CN1444875A - 西番莲和番石榴混合果汁的生产工艺 - Google Patents

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CN1444875A CN 03113823 CN03113823A CN1444875A CN 1444875 A CN1444875 A CN 1444875A CN 03113823 CN03113823 CN 03113823 CN 03113823 A CN03113823 A CN 03113823A CN 1444875 A CN1444875 A CN 1444875A
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谭耀文
黄德炎
简国华
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Abstract

本发明涉及一种西番莲和番石榴果汁饮料食品的生产工艺及基础配方，其方法是：西番莲和番石榴经选果洗果、破碎打浆、去除杂质、果汁配制、预热、脱气、均质、灌装、密封、杀菌、贴标打码、检验、包装，加工成混合果汁饮料。基础配方由混合原果汁、糖、柠檬酸、稳定剂、食品营养强化剂组成。本发明工艺简单，便于工业化大规模生产。

Description

西番莲和番石榴混合果汁的生产工艺
本专利涉及一种果汁饮料食品的生产工艺及基础配方，目的在于增加现有市场的新产品，丰富现有的食品市场，满足人民大众对食品营养和风味日益增长的需求。
本混合果汁食品的生产工艺为：
选果洗果→破碎打浆→去除杂质→果汁配制→预热→脱气→均质→灌装(瓶、罐或其他包装形式)→密封→杀菌→贴标打码→检验→包装本混合果汁配制中的基础配方：(按重量百分比计)
混合原果汁10～80    糖10～15             柠檬酸0.05～0.3
稳定剂0.05～0.4     食品营养强化剂0～1   香精0～0.5
加水调至100
混合原果汁中的西番莲与石榴的比例可以是任何配比；
糖包括砂糖、冰糖或片糖；
稳定剂包括羧钾基纤维素类、果胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶或琼脂，它们之中的一种或数种按适当比例复配；
食品营养强化剂包括维生素、矿物元素。
本专利的实施例：工艺操作要点如下：1.选果洗果：按1∶1的比例称取合格的西番莲和番石榴，把其清洗干净。2.用破碎打浆机组把西番莲和番石榴打成浆。3.去除杂质：浆液先用80目滤网粗滤，再用高速旋转离心沉降分离机直接分离出杂质。4.配制：
混合果汁50公斤    糖11公斤    柠檬酸0.1公斤    果胶0.2公斤
维生素C0.01公斤   加水调至100公斤
配制要点：果胶用500克糖干拌均匀，再用3公斤水溶解成果胶浆液，再与
其他配料混合。5.预热：把配好的汁加热至85℃。6.脱气：汁液在真空脱气罐中脱掉气泡及氧气，脱气真空度-0.05Mpa.7.均质：保持均质压力20Mpa，一次或二次均质均可。8.灌装：采用玻璃瓶或铁罐作包装容器，按要求定量灌装，灌装时汁液温度60～70℃，灌装后接着进行密封。9.杀菌：杀菌温度100℃，保持时间10分钟，杀菌后迅速冷却。10.贴标打码：在产品外包装上贴上标签及打上生产日期，产品代号等。11.产品经存放5～7天，并检验合格后便可包装出厂。
本发明工艺简单，便于工业化大规模生产；适量加入营养强化剂后更能提高饮料的营养价值；此外，饮料常温存放1年内也不变质，便于销售和运输。

Claims (2)

1.一种西番莲和番石榴混合果汁饮料食品的生产工艺及基础配方，其特征在于西番莲和番石榴经选果洗果、破碎打浆、去除杂质、果汁配制、预热、脱气、均质、灌装、密封、杀菌、贴标打码、检验、包装，加工成混合果汁饮料。
2.根据权利要求1所述，果汁配制的基础配方为：(按重量百分比计)
混合原果汁10～80    糖10～15              柠檬酸0.05～0.3
稳定剂0.05～0.4     食品营养强化剂0～1    香精0～0.5
加水调至100
混合原果汁中的西番莲与石榴的比例可以是任何配比；
糖包括砂糖、冰糖或片糖；
稳定剂包括羧钾基纤维素类、果胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶或琼脂，它们之中的一种或数种按适当比例复配；
食品营养强化剂包括维生素、矿物元素。
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