CN110623065A - 一种鲜奶生产中保鲜去腥味的方法 - Google Patents

一种鲜奶生产中保鲜去腥味的方法 Download PDF

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Abstract

本发明是一种鲜奶生产中保鲜去腥味的方法，在采用巴氏消毒法的鲜奶生产制作的流程中，采用特定方式方法加入粮食酿造酒与生姜片，使生产的产品在0‑4℃保存15天(采用真空包装)仍保持鲜奶的营养，并且去除了大部分的奶腥味。

Description

一种鲜奶生产中保鲜去腥味的方法
技术领域
本发明涉及一种鲜奶生产中保鲜去腥味的方法。
背景技术
采用巴氏消毒法的鲜奶(牛奶、羊奶等)生产制作的流程一般为挤奶、集奶、加热灭菌、过漏、灌装。经巴氏消毒后，因仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒鲜奶通常在0-4℃左右的温度下保存，但也只能在7天左右时间内(采用真空包装)，鲜奶的营养与天然风味才可保持不变。
发明内容
本发明的目的在于，在采用巴氏消毒法的鲜奶生产制作的流程中，增加一种鲜奶生产中保鲜去腥味的方法，使得鲜奶的保质期延长，并且去除大部分的奶腥味以满足很多消费者的喜好。
本发明是这样实现的，一种鲜奶生产中保鲜去腥味的方法是：
(1)将挤的奶收集在一起即集奶后，按奶万分之四的质量比，将酒精度为52度的粮食酿造酒加入至奶中，轻微搅拌2分钟混合；
(2)按上工序后获取的物质千分之一的质量比加入1毫米厚度的生姜片，采用巴氏灭菌机，按摄氏85度灭菌35分钟进行巴氏消毒，然后过漏掉生姜片；
(3)按上工序后获取物质万分之四的质量比，加入酒精度为52度的粮食酿造酒，轻微搅拌混合5分钟即为待灌装产品。
因为粮食酿造酒与生姜片均有灭菌与去腥味功效，在鲜奶生产中加入上述方法后，就可以使生产的产品在0-4℃保存15天(采用真空包装)仍保持鲜奶的营养，并且去除了大部分的奶腥味。
具体实施方式
本发明的实施例如下，一种鲜奶生产中保鲜去腥味的方法是：
(1)将挤的奶收集在一起共100千克，按奶万分之四的质量比，将40克酒精度为52度的粮食酿造酒加入至奶中，轻微搅拌2分钟混合；
(2)按上工序后获取的物质千分之一的质量比加入1毫米厚度的生姜片，采用巴氏灭菌机，按摄氏85度灭菌35分钟进行巴氏消毒，然后过漏掉生姜片；
(3)按上工序后获取物质万分之四的质量比，加入酒精度为52度的粮食酿造酒，轻微搅拌混合5分钟即为待灌装产品。

Claims (1)

1.一种鲜奶生产中保鲜去腥味的方法，其特征是它按以下步骤：
(1)将挤的奶收集在一起即集奶后，按奶万分之四的质量比，将酒精度为52度的粮食酿造酒加入至奶中，轻微搅拌2分钟混合；
(2)按上工序后获取的物质千分之一的质量比加入1毫米厚度的生姜片，采用巴氏灭菌机，按摄氏85度灭菌35分钟进行巴氏消毒，然后过漏掉生姜片；
(3)按上工序后获取物质万分之四的质量比，加入酒精度为52度的粮食酿造酒，轻微搅拌混合5分钟即为待灌装产品。
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