CN106615257A - 一种青心乌龙红茶的制备方法 - Google Patents
一种青心乌龙红茶的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106615257A CN106615257A CN201610885636.8A CN201610885636A CN106615257A CN 106615257 A CN106615257 A CN 106615257A CN 201610885636 A CN201610885636 A CN 201610885636A CN 106615257 A CN106615257 A CN 106615257A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- leaf
- green
- tea
- young crops
- green grass
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
Abstract
本发明提供一种青心乌龙红茶的制备方法，采用茶树良种青心乌龙优质鲜叶为加工原料，经采摘、晒青、摊凉、摇青、凉青、萎调、揉捻、发酵、过红锅、烘焙、后熟醇化处理后制成成品；本发明制备红茶可有效降低夏秋茶原料带来的苦涩、粗老味，从而增加夏秋茶利用率，同时制备的红茶色泽乌黑带金毫、外形紧结卷曲，汤色红亮，香气持久带花果香，滋味醇厚回甘。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工领域，尤其是涉及一种青心乌龙红茶的制备方法。
背景技术
在六大茶类中，红茶因其文化底蕴悠久和自身品质特点，在消费者中已逐渐形成品饮潮流。随着国内茶叶消费市场的多元化发展，国内工夫红茶市场渐成回暖态势，有资料报道，2014年我国工夫红茶产量约21.5万吨，较2010年10.1万吨增加了1.13倍，可见国内消费需求增长迅猛。尤其是近年来以“金骏眉”为主的名优工夫红茶的迅速发展，带动了传统工夫红茶如滇红工夫、闽红工夫、宁红工夫、宜红工夫等快速增长。在巨大的红茶消费市场前景下，传统的、单一的品质特色无法满足年轻消费者的市场需求，开发部分兼具传统红茶风格又有独特花果香的高品质工夫红茶具有重要意义。
中国发明专利申请号CN201510748214.1公开了一种金牡丹红茶的制备方法，该发明采用国家级良种金牡丹优质单叶、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶中的一种或者几种，经过晒青、第一次摇青、凉青、第二次摇青、萎调、揉捻、发酵和烘干工艺制成成品，该加工工艺简单明了，制备的成品茶带自然花果香且滋味醇厚甘甜。中国发明专利申请号CN201510588781.5公开了一种铁观音红茶的制作方法及制作的铁观音红茶，该发明以铁观音红茶一芽一叶为原料，经萎调、揉捻、发酵、烘焙制得铁观音红茶，该方法制备的铁观音红茶香气鲜甜，蜜糖香、花果香浓郁持久，汤色红亮，滋味清甜醇厚、回甘悠久。
青心乌龙叶肉稍厚，质柔软富弹性，依加工工艺不同所制乌龙茶可带有兰花香、桂花香、蜜糖香等品种香。以青心乌龙为原料加工红茶，经传统发酵工艺可将多酚类物质氧化降解，这能满足体质较虚、胃寒等人长期使用，同时茶叶特有的品种香亦能满足不同年龄段消费群体对茶饮香气的需求，此外青心乌龙茶树品种采摘周期较长，茶青来源十分丰富。鉴于此，以青心乌龙为原料开发花香型红茶具有较好的市场前景。
发明内容
本发明目的在于提供一种青心乌龙红茶的制备方法，有效降低夏秋茶原料带来的苦涩、粗老味。
为了实现上述目的，本发明的技术解决方案是：
一种青心乌龙红茶的制备方法，采用茶树良种青心乌龙优质鲜叶为加工原料，所述鲜叶包括一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶中的一种或者几种，鲜叶经采摘、晒青、摊凉、摇青、凉青、萎调、揉捻、发酵、过红锅、烘焙、后熟醇化处理后制成成品。
进一步，制备方法包含如下步骤：
(1)原料：采用茶树良种青心乌龙优质鲜叶为原料，不采雨水叶和病虫害叶；
(2)晒青：晒青温度25℃～30℃，选取阳光充足且空气流通的晒青场，将鲜叶均匀薄摊在水筛上，晒青时间为15min～30min，中间快速翻拌一次，至鲜叶叶质柔软、表面光泽消失、叶色暗绿、青气消褪渐露花香、手持叶柄基部第二叶下垂为宜；
(3)摊凉：将晒青叶转移至通风处，摊凉过程中勿进一步损伤茶叶，摊凉至室温即可；
(4)摇青：采用竹制圆筒式摇靑机，鲜叶填装至摇靑机1/3～2/3，摇青机设置25～30转/min，摇青时间为3～4min，直至茶叶叶片明显走水，叶片光泽重现状态即可。视鲜叶数量亦可手工碰青，但该两种做青方式宁轻勿重；
(5)凉青：将步骤(4)所得的茶叶均匀摊放在直径100cm的水筛上，每筛摇青叶约为1kg，然后将水筛静置在室温20℃～25℃、相对湿度70％～75％的房间内，凉青至叶色转暗，光泽消失即可；
(6)萎调：萎调室温度25℃～28℃，相对湿度70％～75％，萎调时间不超过24h，至萎调叶叶面光泽褪去，青气减退、花香显现，梗折不断，手握成团、松手缓慢散开为宜，萎调过程尽量减少叶面翻动；
(7)揉捻：将步骤(6)萎调叶填装至揉捻机中，采用“空、轻、重、轻”加压原则，其中第一次空揉30min～40min，重压时间短时多次，至基本成条并伴有少许茶汁为宜，揉捻时间不超过1.5h；
(8)发酵：将步骤(7)揉捻叶置于箩筐中，茶叶厚度20～25cm，将箩筐置于发酵房内，其中发酵房温度为25℃～30℃，相对湿度90％以上，发酵叶开始紧压至叶温上升后将其自然堆放，且每30min翻拌一次，发酵至茶叶青草气消失、花果香显露，叶色呈红黄色即可，发酵程度宁轻勿重；
(9)过红锅：采用茶滚筒杀青机，第一次红锅温度230℃～240℃，第二次红锅温度220℃～230℃，每次过红锅茶叶立即摊开散热，第二次过红锅后茶叶含水量约25％～30％，摊凉1h后进入下一工序；
(10)烘焙：采用电热烘干机进行烘干，烘干温度80℃左右，烘干至茶叶含水量6％～7％即可；
(11)后熟醇化：将步骤(10)干燥的茶叶冷却至室温后密封包装，包装袋内排除残余空气，然后放置在室温22℃～28℃空调房内，放置两个月以上即可。
本发明的青心乌龙红茶的制备方法采用茶树良种青心乌龙优质鲜叶为加工原料，经采摘、晒青、摊凉、摇青、凉青、萎调、揉捻、发酵、过红锅、烘焙、后熟醇化处理后制成成品；本发明制备方法简单，制备的红茶可有效降低夏秋茶原料带来的苦涩、粗老味，从而增加夏秋茶利用率，同时制备的红茶色泽乌黑带金毫、外形紧结卷曲，汤色红亮，香气持久带花果香，滋味醇厚回甘。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明青心乌龙红茶的制备方法，制备方法包含如下步骤：
(1)原料：采用茶树良种青心乌龙优质鲜叶为原料，不采雨水叶和病虫害叶；
(2)晒青：晒青温度25℃～30℃，选取阳光充足且空气流通的晒青场，将鲜叶均匀薄摊在水筛上，晒青时间为15min～30min，中间快速翻拌一次，至鲜叶叶质柔软、表面光泽消失、叶色暗绿、青气消褪渐露花香、手持叶柄基部第二叶下垂为宜；
(3)摊凉：将晒青叶转移至通风处，摊凉过程中勿进一步损伤茶叶，摊凉至室温即可；
(4)摇青：采用竹制圆筒式摇靑机，鲜叶填装至摇靑机1/3～2/3，摇青机设置25～30转/min，摇青时间为3～4min，直至茶叶叶片明显走水，叶片光泽重现状态即可。视鲜叶数量亦可手工碰青，但该两种做青方式宁轻勿重；
(5)凉青：将步骤(4)所得的茶叶均匀摊放在直径100cm的水筛上，每筛摇青叶约为1kg，然后将水筛静置在室温20℃～25℃、相对湿度70％～75％的房间内，凉青至叶色转暗，光泽消失即可；
(6)萎调：萎调室温度25℃～28℃，相对湿度70％～75％，萎调时间不超过24h，至萎调叶叶面光泽褪去，青气减退、花香显现，梗折不断，手握成团、松手缓慢散开为宜，萎调过程尽量减少叶面翻动；
(7)揉捻：将步骤(6)萎调叶填装至揉捻机中，采用“空、轻、重、轻”加压原则，其中第一次空揉30min～40min，重压时间短时多次，至基本成条并伴有少许茶汁为宜，揉捻时间不超过1.5h；
(8)发酵：将步骤(7)揉捻叶置于箩筐中，茶叶厚度20～25cm，将箩筐置于发酵房内，其中发酵房温度为25℃～30℃，相对湿度90％以上，发酵叶开始紧压至叶温上升后将其自然堆放，且每30min翻拌一次，发酵至茶叶青草气消失、花果香显露，叶色呈红黄色即可，发酵程度宁轻勿重；
(9)过红锅：采用茶滚筒杀青机，第一次红锅温度230℃～240℃，第二次红锅温度220℃～230℃，每次过红锅茶叶立即摊开散热，第二次过红锅后茶叶含水量约25％～30％，摊凉1h后进入下一工序；
(10)烘焙：采用电热烘干机进行烘干，烘干温度80℃左右，烘干至茶叶含水量6％～7％即可；
(11)后熟醇化：将步骤(10)干燥的茶叶冷却至室温后密封包装，包装袋内排除残余空气，然后放置在室温22℃～28℃空调房内，放置两个月以上即可。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (2)
1.一种青心乌龙红茶的制备方法，其特征在于，采用茶树良种青心乌龙优质鲜叶为加工原料，所述鲜叶包括一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶中的一种或者几种，鲜叶经采摘、晒青、摊凉、摇青、凉青、萎调、揉捻、发酵、过红锅、烘焙、后熟醇化处理后制成成品。
2.根据权利要求1所述的青心乌龙红茶的制备方法，其特征在于，制备方法包含如下步骤：
(1)原料：采用茶树良种青心乌龙优质鲜叶为原料，不采雨水叶和病虫害叶；
