CN109007117A - 一种工夫红茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种工夫红茶的加工方法，所述加工方法是以工夫红茶为原料，以桂花为辅料，通过以下步骤制备得到：(1)采摘细嫩、匀净、新鲜的茶叶，采摘新鲜的桂花；(2)晒青；(3)萎凋；(4)摊晾；(5)杀青；(6)揉捻；(7)发酵(8)干燥：将发酵后的茶叶再50‑55℃下干燥1‑2h，取出再室温下放置5‑10小时，再在温度为40‑45℃下干燥，干燥至含水量为6‑7％，然后进行筛选，将桂花和茶叶进行分离，即可得到带有桂花香味的工夫红茶。本发明工夫红茶的加工方法，制备得到的工夫红茶，其色泽油润、口味纯正鲜爽，清香四溢，并带有桂花的清香。

Description

一种工夫红茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶加工领域，特别涉及一种工夫红茶的加工方法。
背景技术
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
发明内容
本发明的目的在于提供一种工夫红茶加工方法，从而克服工夫红茶涩味重、色泽差的缺点。
为实现上述目的，本发明提供了一种工夫红茶的加工方法，所述加工方法是以工夫红茶为原料，以桂花为辅料，通过以下步骤制备得到：
(1)采摘细嫩、匀净、新鲜的茶叶，采摘新鲜的桂花；
(2)晒青：将桂花和茶叶均匀化合，然后置于竹筛上，置于弱阳光下晒青，晒至叶面柔软，贴向筛面为宜；在阴天或阴雨天气，将茶叶直接置于室内，用鼓风机吹15-30分钟；
(3)萎凋，将鲜叶摊开，摊开厚度为8-15cm，吹冷风处理12-18小时，冷风温度为1-5℃；
(4)摊晾，将茶叶摊晾15-20小时，摊晾的厚度为20-25cm；
(5)杀青，将摊晾后的工夫红茶进行第一次杀青处理，温度为150-160℃，杀青时间60-90s，将茶叶再进行第二次杀青，温度为110-120℃，杀青时间30-60s；(6)揉捻，将杀青后的茶叶捻机中进行揉捻做型，初揉轻-重-轻交替揉捻，初揉时间为2-3min，初揉后再进行复揉作业，直至形成良好的条索，做型完成；
(7)发酵，将揉捻后的待发酵叶盛放在竹筛内，叶堆厚度控制在8-10cm，平铺均匀，分层置于发酵架上，然后进行发酵，气温控制在38-45℃，叶温保持在33-35℃，相对湿度控制在95％以上，保持充足的氧气供给，发酵时间在6-7h，发酵后期降低发酵室温度，控制在30-35℃，发酵适度，将发酵叶移出发酵室、散热冷却；
(8)干燥：将发酵后的茶叶再50-55℃下干燥1-2h，取出再室温下放置5-10小时，再在温度为40-45℃下干燥，干燥至含水量为6-7％，然后进行筛选，将桂花和茶叶进行分离，即可得到带有桂花香味的工夫红茶。
优选地，上述技术方案中，所述步骤(1)中采摘的要求为芽头或一芽一叶或一芽两叶初展鲜叶。
优选地，上述技术方案中，所述工夫红茶和桂花混合的质量比例为50-100:1。
优选地，上述技术方案中，所述步骤(2)晾青的厚度为7-10cm，在晾青过程中需要进行翻晒。
优选地，上述技术方案中，所述步骤(4)中摊晾的温度控制为15-25℃。
优选地，上述技术方案中，所述步骤(7)中所述发酵适度以发酵叶青气消失、透露一种清新的熟果香味、叶色红匀亮为标准。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明工夫红茶的加工方法，制备得到的工夫红茶，其色泽油润、口味纯正鲜爽，清香四溢，并带有桂花的清香。在加工过程中，工夫红茶加工方法各步骤中所采用温度的严格控制，可使茶叶中大部分的有机成分得以保存，进一步保证了所得工夫红茶的高品质。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。
实施例1
一种工夫红茶的加工方法，所述加工方法是以工夫红茶为原料，以桂花为辅料，工夫红茶和桂花混合的质量比例为75:1；通过以下步骤制备得到：
(1)采摘细嫩、匀净、新鲜的茶叶，采摘的要求为芽头或一芽一叶或一芽两叶初展鲜叶，采摘新鲜的桂花；
