CN106332999A - 一种紫娟晒青茶加工方法 - Google Patents
一种紫娟晒青茶加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106332999A CN106332999A CN201510394896.0A CN201510394896A CN106332999A CN 106332999 A CN106332999 A CN 106332999A CN 201510394896 A CN201510394896 A CN 201510394896A CN 106332999 A CN106332999 A CN 106332999A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- purple
- beautiful
- processing method
- solarization
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims abstract description 41
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 title abstract description 6
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 12
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 5
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 abstract 2
- 238000010415 tidying Methods 0.000 abstract 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract 1
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 abstract 1
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 3
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 3
- 238000009960 carding Methods 0.000 description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 241000209507 Camellia Species 0.000 description 1
- 235000019224 Camellia sinensis var Qingmao Nutrition 0.000 description 1
- 235000014143 Camellia sinensis var assamica Nutrition 0.000 description 1
- 240000008441 Camellia sinensis var. assamica Species 0.000 description 1
- 235000009024 Ceanothus sanguineus Nutrition 0.000 description 1
- 241000037488 Coccoloba pubescens Species 0.000 description 1
- 240000003553 Leptospermum scoparium Species 0.000 description 1
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 1
- 239000012752 auxiliary agent Substances 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000018597 common camellia Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000003760 hair shine Effects 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 235000020339 pu-erh tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000010187 selection method Methods 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
Abstract
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种紫娟晒青茶加工方法。在传统的普洱晒青茶工艺基础上，即包含备料→摊青→杀青→揉捻→干燥一系列步骤，在揉捻与干燥之间加入了理条工艺，且理条中应在30～40℃下进行，待条索紧直即可。本发明制备的紫娟晒青茶其干茶茶色泽乌黑油亮，白毫显露，条索统一紧结，汤色更紫，花果香更加显著。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种紫娟晒青茶加工方法。
背景技术
紫娟茶属于普洱茶变种，来源于云南大叶群体种，1985年在云南省发现，该茶树芽、叶、茎均为紫色，由其鲜叶加工而成的烘青绿茶，干茶色泽为紫色，汤色亦为紫色，香气纯正，滋味浓强。专家从1986年开始利用其作为基础材料采用单株选种法经多代培育，形成了一个茶树新品种。由于该茶树嫩梢具有紫芽、紫叶、紫茎，并且所制烘青绿茶干茶和汤色皆为紫色，特取名为“紫娟”。汤色显紫色是由于紫娟茶中含有大量的花青素，而紫娟茶是现有茶叶品种中含含花青素最高的一种，比日本的“枕佃03-1384”品种含量高100倍左右。然而目前紫娟茶加工均以传统普洱晒青茶手工方式加工为主，因此制备工艺很难保证成品浸泡后具有稳定的紫色汤色，致使同品种紫娟晒青茶产品，品质不一致现象，因此需要探索一种不添加任何助剂，使对人体有益的花青素大部分稳定，从而使紫娟茶的汤色具有稳定的更深紫色的技术方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种紫娟晒青茶加工方法，其干茶茶色泽乌黑油亮，白毫显露，条索统一紧结，汤色更紫，花果香更加显著。
本发明提供的技术方案如下：在传统的普洱晒青茶工艺基础上，即包含备料→摊青→杀青→揉捻→干燥一系列步骤，在揉捻与干燥之间加入了理条工艺，且理条中应在30～40℃下进行，待条索紧直即可。
上述备料的紫娟茶鲜叶应该选用一芽一叶或一芽二叶紫娟鲜叶。
摊青按10～15 cm厚度进行摊放，摊放时间8～10 h。
杀青温度控制在280～300℃，杀青程度以青草气消失，清香显露，折茶梗不断并无爆点现象为宜，杀完后进行摊凉。
揉捻的程度控制在手握茶叶刚好有茶汁溢出。
干燥时应达到水分含量13～15wt%。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