(2)晒青：晒青温度25℃～30℃，选取阳光充足且空气流通的晒青场，将鲜叶均匀薄摊在水筛上，晒青时间为15min～30min，中间快速翻拌一次，至鲜叶叶质柔软、表面光泽消失、叶色暗绿、青气消褪渐露花香、手持叶柄基部第二叶下垂为宜；
(3)摊凉：将晒青叶转移至通风处，摊凉过程中勿进一步损伤茶叶，摊凉至室温即可；
(4)摇青：采用竹制圆筒式摇靑机，鲜叶填装至摇靑机1/3～2/3，摇青机设置25～30转/min，摇青时间为3～4min，直至茶叶叶片明显走水，叶片光泽重现状态即可。视鲜叶数量亦可手工碰青，但该两种做青方式宁轻勿重；
(5)凉青：将步骤(4)所得的茶叶均匀摊放在直径100cm的水筛上，每筛摇青叶约为1kg，然后将水筛静置在室温20℃～25℃、相对湿度70％～75％的房间内，凉青至叶色转暗，光泽消失即可；
(6)萎调：萎调室温度25℃～28℃，相对湿度70％～75％，萎调时间不超过24h，至萎调叶叶面光泽褪去，青气减退、花香显现，梗折不断，手握成团、松手缓慢散开为宜，萎调过程尽量减少叶面翻动；
(7)揉捻：将步骤(6)萎调叶填装至揉捻机中，采用“空、轻、重、轻”加压原则，其中第一次空揉30min～40min，重压时间短时多次，至基本成条并伴有少许茶汁为宜，揉捻时间不超过1.5h；
(8)发酵：将步骤(7)揉捻叶置于箩筐中，茶叶厚度20～25cm，将箩筐置于发酵房内，其中发酵房温度为25℃～30℃，相对湿度90％以上，发酵叶开始紧压至叶温上升后将其自然堆放，且每30min翻拌一次，发酵至茶叶青草气消失、花果香显露，叶色呈红黄色即可，发酵程度宁轻勿重；
(9)过红锅：采用茶滚筒杀青机，第一次红锅温度230℃～240℃，第二次红锅温度220℃～230℃，每次过红锅茶叶立即摊开散热，第二次过红锅后茶叶含水量约25％～30％，摊凉1h后进入下一工序；
(10)烘焙：采用电热烘干机进行烘干，烘干温度80℃左右，烘干至茶叶含水量6％～7％即可；
(11)后熟醇化：将步骤(10)干燥的茶叶冷却至室温后密封包装，包装袋内排除残余空气，然后放置在室温22℃～28℃空调房内，放置两个月以上即可。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610885636.8A CN106615257A (zh) | 2016-10-10 | 2016-10-10 | 一种青心乌龙红茶的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610885636.8A CN106615257A (zh) | 2016-10-10 | 2016-10-10 | 一种青心乌龙红茶的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106615257A true CN106615257A (zh) | 2017-05-10 |
Family
ID=58854962
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610885636.8A Pending CN106615257A (zh) | 2016-10-10 | 2016-10-10 | 一种青心乌龙红茶的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106615257A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107518135A (zh) * | 2017-10-20 | 2017-12-29 | 四川省农业科学院茶叶研究所 | 一种果香味桑叶红茶加工方法 |
| CN108077468A (zh) * | 2018-01-15 | 2018-05-29 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 一种黄观音红茶的加工方法 |
| CN109042940A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-12-21 | 四川省农业科学院茶叶研究所 | 一种降低工夫红茶苦涩味的加工方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103535454A (zh) * | 2013-10-29 | 2014-01-29 | 福建清雅工贸有限公司 | 一种高香、清甜型红茶的制作方法 |
| CN103947778A (zh) * | 2014-05-26 | 2014-07-30 | 廉江市萱人境茶业有限公司 | 一种生态乌龙红茶加工方法 |
| CN105341191A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-02-24 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 一种金牡丹红茶的制备方法 |
-
2016
- 2016-10-10 CN CN201610885636.8A patent/CN106615257A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103535454A (zh) * | 2013-10-29 | 2014-01-29 | 福建清雅工贸有限公司 | 一种高香、清甜型红茶的制作方法 |
| CN103947778A (zh) * | 2014-05-26 | 2014-07-30 | 廉江市萱人境茶业有限公司 | 一种生态乌龙红茶加工方法 |
| CN105341191A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-02-24 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 一种金牡丹红茶的制备方法 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107518135A (zh) * | 2017-10-20 | 2017-12-29 | 四川省农业科学院茶叶研究所 | 一种果香味桑叶红茶加工方法 |
| CN107518135B (zh) * | 2017-10-20 | 2020-09-22 | 四川省农业科学院茶叶研究所 | 一种果香味桑叶红茶加工方法 |
| CN108077468A (zh) * | 2018-01-15 | 2018-05-29 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 一种黄观音红茶的加工方法 |
| CN109042940A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-12-21 | 四川省农业科学院茶叶研究所 | 一种降低工夫红茶苦涩味的加工方法 |
| CN109042940B (zh) * | 2018-07-20 | 2021-11-12 | 四川省农业科学院茶叶研究所 | 一种降低工夫红茶苦涩味的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102669314B (zh) | 特种铁观音茶制作方法 | |
| CN101791020B (zh) | 一种花香型红茶的加工方法 | |
| CN103461547B (zh) | 一种炒烘联合干燥的工夫红茶生产工艺 | |
| CN103636822B (zh) | 一种针形红茶的生产方法 | |
| CN103621694B (zh) | 一种白茶的制备方法 | |
| CN103583720B (zh) | 一种茶叶的加工工艺 | |
| CN106387127A (zh) | 一种红茶的制备方法 | |
| CN103262915B (zh) | 一种花香型白茶制作工艺 | |
| CN104171051B (zh) | 一种利用夏秋茶鲜叶加工兰花香型红茶的方法 | |
| CN104026272A (zh) | 一种工夫红茶的加工工艺 | |
| CN103444917B (zh) | 一种高山鸠坑红茶的生产工艺 | |
| CN107439717A (zh) | 一种直条形毛峰及其制备方法 | |
| CN102715293A (zh) | 一种条形老叶红茶的加工方法 | |
| CN101161086A (zh) | 怡红茶的制作方法 | |
| CN103141598A (zh) | 一种竹香金粽子茶及其加工工艺 | |
| CN106561847A (zh) | 一种天然花香型红茶的加工方法 | |
| CN105341191A (zh) | 一种金牡丹红茶的制备方法 | |
| CN106343059A (zh) | 一种夏秋红茶的加工工艺 | |
| CN106417708A (zh) | 红茶的加工工艺 | |
| CN105285189B (zh) | 红茶饼的制作方法 | |
| CN105341193A (zh) | 一种普洱生茶晒青茶的制备方法 | |
| CN104904890A (zh) | 一种花香红茶制作方法 | |
| CN111728048A (zh) | 一种花果香红茶的制备方法 | |
| CN105145889A (zh) | 带有花果香红茶的生产方法 | |
| CN106615257A (zh) | 一种青心乌龙红茶的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170510 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |