CN114158630A - 一种晒青茶的发酵方法 - Google Patents
一种晒青茶的发酵方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114158630A CN114158630A CN202111561260.2A CN202111561260A CN114158630A CN 114158630 A CN114158630 A CN 114158630A CN 202111561260 A CN202111561260 A CN 202111561260A CN 114158630 A CN114158630 A CN 114158630A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- fermentation
- sun
- green tea
- fermentation chamber
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims abstract description 53
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 37
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 37
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims abstract 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract description 5
- 102000030523 Catechol oxidase Human genes 0.000 abstract description 2
- 108010031396 Catechol oxidase Proteins 0.000 abstract description 2
- 102000003992 Peroxidases Human genes 0.000 abstract description 2
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 2
- 108040007629 peroxidase activity proteins Proteins 0.000 abstract description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 abstract description 2
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 2
- 235000019224 Camellia sinensis var Qingmao Nutrition 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000020339 pu-erh tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/08—Oxidation; Fermentation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明涉及茶叶生产领域，提供了一种晒青茶的发酵方法，（1）首先，把茶叶在竹匾上摊开，茶叶的厚度为8cm‑12cm；（2）然后，将茶叶放入发酵室，发酵室温度设为26℃‑30℃，相对湿度保持在90%以上，茶叶在发酵室的温度保持在30℃‑32℃；（3）最后，发酵时间为1—1.5h。本发明通过在晒青茶的加工过程中加入了红茶的发酵工艺，由于降低苦涩味以茶叶内多酚氧化酶和过氧化物酶的作用为主，发酵工艺充分利用了茶叶内酶活性和微生物及胞外酶活性，使得发酵工艺的加入可有效缓解夏季新鲜茶叶的苦涩味，提高了晒青茶的纯和度，使成品无明显加工异味。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶生产领域，尤其是一种晒青茶的发酵方法。
背景技术
晒青茶为普洱茶紧压的原料，加工工艺为杀青，揉捻，晒干。新鲜茶叶的采摘量达到滚筒杀青机的使用量后，杀青机直接开始杀青工作。
新鲜茶叶多采用夏季茶园原料制作，机械化采收，茶叶粗老，使得各部位水分不均匀，杀青容易爆点，另一方面，茶叶粗老，苦涩味重，成品更易凸显加工异味。
发明内容
本发明提供一种晒青茶的发酵方法，以解决现有茶叶粗老，苦涩味重，成品更易凸显加工异味的问题。
为了解决技术问题，本发明采用了如下技术方案：
一种晒青茶的发酵方法，其步骤在于，
（1）首先，把茶叶在竹匾上摊开，茶叶的厚度为8cm-12cm；
（2）然后，将茶叶放入发酵室，发酵室温度设为26℃-30℃，相对湿度保持在90%以上，茶叶在发酵室的温度保持在30℃-32℃；
（3）最后，发酵时间为1—1.5h。
本发明的有益效果是：
本发明通过在晒青茶的加工过程中加入了红茶的发酵工艺，由于降低苦涩味以茶叶内多酚氧化酶和过氧化物酶的作用为主，发酵工艺充分利用了茶叶内酶活性和微生物及胞外酶活性，使得发酵工艺的加入可有效缓解夏季新鲜茶叶的苦涩味，提高了晒青茶的纯和度，使成品无明显加工异味。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
一种晒青茶的发酵方法，其步骤在于，
（1）首先，把茶叶在竹匾上摊开时，茶叶要抖松，使茶叶与茶叶之间保持良好的通风，茶叶的厚度为8cm；
（2）然后，将茶叶放入发酵室，发酵室温度设为26℃，相对湿度保持在90%，茶叶在发酵室的温度保持在30℃，同时保持发酵室有新鲜空气流通；
（3）最后，发酵时间为1h。
实施例2
（1）首先，把茶叶在竹匾上摊开时，茶叶要抖松，使茶叶与茶叶之间保持良好的通风，茶叶的厚度为12cm；
（2）然后，将茶叶放入发酵室，发酵室温度设为30℃，相对湿度保持在92%，茶叶在发酵室的温度保持在32℃，同时保持发酵室有新鲜空气流通；
（3）最后，发酵时间为1.5h。
本发明中，发酵后的叶片切勿出现呈红色或铜红色即为发酵到位。
本发明中，根据不同的需求，发酵室的相对湿度允许往上调整到相对湿度不超过95%。
以上所述实施方式仅为本发明的优选实施例，对于本领域一般技术人员而言，在不背离本发明技术构思的前提下对其所作出的任何显而易见的改动，都应当被认为包含在本发明的权利要求保护范围之内。
Claims (1)
1.一种晒青茶的发酵方法，其步骤在于，
（1）首先，把茶叶在竹匾上摊开，茶叶的厚度为8cm-12cm；
（2）然后，将茶叶放入发酵室，发酵室温度设为26℃-30℃，相对湿度保持在90%以上，茶叶在发酵室的温度保持在30℃-32℃；
（3）最后，发酵时间为1—1.5h。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111561260.2A CN114158630A (zh) | 2021-12-20 | 2021-12-20 | 一种晒青茶的发酵方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111561260.2A CN114158630A (zh) | 2021-12-20 | 2021-12-20 | 一种晒青茶的发酵方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114158630A true CN114158630A (zh) | 2022-03-11 |
Family
ID=80487417
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202111561260.2A Withdrawn CN114158630A (zh) | 2021-12-20 | 2021-12-20 | 一种晒青茶的发酵方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114158630A (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102018062A (zh) * | 2010-12-09 | 2011-04-20 | 云南龙生茶业股份有限公司 | 晒青茶加工工艺 |
| CN102726551A (zh) * | 2011-04-01 | 2012-10-17 | 罗林松 | 普洱原茶及其生产与加工 |
| CN102783532A (zh) * | 2012-09-05 | 2012-11-21 | 安溪中闽魏氏生态茶业有限公司 | 乌龙红茶的制作工艺 |
| CN108142596A (zh) * | 2016-12-04 | 2018-06-12 | 都匀市高寨水库茶场有限公司 | 一种红茶的发酵工艺方法 |
| CN109007117A (zh) * | 2018-06-29 | 2018-12-18 | 天峨县平昌生态农业有限公司 | 一种工夫红茶的加工方法 |
| CN110178932A (zh) * | 2019-06-10 | 2019-08-30 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 一种降低夏季红碎茶苦涩味的加工方法 |
-
2021
- 2021-12-20 CN CN202111561260.2A patent/CN114158630A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102018062A (zh) * | 2010-12-09 | 2011-04-20 | 云南龙生茶业股份有限公司 | 晒青茶加工工艺 |
| CN102726551A (zh) * | 2011-04-01 | 2012-10-17 | 罗林松 | 普洱原茶及其生产与加工 |
| CN102783532A (zh) * | 2012-09-05 | 2012-11-21 | 安溪中闽魏氏生态茶业有限公司 | 乌龙红茶的制作工艺 |
| CN108142596A (zh) * | 2016-12-04 | 2018-06-12 | 都匀市高寨水库茶场有限公司 | 一种红茶的发酵工艺方法 |
| CN109007117A (zh) * | 2018-06-29 | 2018-12-18 | 天峨县平昌生态农业有限公司 | 一种工夫红茶的加工方法 |
| CN110178932A (zh) * | 2019-06-10 | 2019-08-30 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 一种降低夏季红碎茶苦涩味的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103141599B (zh) | 金花散茶黑茶及其加工方法 | |
| CN103843919B (zh) | 一种高品质黑茶及其加工工艺 | |
| CN102067920B (zh) | 一种低咖啡因饮料专用红茶加工方法及产品 | |
| CN111493170B (zh) | 一种甜醇红茶的加工方法 | |
| CN109673765A (zh) | 金花白茶及其制备方法 | |
| CN106172923A (zh) | 一种红茶加工工艺 | |
| CN106070753B (zh) | 非火焙干燥黑毛茶的制备方法及其制备的黑毛茶 | |
| CN104798925A (zh) | 一种黑茶的制备方法 | |
| CN115812806B (zh) | 一种加工特色风味红茶的方法 | |
| CN112155067A (zh) | 一种红茶的加工工艺 | |
| CN114468072A (zh) | 一种新品红茶 | |
| JP2012080812A (ja) | 花の香りが豊かな微生物発酵茶の製造方法 | |
| CN106922856A (zh) | 一种扁形红茶的加工方法 | |
| CN114158630A (zh) | 一种晒青茶的发酵方法 | |
| CN110604188A (zh) | 一种有机冬红茶的制作方法 | |
| CN107258967A (zh) | 一种外源性生物酶复合菌种发酵普洱茶的方法 | |
| CN107712118B (zh) | 一种黄金茶饼的制作方法 | |
| CN106538737A (zh) | 工夫红茶及其加工方法 | |
| CN106490203A (zh) | 一种红茶的加工工艺 | |
| CN112715693A (zh) | 一种古茶树红茶的加工方法 | |
| CN112120091A (zh) | 一种扁形红茶及其加工方法 | |
| CN113229377A (zh) | 一种连续化生产红茶的发酵工艺 | |
| CN112772738A (zh) | 一种富含茶氨酸的降脂降压白叶黑茶的制备方法 | |
| CN114158627A (zh) | 一种降低黑毛茶苦涩味的方法 | |
| CN111700137A (zh) | 一种浓香型普洱茶烤制工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20220311 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |