CN101990951A - 一种抗氧化乳制品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及一种抗氧化乳制品及其制备方法。根据本发明的抗氧化乳制品，其包含：牛奶30～80份、抗氧化组合物5～30份、稳定剂0.2～1.0份，余量为水。本发明不但解决了该抗氧化组合物与牛奶组合时大量的酪蛋白会发生凝集、沉淀问题；另一方面还解决了在加工和贮藏过程中，容易出现分层沉淀、乳清析出、色泽变化、出现氧化味等不稳定现象；用杨梅、番石榴与紫甘薯搭配还解决了单独添加紫甘薯的不良口感与风味，此外还将维生素C、维生素E进行无菌添加，从而生产出常温下具有长保质期的抗氧化乳制品。

Description

一种抗氧化乳制品及其制备方法

技术领域

本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及一种抗氧化乳制品及其制备方法。

背景技术

抗氧化营养素对抗自由基具有非常重要的生理作用：它不仅可以预防人体的氧化作用、防止细胞膜中多元不饱和脂质被氧化、中和自由基的产生、减少自由基的产生、帮助体内抗氧化酶的生成；还可以强化人体组织功能、抗老化、增加人体免疫力、增强新陈代谢功能、降低患癌症几率、强化淋巴组织功能、抵抗过氧化能力，因此对人体健康有至关重要的作用。其中，紫甘薯、杨梅、番石榴都是较强的抗氧化食物。

紫甘薯由于富含花青素等对人体营养的保健物质而在近年被认定为特用品种。紫甘薯、紫皮、紫肉中花青素含量为20～180mg/100g，有明显的抗氧化作用，并含有丰富的蛋白质、胡萝卜素及9种氨基酸，具有降血压降血脂等多种对人体有益的功效，是理想的保健食品。

优质杨梅果肉的含糖量为12％～13％，含酸量为0.5％～1.1％，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。每100g杨梅可食部中的营养素含量：水分83.4～92.0g、热量28Kcal、蛋白质0.8g、脂肪0.2g、碳水化合物5.7g、膳食纤维1g、果汁含糖量12～13g、含酸量0.5～1.8g、硫胺素10μg、核黄素50μg、烟酸0.3mg、视黄醇当量92μg、胡萝卜素0.3μg、维生素A 7μg、维生素C 9μg、维生素E 0.81mg、钙14mg、镁10mg、铁1mg，具有生津止渴、健脾开胃之功效。

番石榴是最佳抗氧化的水果，番石榴果实中维生素C含量特高，每100g鲜果维生素C含量高达330mg之多，还有丰富的维生素A、维生素B、脂质、矿物质、纤维质及钾、钙、磷、铁等人体必须的微量元素。此外，它还富含蛋白质和脂质，能补充热量，经常食用还能抗老化，排出体内的毒素，促进新陈代谢，调理生理机能。

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最接近完美的食品，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中包含大量的蛋白质，主要为酪蛋白、白蛋白、球蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸，奶蛋白质是全价蛋白质，消化率高达98％，易消化吸收，是理想的天然食品。

目前市场上出现了较多复合口味或者复合营养素等系列的产品，大多以饮料为主，因为这些营养素很难与牛奶进行添加、组合，这是因为在与牛奶进行组合时大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻；另一方面在加工和贮藏过程中，容易出现分层沉淀、乳清析出、色泽变化、出现氧化味等不稳定现象，严重影响了产品的感官品质和食用价值。

随着人类科技水平的提高和乳品市场竞争越来越激烈化，通过添加抗氧化食物及其抗氧化物的方法来增强乳制品的抗免疫力效果是值得期待的。

本发明经过对该抗氧化组合物的合理搭配及工艺条件的组合，将维生素C、维生素E在无菌的条件下进行添加，生产出常温下具有长保质期的抗氧化乳制品。

发明内容

本发明通过大量的摸索和研究，克服了上述难题，实现了将牛奶与抗氧化组合物进行结合，不仅营养丰富，而且风味别致，制成一种提高免疫力、预防衰老和防治心、脑、血管类疾病抗氧化乳制品。