(2)晒青：将桂花和茶叶均匀化合，然后置于竹筛上，置于弱阳光下晒青，晒至叶面柔软，贴向筛面为宜；在阴天或阴雨天气，将茶叶直接置于室内，用鼓风机吹26分钟；晾青的厚度为8-9cm，在晾青过程中需要进行翻晒；
(3)萎凋，将鲜叶摊开，摊开厚度为10-13cm，吹冷风处理15小时，冷风温度为2-3℃；
(4)摊晾，将茶叶摊晾17小时，摊晾的厚度为22-23cm，摊晾的温度控制为20-22℃；
(5)杀青，将摊晾后的工夫红茶进行第一次杀青处理，温度为155℃，杀青时间70s，将茶叶再进行第二次杀青，温度为115℃，杀青时间50s；
(6)揉捻，将杀青后的茶叶捻机中进行揉捻做型，初揉轻-重-轻交替揉捻，初揉时间为3min，初揉后再进行复揉作业，直至形成良好的条索，做型完成；
(7)发酵，将揉捻后的待发酵叶盛放在竹筛内，叶堆厚度控制在8-10cm，平铺均匀，分层置于发酵架上，然后进行发酵，气温控制在40-43℃，叶温保持在33-35℃，相对湿度控制在95％以上，保持充足的氧气供给，发酵时间在6.5h，发酵后期降低发酵室温度，控制在30-35℃，发酵适度，将发酵叶移出发酵室、散热冷却；所述发酵适度以发酵叶青气消失、透露一种清新的熟果香味、叶色红匀亮为标准；
(8)干燥：将发酵后的茶叶再52-53℃下干燥1.5h，取出再室温下放置8小时，再在温度为42-43℃下干燥，干燥至含水量为6-7％，然后进行筛选，将桂花和茶叶进行分离，即可得到带有桂花香味的工夫红茶。
通过本实施例工艺制备得到的工夫红茶，其色泽油润、口味纯正鲜爽，清香四溢，并带有桂花的清香。
实施例2
一种工夫红茶的加工方法，所述加工方法是以工夫红茶为原料，以桂花为辅料，工夫红茶和桂花混合的质量比例为50:1；通过以下步骤制备得到：
(1)采摘细嫩、匀净、新鲜的茶叶，采摘的要求为芽头或一芽一叶或一芽两叶初展鲜叶，采摘新鲜的桂花；
(2)晒青：将桂花和茶叶均匀化合，然后置于竹筛上，置于弱阳光下晒青，晒至叶面柔软，贴向筛面为宜；在阴天或阴雨天气，将茶叶直接置于室内，用鼓风机吹15分钟；晾青的厚度为7-8cm，在晾青过程中需要进行翻晒；
(3)萎凋，将鲜叶摊开，摊开厚度为8-10cm，吹冷风处理12小时，冷风温度为4-5℃；
(4)摊晾，将茶叶摊晾15小时，摊晾的厚度为20-22cm，摊晾的温度控制为15-20℃；
(5)杀青，将摊晾后的工夫红茶进行第一次杀青处理，温度为150℃，杀青时间90s，将茶叶再进行第二次杀青，温度为120℃，杀青时间30s；
(6)揉捻，将杀青后的茶叶捻机中进行揉捻做型，初揉轻-重-轻交替揉捻，初揉时间为2min，初揉后再进行复揉作业，直至形成良好的条索，做型完成；
(7)发酵，将揉捻后的待发酵叶盛放在竹筛内，叶堆厚度控制在8-10cm，平铺均匀，分层置于发酵架上，然后进行发酵，气温控制在38-40℃，叶温保持在33-35℃，相对湿度控制在95％以上，保持充足的氧气供给，发酵时间在6h，发酵后期降低发酵室温度，控制在30-35℃，发酵适度，将发酵叶移出发酵室、散热冷却；所述发酵适度以发酵叶青气消失、透露一种清新的熟果香味、叶色红匀亮为标准；
(8)干燥：将发酵后的茶叶再50-52℃下干燥1h，取出再室温下放置5小时，再在温度为40-42℃下干燥，干燥至含水量为6-7％，然后进行筛选，将桂花和茶叶进行分离，即可得到带有桂花香味的工夫红茶。
通过本实施例工艺制备得到的工夫红茶，其色泽油润、口味纯正鲜爽，清香四溢，并带有桂花的清香。
实施例3
一种工夫红茶的加工方法，所述加工方法是以工夫红茶为原料，以桂花为辅料，工夫红茶和桂花混合的质量比例为100:1；通过以下步骤制备得到：
(1)采摘细嫩、匀净、新鲜的茶叶，采摘的要求为芽头或一芽一叶或一芽两叶初展鲜叶，采摘新鲜的桂花；
(2)晒青：将桂花和茶叶均匀化合，然后置于竹筛上，置于弱阳光下晒青，晒至叶面柔软，贴向筛面为宜；在阴天或阴雨天气，将茶叶直接置于室内，用鼓风机吹30分钟；晾青的厚度为8-10cm，在晾青过程中需要进行翻晒；
(3)萎凋，将鲜叶摊开，摊开厚度为13-15cm，吹冷风处理18小时，冷风温度为1-3℃；
(4)摊晾，将茶叶摊晾20小时，摊晾的厚度为23-25cm，摊晾的温度控制为23-25℃；
(5)杀青，将摊晾后的工夫红茶进行第一次杀青处理，温度为160℃，杀青时间60s，将茶叶再进行第二次杀青，温度为110℃，杀青时间60s；
(6)揉捻，将杀青后的茶叶捻机中进行揉捻做型，初揉轻-重-轻交替揉捻，初揉时间为3min，初揉后再进行复揉作业，直至形成良好的条索，做型完成；
(7)发酵，将揉捻后的待发酵叶盛放在竹筛内，叶堆厚度控制在8-10cm，平铺均匀，分层置于发酵架上，然后进行发酵，气温控制在42-45℃，叶温保持在33-35℃，相对湿度控制在95％以上，保持充足的氧气供给，发酵时间在7h，发酵后期降低发酵室温度，控制在30-35℃，发酵适度，将发酵叶移出发酵室、散热冷却；所述发酵适度以发酵叶青气消失、透露一种清新的熟果香味、叶色红匀亮为标准；
(8)干燥：将发酵后的茶叶再53-55℃下干燥2h，取出再室温下放置5-10小时，再在温度为43-45℃下干燥，干燥至含水量为6-7％，然后进行筛选，将桂花和茶叶进行分离，即可得到带有桂花香味的工夫红茶。
通过本实施例工艺制备得到的工夫红茶，其色泽油润、口味纯正鲜爽，清香四溢，并带有桂花的清香。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。

Claims (6)

1.一种工夫红茶的加工方法，其特征在于，所述加工方法是以工夫红茶为原料，以桂花为辅料，通过以下步骤制备得到：
(1)采摘细嫩、匀净、新鲜的茶叶，采摘新鲜的桂花；
(2)晒青：将桂花和茶叶均匀化合，然后置于竹筛上，置于弱阳光下晒青，晒至叶面柔软，贴向筛面为宜；在阴天或阴雨天气，将茶叶直接置于室内，用鼓风机吹15-30分钟；
(3)萎凋，将鲜叶摊开，摊开厚度为8-15cm，吹冷风处理12-18小时，冷风温度为1-5℃；
(4)摊晾，将茶叶摊晾15-20小时，摊晾的厚度为20-25cm；
(5)杀青，将摊晾后的工夫红茶进行第一次杀青处理，温度为150-160℃，杀青时间60-90s，将茶叶再进行第二次杀青，温度为110-120℃，杀青时间30-60s；(6)揉捻，将杀青后的茶叶捻机中进行揉捻做型，初揉轻-重-轻交替揉捻，初揉时间为2-3min，初揉后再进行复揉作业，直至形成良好的条索，做型完成；
(7)发酵，将揉捻后的待发酵叶盛放在竹筛内，叶堆厚度控制在8-10cm，平铺均匀，分层置于发酵架上，然后进行发酵，气温控制在38-45℃，叶温保持在33-35℃，相对湿度控制在95％以上，保持充足的氧气供给，发酵时间在6-7h，发酵后期降低发酵室温度，控制在30-35℃，发酵适度，将发酵叶移出发酵室、散热冷却；
(8)干燥：将发酵后的茶叶再50-55℃下干燥1-2h，取出再室温下放置5-10小时，再在温度为40-45℃下干燥，干燥至含水量为6-7％，然后进行筛选，将桂花和茶叶进行分离，即可得到带有桂花香味的工夫红茶。
2.根据权利要求1所述工夫红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中采摘的要求为芽头或一芽一叶或一芽两叶初展鲜叶。
3.根据权利要求1所述工夫红茶的加工方法，其特征在于，所述工夫红茶和桂花混合的质量比例为50-100:1。
4.根据权利要求1所述工夫红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)晾青的厚度为7-10cm，在晾青过程中需要进行翻晒。
5.根据权利要求1所述工夫红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)中摊晾的温度控制为15-25℃。
6.根据权利要求1所述工夫红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(7)中所述发酵适度以发酵叶青气消失、透露一种清新的熟果香味、叶色红匀亮为标准。
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