5%。

S6，日晒、烘干：将S5发酵后的茶叶抖散、翻拌平铺在竹萍薄上，高温日晒7小时至茶叶水分含量为23%，高温日晒结束后，等到日落，将茶叶连同竹萍薄放在空旷的空地回潮，第二天再次高温日晒，然后转至温度为75℃的烘干室烘干至水分含量为0.5%；高温日晒温度为35℃；

S7，成品包装：S6烘干的茶叶摊凉2天后包装成成品。

实施例3

一种米茶的纯手工制备工艺

包括以下步骤：

S1，嫩芽鲜叶采摘：每年在3月24日~4月18日采摘茶叶嫩芽，其中每日采摘时间为9：00~15：00，阴雨天不采摘，采摘茶叶嫩芽为一芽一叶和一芽二叶；茶叶为海拨550米以上、红色土壤生长的原始茶树；米茶、茶青二叶一芽制作叶黑银白针弯曲卷叶、绿叶青片、一叶一芽丹青绿芽；

S2，晒青：将S1采摘的茶叶嫩芽单层平摊在竹萍薄上，晾晒41分钟，然后在阳光下晾晒3.5小时，每间隔21分钟手动翻晒一次；

S3，做青：S2中晒青后的茶叶继续在温度为21℃，相对湿度为43%的太阳环境下，利用竹萍薄用手工轻轻摇动翻拌3分钟，然后用手捧起茶叶并上下抖动使茶叶自由坠落并相互碰撞5次；其中，每次做青茶叶1.9kg；

S4，杀青：S3中做青后的茶叶用布袋子装好，每个布袋子装2.2kg的茶叶，首先在温度为135℃条件下第一次预杀青11分钟，之后速冷至50℃，静置4分钟，然后在温度为97℃条件下第二次预杀青8分钟，之后在温度为160℃条件下杀青42分钟、然后在温度为55℃，相对湿度为13%的热空气环境下发酵3.5小时；

S5，揉捻：纯手工揉捻S4发酵后的茶叶，待茶叶叶皱卷圆细小后在温度为39℃条件下再次发酵2.2小时；

其中，揉捻操作具体为：初步用520N的力度揉捻10分钟，淋洒露水后，放置5分钟，再次用220N的力度揉捻12分钟，其中，露水的添加量为茶叶重量的1.8%。

S6，日晒、烘干：将S5发酵后的茶叶抖散、翻拌平铺在竹萍薄上，高温日晒5.5小时至茶叶水分含量为19%，高温日晒结束后，等到日落，将茶叶连同竹萍薄放在空旷的空地回潮，第二天再次高温日晒，然后转至温度为60℃的烘干室烘干至水分含量为0.2%；高温日晒温度为28℃；

S7，成品包装：S6烘干的茶叶摊凉2天后包装成成品。

实施例4

一种米茶的纯手工制备工艺

包括以下步骤：

S1，嫩芽鲜叶采摘：每年在3月22日~4月17日采摘茶叶嫩芽，其中每日采摘时间为9：00~15：00，阴雨天不采摘，采摘茶叶嫩芽为一芽一叶和一芽二叶；茶叶为海拨550米以上、红色土壤生长的原始茶树；米茶、茶青二叶一芽制作叶黑银白针弯曲卷叶、绿叶青片、一叶一芽丹青绿芽；

S2，晒青：将S1采摘的茶叶嫩芽单层平摊在竹萍薄上，晾晒44分钟，然后在阳光下晾晒4.5小时，每间隔24分钟手动翻晒一次；

S3，做青：S2中晒青后的茶叶继续在温度为24℃，相对湿度为53%的太阳环境下，利用竹萍薄用手工轻轻摇动翻拌1分钟，然后用手捧起茶叶并上下抖动使茶叶自由坠落并相互碰撞3次；其中，每次做青茶叶2.0kg；

S4，杀青：S3中做青后的茶叶用布袋子装好，每个布袋子装2.8kg的茶叶，首先在温度为155℃条件下第一次预杀青14分钟，之后速冷至60℃，静置7分钟，然后在温度为102℃条件下第二次预杀青12分钟，之后在温度为210℃条件下杀青48分钟、然后在温度为65℃，相对湿度为14%的热空气环境下发酵4.5小时；

S5，揉捻：纯手工揉捻S4发酵后的茶叶，待茶叶叶皱卷圆细小后在温度为41℃条件下再次发酵2.8小时；

其中，揉捻操作具体为：初步用580N的力度揉捻12分钟，淋洒露水后，放置5分钟，再次用280N的力度揉捻18分钟，其中，露水的添加量为茶叶重量的2.2%。

S6，日晒、烘干：将S5发酵后的茶叶抖散、翻拌平铺在竹萍薄上，高温日晒6.5小时至茶叶水分含量为22%，高温日晒结束后，等到日落，将茶叶连同竹萍薄放在空旷的空地回潮，第二天再次高温日晒，然后转至温度为70℃的烘干室烘干至水分含量为0.4%；高温日晒温度为33℃；

S7，成品包装：S6烘干的茶叶摊凉1天后包装成成品。

实施例5

一种米茶的纯手工制备工艺

包括以下步骤：

S1，嫩芽鲜叶采摘：每年在3月23日~4月18日采摘茶叶嫩芽，其中每日采摘时间为9：00~15：00，阴雨天不采摘，采摘茶叶嫩芽为一芽一叶和一芽二叶；茶叶为海拨550米以上、红色土壤生长的原始茶树；米茶、茶青二叶一芽制作叶黑银白针弯曲卷叶、绿叶青片、一叶一芽丹青绿芽；

S2，晒青：将S1采摘的茶叶嫩芽单层平摊在竹萍薄上，晾晒43分钟，然后在阳光下晾晒4小时，每间隔23分钟手动翻晒一次；

S3，做青：S2中晒青后的茶叶继续在温度为23℃，相对湿度为51%的太阳环境下，利用竹萍薄用手工轻轻摇动翻拌2分钟，然后用手捧起茶叶并上下抖动使茶叶自由坠落并相互碰撞4次；其中，每次做青茶叶2.0kg；

S4，杀青：S3中做青后的茶叶用布袋子装好，每个布袋子装2.5kg的茶叶，首先在温度为145℃条件下第一次预杀青13分钟，之后速冷至55℃，静置5分钟，然后在温度为100℃条件下第二次预杀青10分钟，之后在温度为180℃条件下杀青45分钟、然后在温度为60℃，相对湿度为13%的热空气环境下发酵4小时；

S5，揉捻：纯手工揉捻S4发酵后的茶叶，待茶叶叶皱卷圆细小后在温度为40℃条件下再次发酵2.5小时；

其中，揉捻操作具体为：初步用550N的力度揉捻11分钟，淋洒露水后，放置5分钟，再次用250N的力度揉捻15分钟，其中，露水的添加量为茶叶重量的2.0%。

S6，日晒、烘干：将S5发酵后的茶叶抖散、翻拌平铺在竹萍薄上，高温日晒6小时至茶叶水分含量为20%，高温日晒结束后，等到日落，将茶叶连同竹萍薄放在空旷的空地回潮，第二天再次高温日晒，然后转至温度为65℃的烘干室烘干至水分含量为0.3%；高温日晒温度为30℃；

S7，成品包装：S6烘干的茶叶摊凉2天后包装成成品。

实验例

将本发明上述实验例1~5制备的米茶和普通市售米茶分别取出100g茶叶，分别冲入1000g开水制成茶水，茶水中主要浸出物的含量统计如下表1：

表1本发明米茶茶水中主要浸出物含量统计

浸出物	茶多酚（µg/ml）	氨基酸（µg/ml）	咖啡碱	酚氨比	糖分
						实施例1	12	1.80	0.38	6.667	6
实施例2	13	1.78	0.37	7.303	7
						实施例3	13	1.76	0.35	7.386	7
实施例4	11	1.84	0.41	5.978	6
						实施例5	12	1.86	0.40	6.452	7
市售米茶	16	1.29	0.42	12.403	9

从上述表1结果可以看出本发明实施例1~5制备的米茶的茶水中茶多酚和咖啡碱、糖分的含量较低，氨基酸含量较高，而且酚氨比较小，对茶水的品质改观较大，同时茶水甘甜，口味纯正，香味浓厚。

以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种米茶的纯手工制备工艺，其特征在于，所述米茶的纯手工制备工艺，制备步骤如下：

S1，嫩芽鲜叶采摘：每年在3月20日～4月20日采摘茶叶嫩芽，其中每日采摘时间为9：00～15：00，阴雨天不采摘，采摘茶叶嫩芽为一芽一叶和一芽二叶；

S2，晒青：将S1采摘的茶叶嫩芽单层平摊在竹萍薄上，晾晒40分钟～45分钟，然后在阳光下晾晒3小时～5小时；

S3，做青：S2中晒青后的茶叶继续在太阳环境下，利用竹萍薄用手工轻轻摇动翻拌1分钟～3分钟，然后用手捧起茶叶并上下抖动使茶叶自由坠落并相互碰撞3次～5次；其中，每次做青茶叶1.8kg～2.1kg；

S4，杀青：S3中做青后的茶叶用布袋子装好，在温度为150℃～220℃条件下杀青40分钟～50分钟、然后在热空气环境下发酵3小时～5小时；

S5，揉捻：纯手工揉捻S4发酵后的茶叶，待茶叶叶皱卷圆细小后再次发酵2小时～3小时；

S6，日晒、烘干：将S5发酵后的茶叶抖散、翻拌平铺在竹萍薄上，高温日晒5小时～7小时至茶叶水分含量为18％～23％，然后转至烘干室烘干至水分含量为0.1％～0.5％；

S7，成品包装：S6烘干的茶叶摊凉1天～2天后包装成成品；

S1中，所述茶叶为海拨550米以上、红色土壤生长的原始茶树；

S2中，所述阳光下晾晒过程中每间隔20分钟～25分钟手动翻晒一次；S3中，所述太阳环境下，温度为20℃～25℃，相对湿度为40％～55％。

2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，S4中，所述热空气环境下，温度为50℃～70℃，相对湿度为12％～15％。

3.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，S4中，所述每个布袋子装2kg～3kg的茶叶。

4.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，S5中，所述再次发酵温度为38℃～42℃。

5.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，S6中，所述高温日晒温度为25℃～35℃。

6.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，S6中，所述烘干室温度为55℃～75℃。

7.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，S6中，所述高温日晒结束后，等到日落，将茶叶连同竹萍薄放在空旷的空地回潮，第二天再次高温日晒后，转入烘干室。