本发明的目的在于提供一种抗氧化乳制品，将牛奶和抗氧化组合物在有效结合的同时，保持乳制品的营养和稳定。

本发明的再一目的是提供了制备上述抗氧化乳制品的方法。

根据本发明的抗氧化乳制品，基于100重量份的所述乳制品，其包含：

牛奶30～80份、抗氧化组合物5～30份、稳定剂0.2～1.0份，余量为水；其中，所述的抗氧化组合物包括紫甘薯粉、可溶性固形物含量大于或等于65％的杨梅汁及可溶性固形物含量大于或等于65％的番石榴汁，其质量比为1∶1～10∶1～15；所述的稳定剂包括增稠剂。

其中紫甘薯是经过清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、蒸煮、冷却、破碎、喷雾干燥得到呈均匀紫色，具有良好的风味与营养的紫甘薯全粉；杨梅汁是优选产地为浙江、江苏品种质量最优、产量也较高的杨梅，经过选择、清洗、软化、去核、打浆、过滤、装瓶、封口、杀菌、冷却，制备得到，呈黑红色，均匀一致，具有杨梅应有的风味，无异味、杂质的可溶性固形物含量不低于65％；番石榴汁是优选产地为台湾营养成份较高的品种，经过选择、清洗、打浆、过滤、装瓶、封口、杀菌、冷却，制备得到，呈粉红色，均匀一致，具有番石榴应有的风味，无异味、杂质的可溶性固形物含量不低于65％。

根据本发明的抗氧化乳制品，所述的所述稳定剂包括增稠剂，其中增稠剂包括：羧甲基纤维素钠、结冷胶、变性淀粉、卡拉胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、刺槐豆胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶中的一种或多种；优选地，基于100重量份乳制品，所述的增稠剂包括羧甲基纤维素钠0.2～0.4份、结冷胶0.08～0.1份、果胶0.1～0.3份、瓜尔豆胶0.05～0.1份、黄原胶0.05～0.1份；所述稳定剂还包括乳化剂，其中乳化剂包括：单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、双硬脂酸甘油酯、二乙酰酒石酸单甘脂中的一种或多种，含量为0.05～0.2重量份。

根据本发明的抗氧化乳制品，所述的乳制品还可以包括比例为1∶3的维生素C和维生素E，含量为0.02～0.04重量份，添加方式为无菌添加，在正压的无菌填充室通过高温高压的蒸汽空间管道输送至奶组合物中。

为了提高乳制品的风味，根据本发明的抗氧化乳制品，所述的乳制品还可以包括酸度调节剂，所述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和磷酸的一种或多种，含量为0.2～0.6重量份。

本发明还提供了上述抗氧化乳制品的制备方法，该方法包括以下步骤：

1)配制奶液基料：将乳制品中除抗氧化组合物以外的其它原料混合，得到奶液基料；

2)抗氧化组合物与奶液基料的混合：将紫甘薯、杨梅及番石榴组合物添加到奶液基料中，形成含该组合物的混合物料；

3)杀菌灌装：将混合物料杀菌、灌装，得到抗氧化乳制品。

在液态乳制品的产品中，稳定性是评价产品的重要性质之一。本发明的液态乳制品产品的稳定性主要是指整个液态乳制品体系在货架期内的质量稳定性。

根据具体测试实验的结果显示，本发明的液态乳制品产品中，奶液的粘度(黏度)通常在12～50厘泊之间，优选为15～26厘泊，该组合物在奶液中是均匀分布的；且本发明的产品可在常温下保存，在长达6个月的货架期内整个液奶体系都是比较稳定均匀的，不会出现严重的脂肪上浮、蛋白沉淀、吸水凝块等现象，具有良好的稳定性。

上述的粘度(黏度)是流体分子间相互吸收而产生阻碍分子间相对运动能力的量度，即流体流动的内部阻力。粘度(黏度)影响悬浮性，粘度(黏度)大，悬浮性强；粘度(黏度)小，悬浮性弱。颗粒是否均匀悬浮，粘度(黏度)是影响的重要因素之一。一般而言，鲜奶的粘度(黏度)为2.0厘泊左右，影响粘度(黏度)的因素很多，组成体系的所有物质都对粘度(黏度)都有影响，试验时主要用稳定剂调整粘度(黏度)，从而调整体系的悬浮性，但调整粘度(黏度)的同时会影响体系的稳定性，所以，本发明同时也添加了本领域公知的稳定剂来进一步增强体系的稳定性。

因此，本发明不但解决了该抗氧化组合物与牛奶组合时大量的酪蛋白会发生凝集、沉淀问题；另一方面还解决了在加工和贮藏过程中，容易出现分层沉淀、乳清析出、色泽变化、出现氧化味等不稳定现象；用杨梅、番石榴与紫甘薯搭配还解决了单独添加紫甘薯的不良口感与风味，此外还将维生素C、维生素E的进行无菌添加，从而生产出常温下具有长保质期的抗氧化乳制品。

通过本发明的抗氧化乳制品，实现了牛奶与抗氧化组合物的结合，制备得到的抗氧化乳制品不仅具有牛奶的营养，而且通过添加抗氧化组合物是乳制品更具有重要的保健功能，使产品不仅具有很高的营养价值、增强了乳制品的抗免疫力效果，而且具有自然风味和滑润清爽的口感，提供了一种能够提高免疫力、预防衰老和防治心、脑、血管类疾病抗氧化乳制品；并且本发明解决了稳定性问题，制备得到的抗氧化乳制品保质期内无严重脂肪上浮，无乳清析出，风味正常，常温下具有很长保质期。

具体实施方式

实施例1、一种抗氧化乳饮料(配方以1吨计)

牛奶：350.0千克；

蔗糖：50.0千克；

组合物：300千克(紫甘薯∶杨梅汁∶石榴汁比例为1∶10∶15，紫甘薯的添加量为11.54千克、浓缩杨梅汁的添加量为115.4千克、浓缩石榴汁的添加量为173.1千克；杨梅汁按原汁10％计算添加量为7.5％，石榴汁按原汁10％计算添加量为11.2％)；

结冷胶：1.0千克；

果胶：3.0千克；

瓜尔豆胶：0.75千克；

黄原胶：0.75千克；

羧甲基纤维素钠：4.0千克；

二乙酰酒石酸单甘脂：0.5千克；维生素C：0.05千克；

维生素E：0.15千克；

乳酸：1.2千克；

柠檬酸：0.8千克；

纯净水补至：1000千克。

原料标准：

牛奶：蛋白质≥2.95％，脂肪≥3.0％，非脂乳固体≥8.5％(该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。

白砂糖：符合国家一级标准。

纯净水符合国家标准。

制备过程：

本实施例的一种抗氧化乳饮料的生产方法主要包括以下步骤：

(1)配制奶液基料：将蔗糖、结冷胶、果胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、黄原胶、二乙酰酒石酸单甘脂在80℃左右配料水中充分溶解，冷却后与牛奶混合均匀、调酸、补充适量水、均质，均质压力18MPa，均质温度为70℃；均质后的料液进入配料罐，混合均匀，得到配好的奶液基料，可暂存在配料暂存罐中；

(2)往开启搅拌的配料暂存罐中添加准备好的组合物，再将维生素C、维生素E在正压的无菌填充室通过高温高压的蒸汽空间管道输送至奶组合物中；

(3)含组合物的混合物料的杀菌、灌装：将含组合物的混合物料经过管式杀菌机121℃、4s杀菌，冷却到25℃以下冷灌装，得到含有紫甘薯、杨梅、番石榴组合物的抗氧化乳制品产品，进一步包装、检验，合格后即可出厂。

本实施例的液态乳饮料蛋白质含量约为1.05％，脂肪含量约为1.04％，可容性固形物含量约为11％。该产品的黏度约为25～30厘泊，pH值约为4.2～4.4之间，产品整体状态均匀，口感滑润清爽，风味较自然。经试验测试该含抗氧化乳饮料在常温保质期6个月过程中产品状态均匀，无严重脂肪上浮，无乳清析出，风味正常，具有良好的稳定性。

实施例2、一种抗氧化乳饮料(配方以1吨计)

牛奶：500.0千克；

蔗糖：60.0千克；

组合物：200千克(组合物紫甘薯∶杨梅汁∶石榴汁比例为1∶5∶7，紫甘薯的添加量为15.4千克、浓缩杨梅汁的添加量为77千克、浓缩石榴汁的添加量为107.7千克；杨梅汁按原汁10％计算添加量为5.0％，石榴汁按原汁10％计算添加量为7.0％)；

结冷胶：0.8千克

果胶：2.0千克；

瓜尔豆胶：0.7千克；

黄原胶：0.7千克；

羧甲基纤维素钠：3.0千克；

二乙酰酒石酸单甘脂：1.0千克；

维生素C：0.1千克；

维生素E：0.3千克；

乳酸：1.5千克；

柠檬酸：2.5千克；

纯净水补至：1000千克。

原料标准：

牛奶：蛋白质≥2.95％，脂肪≥3.0％，非脂乳固体≥8.5％(该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。

白砂糖：符合国家一级标准。

纯净水符合国家标准。

制备过程：

本实施例的液态乳饮料的生产方法主要包括以下步骤：

(1)配制奶液基料：将蔗糖、结冷胶、果胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、黄原胶、二乙酰酒石酸单甘脂在80℃左右配料水中充分溶解，冷却后与牛奶混合均匀、调酸、补充适量水、均质，均质压力18MPa，均质温度为70℃；均质后的料液进入配料罐，加入食用香精，混合均匀，得到配好的奶液基料，可暂存在配料暂存罐中；

(2)往开启搅拌的配料暂存罐中添加准备好的组合物，再将维生素C、维生素E在正压的无菌填充室通过高温高压的蒸汽空间管道输送至奶组合物中；

(3)含组合物的混合物料的杀菌、灌装：将含组合物的混合物料经过管式杀菌机121℃、4s杀菌，冷却到25℃以下冷灌装，得到含有紫甘薯、杨梅、番石榴组合物的抗氧化乳制品产品，进一步包装、检验，合格后即可出厂。

本实施例的液态乳饮料蛋白质含量约为1.4％，脂肪含量约为1.5％，非脂乳固体约为10％。该产品的黏度约为20～25厘泊，pH值约为4.1～4.2之间，产品整体状态均匀，口感滑润清爽，风味较自然。经试验测试该含抗氧化乳饮料在常温保质期6个月过程中产品状态均匀，无严重脂肪上浮，无乳清析出，风味正常，具有良好的稳定性。

实施例3、一种液态调味乳(配方以1吨计)

牛奶：800.0千克；

蔗糖：60.0千克；

组合物：50千克(组合物紫甘薯∶杨梅汁∶石榴汁比例为1∶1∶1，紫甘薯的添加量为16.7千克、浓缩杨梅汁的添加量为16.7千克、浓缩石榴汁的添加量为16.7千克；杨梅汁按原汁10％计算添加量为1.1％，石榴汁按原汁10％计算添加量为1.1％)；

结冷胶：1.0千克；

果胶：1.8千克；

瓜尔豆胶：0.5千克；

黄原胶：0.5千克；

羧甲基纤维素钠：2.0千克；

二乙酰酒石酸单甘脂：1.5千克；

维生素C：0.08千克；

维生素E：0.23千克；

乳酸：1.5千克；

柠檬酸：2.5千克；

纯净水补至：1000千克。

原料标准：

牛奶：蛋白质≥2.95％，脂肪≥3.0％，非脂乳固体≥8.5％(该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。

白砂糖：符合国家一级标准。

纯净水符合国家标准。

制备过程：

本实施例的抗氧化乳饮料的生产方法主要包括以下步骤：

(1)配制奶液基料：将蔗糖、结冷胶、果胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、黄原胶、二乙酰酒石酸单甘脂在80℃左右配料水中充分溶解，冷却后与牛奶混合均匀、调酸、补充适量水、均质，均质压力18MPa，均质温度为70℃；均质后的料液进入配料罐，加入食用香精，混合均匀，得到配好的奶液基料，可暂存在配料暂存罐中；

(2)往开启搅拌的配料暂存罐中添加准备好的组合物，再将维生素C、维生素E在正压的无菌填充室通过高温高压的蒸汽空间管道输送至奶组合物中；

(3)含组合物的混合物料的杀菌、灌装：将含组合物的混合物料经过管式杀菌机121℃、4s杀菌，冷却到25℃以下冷灌装，得到含有紫甘薯、杨梅、番石榴组合物的抗氧化乳制品产品。进一步包装、检验，合格后即可出厂。

本实施例的一种液态调味乳蛋白质含量约为2.4％，脂肪含量约为2.7％，非脂乳固体约为8.8％。该产品的黏度约为18～25厘泊，pH值约为4.0～4.1之间。产品整体状态均匀，口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含紫甘薯、杨梅、番石榴独特的混合风味。经试验测试该含紫甘薯、杨梅、番石榴的调味乳在常温保质期六个月过程中产品状态正常，无水析状态，无分层现象，无严重脂肪上浮，风味正常，具有较好稳定性。

实施例4、一种液态调味乳(配方以1吨计)

牛奶：700.0千克；

蔗糖：55.0千克；

组合物：100千克(组合物紫甘薯∶杨梅汁∶石榴汁比例为1∶7∶10，紫甘薯的添加量为5.6千克、浓缩杨梅汁的添加量为38.9千克、浓缩石榴汁的添加量为55.5千克；杨梅汁按原汁10％计算添加量为2.5％，石榴汁按原汁10％计算添加量3.6％)；

结冷胶：1.0千克；

瓜尔豆胶：0.5千克；

黄原胶：0.5千克；

二乙酰酒石酸单甘脂：2.0千克；

维生素C：0.1千克；

维生素E：0.3千克；

乳酸：3.0千克；

柠檬酸：2.5千克；

苹果酸：0.5千克；

纯净水补至：1000千克。

原料标准：

牛奶：蛋白质≥2.95％，脂肪≥3.0％，非脂乳固体≥8.5％(该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。

白砂糖：符合国家一级标准。

纯净水符合国家标准。

制备过程：

本实施例的液态乳饮料的生产方法主要包括以下步骤：

(1)配制奶液基料：将蔗糖、结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶、二乙酰酒石酸单甘脂在80℃左右配料水中充分溶解，冷却后与牛奶混合均匀、调酸、补充适量水、均质，均质压力18MPa，均质温度为70℃；均质后的料液进入配料罐，加入食用香精，混合均匀，得到配好的奶液基料，可暂存在配料暂存罐中；

(2)往开启搅拌的配料暂存罐中添加准备好的组合物，再将维生素C、维生素E在正压的无菌填充室通过高温高压的蒸汽空间管道输送至奶组合物中；

(3)含组合物的混合物料的杀菌、灌装：将含组合物的混合物料经过管式杀菌机121℃、4s杀菌，冷却到25℃以下冷灌装，得到含有紫甘薯、杨梅、番石榴组合物的抗氧化乳制品产品，进一步包装、检验，合格后即可出厂。

本实施例的液态调味乳蛋白质含量约为2.03％，脂肪含量约为2.1％，非脂乳固体约为5.6％。该产品的黏度约为25～30厘泊，pH值约为4.0～4.2之间，产品整体状态均匀，口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含紫甘薯、杨梅、番石榴独特的混合风味。经试验测试该含紫甘薯、杨梅、番石榴的调味乳在常温保质期六个月过程中产品状态正常，无水析状态，无分层现象，无严重脂肪上浮，风味正常，具有较好稳定性。

实施例5、一种液态调味乳(配方以1吨计)

牛奶：800.0千克；

蔗糖：50.0千克；

组合物：50千克(组合物紫甘薯∶杨梅汁∶石榴汁比例为1∶1∶1，紫甘薯的添加量为16.7千克、浓缩杨梅汁的添加量为16.7千克、浓缩石榴汁的添加量为16.7千克；杨梅汁按原汁10％计算添加量为1.1％，石榴汁按原汁10％计算添加量为1.1％)；

瓜尔豆胶：0.5千克；

黄原胶：0.5千克；

羧甲基纤维素钠：1.0千克；

维生素C：0.08千克；

维生素E：0.23千克；

乳酸：1.5千克；

柠檬酸：2.5千克；

纯净水补至：1000千克。

原料标准：

牛奶：蛋白质≥2.95％，脂肪≥3.0％，非脂乳固体≥8.5％(该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。

白砂糖：符合国家一级标准。

纯净水符合国家标准。

制备过程：

本实施例的抗氧化乳饮料的生产方法主要包括以下步骤：

(1)配制奶液基料：将蔗糖、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、黄原胶在75℃左右配料水中充分溶解，冷却后与牛奶混合均匀、调酸、补充适量水、均质，均质压力18MPa，均质温度为70℃；均质后的料液进入配料罐，加入食用香精，混合均匀，得到配好的奶液基料，可暂存在配料暂存罐中；

(2)往开启搅拌的配料暂存罐中添加准备好的组合物。再将维生素C、维生素E在正压的无菌填充室通过高温高压的蒸汽空间管道输送至奶组合物中；

(3)含组合物的混合物料的杀菌、灌装：将含组合物的混合物料经过管式杀菌机121℃、4s杀菌，冷却到25℃以下冷灌装，得到含有紫甘薯、杨梅、番石榴组合物的抗氧化乳制品产品。进一步包装、检验，合格后即可出厂。

本实施例的一种液态调味乳蛋白质含量约为2.4％，脂肪含量约为2.7％，非脂乳固体约为8.8％。该产品的黏度约为15～20厘泊，pH值约为4.0～4.1之间，产品整体状态均匀，口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含紫甘薯、杨梅、番石榴独特的混合风味。经试验测试该含紫甘薯、杨梅、番石榴的调味乳在常温保质期六个月过程中产品状态正常，无水析状态，无分层现象，无严重脂肪上浮，风味正常，具有较好稳定性。

对比实施例1、一种液态调味乳(配方以1吨计)

牛奶：800.0千克；

蔗糖：50.0千克；

组合物：40千克(组合物紫甘薯∶杨梅汁∶石榴汁比例为2∶1∶0.5，紫甘薯的添加量为22.86千克、浓缩杨梅汁的添加量为11.43千克、浓缩石榴汁的添加量为5.7千克；杨梅汁按原汁10％计算添加量为0.74％，石榴汁按原汁10％计算添加量为0.37％)；

瓜尔豆胶：0.5千克；

黄原胶：0.5千克；

羧甲基纤维素钠：1.0千克；

维生素C：0.08千克；

维生素E：0.23千克；

乳酸：1.5千克；

柠檬酸：2.5千克；

纯净水补至：1000千克。

原料标准：

牛奶：蛋白质≥2.95％，脂肪≥3.0％，非脂乳固体≥8.5％(该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。

白砂糖：符合国家一级标准。

纯净水符合国家标准。

制备方法同实施例5

本实施例的一种液态调味乳蛋白质含量约为2.4％，脂肪含量约为2.7％，非脂乳固体约为8.8％。该产品的黏度约为15～20厘泊，pH值约为4.0～4.1之间，产品整体状态不均匀，口感不滑润，含有紫甘薯的香气较重，杨梅、番石榴独特的风味较淡。经试验测试该含紫甘薯、杨梅、番石榴的调味乳在常温保质期一个月过程中产品开始出现沉淀现象，出现水析状态，严重脂肪上浮，风味一般，不具有较好的稳定性。

对比实施例2、一种抗氧化乳饮料(配方以1吨计)

牛奶：500.0千克；

蔗糖：60.0千克；

组合物：200千克(组合物紫甘薯∶杨梅汁∶石榴汁比例为1∶5∶7，紫甘薯的添加量为15.4千克、浓缩杨梅汁的添加量为77千克、浓缩石榴汁的添加量为107.7千克；杨梅汁按原汁10％计算添加量为5.0％，石榴汁按原汁10％计算添加量为7.0％)；

羧甲基纤维素钠：4.1千克；

结冷胶：1.5千克；

果胶：3.2千克；

瓜尔豆胶：1.1千克；

黄原胶：1.1千克；

二乙酰酒石酸单甘脂：1.0千克；

维生素C：0.1千克；

维生素E：0.3千克；

乳酸：1.5千克；

柠檬酸：2.5千克；

纯净水补至：1000千克。

原料标准：

牛奶：蛋白质≥2.95％，脂肪≥3.0％，非脂乳固体≥8.5％(该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。

白砂糖：符合国家一级标准。

纯净水符合国家标准。

制备过程：同实施例2

本实施例的液态乳饮料蛋白质含量约为1.4％，脂肪含量约为1.5％，非脂乳固体约为10％。该产品的黏度约为15～20厘泊，pH值约为4.1～4.2之间，产品整体状态不均匀，口感不滑润，香气一般。经试验测试该含紫甘薯、杨梅、番石榴的调味乳在常温保质期一个月过程中产品开始出现沉淀现象，出现水析状态，严重脂肪上浮，风味一般，不具有较好的稳定性。

Claims (7)

1.一种抗氧化乳制品，其特征在于，基于100重量份的所述乳制品，其包含：

牛奶30～80份、抗氧化组合物5～30份、稳定剂0.2～1.0份，余量为水；

其中，所述的抗氧化组合物包括紫甘薯粉、可溶性固形物含量大于或等于65％的杨梅汁及可溶性固形物含量大于或等于65％的番石榴汁，其质量比为1∶1～10∶1～15；所述的稳定剂包括增稠剂。

2.根据权利要求1所述的抗氧化乳制品，其特征在于，基于100重量份乳制品，所述的增稠剂包括羧甲基纤维素钠0.2～0.4份、结冷胶0.08～0.1份、果胶0.1～0.3份、瓜尔豆胶0.05～0.1份、黄原胶0.05～0.1份。

3.根据权利要求1或2所述的抗氧化乳制品，其特征在于，所述稳定剂还包括乳化剂，所述的乳化剂包括：单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、双硬脂酸甘油酯、二乙酰酒石酸单甘脂中的一种或多种，含量为0.05～0.2重量份。

4.根据权利要求1所述的抗氧化乳制品，其特征在于，所述的乳制品包括比例为1∶3的维生素C和维生素E，含量为0.02～0.04重量份。

5.根据权利要求4所述的抗氧化乳制品，其特征在于，所述的维生素C和维生素E加入方式为无菌添加，在正压的无菌填充室通过高温高压的蒸汽空间管道输送至奶组合物中。

6.根据权利要求1所述的抗氧化乳制品，其特征在于，所述的乳制品还包括酸度调节剂，所述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和磷酸的一种或多种，含量为0.2～0.6重量份。

7.一种生产权利要求1所述的抗氧化乳制品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)配制奶液基料：将乳制品中除抗氧化组合物以外的其它原料混合，得到奶液基料；

2)抗氧化组合物与奶液基料的混合：将紫甘薯、杨梅及番石榴组合物添加到奶液基料中，形成含该组合物的混合物料；

3)杀菌灌装：将混合物料杀菌、灌装，得到抗氧化乳制品。