①新增理条工艺：与传统普洱茶加工相比，该工艺增加理条工艺，工艺提升了产品品质。与未理条的紫娟茶相比，经理条后的紫娟茶干茶色泽乌黑油亮，白毫显露，条索统一紧结，汤色更紫，花果香更加显著。
②理条温度确定：在增加理条工艺以后，找到最佳的理条温度。通过探索发现，30～40℃理条干燥后的紫娟茶叶品质较好。
具体实施方式
为了更好地对本进行描述，例举以下具体实施例。
实施例１：备料选用一芽一叶的紫娟茶鲜叶，鲜叶采摘后移入摊放间，摊青按10～12 cm厚度进行摊放，摊放时间8 h。将摊放完成后的鲜叶移入杀青设备，杀青温度控制在280℃，杀青程度以青草气消失，清香显露，折茶梗不断并无爆点现象为宜，杀完后进行摊凉。揉捻利用手工或机械方式进行，揉捻程度控制在手握茶叶有茶汁溢出即可。揉捻解块后上理条机，并在30℃下进行理，待条索紧直即可，再进入下一步工序。干燥利用阳光自然干燥，至水分含量13%即为紫娟晒青茶原料。
实施例２：备料选用一芽二叶的紫娟茶鲜叶，鲜叶采摘后移入摊放间，摊青按13cm厚度进行摊放，摊放时间9 h。将摊放完成后的鲜叶移入杀青设备，杀青温度控制在290℃，杀青程度以青草气消失，清香显露，折茶梗不断并无爆点现象为宜，杀完后进行摊凉。揉捻利用手工或机械方式进行揉捻，揉捻程度控制在手握茶叶有茶汁溢出即可。揉捻解块后上理条机，并在35℃下进行理条，待条索紧直即可，再进入下一步工序。干燥利用阳光自然干燥，至水分含量14%即为紫娟晒青茶原料。
实施例３：备料选用一芽一叶的紫娟茶鲜叶，鲜叶采摘后移入摊放间，摊青按15 cm厚度进行摊放，摊放时间10 h。将摊放完成后的鲜叶移入杀青设备，杀青温度控制在300℃，杀青程度以青草气消失，清香显露，折茶梗不断并无爆点现象为宜，杀完后进行摊凉。揉捻利用手工或机械方式进行揉捻，揉捻程度控制在手握茶叶有茶汁溢出即可。揉捻解块后上理条机，并在40℃下进行理条，待条索紧直即可，再进入下一步工序。干燥利用阳光自然干燥，至水分含量15%即为紫娟晒青茶原料。
Claims (6)
1.一种紫娟晒青茶加工方法，步骤包括鲜叶备料→摊青→杀青→揉捻→干燥，其特征是：在揉捻与干燥之间加入了理条工艺，且理条中应在30～40℃下进行，待条索紧直即可。
2.按权利要求1所述的紫娟晒青茶加工方法，其特征是：备料的紫娟茶鲜叶应该选用一芽一叶或一芽二叶紫娟鲜叶。
3.按权利要求1所述的紫娟晒青茶加工方法，其特征是：摊青按10～15 cm厚度进行摊放，摊放时间8～10
h。
4.按权利要求1所述的紫娟晒青茶加工方法，其特征是：杀青温度控制在280～300℃，杀青程度为青草气消失，杀完后进行摊凉。
5.按权利要求1所述的紫娟晒青茶加工方法，其特征是：揉捻的程度控制在手握茶叶刚好有茶汁溢出。
6.按权利要求1所述的紫娟晒青茶加工方法，其特征是：干燥时应达到水分含量13～15wt%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510394896.0A CN106332999A (zh) | 2015-07-08 | 2015-07-08 | 一种紫娟晒青茶加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510394896.0A CN106332999A (zh) | 2015-07-08 | 2015-07-08 | 一种紫娟晒青茶加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106332999A true CN106332999A (zh) | 2017-01-18 |
Family
ID=57826518
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510394896.0A Pending CN106332999A (zh) | 2015-07-08 | 2015-07-08 | 一种紫娟晒青茶加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106332999A (zh) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102018062A (zh) * | 2010-12-09 | 2011-04-20 | 云南龙生茶业股份有限公司 | 晒青茶加工工艺 |
-
2015
- 2015-07-08 CN CN201510394896.0A patent/CN106332999A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102018062A (zh) * | 2010-12-09 | 2011-04-20 | 云南龙生茶业股份有限公司 | 晒青茶加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107410540B (zh) | 一种广东大叶种黄茶加工工艺 | |
| CN102940053B (zh) | 一种降低夏秋茶叶苦涩味的绿茶加工方法 | |
| CN102388993B (zh) | 一种黄汤茶加工方法 | |
| CN102987034A (zh) | 一种金花茶红茶的加工方法 | |
| CN106387127A (zh) | 一种红茶的制备方法 | |
| CN105166151A (zh) | 一种功夫红茶的制备方法 | |
| CN103461557A (zh) | 银毫绿茶的加工工艺 | |
| CN109938119B (zh) | 一种大叶种黄茶及其高效制备方法 | |
| CN105394229A (zh) | 一种绿茶加工工艺 | |
| CN105746739A (zh) | 一种颗粒状花香型黄旦红茶的加工方法 | |
| CN105166099A (zh) | 绿茶的加工方法 | |
| CN105341191A (zh) | 一种金牡丹红茶的制备方法 | |
| CN104839394B (zh) | 一种加工茶树花的方法 | |
| CN103478307A (zh) | 一种硒锶红茶的加工方法 | |
| CN106035796A (zh) | 黄茶加工方法 | |
| CN107319041A (zh) | 一种花香型红茶的加工方法 | |
| CN104904890A (zh) | 一种花香红茶制作方法 | |
| CN107912557A (zh) | 一种含白兰花的红茶制备方法 | |
| CN103783175A (zh) | 红茶制备工艺 | |
| CN104605039B (zh) | 一种乌龙茶及其加工工艺 | |
| CN106417693A (zh) | 一种茶叶加工方法 | |
| CN104686688A (zh) | 浓香韵味清香水色铁观音的制作方法 | |
| CN104522193A (zh) | 一种富有机硒针形茶的加工方法 | |
| CN106538742A (zh) | 一种高原红茶的加工方法 | |
| CN106954690A (zh) | 一种花香白茶的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170118 |